כרובית כבושה: קלוריות ומתכוני אינסטנט לחורף

בין מספר רב של סוגים שונים של כרוב, אסתטיקה קולינרית באמת מחשיבה את הכרובית כמעודנת ביותר מבחינת הטעם. הוא משמש הן עבור מנות פשוטות והן עבור חמוצים מוזרים. זה יכול לשמש לא רק כחטיף נפרד, אלא גם כאחד המרכיבים. והוא גם מוכן לחורף.

כרובית היא הבריאה מכל זני הכרוב. המאפיין העיקרי שלו הוא קל לעיכול. עם יחס אנרגיה של חלבונים - 33%, שומנים - 9%, פחמימות - 56% לתכולת הקלוריות שלו (ערך האנרגיה) יש את אחד השיעורים הנמוכים ביותר והוא רק 30 קק"ל ל-100 גרם:

• חלבונים 2.5 גרם (כ-10 קק"ל);
• שומנים 0.3 גרם (כ-3 קק"ל);
• פחמימות 4.2 גרם (כ-17 קק"ל).

כרובית היא מקור לויטמינים (B,C,A,E,D,K,H ו-U), היא עשירה בפחמימות, סיבים, חומצות אורגניות ורב בלתי רוויות, עמילן, סוכר ומכילה כמות מספקת של מלחים מינרלים. אפילו עם טיפול בחום, הוא שומר על רוב התכונות השימושיות שלו.

בבחירת ראשים לקטיף רצוי לבחור מזלגות בריאים, נקיים ולא בשלים מדי.לירק בריא יש גוון לבן או צהבהב אחיד ללא כתמים; זני כרוב עם תפרחת ירוקה בוהקת הם נדירים מאוד. גמישותן של התפרחות והתאמתן ההדוקה זו לזו היא סימן לירק בריא. שימו לב למשקל: זה צריך להיות בהרמוניה עם הגודל.

קלות הראש היא אינדיקטור לקצב המואץ של הגידול באמצעות כימיקלים: היתרונות והעסיסיות בכרוב כזה יהיו מינימליים. נוכחותם של עלים בין התפרחות מעידה על כך שירק כזה יהיה עסיסי מאוד, שכן העלים מגנים עליו מפני התייבשות.

לפני הכנת מזלגות הכרוב, יש צורך לשטוף (רצוי מתחת למים זורמים), למיין את התפרחות, להפריד כל אחת בנפרד, לחתוך את השורשים. אפשר לקצור קורולות של כמה תפרחות גדולות, לחלק אותן לקטנות יותר לפני השימוש הישיר.

כרובית משתלבת היטב עם כל סוג של בשר ודגים, היא ייחודית ביכולתה לשמש עם ירקות אחרים. בתוספת שמנת, זה יכול להפוך את הטעם של פירה, דלעת, ברוקולי למעודן יותר. זה הולך להפליא כאשר מתבשלים עם תפוחי אדמה, גזר, אפונה, שעועית ירוקה, קישואים, ברוקולי. כמו זנים אחרים של כרוב, הוא טוב עם בצל מטוגן וביצים. הוא כלול בתבשילי ירקות.

גזר וסלק נחשבים לתוספת מצוינת לו. בשימוש בכבישה, הם מרווים אותו בצבע ונותנים טעם מיוחד.

השריית הירק הטעים והבריא הזה לא קשה בכלל. אנו מחלקים מזלג כרוב אחד לתפרחות, מרתיחים אותם במשך 2 דקות במים (1 ליטר). שמנו בצנצנות, מילוי ראשון באמצע הדרך, מוסיפים שם:

• גזר קצוץ (1 יחידה);
• פלפל צ'ילי - 1⁄4 תרמיל;
• שום - 4 שיני;
• פלפל שחור - 4 אפונה.

לאחר מכן, עד לצוואר המיכל, אנו מניחים את שאר תפרחת הכרוב. בנוזל המשמש להלבנה, לשים:

• 30 גרם מלח;
• 4 כפות חומץ שולחן;
• 50 גר' סוכר.

אנו ממלאים את תוכן הצנצנות במרינדה רותחת. ואז אנחנו סוגרים אותם בכל דרך: אנחנו מגלגלים אותם או משתמשים במכסי פלסטיק מעוותים או רגילים. כרוב שהוכן בדרך זו נשמר לאורך זמן.

למי שרוצה לנסות את המנה כמה שיותר מהר, מתאימה שיטת כבישה מהירה.

לשים בקערה:

• 1 ק"ג של תפרחת כרוב;
• 2 גזרים מגוררים;
• שום - 6 שיני;
• פלפל שחור ופלפל אנגלי - 4 אפונה כל אחד;
• דף אחד של לברושקה.

מוסיפים לליטר מים:

• שמן צמחי - 4 כפות. כפיות;
• 40 גרם מלח;
• 90 גרם סוכר;
• חומץ - 100 מ"ל.

אנחנו מרתיחים וממלאים את תכולת הצנצנות במרינדה חמה ומניחים במקום קריר. אתה יכול לנסות שוב בעוד יום.

קל "לקשט" כרוב, נותן לו גוון ורדרד יוצא דופן. הסלק יעזור בזה. חותכים לפרוסות קטנות 1 סלק. שמנו בצנצנות שיני שום קצוצות, זרעי שמיר, עלי דפנה, תפרחת כרוב משובצת בפרוסות סלק.

יוצקים מים רותחים ומניחים לעמוד 20-25 דקות. לאחר מכן ננקה את המים לסיר, נוסיף:

• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• חומץ - 3 כפיות(על בסיס 1 ליטר מים).

ממלאים צנצנות במרינדה חמה עד הצוואר, ואז מגלגלים. רצוי לכסות את הצנצנות במשהו חם (משובץ), המאפשר קירור איטי. אנחנו משחררים את הפחיות המקוררות מהבידוד ומניחים אותן במקום קריר.

מעריצי החמוצים יאהבו יותר כרובית חריפה בקוריאנית.

עבור 1 ק"ג כרוב אתה צריך:

• גזר - 1 יחידה;
• שום - 3 שיני;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 5 כפות. ל. (עם עליון);
• כוסברה ופלפל שחור גרוס - 1 כפית כל אחד;
• מים - 0.7 ליטר;
• שמן צמחי - 40 מ"ל;
• חומץ שולחן - 50 מ"ל.

להלבין את מזלגות הכרוב ממוינים לתפרחות במשך 5 דקות. ואז אנחנו מוציאים את הכרוב מהמים ומצננים. אנחנו מערבבים כרוב עם גזר, מגוררים על פומפיה "קוריאנית" מיוחדת.

מרתיחים מים עם מלח, שמן וחומץ. מוסיפים תבלינים (כוסברה, פלפל). יוצקים ירקות עם המרינדה שנוצרה, מוסיפים שום קצוץ דק. מקררים לפחות 6 שעות. נסה את זה, זה מאוד טעים!

למי שרוצה להכין לחורף כרוב בסגנון קוריאני מוצעת דרך אחרת. בהתבסס על ראש כרוב אחד שאנו לוקחים:

• 1 גזר ופלפל אדום;
• 4 שיני שום;
• תיבול מיוחד בקוריאנית.

מרתיחים פרחי כרוב לא יותר מ-2 דקות. אנחנו מוציאים אותם, משלבים אותם עם גזר, מגוררים על פומפיה "קוריאנית" מיוחדת, עם פלפל, קצוץ לרצועות ושום קצוץ. התערובת מתובלת בשפע בתיבול ומהודקת בחוזקה ככל האפשר בצנצנות. מוסיפים ל-350 מ"ל מים:

• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• חומץ שולחן - 50 מ"ל;
• שמן צמחי - 50 מ"ל.

בואו נרתיח. ממלאים צנצנות במרינדה חמה עד הצוואר, מכסים במכסי מתכת ושולחים לעיקור (15 דקות). לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

למי שלא אוהב לעקר, או שלא יודע איך לעשות זאת, יש דרך פשוטה יותר להכין תפרים. מזלג אחד של כרוב מחולק לתפרחות. אנחנו מכסים את תחתית הצנצנות בעלי גפן (בערך 3 עלים, תלוי בגודלם), שמים שם 3-4 אפונה של פלפל שחור, מהדקים היטב את תפרחת הכרוב.

הכנת המרינדה:

• קח 500 מ"ל מים;
• 2 כפות (עם חלק העליון) של מלח;
• 2 כפות סוכר, להרתיח;
• מוסיפים 25 מ"ל חומץ ומרתיחים עוד זמן מה.

אנו ממלאים את תוכן הצנצנות במרינדה רותחת. עטוף בחום עם שמיכה, שמיכה, מתן הזדמנות לעקר עצמי ולהתקרר בהדרגה.

למי שלא אוהב במיוחד תבלינים, אבל מעדיף מנות חריפות יותר, כרובית במרינדה חריפה תהיה לטעמכם. לזה:

• 1 ק"ג כרוב מחולק לתפרחות;
• 1 גזר בינוני חתוך לעיגולים דקים;
• שום (3 שיני) חצויות.

מניחים ירקות מוכנים בקערה. ב-1.5 ליטר מים מוסיפים:

• ציפורן - 6 יח';
• עלה דפנה - 10 עלים;
• פלפל אנגלי - 10 אפונה;
• מלח - 4 כפות. כפיות;
• סוכר - 9 כפות. כפיות;
• חומץ שולחן - 200 מ"ל;
• שמן צמחי - 200 מ"ל.

אנחנו מרתיחים הכל. יוצקים כרוב מוכן עם מרינדה חמה. רצוי לעמוד בתבשיל 24 שעות, ואז אפשר להשתמש בו.

ההכנות יכולות להיות גם סלטים מן המניין.

בהתבסס על 2 ק"ג כרוב שאנו לוקחים:

• 1 ק"ג פלפל מתוק, קלוף, קצוץ לחתיכות גדולות;
• 1 בצל חתוך לטבעות;
• שום (3 שיני) חצויות.

במים רותחים (3 ליטר), מוסיפים 200 מ"ל חומץ תפוחים ומלבינים בו את התפרחות (2-3 דקות). אנחנו מוציאים אותם עם כף מחוררת ומיד שופכים עליהם מים קרים כמה שאפשר. בנוזל שבו הלבין הכרוב, מוסיפים סוכר, מלח (לפי הטעם).

שמים את הירקות המוכנים בצנצנות, ממלאים אותם במרינדה, מכסים במכסי מתכת ונותנים לזה להתבשל כ-20 דקות.לאחר מכן מסננים את המרינדה, מרתיחים אותה שוב. ממלאים צנצנות במרינדה חמה עד הצוואר, פקק.

ועוד כמה ניואנסים שצריך לקחת בחשבון בתהליך קציר הכרובית. כמו גם ייעוץ מקצועי.

• במקום חומץ שולחן, אפשר להשתמש בתפוח או בלסמי, בעלי הריח והטעם המעודנים ביותר.
• אין לשלב כרובית עם מיץ לימון וחומצת לימון. השימוש בהם הופך את התפרחות לבנות יותר, אך מעוות את טעמו של הכרוב.
• בעת הכנת המרינדה, יש להוסיף חומץ בסוף, אך לתת לו את ההזדמנות לרתוח.
• הטעם והאיכויות החיצוניות של שום קצוץ בסכין בשימוש בכבישה טובים בהרבה מהשום המועבר דרך "מכבש שום".
• אם אתה צריך כבישה מואצת, כדי שהמנה תתבשל מהר יותר, יוצקים את הכרוב במרינדה רותחת. אבל הכרוב לא ייצא פריך.
• תפרחות פריכות יתקבלו על ידי יציקתן במרינדה קרה ללא הלבנה מקדימה (הרתחה).
• טיפול בחום ממושך מפחית את מאפייני האיכות של המוצר.

• כאשר משתמשים רק בפרחים לכבישה, אל תזרקו את שורשי הפרחים: ניתן להשתמש בהם במרקי ירקות או בתבשילים.
• לאכול כרובית לבריאות! מומלץ כמעט לכל מי שאינו אלרגי אליו. ירק זה מפחית את הסיכון לפתח גידולים סרטניים, תומך במערכת הלב וכלי הדם, משפר חסינות, הוא בעל ערך רב לירידה במשקל, הוא הכרחי במהלך ההריון להתפתחות תקינה של העובר.
• במקרה של הפרעות במערכת העיכול, יש להתייעץ עם הרופא לפני אכילת מזון כבוש. במקרה של איסור, יש מספר עצום של שיטות בישול אחרות, כולל כאלה ללא שימוש בחומץ.

בסרטון הבא צפו במתכון הכרובית הקוריאנית הכבושה.