כרוב אדום: יתרונות ונזקים, טיפים לגידול ושימוש

בארצנו, כרוב אדום, בניגוד לכרוב לבן, אינו פופולרי במיוחד. זה לגמרי לשווא, מכיוון שהוא שימושי יותר, בעל טעם יוצא דופן ואינו תובעני בטיפול.

כרוב אדום שייך למשפחת הפרחים האדומים. כלפי חוץ הוא דומה לראש הלבן - גם ה"ראש" מורכב מעלים רבים המונחים זה לזה ועומד על "רגל" - גבעול.

כרוב אדום שונה מכרוב לבן בגוון אדום-סגול אלגנטי (זהו הכשרון של כמות גדולה של אנתוציאנין - פיגמנט טבעי) והרכב ויטמין עשיר יותר. בנוסף, הירק האדום עמיד יותר בפני מזיקים וסובל טוב יותר כפור לילה ותנודות טמפרטורה.

ברוסיה, הירק הופיע לראשונה במאה ה-17, שהגיע מאירופה. לשם הוא, בתורו, הובא מהים התיכון (יוון, תוניסיה, אלג'יריה).

כרוב אדום עשיר ברטינול, אחרת - בויטמין A (תכולתו גבוהה פי 4 בהשוואה לכמות בכרוב לבן "אחים"), וכן בחומצה אסקורבית (הוא פי 2 בכרוב אדום). הירק מכיל גם כמות מרשימה של ויטמיני B.

הרכב המוצר מכיל חומצה פולית, הנחוצה למהלך של תהליכים מטבוליים ומעורב בהמטופואזה. מינרלים כוללים יוד, ברזל, סלניום ואבץ, אשלגן ונתרן, כמו גם זרחן וסידן.

כמו כל נציגי המשפחה הזו, סוג זה של כרוב מכיל סיבים וחלבון צמחי. האחרון, בתורו, כולל חומצות אמינו חיוניות. בין החומרים הפעילים ביולוגית של הירק ניתן למנות phytoncides (בעלי השפעה אנטיבקטריאלית ואנטי פטרייתית) ואנתוציאנינים (מחזקים את דפנות כלי הדם, מנטרלים רדיקלים חופשיים).

תכולת הקלוריות של הכרוב נמוכה - 26 קלוריות ל-100 גרם של המוצר. רובו מים ופחמימות. 100 גר' כרוב אדום מכיל כ-90 גר' מים, 2 גר' סיבים, קצת יותר מ-5 גר' פחמימות וכ-1.5 גר' חלבון. תכולת השומן מזערית - רק 0.15 גרם.

בשל התוכן הגבוה של ויטמינים, בפרט, חומצה אסקורבית ורטינול, לכרוב אדום יש השפעה מועילה על חסינות האדם, מפעיל את מנגנוני ההגנה של הגוף. זה הופך את הירק האדום-סגול לעוזר אמין במאבק נגד הצטננות, מחסור בויטמינים וכחול עונתי.

כרוב אדום הוא אחד המזונות הבודדים הזמינים המכילים ויטמינים נדירים ובעלי ערך רב. הראשון מונע שקיעת מלחים על דפנות כלי הדם, והוא הכרחי גם להיווצרות רקמת סחוס. לכן כרוב אדום מומלץ לילדים בתקופת הגדילה שלהם.האנתוציאנינים והפיטוצינים המרכיבים את הירק נחשבים לחומרים יעילים טבעיים המדכאים את הפעילות החיונית של המיקרופלורה הפתוגנית של הגוף (פטריות שונות, חיידקים פתוגניים, וירוסים).

אנתוציאנינים מסוגלים גם לשפר את ספיגת הברזל ממזונות אחרים, ולכן כרוב אדום שימושי מאוד לאכילה עם בשר בקר, סלק ורימונים. אז אתה יכול להגדיל את המוגלובין ולהיפטר מאנמיה בדרכים פשוטות וטעימות.

עשיר בסיבים, אך ללא עמילנים וסוכרים, כרוב אדום עלים מתאים גם לסובלים מסוכרת. בנוסף הוא מכיל כמות גדולה של סיבים ואינו מכיל שומן ולכן מומלץ לבעלי עודף משקל ולכל מי ששואף לגזרה דקיקה.

מיץ כרוב אדום נחשב לתרופה מונעת נגד סרטן, כמו גם תרופה המחזקת נימים חלשים. המיץ יכול לשמש גם כשטיפת פה לדימום ומחלות חניכיים. בנוסף, הוא מטהר את הדם, מסיר ליחה, ולכן הוא משמש בטיפול מורכב בשחפת, בטיפול בשיעול רטוב.

כרוב אדום שימושי לנשים בהריון בהיעדר התוויות נגד. לתכולה הגבוהה של חומצה פולית בו יש השפעה מיטיבה על היווצרות העובר, וכמות גדולה של ויטמינים מסייעת לחיזוק גופה של האם המצפה.לבסוף, ההשפעה המששלת הקלה שנותן השימוש בכרוב מאפשרת להתמודד עם עצירות, האופיינית כל כך לנשים ב"עמדה מעניינת".

עם חבורות ושפשופים, כמו גם חבורות ובליטות לאחר הזרקות, ניתן למרוח עליהם עלי כרוב טריים. כדי לעשות זאת, קחו דף טרי, מרסקים אותו מעט בעזרת מערוך או עשו חתכים והצמידו אותו למקום הכואב, תוך שהוא מקבע אותו למספר שעות או למשך הלילה.

קודם כל, יש לוותר על השימוש בכרוב אדום למזון במקרה של אי סבילות אישית למוצר. זה לא מקובל להשתמש בכרוב אדום ומיץ ממנו עבור עוויתות בדרכי המרה, כיבים, דלקת קיבה ומחלות אחרות של מערכת העיכול.

עבור נשים מניקות, ירק זה אינו רצוי גם בתזונה, מכיוון שהוא יכול לעורר קוליק אצל ילד. מאותה סיבה, אין להחדיר כרוב אדום (וגם בשל תכולת הפיגמנטים הגבוהה שלו) לתזונה של ילדים מתחת לגיל שנה.

פגיעה בבריאות מאכילת ירק לילך יכולה לנבוע גם מהתכולה הגבוהה של ברזל, מגנזיום וסידן. יש אנשים שחווים גזים ותחושת נפיחות כתוצאה מאכילת כרוב. זה לא מומלץ לאנשים הסובלים מדלקת לבלב.

לכרוב האדום יש יותר מזן אחד, וייתכן גם שמקורו היברידי. ירקות מזנים שונים עשויים להיות בעלי שינויים קלים מבחינת הטעם והמרקם.

בין המפורסמים ביותר הם הבאים:

• "פֶּחָם אֶבֶן". זה שייך לזנים של אמצע העונה, תכונה ייחודית היא ציפוי שעווה קטן המכסה את העלים בגוון סגול. ראש הכרוב צפוף, בינוני בגודלו, משקלו בדרך כלל אינו עולה על 2.5 ק"ג.

• "חֵיל הֶחָלוּץ". מגוון נוסף של אמצע העונה. גם העלים הכחולים-ירוקים מכוסים בשעווה. "ראשים" צפופים, שוקלים 2-2.5 ק"ג.

• "אוטורו". להיברידית של אמצע העונה יש צבע סגול בהיר. היתרון של המגוון הוא עמידות בפני ראשים סדקים. "ראשים" קטנים - עד 1.5 ק"ג, צפופים.

• "גאקו". זן מתבגר מאוחר עמיד בפני כפור, סדקים ומתאים לאחסון. יש לו טעם לוואי מר, הנעלם מעצמו במהלך האחסון. עלים סגולים עם פריחה יוצרים ראשי כרוב עגולים, כאילו פחוסים. הם די כבדים - בערך 3 ק"ג.

• "וורוקס". היברידית אנתוציאנין מתבגרת מוקדמת. העלים קטנים, אך יחד עם זאת הם יוצרים ראשי כרוב גדולים, עד 3 ק"ג. מתאים גם לשימוש טרי וגם להכנות לחורף.

• "דרומונד". הבשלה מוקדמת גוון אדום-סגול עם מרקם צפוף. ראשים בגודל בינוני - משקלם 1.5-2 ק"ג.

• "קליבוס". המגוון הוא באמצע העונה. יש לו עלים אדומים-סיגליים עסיסיים שאינם מרים. ראש כרוב, במקום זאת, דומה לקונוס, משקלו אינו עולה על 2.5 ק"ג. עלי הכרוב עדינים מאוד, אפילו בעורקים אין סיבים גסים. זה הופך את הירק לטעים לצריכה טרייה, אך לא מאפשר לאחסן אותו.

• "הקדמה". כרוב בשל מוקדם, שההבדל בו הוא מבנה רופף - העלים בסגול נאספים בצורה רופפת, "הראש" דומה לפרח פתוח למחצה.

• "מַאְדִים". זן המבשיל מאוחר, ראשי כרוב סגול כהה מעוגלים במשקל של עד 1.5 ק"ג. טעמו של הירק חריף מאוד, עם חריפות קלה.אם חותכים ראש כרוב, החתך יהיה כהה באופן ניכר מהגוון של העלים. הציון מאופיין בפרודוקטיביות, יציב נגד סדקים.

• "ניצחון". מגוון אמצע העונה עם עלים סגולים כהים וגוונים בהירים יותר על החתך. יוצר ראש מעוגל, פחוס במקצת. העלים מכוסים בציפוי כסוף, גלי בקצוות. לראש הכרוב יש מבנה צפיפות ממוצע, משקלו הוא 1.5-2 ק"ג.

• רובין MS. לדברי גננים, זהו אחד הזנים הטובים ביותר של כרוב אדום. זה טעים טרי וגם נשמר היטב. מתייחס לזנים של אמצע העונה, המאופיינים ביבול גבוה. העלים בעלי גוון סגול בוהק, סגול, יוצרים ראש כרוב קטן אך צפוף (משקל 1.8-2 ק"ג).

גידול כרוב, כולל בניית חממות, צריך להיות באזורים מוארים היטב. אחרת, השתילים נמשכים החוצה, שבעתיד יהפכו למכשול להיווצרות ראשי כרוב.

כרוב גדל היטב על אדמה רופפת וקלילה ניטרלית או מעט חומצית. פעם בשלוש עד ארבע שנים, יש לשנות את אתר השתילה של הכרוב, אחרת הוא יושפע ממחלה פטרייתית. במקום אחד אפשר להחליף ערוגות עם כרוב, קטניות, גזר, מלפפונים או שדה תפוחי אדמה בשנים שונות.

ניתן לשתול כרוב בשיטת הזרעים או לזרוע תחילה שתילים, אשר לאחר מכן מועברים לאדמה פתוחה. במקרה הראשון, תחילה עליך לטבול את הזרעים במים חמים (כ-50 מעלות) למשך חצי שעה, ולאחר מכן להניח אותם במים קרים למשך מספר דקות. לאחר מכן, רצוי להניח את הזרעים בתמיסת ניטרופוסקה למשך 12 שעות כדי לעורר את צמיחתם. את הזרעים המופקים מהתמיסה שוטפים תחת מים זורמים ומניחים במקרר למשך יממה.

זרעים שהוכנו בדרך זו מוכנים לזריעה.יש לחפור חורים באזור שנחפר קודם לכן, המרחק ביניהם הוא 50 ס"מ. 3-4 זרעים יורדים לכל שקע (לא עמוק יותר מ-5 ס"מ) ומכסים אותם בכבול או חומוס.

באופן דומה, זרעים מוכנים לשתילים, עם זאת, הם נזרעים באדמה המורכבת מאותה כמות של אדמה סבוכה וכבול. הקרקע נמזגת לקופסאות עץ שהוכנו מראש, מפולסות ונוצרת חריץ בעומק 3 ס"מ. המרחק בין הגומחות הוא לא יותר מ 5-7 ס"מ.

עד שהשתילים ינבוטו, יש צורך לשמור על טמפרטורה של לפחות 16 מעלות ולהרטיב את האדמה באופן קבוע. כאשר מופיעים היורה הראשונים, הטמפרטורה מופחתת ל-8 מעלות, ולאחר מכן (כאשר מופיעים נבטים), טיפוח נוסף מתבצע ב-15-17 מעלות. במהלך תקופה זו, יש להשקות כרוב רק לפי הצורך.

שתילת שתילים באדמה הפתוחה מתבצעת כאשר מופיעים 5-6 עלים, אך לא יאוחר ממאי-תחילת יוני.

אתה יכול לגדל כרוב אדום טוב אם הוא מושקה באופן קבוע בשפע. עם זאת, עודף לחות ישפיע לרעה גם על מצב הירק - הוא יתחיל להירקב. כרוב מים צריך להיות קרוב יותר לשורש, הימנעות מלחות על העלים והראש. יותר נוח להשתמש בצינור להשקיה.

כפי שכבר הוזכר, ירק זה אוהב אדמה רופפת, ולכן לאחר 7-10 ימים לאחר הנביטה, יש לבצע הגבעה. בעתיד, מומלץ לשפוך את האדמה סביב הכרוב כל 2-3 שבועות.

כדי לקבל יבול טוב, נדרשת רוטב עליון קבוע. זה יכול להיות דשן נוזלי על בסיס אורגני או הרכב מינרלים מורכבים נוזליים. במהלך תקופת הכותרת, מומלץ להשתמש בניטרופוסקה.

הקטיף נעשה עם הבשלתו. זנים בשלים מוקדמים מתחילים להיקטף מאמצע סוף אוגוסט. הם אינם מיועדים לאחסון ונצרכים טריים. זנים מאוחרים נקטפים בסוף ספטמבר-אמצע אוקטובר. יש לחתוך ראשים ביום יבש וקריר. את ראשי הכרוב חותכים בסכין ומשאירים את הגבעול כ-2 ס"מ ומעט דפי כיסוי. לפני שליחת ירקות למרתף, יש לייבש אותם, לבדוק מזיקים או פטריות.

יש לאחסן כרוב אדום בטמפרטורות מ-0 עד +1 ולחות אוויר לא יותר מ-95%. מרתף עם ריצוף עץ יהיה האפשרות הטובה ביותר. כרוב צריך להיות מונח בשורה עם הגדמים כלפי מעלה. בצורה זו, הוא יכול לשמור על המראה, הטעם והיתרונות שלו עד 6-8 חודשים. ניתן לשמר את הטעם והיתרונות של ירק על ידי כבישה או כבישה והכנסתו לצנצנות מעוקרות. מנה כזו יש לאחסן במרתף או במקרר.

היתרון הגדול ביותר יביא את השימוש בכרוב טרי. ממנו ניתן לבשל סלטים קלילים ודשנים, שיהפכו לתוספת לבשר או דגים, ויכולים לשמש גם כחטיף עצמאי.

רכיבים:

• 300 גר' כרוב אדום;
• 2 צנוניות בגודל בינוני;
• 150-200 גרם תרד;
• צרור פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק.

קוצצים דק את הכרוב והתרד, חותכים את הצנון לעיגולים דקים, קוצצים את הירוקים. נותר רק לערבב את כל המרכיבים ולתבל את הסלט בשמן זית או צמחי (בערך 2-3 כפות). אפשר להוסיף לרוטב כף מיץ לימון.אפשר לתבל את המנה על ידי הוספת 1/3 כפית גרידת לימון, שן שום שעברה במכבש, וזילוף של הסלט צנוברים.

ניתן להכין סלט בהיר וטעים מכרוב אדום ואבוקדו, המדגימים שילוב הרמוני. בהירות הטעם, הפיקנטיות מספקת אשכוליות, קיימת גם בסלט. רכיבים:

• 200 גרם כרוב אדום;
• 1 אבוקדו בשל בגודל בינוני
• 1 אשכולית;
• 2 שיני שום;
• כל עלי חסה;
• 50-100 גרם אגוזים או שומשום;
• להלבשה - 2 כפות שמן זית ו-1 כף מיץ לימון.

כרוב צריך להיות קצוץ דק. אפשר ללוש מעט את החלקים עם הידיים אם הם נראים קשים מדי. עלי חסה יש לקרוע בידיים או גם לחתוך ל"פרוסות". יש לקלף את האבוקדו ולחתוך לריבועים. קולפים את האשכולית, מחלקים לפרוסות ומשחררים כל אחת מהסרט השקוף, ואז חותכים. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים את השום שעבר במכבש, מתבלים בשמן ומיץ לימון. מפזרים אגוזים או שומשום לפני ההגשה. צנוברים או בוטנים קלויים הולכים טוב עם המנה הזו.

רכיבים:

• ראש כרוב בגודל בינוני;
• 200 מ"ל חומץ תפוחים;
• חצי כוס סוכר מגורען;
• כף מלח;
• 400 מ"ל מים.

מערבבים את כל החומרים (למעט כרוב) לקבלת מרינדה. כרוב צריך לקצוץ, לגרד עם מלח ופלפל, אפשר גם ציפורן וקינמון. הניחו לירק לעמוד 5 דקות, ואז יוצקים על המרינדה.

מתחם:

• 1-2 ליטר מרק עוף או בשר;
• 500 גרם כרוב;
• 1 בצל;
• 3-4 תפוחי אדמה;
• 1-2 גזרים;
• יְרָקוֹת;
• תבלינים, מלח - לפי הטעם.

יש להביא את המרק המוגמר לרתיחה ולהוריד לתוכו כרוב קצוץ. מבשלים 15 דקות, ואז מוסיפים את תפוחי האדמה הקלופים והחתוכים. בזמן שהירקות מתבשלים מכינים את הצלי. כדי לעשות זאת, יש לטגן בצל קצוץ וגזר מגורר בשמן צמחי. 5 דקות לפני שתפוחי האדמה מוכנים, מכניסים את הצלי למרק, מוסיפים ירקות קצוצים דק (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה), מרתיחים 5-7 דקות.

רכיבים:

• ראש כרוב לילך;
• 2-3 שיני שום;
• צרור כוסברה;
• 1 תפוח;
• 1 בצל;
• כף חומץ תפוחים;
• 100 מ"ל מים.

כדי להכין מנה זו נדרשת מחבת בעלת דופן עבה. יש לשמן את התחתית שלו בשמן צמחי, לשים את המחבת על האש ולטגן בצל קצוץ ושום עד להזהבה. לאחר מכן, הניחו רצועות דקות פרוסות או תפוח מגורר גס וטגנו אותו קצת פחות מדקה. השלב הבא הוא להוסיף כרוב מגורר. עכשיו אתה צריך לערבב מים וחומץ ולשפוך כרוב עם נוזל, מלח, פלפל, להפחית את האש ולבשל מתחת למכסה במשך כ 30-40 דקות. 3-5 דקות לפני ההכנה, מוסיפים ירקות קצוצים.

מספר לא מבוטל של מתכונים מוקדשים להכנות לחורף מכרוב אדום.

רכיבים:

• 1 ק"ג כרוב אדום;
• 30 גרם סוכר מגורען;
• 30 גרם מלח;
• 4-5 עלי דפנה;
• 8-10 זרעי ציפורן;
• 7-10 גרגירי פלפל;
• 5 שיני שום;
• 400 מ"ל מים;
• 4 כפות חומץ תפוחים.

כרוב צריך להיות קצוץ ומגורר עם מלח, ולאחר מכן להשאיר במשך 10-15 דקות, כך הירק מתחיל מיץ. בצנצנות זכוכית בנפח מתאים יש לפרק לשן שום (קצוצה דק), 2-3 אפונה פלפל וציפורן, עלה דפנה. לאחר מכן, כרוב קצוץ מונח בצנצנות, אשר יוצקים עם 1 כף חומץ תפוחים.

מכינים סירופ מ-400 מ"ל מים וסוכר, מרתיחים אותו. יוצקים צנצנות של כרוב עם נוזל חם.

לאחר מכן יש לעקר את המיכלים - להניח סמרטוט על תחתית התבנית ולשים עליה צנצנת. יוצקים מים למחבת כך שיגיעו לחלק השלישי של הצנצנת והדליקו את האש. מביאים את המים בסיר לרתיחה ומרתיחים עוד 15 דקות.

מוציאים בזהירות את הצנצנות מהמחבת, מהדקים את המכסים והופכים, מבודדים. לאחר יום, ניתן לשים אותו במרתף או במקרר.

בסרטון הבא תמצאו מידע על שתילים, גידול, טיפול ומזיקים של כרוב אדום.