איך לבשל כרוב כבוש?

מאז ומתמיד, כרוב קיים על השולחן הרוסי - כרוב גולמי וכרוב כבוש כאחד. והשני הרבה יותר נפוץ. כרוב כבוש הוא לא רק טעים, הוא גם בריא, בעל אפקט מרפא בולט, ולכן מומלץ לכל אחד לכלול אותו בתזונה שלו.

יש דעה שכרוב כבוש הוא מאכל לאומי רוסי. אבל זה לא לגמרי נכון - הרבה לפני שהרוסים, הילידים של קוריאה, מונגוליה וסין התחילו לתסוס את הירק הזה. עובדה זו הוכחה היסטורית - האזכור הראשון של התסיסה של מוצר זה נמצא בכרוניקות עוד מתקופת בניית החומה הסינית.

לתזונאים ברחבי העולם לא נמאס "לשיר" אודה אמיתית לירקות כבושים. הוא כולל מינונים אדירים של חומצה אסקורבית - 100 גרם מהמוצר מכיל 15-20 מ"ג של ויטמין זה, אשר ממלא תפקיד מכריע בתפקוד גוף האדם, חיזוק חסינותו, הגברת עמידות בפני וירוסים והצטננות.

קיים ריכוז גבוה בכרוב לבן ובוויטמין A, כמו גם בוויטמינים B, K ו-U. יחד, יש להם את ההשפעה המיטיבה ביותר על העבודה של כל האיברים החיוניים ומערכות האדם, מנרמל את הפעילות העצבית, מחזקים את שריר הלב, דפנות כלי דם, משפרים את העיכול, בעלי השפעה נוגדת חמצון, מגבירים את חדות הראייה ומווסתים את כל התהליכים המטבוליים.

כרוב כבוש מכיל כמות גדולה של יוד, ולכן הוא מוצג לכל תושבי ערים מגה שחסרים ביסוד קורט זה.

תסיסה של כרוב מתרחשת בהשפעת חיידקי חומצת חלב מיוחדים החודרים למערכת העיכול האנושית, מדכאים מיקרופלורה פתוגנית ומתיישבים את המעיים עם חיידקים שונים המשפרים את מצב הגוף ומעלימים את ביטויי דיסבקטריוזיס.

כרוב כבוש מומלץ להיכלל בתזונה היומית לדלקת קיבה, כולל כרונית. בנוסף, כרוב מיועד לחולי סוכרת, שכן השימוש בו מפחית משמעותית את רמות הגלוקוז בדם.

מלפפון חמוץ מכרוב כבוש הוא שימושי מאוד - הוא מכיל רכיבים שאינם מאפשרים להפוך פחמימות למאגר שומנים, מה שהופך את המוצר לחיוני עבור חולים עם חומציות גבוהה של הקיבה, כמו גם עבור כל אלה שהציבו לעצמם את המשימה לרזות.

עם פתולוגיות של הכבד, הרופאים ממליצים לשתות את התמיסה שנותרה מהכרוב במהלך התסיסה שלו, בשילוב עם מיץ עגבניות בכמויות שוות. יש לשתות משקה זה במשך זמן רב למדי שלוש פעמים ביום למשך חצי כוס.

הוכחו התכונות האנטי-טפיליות והאנטי-טפיליות של תמלחת כרוב. לדוגמה, אם אתה שותה שליש כוס מי מלח כל יום חצי שעה לפני הארוחות, אתה יכול להיפטר במהירות מג'ארדיה בכבד.

כרוב מוצג גם לנשים בהריון - זה עוזר להפחית באופן משמעותי את כל הביטויים הלא נעימים של רעילות.אגב, נציגי המין החזק צריכים לשים לב גם לירקות כבושים - מאמינים שגברים שאוכלים כל הזמן כרוב כבוש לעולם לא חווים בעיות בעוצמה.

הרפואה הרשמית אישרה ששימוש בכרוב יכול להפחית את רמת הכולסטרול הרע, ולאחרונה זוהו התכונות האנטי-גידוליות של המוצר, ולכן הוא מומלץ כאמצעי מניעה לסרטן, כמו גם מוצר עזר ש משפר את יעילות הטיפול במחלה זו בשלבים המוקדמים. מחקרים אלו נערכו בפינלנד על מכרסמים - מומחים גילו כי אוגרים שניזונו בכרוב כבוש עצרו את הצמיחה של תאים ממאירים.

נתונים אלה אושרו על ידי מדענים גרמנים, שמצאו שאם אתה לוקח כרוב לפחות כמה פעמים בשבוע, אתה יכול להפחית באופן משמעותי את הסיכון לפתח תהליכים אונקולוגיים במעיים.

כעת, לאחר שלמדת שכרוב כבוש הוא בריא ומזין במיוחד, עליך להתעכב על תכונות ההכנה שלו. כדי להפוך את המנה לטעימה ובריאה באמת, אתה צריך לבחור את המרכיבים הנכונים.

לא כל ירק מתאים לכבישה. עקרות בית מנוסות אומרות את זה רצוי להשתמש בזנים מאוחרים ובינוניים של כרוב. ביניהם בולטים Slava, Moscow Winter, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, כמו גם Kolobok, Gift ו-Belorusskaya.

עם זאת, לא סביר שיהיו מוכרים רבים בשוק שבלי למצמץ יענו איזה יופי לבן הם מוכרים, וזה לגמרי לא ריאלי למצוא מידע כזה בחנויות. לכן, עדיף לקבוע את התאמתו של מזלג לפי תכונות קשורות אחרות.

אם הוא מעוות, רך או משוחרר, עדיף לא לקנות אותו, סביר להניח שיש לפניכם כרוב בוסר, שלא ייתן את הטעם והארומה הטארט המתאימים.

המוצר חייב להיות טרי, ריקבון ואסור להכניס סדקים. על הגבעול להיות באורך של 2 ס"מ לפחות, כאשר במקום החיתוך עליו להיות לבן. אם הוא חום אז יש לפניכם מוצר שכבר שוכב ולא כדאי לקנות אותו.

עצור את הבחירה שלך על ראש של עלים ירוקים. אם הם לא שם, אז יש סבירות גבוהה שהכרוב היה קפוא והיריעות העליונות פשוט נחתכו. אין צורך לקנות מזלגות קטנים מדי. רצוי שהמסה שלהם תהיה לפחות 1.5 ק"ג, ועדיף לבחור ראש של 3-4 ק"ג. במקרה זה, הפסולת הרבה פחות, והתשואה של המוצר הסופי, להיפך, גדולה יותר.

רצוי שראש הכרוב יהיה שטוח מעט למעלה - זוהי תכונה אופיינית יוצאת דופן של כמה זנים מאוחרים. אולם אם זה לא המצב, אז זו לא סיבה לסרב לקנות – וללא השלט הזה אפשר למצוא מזלג טוב המתאים לתסיסה.

לרוב, כרוב מותסס לפי המתכון הקלאסי, שהיה מוכר היטב לאמהות ולסבתות שלנו, שכן הוא מבוסס על טכנולוגיית GOST משנת 1965.

למעשה, זה לא קשה לבשל כרוב כבוש, אבל חשוב לעקוב אחר המתכון בדיוק, כי דילוג אפילו על שלב אחד יבטל את כל המאמצים שלך ולא תקבל מוצר פריך טעים.

במתכון המקורי תוססים ראשי כרוב שלמים, אך מכיוון שזה לא אפשרי בתנאי העיר, יש לקצוץ אותו קודם.

המתכון כולל גזר, יש לקלף ולגרר היטב גם על פומפיה גסה רגילה או זו שמיועדת לגזר קוריאני.

יש לשפוך ירקות מגוררים על משטח שטוח וחלק, לפזר מלח שולחן ולשפשף באינטנסיביות עד שהירקות מתחילים לשחרר מיץ.

לאחר מכן, אתה צריך להתחיל להכין את המיכל - זה אופטימלי לקחת גיגית או מיכל אמייל נפחי בשביל זה, יש לפרוס את התחתית עם עלים שלמים.

כרוב מלוח יש להעביר לכלי עם שכבה של כ-10-20 ס"מ ולדחוס היטב, ואז להוסיף עוד מעט כרוב וללחוץ שוב. אז חזור על המניפולציות עד לסיום חומר העבודה.

לאחר שכל מסת הירקות המוכנה מונחת, כדאי ללחוץ על הירקות, לכסות בגזה או בד כותנה נקי, לשים עיגול מתכת וללחוץ מטה בדיכוי. עבור 3 ק"ג כרוב לבן, צנצנת זכוכית של שלושה ליטר מלאה עד למעלה במים תהיה הדיכוי האופטימלי. אם כל הפעולות מבוצעות כראוי, אז אחרי יום תהיה לך מי מלח.

כרוב מלוח יש להעביר לכלי עם שכבה של כ-10-20 ס"מ ולדחוס היטב, ואז להוסיף עוד מעט כרוב וללחוץ שוב. אז חזור על המניפולציה עד

התסיסה צריכה להתבצע בטמפרטורת החדר הרגילה, אין צורך להוציא את החבית החוצה או להיפך, להניח אותה ליד מכשירי חימום.

הסימן הראשון לתסיסה שהחלה הוא הופעת בועות וקצף – בהחלט יש להסירו.

ואז מתחיל אחד השלבים החשובים ביותר. אם תדלגו עליו, פשוט תקלקלו ​​את כל המנה. כל יום יש צורך לנקב את הכרוב במקל עץ דק וחד כך שיגיע לתחתית - זה הכרחי כדי להיפטר לחלוטין מכל גזים עם ריחות לא נעימים. אחרת, תקבל מוצר מר ומסריח.

כשכל הכרוב מתייצב, יש להסיר את הכבש, להסיר את העלים העליונים שהפכו חומים ולשטוף היטב את העיגול תחילה במים חמים וסודה, ולאחר מכן לשטוף במלח. לאחר מכן סוחטים את המפית, שוב שמים על הכרוב ושוב לוחצים.

הפעם זה צריך להיות פחות משקל, הלחץ צריך להיות כזה שהתמיסה יוצאת עד קצה הספל. כרוב מבושל כהלכה, ככלל, יש גוון צהוב-ענבר. אם ברגע זה התמלחת לא עולה, אז יש צורך לחזק את הדיכוי.למנה המוגמרת ניחוח נעים וטעם מעט חמצמץ. המוצר מתכווץ על השיניים ובעל טעם לוואי נעים.

מתכון המורכב מכרוב, כמו גם גזר ומלח נחשב לקלאסיקה של הז'אנר, אבל כדי לגוון את הטעם אפשר להוסיף מעט זרעי עשבים - שמיר וכמון, וגם חמוציות, תפוחים או דפנה - זה הכל תלוי בהעדפות שלך.

גם כרוב כבוש אפשר לבשל הרבה יותר מהר בצנצנת רגילה, וביום השלישי אפשר ליהנות מכרוב טעים ופריך להפליא. כמובן שהמתכון הזה לא יהיה קלאסי, אבל שיטה זו קלה מאוד, וטעמו של המעדן המוגמר אינו נחות בשום אופן מכרוב שתסס בחבית.

הסוד העיקרי כאן הוא זה את המלח מכינים בנפרד, אבל אתה לא צריך לפחד מזה - המתכון די פשוט ומובן.

עבור צנצנת אחת של שלושה ליטר של כרוב כבוש, אנחנו צריכים:

• כרוב לבן - 2-3 ק"ג;
• גזר - 2 חתיכות בגודל בינוני;
• עלה דפנה;
• מלח, תבלינים לפי הטעם.

ראשית אתה צריך להכין את הירקות. כדי לעשות זאת, הם נשטפים היטב, חותכים אזורים פגומים ומקומות קפואים.

לאחר מכן הכרוב חייב להיות קצוץ דק. לרוב זה נחתך לרצועות, אבל בישול בחתיכות קטנות או אפילו עלים מותר. לאחר מכן, יש להוסיף לכרוב גזר קצוץ דק ולערבב עם כרוב.

יש לשטוף היטב ירקות מוכנים כך שהמיץ יתחיל לבלוט.

לאחר מכן, יש צורך להכין מיכל או מחבת עמוקה, שבה יש צורך לשים את הכנת הכרוב-גזר לזמן מה, ויש לעשות זאת במעט מאמץ. במיכל זה יתסס הכרוב בעתיד, אז כדאי להוסיף שם תבלינים לפי הטעם.

בזמן שהירקות מוציאים מיץ, יש צורך להכין צנצנת ליטר, למלא אותה במים קרירים ולשפוך 2 כפות. כפות מלח. אתה יכול גם להוסיף כמה קורטות סוכר אם אתה רוצה, אבל זה לא הכרחי.

מלח חייב להיות גס, בינוני ועדין זה לא טוב כאן. יש לערבב אותו עד להמסה מלאה, ולאחר מכן לשפוך מיד את הכרוב עם הפתרון שהתקבל.

כשהמים מכסים לגמרי את הכרוב בגזר, אתה צריך לקחת מכסה שקוטרו קטן מגודל המיכל, ואז לכסות אותו בפוליאתילן ולשים אותו על הכרוב, ולהניח עליו עומס. . התסיסה מתחילה למחרת. ברגע זה יש צורך לנקב ולדחוף את הכרוב במקל עץ חד ולחזור על המניפולציות הללו שוב ושוב במהלך היום ועד לסיום התסיסה. הכרוב יהיה מוכן לאכילה ביום השלישי.

זכור זאת מתחת למחבת שבה אתה מניח את הכרוב, אתה צריך לשים אגן או מיכל מרווח אחר, מכיוון שבמהלך התסיסה הכרוב יתחיל להפריש מיץ נוסף, המרינדה תהפוך ליותר מדי והיא עלולה "לברוח".

מסתבר שכרוב כבוש חריף למדי, עשוי בגיאורגית. כדי להכין אותו, אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים:

• כרוב - 9-10 ק"ג;
• סלק קטן - 3-6 יח';
• צ'ילי - 0.3-0.6 ק"ג;
• ירקות סלרי - 0.5-0.8 ק"ג;
• lavrushka - 10-15 יח';
• פטרוזיליה - 100-150 גרם.

מזלגות כרוב יש לחלק ל-7-8 חלקים, לאחר מכן להניח במיכל מוכן ולהעביר עם פרוסות סלק קצוצות גס, ולפזר עשבי תיבול ופלפל. כאשר כל הירקות והתבלינים מונחים, יש לשפוך את התערובת במלח חמה (להכנתה, 500-700 גרם מלח מומסים ב-10 ליטר נוזלים, ולאחר מכן משאירים את חומר העבודה במקום חמים למשך כמה ימים).

כרוב כבוש נחשב לאחד השימורים הפשוטים ביותר, אך יחד עם זאת די טעימים ומעוררי תיאבון לחורף, וישנן אפשרויות רבות להכנתו.

אחד המתכונים הפופולריים ביותר הוא התססה של כרוב בצנצנת זכוכית. בשביל זה אתה צריך להכין:

• ראש כרוב עבור 2-2.3 ק"ג;
• 2 גזרים בינוניים;
• 2 כפות. l מלח שולחן;
• 1.5 רחוב ל. סוכר מזוקק;
• 1.5 ליטר מים.

ראשית אתה צריך לקצוץ את הכרוב לשני חצאים ולחתוך את הגבעול, ולאחר מכן אתה צריך לקצוץ אותו קטן ודק ככל האפשר.

אז יש צורך לנקות את הגזר, רצוי את הקציר האחרון - אז זה יהיה טרי מאוד ותמיד עסיסי. ירקות כתומים משופשפים על פומפיה גסה או על פומפיה מיוחדת לגזר קוריאני.

יש להזיז היטב את הירקות ו"לנער" בעזרת הידיים כדי שיתחילו להפריש מיץ.

מיד לאחר מכן יש לקחת צנצנת של 3 ליטר ולדפוק שם די חזק את תערובת הירקות המוכנה כדי שיהיה מקסימום תערובת הירקות ומינימום אוויר בצנצנת. כדי למלא את המיכל בצורה הדוקה יותר, כדאי להשתמש באמצעים מאולתרים, למשל, מועך תפוחי אדמה.

בנפרד, אתה צריך להכין מלח חמה. כדי לעשות זאת, קח 1-1.5 ליטר מים ויוצקים 1.5 כפות. ל. סוכר ו-2 כפות. ל. מלח, מערבבים הכל ביסודיות כך שהגבישים מומסים לחלוטין. לשם כך אפשר לערבב את הנוזל בעזרת כפית, או פשוט לסגור את המכסה ולנער בחוזקה עד לפיזור סופי של כל החומרים היבשים.

עם המרינדה המוכנה, יש צורך לשפוך ירקות שבעה למקסימום ולהשאיר במקום חמים. לאחר יום תבחינו בהופעת בועות - הן יאותתות לתחילת שלב התסיסה והתסיסה של המוצר.

כרוב כבוש עם תפוחים נחשב טעים בצורה יוצאת דופן ומזין במיוחד. אפשרות זו מעוררת אסוציאציות מתמשכות עם סיפורי עם רוסיים, שבהם כרוב מותסס בגיגית ליד הכיריים, ואפילו עם תפוחים בתפזורת. כדי להצטייד בכרוב ריחני לחורף, אתה צריך לבשל:

• 20 ק"ג כרוב לבן;
• 2 ק"ג תפוחי אנטונובקה או דומה;
• 1.5-2 ק"ג גזר;
• מלח בשיעור של 60 -70 גרם לכל 3 ק"ג של ירקות.

כרוב נחתך די דק, גזר קוצץ לרצועות או משפשף על פומפיה מיוחדת. לאחר מכן, אתה צריך לשים את כל הירקות במיכל די עמוק, לפזר מלח שולחן וללוש היטב עם הידיים עד שהמיץ מתחיל לבלוט.ברגע שזה קורה, יש להניח את התערובת בחבית עץ.

בנפרד יש להכין תפוחים - לשם כך מנקים אותם מגרעינים וחותכים אותם לפרוסות דקות מאוד, יוצקים לחבית ומערבבים לאט כדי לא למעוך או לפגוע בפירות הרכים.

כאשר כל הרכיבים מוכנים, יש לכסות את החבית במכסה, ללחוץ אותה עם אבן או מטען אחר ולהשאיר אותה בטמפרטורת החדר. לאחר זמן קצר תבחינו בבועות – אל תיבהלו, זה נורמלי כמו שצריך. יש להסיר את כל הקצף שנוצר, אחרת המוצרים יהפכו לא נעימים הן בטעם והן בריח. בדיוק כמו במקרה של מתכונים מהירים, כרוב שתסס לחורף יש לנקב מעת לעת במקל עץ חד להוצאת גזים.

לאחר 2-4 ימים, אתה יכול להסיר את העיתונות, לסגור את החבית ולהוציא את הכרוב לאכסדרה, למרפסת או למרתף. שם הוא אמור להתייצב במשך שבועיים, ולאחר מכן ניתן להגיש אותו לשולחן.

כרוב כבוש באמצעות טכנולוגיה סרבית יתברר טעים למדי. המתכון כאן די קל, מהיר וחסכוני במיוחד מבחינת זמן השהייה - אין צורך לחתוך, לפורר ולשפשף שום דבר. עם זאת, תצטרכו לחכות קצת יותר למוכנות מאשר במתכון המסורתי, אבל המנה המוגמרת בהחלט שווה את זה.

אגב, ניתן להכין לחמניות כרוב בחתיכות מכרוב שמתקבל כך. בסרביה הם נקראים סמרה והם נחשבים לאחד המאכלים הלאומיים של המדינה.

הכרוב נשטף ביסודיות, מנקים מעלים מקולקלים ואזורים מכורי קור, ולאחר מכן חותכים את הגבעול בזהירות עם פירמידה. עדיף להשתמש בסכין ארוכה וחדה בשביל זה. קחו בחשבון שלא סביר שתצליחו להסיר את כל הגבעול, אבל זה בסדר, פשוט תיפטר מהחלק העליון.

ראשי כרוב מונחים במיכל גדול או באמבט גדול. המקום החתוך מכוסה במלח, כפי שהם עושים עם כל ראשי הכרוב המבושלים ומשאירים אותם למשך יום.

בזמן המוקצב הזה, המלח יספוג את כל הלחות של הכרוב וישתנה מעט במבנה שלו.

למחרת, יש לחלק כל מזלג ל-2 חלקים ולהכניס לאגן או למחבת, לשפוך עליו מים קרים, ללחוץ למטה ולהניח במקום חמים למשך מספר ימים. אפשר לשים שם כמה תפוחים או חופן חמוציות - ואז הכרוב ייצא קצת מתוק.

לאחר זמן קצר יתחיל תהליך התסיסה במחבת - הנוזל יתחיל לתסוס, אז לאחר מספר ימים, יוצקים את התמיסה למיכל אחר - במקרה זה, המרינדה מועשרת בחמצן והתסיסה מהירה יותר. . הכרוב שוב מונח בתמלחת שנשפכה ושוב מונח תחת דיכוי. יש לחזור על כל המניפולציות הללו מדי יום במשך שבועיים. לאחר מכן, הכרוב מוכן לאכילה.

למי שאין בבית מרתף גדול ומרווח, ניתן להמליץ ​​על אפשרות די יוצאת דופן לאחסון כרוב כבוש - בשקיות, לעומת זאת, לשם כך יש לשאוב מהן אוויר תחילה עם מכשיר מיוחד כדי שהכרוב יהיה מאוחסן בוואקום.

בנוסף, עקרות בית מנוסות נותנות מספר המלצות לבישול כרוב כבוש, שיעזרו לכם לקבל מעדן ירקות טעים באמת, חמוץ ומזין.

• עבור כרוב כבוש, אתה יכול לקחת רק מיכלי עץ, כמו גם מיכלי זכוכית או חימר, במקרים קיצוניים, בישול במיכלי פלסטיק מזון מותר. אבל יש לוותר על השימוש במיכלי אלומיניום או ברזל - בתהליך התסיסה, המתכת מתחילה להתחמצן ולשחרר חומרים מזיקים לתוך המנה המוגמרת, וטעם הכרוב מקבל טעם מתכתי מתמשך.

• תהליך התסיסה נובע מפעולת חיידק חומצת חלב מיוחד. חשוב מאוד במקביל להרחיק לחלוטין סוגים אחרים של חיידקים מלהיכנס למיכל - במקרה זה, הירקות עלולים לא להחמיץ כמו שצריך. כדי להימנע מהשפעה זו, יש לנקות ולאוורר היטב את החדר לפני תחילת תרבית המתנע.
• להכנת כרוב כבוש, עדיף לקחת מלח שולחן רגיל בטחינה הגסה ביותר. אם משתמשים בכרוב עם יוד, אז הכרוב יוצא רך מדי וחסר טעם לחלוטין.
• לא כדאי לשטוף את המזלגות לגמרי, עדיף להגביל את עצמך להסרת העלים העליונים והסרת אזורים פגומים.
• כדי להגן עוד יותר על המיכל מפני חיידקים מיותרים, עדיף לשמן את החבית או הצנצנת של 3 ליטר באלכוהול, חומץ, שמן חמניות או דבש.
• סימנים עממיים מבטיחים שעדיף להתחיל כל תסיסה על הירח הגדל. עקרות בית מנוסות שמו לב שאם המוצר מבושל בסדר יורד, אז מתברר שהוא "מנוזל" מדי.

• אל תנסו לכתוש את הכרוב עם מלח יותר מדי - הוא לא אמור להיות כמו סמרטוט, מספיק לעשות 3-4 תנועות ריסוק. אבל הדביקה של ירקות במיכל צריכה להיות צפופה ככל האפשר.כדי לעשות זאת, אתה צריך להשתמש במוצרי עזר, ולא להסתמך על כוח הידיים שלך בלבד.
• אם אתם מתכוונים לשמר כמה שיותר מיקרו-נוטריינטים וויטמינים, אז אל תקצוץ את הכרוב דק ודק מדי. קחו בחשבון שככל שהירק נחתך יותר, כך יהיה יותר ערך תזונתי במנה המוגמרת.
• כרוב לחורף צריך להיות מאוחסן במקום קריר וחשוך, אבל בטמפרטורות חיוביות. אסור בהחלט להיות בקור - אז הוא פשוט יהפוך רך ויאבד את הקרישות הספציפית שלו.
• בשום מקרה אל תשכח לחורר את הכרוב עם מקל לאורך כל שלב התסיסה, וגם להסיר את הקצף, אחרת הכרוב המוגמר יהפוך למריר מדי.
• קחו בחשבון שכרוב אדום לא מתאים לכרוב כבוש בבית.

מתכון לכרוב כבוש בולגרי, ראה את הסרטון הבא.