כרוב כבוש עם סלק: תכונות מנה ומתכונים פופולריים

ירקות משומרים הם פינוק חובה בכל סעודות מסבירי פנים. מאכל פופולרי במיוחד נחשב כרוב כבוש עם סלק. יש הרבה מתכונים להכנת החטיף החריף, העסיסי והמתובל הזה. אחרי הכל, מלפפון חמוץ כזה, בשל הפשטות וקלות ההכנה, מסוגל לקשט כל תפריט.

כרוב כבוש מבושל עם סלק, מה שנותן לו צבע ורוד עז. לעתים קרובות בקרב האנשים, עבור הדמיון עם עלי כותרת של פרחים, סוג זה נקרא "pelyustka".

מכינים אותו די מהר: בממוצע, זה לוקח פחות משעה להכנה, ויהיה צורך ביום לשימורים.

עלות הכבישה המתקבלת נמוכה לחלוטין, אך בחנויות ובשווקים מוצע כרוב כבוש עם סלק בהרבה כסף. לכן, עדיף להכין בעצמכם חטיף משומר מסוג זה.

תכולת הקלוריות של המנה המתקבלת נמוכה: ב-100 גרם יש כ-59 קק"ל. הוא מכיל כמות קטנה של חומצה, מה שאומר שמדובר במוצר קל למדי לעיכול.

לחטיף הכבוש הזה יש הרבה מאוד תכונות ואיכויות:

• עם השימוש הקבוע בו, פונקציות ההגנה של מערכת החיסון מתגברות, ובכך עוזרות לגוף להתמודד עם עבודה יתר ומצבי לחץ;
• משפר את תפקוד המעיים, מייעל את חילוף החומרים;
• בשל הרכב הוויטמין העשיר, כרוב שהוכן לפי מתכון זה מונע התרחשות של בריברי.

הכרוב מועשר בסיבים צמחיים גסים, ואם צורכים אותו בצורה מוגזמת, עלול לגרום לנפיחות. אתה לא צריך להשתמש במנה זו עבור המחלות הבאות:

• הפרעות במערכת העיכול;
• חומציות מוגברת של הקיבה;
• קוליטיס, דלקת מעיים;
• מחלות לב.

למרות העובדה שהירקות נמזגים עם מי מלח חמים מאוד, הם שומרים על הטעם והעסיסיות שלהם. אבל בחירה נכונה של מרכיבים משחקת תפקיד חשוב בכך.

הסלק צריך להיות אדום כהה וטעם מתוק. לסוג זה של חטיף כבוש, סלק עם פסים לבנבן אינו מתאים. מנקים את הסלק, שוטפים אותו תחת מים זורמים ומשפשפים על הפומפייה הגדולה ביותר. אם משתמשים בגזר במתכון, אז הם קצוצים, כמו ירקות אחרים. בשביל זה, פומפיה קוריאנית עשויה להיות שימושית.

ככלל, כרוב לבן משמש לכבישה. הוא נשטף היטב, הסדינים העליונים מוסרים. לאחר מכן, הירק נחתך לחתיכות גדולות וקצוץ.

המלח מבושלת באופן מסורתי מנוזל מסונן, שמן, חומץ 9%, מלח שולחני וסוכר. ממלאים סיר גדול או כלי אחר עם אמייל במים מסוננים, מוסיפים סוכר ומלח וממתינים לרתיחה. ואז יוצקים לתוכו שמן. המרכיבים מערבבים היטב ומרתיחים שוב, לאחר מכן יוצקים חומץ 9% לתוך המרינדה ומוסיפים תבלינים.

כרוב וסלק מונחים במיכל מעוקר, יוצקים מרינדה טרייה, מכסים במכסה פלסטיק ומשאירים למשך 3-4 שעות. לאחר הזמן שצוין, ניתן לטעום את החטיף.

ירקות כבושים היו פופולריים כבר עשרות שנים. עקרות בית מכינות את המתאבן הזה בדרכים שונות: חלקן בוחרות מתכונים מיידיים, בעוד שאחרות מגלגלות מנה טעימה לחורף.

שקול את השיטה המסורתית של שימורים של מזון מיידי.

רכיבים:

• כרוב צעיר - 2-2.5 ק"ג;
• שום - 3 שיני;
• גזר טרי - 200 גרם;
• סלק - 1-2 חתיכות;
• חומץ - 120 מ"ל;
• סוכר - 1/3 כוס;
• שמן - 150 מ"ל;
• מלח - 4 כפיות;
• מים מטוהרים - 3 ליטר.

שיטת בישול:

• מפרידים את ראש הכרוב מהגבעול וקוצצים את העלים בצלחות רחבות;
• קולפים סלק וגזר ומגררים;
• קוצצים את שיני השום, מוסיפים לפרוסות הירקות ומערבבים היטב;
• מניחים את התערובת הקצוצה במיכל מעוקר;
• בקערה נפרדת, לשלב מים נקיים ומרכיבים בתפזורת, לבשל על אש גבוהה עד לרתיחה;
• ואז יוצקים שמן מזוקק, מרתיחים שוב;
• להסיר את הסיר מהכיריים, לשפוך חומץ לתוך המיכל, לשים תבלינים, עשבי תיבול ומערבבים היטב;
• יוצקים את תוכן המיכל עם מי מלח חמה, סוגרים היטב עם מכסה, נותנים לו להתבשל במשך 4 שעות.

לאחר הזמן שצוין, חומר העבודה המשומר מתאים לחלוטין לצריכה.

כדי לפנק את בני הבית בחטיף טעים בחורף, אנו ממליצים לגלגל את הצנצנות לשימוש עתידי. כדי לכבוש כרוב וסלק לחורף, יש לחתוך אותם לחתיכות גדולות, ושום לפרוסות. הודות לכך, ירקות ישמרו על ויטמינים ויסודות קורט שימושיים.

לכל לאום יש אפשרויות משלו לשימור ירקות. מתאבן חריף במיוחד וטעים להפליא נעשה לפי מתכונים של העמים הקווקזיים. שקול צעד אחר צעד את שלבי שימורים של המנות הקווקזיות המפורסמות ביותר.

אחת מדרכי הבישול הפשוטות היא כרוב כבוש בסגנון ארמני עם סלק. אם תעקבו אחרי כל שלבי ההכנה, התוצאה תהיה מנה טעימה ועסיסית להפליא.

רכיבים:

• כרוב צעיר - 2 ק"ג;
• שום - חתיכה אחת;
• סלק - חתיכה אחת;
• שמיר ופטרוזיליה - צרור אחד;
• פלפל חריף - 2 חתיכות;
• מים - 3 ליטר;
• מלח - 5 כפות;
• סוכר - ½ כוס;
• עלה דפנה - 3 חתיכות;
• פלפל אנגלי - 5 אפונה.

שלבי שימורים:

• כרוב צעיר, סלק ושיני שום חתוכים לחתיכות גדולות;
• להכין את המלח;
• בסיר, שכבו ירקות טריים עם עשבי תיבול, ואז פלפל חריף ותבלינים;
• יוצקים מי מלח חמים ומכסים בעלי כרוב גדולים מעל;
• לשים במקום חשוך למשך שלושה ימים;
• ביום הרביעי, מסננים את המרינדה, מסירים את הירוקים, הפטרוזיליה וניתן להגיש לשולחן.

אזור גוריה ממוקם בחלקה המערבי של גאורגיה. המטבח הלאומי בכל חלק של המדינה המדהימה הזו מיוצג על ידי מנות יוצאות דופן. בנוסף למעדני הבשר, מכינים הגוריאנים תכשירי שימורים מצוינים כבר כמה מאות שנים. המפורסם שבהם הוא כרוב גוריאן. כדי להכין חטיף לאומי זה, תזדקק למוצרים הבאים:

• כרוב קטן;
• סלק בצבע בורדו עשיר כך שהכרוב מקבל גוון ורוד בתהליך הקטיף;
• פלפל אדום חריף, חתוך לאורך, בגרסה זו של חומר העבודה יש ​​צורך;
• שום שמים בשיניים שלמות, לאחר הסרת הקליפה הקשה בלבד;
• סלרי;
• מלח, חומצה אצטית, סוכר;
• גזר וכרוב קולרבי;
• פטרוזיליה, שמיר, חזרת, עלה דפנה, פלפל ותבלינים.

ניתן לשנות את מספר המוצרים לפי שיקול דעתך. במקרה זה, אתה בהחלט תמצא בדיוק את האופציה שתאהב אותך ומשפחתך. חשוב בהכנת כרוב כבוש מסוג זה עם סלק - אין לשנות את כמות המלח. אחרי הכל, ירקות מומלחים או מומלחים יתר על המידה לא יתנו את ההשפעה הצפויה.

שיטת בישול:

• כל הירקות ועשבי התיבול מונחים בשכבות במחבת אמייל;
• בסמוך, בקערה אחרת, מבשלים את הנוזל המטוהר, ואז יוצקים לתוכו סוכר, מלח ותבלינים חמים;
• לאחר מספר דקות מוסיפים למים חומץ 9% ומכבים את הכיריים;
• את חומר העבודה יוצקים עם תמיסה רותחת, מכוסה היטב בצלחת או מכסה ולשים את העומס במשך שלושה ימים;
• ביום הרביעי, תערובת הירקות המשומרים מקופלת למיכל זכוכית ומועברת למקרר.

בנוסף לשיטה המסורתית, ידועה גם שיטת כבישה נוספת.

מרכיבים מרכיבים:

• כרוב צעיר - 2 ק"ג;
• סלק - 0.5 ק"ג;
• שום - ראש 1;
• מלח - 1 כף;
• חומץ 9% - 30 מ"ל;
• מים מסוננים - 1 ליטר;
• סוכר - 2 כפות;
• פלפל - 10 אפונה;
• עלה דפנה - 3 חתיכות;
• כמון - 1 כפית;
• שמיר, כוסברה - חבורה.

כרוב וגבעול נחתכים לחתיכות גדולות. מספיק לחתוך את הסלק לפרוסות, ולקלוף את השום. ירקות נערמים במיכל בשכבות, לסירוגין עם שמיר ושיני שום.

במקביל מכינים את המרינדה: תבלינים ומוצרים בתפזורת מוכנסים למים רותחים, לאחר רבע שעה יוצקים חומץ למלח. ואז יוצקים את הירקות המוכנים עם המרינדה שהתקבלה.התמלחת חייבת לכסות לחלוטין את הסלק והכרוב.

הסיר עם חומר העבודה מוסר למשך יומיים במקום חמים. לאחר פרק הזמן שצוין, תערובת הירקות מונחת בקערה מעוקרת ונשלחת למקרר.

כרוב כבוש בסגנון גוריאן יתברר כבעל צבע אדום אצילי, חריף ובעל חמיצות פיקנטית. זה יהיה תוספת נהדרת לחג שלך.

אנו ממליצים גם לכבוש כרוב גרוזיני. לתוספת טעימה זו תצטרכו:

• שום - 8 שיני;
• כרוב - 3-3.5 ק"ג;
• סלק - 1.5 ק"ג;
• פלפל חריף - 2 חתיכות;
• מים מטוהרים - 2 ליטר;
• מלח - 4 כפות;
• סלרי - 100 גרם.

הדבר החשוב ביותר במנה זו היא המרינדה. להכנתו, יוצקים בהדרגה מלח דק לתמיסה רותחת ומרתיחים עוד 3-4 דקות. לאחר מכן תן למלח להתקרר לחלוטין.

קוצצים את עלי הכרוב לחתיכות בגודל בינוני. חותכים סלק לטבעות ברוחב שווה. קוצצים דק את השום, הפלפלים החריפים והסלרי.

בקערה הגדולה ביותר שמים חלק אחד מהסלק ומעל יוצקים כרוב מגורר. לאחר מכן מקפלים את הסלק ומפזרים שום, פלפל חריף ועלי סלרי. בסוף מוסיפים שוב את הסלק ויוצקים בנדיבות עם הנוזל המוכן. מכסים את הכלי המוכן ונותנים לו להישמר במשך 4 ימים.

לשפים יש כמה טריקים וסודות בהכנת כרוב כבוש עם סלק. בואו נשקול כמה מהם:

• בנוסף למוצרים הסטנדרטיים, לשלוח עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים למלח;
• שורש ג'ינג'ר קצוץ ייתן תו טעם נעים לירקות;
• המתאבן יהפוך אפילו יותר אסתטי ומעורר תיאבון אם פרוסות הירקות יונחו בשכבות במיכל זכוכית;
• בצל ובצל שאלוט יעניקו למתאבן ריח טעים;
• לוויניגרט ניתן להוסיף כרוב כבושים וסלק;

• לעולם אל תשתמש בציוד אלומיניום תוך כדי שימור מזון - עדיף להשתמש באמייל וכלי זכוכית;
• מלח כבישה יש להשתמש רק במלח שולחן ורצוי גדול בגודלו - עדיף לסרב למלח יוד;
• כמעט כל סוגי השמנים מתאימים לחסר: ירקות (לא מזוקקים), חמניות וזיתים.

איך לכבוש כרוב עם סלק, ראה את הסרטון הבא.