ברוקולי בבלילה: מתכונים בריאים וטעימים למבוגרים ולילדים

עלינו לציין את העובדה העצובה שהגידול התעשייתי של ברוקולי ברוסיה מצטמצם כמעט לאפס. הוא גדל באופן פרטי: בחוות ובחלקות האישיות שלהם. אמנם בחנויות כבר ניתן לראות אריזות עם תרבות זו בצורה קפואה, המיוצרות באזורי דרום הארץ. אנשים, שטעמו מנות ברוקולי לפחות פעם אחת, בהחלט ירצו להוסיף למחברות שלהם מתכונים לבישול הירק הבריא והטעים הזה.

ברוקולי הוא מוצר שאמהות מבשלות לעתים קרובות עבור ילדיהן. עם זאת, תינוקות, ככלל, מסרבים למנות כאלה, ומעדיפים מזון פחות בריא. למרבה הצער, ראוי לציין כי במשפחות רבות, גם מבוגרים סקפטיים לגבי הירק הזה, ממעטים להוסיף אותו לתזונה שלהם, ולפעמים עוקפים אותו לחלוטין. לעתים קרובות אחת הסיבות היא חוסר הידע על הכנת כרוב מסוג זה.

אבל לירק הזה יש תכונות טיפוליות ומניעתיות שלא יסולא בפז. הנה רק רשימה קטנה המאשרת את היתרונות הבריאותיים של הברוקולי.

• תָאִית, הכלול במוצר תורם לתפקודי ההגנה מפני מחלות לב כרוניות, יתר לחץ דם וסוכרת. עוזר להיפטר מהשמנה, מקל על כמה מחלות של הקיבה ומערכת העיכול.זהו מרכיב הכרחי עבור דיאטות להשמנה ובהכנת תזונה נכונה (PP). הוא ממלא תפקיד חשוב בסילוק רעלים ומרה מהגוף.
• סולפורפאן, המצוי בכל צמחי הכרוב והוא תרכובת המכילה גופרית, מעכב את הצמיחה של סוגי סרטן. צריך לזכור את הטעם המעט מריר של הכרוב - הסולפורפאן הוא שנותן לו את המרירות הזו.
• ברוקולי מכיל הרכב מסוים של חומרים פעילים פיזיולוגית, תורם לשיקום הרקע הפסיכו-רגשי של גוף האדם, חיזוק מערכת העצבים.
• תכולה גבוהה של ויטמין K טבעי מונע את שבירות העצם על ידי שיפור ספיגת הסידן, ומונע ממנו להישטף מהעצמות. מספיק לאכול רק 80 גרם כרוב ליום - כך יסופק הצורך היומי של ויטמין "K" (75 מיקרוגרם של החומר הפעיל).
• וגם ברוקולי משפר את מצב הראייה, העור, מחזק את לוחיות הציפורניים והשיער.

עדיף לאכול כרוב לא מבושל או מטוגן, אלא טרי, למשל, בסלט. חומצה פולית עדיין תהיה קיימת בכרוב מאודה או מבושל במשך 6-7 דקות במים ללא מלח. אסור בתכלית האיסור לשתות את המרק עצמו - הוא מכיל חומרים מזיקים.

בשל ההיפראלרגניות של הירק, מומלץ על ידי רופאים להכניס לתזונה של תינוקות כבר בגיל מוקדם מאוד (מגיל 5-7 חודשים) כאחד המזונות המשלימים הראשונים.רופאים הוכיחו סבירות נמוכה לאלרגיות בילדים בעת אכילת ברוקולי, ולתוכן של ויטמינים ויסודות קורט בו יש יתרון שלא יסולא בפז להתפתחותם התקינה.

הערך התזונתי ל-100 גרם של מוצר קצוץ הוא:

• שומנים - נעדרים;
• תכולת קלוריות - 33 קלוריות;
• פחמימות - 7 גרם (מתוכם 2 גרם כל אחד הם סיבים וסוכר);
• חלבון - 3.5 גרם.

פרחי ברוקולי לא נפתחים משמשים להכנת מאכלים שונים. לאוכל, אתה צריך לבחור כרוב צפוף שאין בו מקומות גלויים של הצהבה או נבילה. ברוקולי לא תמיד ירוק. ישנם זנים עם תפרחות סגולות בבהירות משתנה. הריח של מוצר איכותי הוא ריחני, מלא ברעננות. אתה לא צריך לקחת דגימות מעופשות עם ענפים שבורים ותפרחות ממוטטות. לא תהיה תועלת מכרוב כזה, והטעם יביא אכזבה. ראש כרוב איכותי צריך להיות בקוטר של 12 עד 16 ס"מ של המשטח העליון שלו.

אל תקנו ברוקולי כמה ימים לפני הבישול. עדיף לקחת אותו מיד לפני הבישול, ובבית לשטוף היטב את הראש במים קרים נקיים מתחת לברז. כך ניתן לשטוף מהכרוב זיהום וחרקים ואיתם שאריות כימיקלים להדברה (חומרי הדברה). לאחר הכביסה מייבשים את הראש עם מטלית יבשה או מגבת. בשום מקרה אין להשרות כרוב לפני הבישול, כפי שממליצים מקורות מסוימים.

בהתאם למתכון המנה ולאופן ההכנה, חותכים את הכרוב לחתיכות בגודל הרצוי. מומחים מאמינים שאם התפרחות נחתכות בצורה לא נכונה, אי אפשר יהיה להשיג מנה טובה. הנה כמה טיפים כיצד לקצוץ נכון ראש ברוקולי:

• ראשית מפרידים את העלים מהראש, ואז ניתן להגיש כתוספת למנה המוגמרת כחלק מהסלט. העלים פשוט נקרעים מגזע התפרחת.
• לאחר מכן, בעזרת סכין, כל קבוצת תפרחות מנותקת מהגבעול הראשי במקום הסתעפותה העליונה.
• כעת מגיע תור ההפרדה של התפרחות מגזע הקבוצה. תחילה ניתן לגזור ממנה כל קבוצת תפרחות במרחק של 2.5 ס"מ מתחילת חלק הפריחה, ולאחר מכן להפריד כל תפרחת מקבוצתה.
• לאחר הפרדת כל התפרחות, אתה צריך לקצץ את הגבעולים שלהם כך שהם כמעט באותו גודל. זה חשוב לבישול האחיד שלהם. אורך הגבעולים באופן אידיאלי יהיה לפחות 1 ס"מ (אחרת, בעת הבישול, התפרחות עלולות להתפרק ולקלקל את כל האסתטיקה של המנה).
• אם נדרשות חתיכות קטנות יותר של ברוקולי, אז את התפרחות המתקבלות חותכים בסכין לעוד 2 או 4 חלקים.

את הגבעול העיקרי מכינים כמנה נפרדת, או כחלק מירקות אחרים. אבל רק הוא צריך להסיר את החלק הקשה הנמוך ביותר (מ-3 עד 5 ס"מ), ואז לקלף. לאחר הסרתו, חותכים את הגבעול למספר חתיכות לאורכו ומבשלים אותו כך. יש גרסה של חיתוך עדין של הגבעול, כאשר הקש הנוסף שנוצר נחתך לקוביות.

רשת השיווק מוכרת ברוקולי קפוא. במקרה זה, הוא כבר מוכן לבשל את המאכלים המפורסמים ביותר. התפרחות בגודל זהה, אך במידת הצורך ניתן לחלק אותן לחתיכות קטנות. לא מומלץ להפשיר מוצר כזה - הוא מונח קפוא במחבת או בסיר.

המזונות הבאים משתלבים היטב כמו מרכיבים עם ברוקולי.

• צאצאיה הצבעוניים. את סוגי הכרוב הללו ניתן לערבב אחד עם השני בכל מנה (ביחס חופשי).
• בשר בקר כבוש בגריל עם ברוקולי מבושל ואורז משתלב היטב בצלחת אחת.
• למנות הברוקולי אפשר להוסיף שום, אנשובי, צ'ילי לימון ופרמזן. אבל לא בבת אחת.
• תבשיל ירקות טעים מתקבל מתערובת של בצל, ברוקולי, שום, גזר, חצילים. בתום הבישול מוסיפים תבלינים: מלח, פלפל ועשבי תיבול. כל המרכיבים עובדים נהדר.
• בתבשילים, ברוקולי משתלב היטב עם טעם הגבינה.

בנוסף מתקבל מרק פירה נפלא ממרק עוף שמתובל בברוקולי מגורר, חזה עוף וגזר ובצל מטוגנים. הכל לפי טעמו ודמיונו של השף.

מספר מתכונים טעימים לבישול ברוקולי בבלילה יכסו יותר מאשר את חוסר הכישורים הקולינריים של כל עקרת בית, וגם ימלאו משמעותית את המטען של המשפחה בתזונה נכונה. בכל המתכונים אפשר להשתמש גם בתפרחת כרוב טרי וגם קפוא. רק לא להפשיר ירקות. מהמקרר יש להניח אותם מיד בתבנית (אם הירקות כבר חתוכים לגודל הרצוי).

המצרכים הדרושים לבלילת ביצים:

• 3 ביצים בינוניות;
• 100 מ"ל חלב;
• 100 גרם קמח פרימיום;
• מלח לטעימה.

מוצרים:

• 200 גרם תפרחת כרוב בינונית קצוצה;
• שמן צמחי לטיגון ירקות.

בישול שלב אחר שלב.

• מכינים את הבלילה: טורפים ביצים במלח, מוסיפים חלב ומערבבים היטב את כל התערובת.לבסוף מוסיפים קמח במנות תוך כדי ערבוב מתמיד של הבלילה. חשוב להשיג עקביות הומוגנית אוורירית של התערובת.
• מעבירים את חתיכות הכרוב למי מלח רותחים ומרתיחים במשך 3-4 דקות.
• מעבירים את הירקות המבושלים מהמחבת בעזרת כף מחוררת למסננת ושוטפים מיד במים קרים זורמים. זה נעשה כדי לקרר את הירקות, כדי למנוע מהכרוב לרתוח מהטמפרטורה הגבוהה שלו לאחר שהוצא מהמים הרותחים.
• שמן מוזגים למחבת עם תחתית עמוקה עם חישוב הרמה שבה יחביאו חתיכות הברוקולי בעת הטיגון עד לאמצע גודלן בערך. אי אפשר להעביר שוב כרוב בשמן רותח בגלל אובדן נוסף של חומרים שימושיים על ידי זה. שמן בשימוש חוזר מתחיל לשחרר חומרים מסרטנים.
• השמן מתחמם עד שורק מטיפות המים שנפלו לתוכו.
• פרוסה מנת נתחי ירק, אבל כך שכל אחד מהם מטוגן חופשי מכל הצדדים, טובל בשמן, וגם כדי שאפשר יהיה להפוך את האלמנטים המטוגנים לצד השני ללא בעיות.
• כשצד אחד של הברוקולי חום זהוב, הופכים את החתיכות ומטגנים באותו אופן עד להזהבה.
• את מנת הברוקולי המוגמרת מוציאים מהמחבת, את הבא מניחים וכך הלאה עד סוף החתיכות.

החומרים לבלילה:

• ביצה 1;
• 1 שן שום;
• 150 מ"ל מים מינרליים;
• פלפל שחור לפי הטעם;
• מלח לטעימה;
• 1/2 כפית אבקת אפייה מבצק;
• 120 גרם קמח פרימיום.

מוצרים לטיגון:

• 400 גרם כרוב;
• 200 מ"ל שמן צמחי לטיגון עמוק.

בישול.

• ראשית אתה צריך להכין בלילה. לשם כך, מפרידים את החלבון מהחלמון (למשל, מנקזים אותו במשפך), ואז מקציפים עד אוורירי בכוס. יוצקים לקערה נפרדת מחצית מכמות המים המינרליים, קמח, חלמון, שן שום קצוצה דק, פלפל ומלח. מערבבים את כל תערובת המרכיבים היטב, מוסיפים את יתרת המים המינרליים ומערבבים שוב. נותר להוסיף חלבון מוקצף לתערובת, ואז בפעם האחרונה לערבב בעדינות את הבלילה שנוצרה, שאמורה להיראות כמו בצק קל ואוורירי.
• מרתיחים את הכרוב במים מומלחים קלות, ואז מסננים במסננת. אם הירקות טריים, אז הם מבושלים במשך 5 דקות. לתפרחות קפואות מספיקות 3 דקות (הן מבשלות מהר יותר, אבל צריך להתחיל לספור את הזמן שבו המים רותחים שוב).
• לאחר מכן, מחממים את השמן במחבת. עדיף לא לחסוך ברכיב הזה - יוצקים אותו מתוך ציפייה לסיים את בישול כל כמות הברוקולי ב-4-5 בפריסת המנות הבאות לטיגון. יוצקים מספיק כדי שכל החלק יטבע לגמרי בשמן.
• בעזרת מזלג שמים את הירקות בתבנית, תחילה טובלים אותם לגמרי בבלילה. מטגנים בשומן עמוק עד שנוצר סומק יפה על החתיכות. האש חייבת להיות בינונית.
• מנות מוכנות מונחות עם כף מחוררת על מפית מוכנה, שתספוג עודפי שומן. החתיכות המתקבלות מגיעות בצורות מהנות עם נבטים, זרדים וצמחים מוזרים אחרים שילדים אוהבים. אבל לפני ההגשה, אפשר פשוט להסיר אותם בזהירות.

יש הרבה מתכונים למנות עם ברוקולי. במיוחד הם בולטים תבשילים שונים (עם ירקות, עם גבינה, עם ירקות וגבינה, עם עוף ודגים).תמיד תוכלו למצוא משהו שמתאים לכל בן משפחה ואפילו לילד.

אתה לא צריך לשטוף את הכרוב אם אתה לא מתכוון לבשל אותו עכשיו. הכנסת ראש כרוב רטוב למקרר, קיים סיכון להתפתחות מחלות פטרייתיות בתפרחתו, וכתוצאה מהשגת מוצר בלתי אכיל מרוכך. הוא מוכנס לאחסון באותה צורה שבה הוא נרכש.

במקרר, כרוב מאוחסן בשקיות ניילון. אתה לא יכול לסגור אותם. תקופת האחסון המקסימלית היא 5 ימים.

אין לאחסן ברוקולי בטמפרטורת החדר. בתנאים חמים, רקמותיו הופכות לעציות, והטעם משתנה לרעה, אם כי קשה לקבוע מיד תהליך כזה לפי המראה.

אנשים הנוטלים מדללי דם צריכים להימנע מאכילת ברוקולי, מכיוון שהוא מקדם קרישת דם.

עכשיו הנושא של אוכל בריא ותזונה נכונה רלוונטי. יחד עם זאת, מעט אנשים שמים לב לירק כה חשוב כמו ברוקולי, וזו טעות גדולה. כפי שאתה יכול לראות, למוצר זה יש מאפיינים שימושיים רבים, אז אתה לא צריך להוציא אותו מהתפריט.

איך לבשל ברוקולי בבלילה במחבת, ראה את הסרטון הבא.