מתכונים והטבות של כרוב פרובנס

בארצנו לא כל כך קל למצוא משפחות שבהן עקרות הבית לא היו מתכוננות לחורף. כמעט בכל בית אפשר לראות צנצנות בהירות עם פירות וירקות משומרים טעימים, סלטים, לפתנים וריבת פירות יער. אחד החמוצים הנערצים נחשב לכבוש חריף או כרוב כבוש, הנצרך בתיאבון רב הן כמנה ראשונה והן כמנה עצמאית, ומוגש גם כתוספת לתוספות.

אבל לפעמים אין זמן להמתנה ארוכה לכרוב מלוח - במקרה זה, אתה יכול לבשל כרוב פרובנס תוך מספר שעות.

כרוב פרובנס הוא מתאבן קר שיהווה תוספת מצוינת למנות בשר ודגים, כמו גם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים. בבסיסה, המנה היא סלט חריף הכולל מספר מרכיבים, אך העיקרי שבהם הוא כרוב לבן.

היתרון הבלתי מעורער של המנה הוא שלא ייקח יותר מ-20-25 דקות להכין אותה., ואתה יכול לבשל אותו לחלוטין בכל עת של השנה - בחורפים קרים, ובקיצים חמים, ובאביב או בסתיו. כרוב מלוח כזה יכול להועיל מאוד במצב שאין זמן להכין מלפפון חמוץ קלאסי – המנה הזו תהיה מוכנה כבר למחרת.זהו הדמיון שלו למתכון של מלפפונים כבושים ושמפיניון כבושים, עם ההבדל היחיד שהראשונים עמלניים יותר.

כמובן, הטעם של סלט כזה שונה מהכרוב המלוח הרגיל, בנוסף, מנה זו אינה מתאימה לטיפול בחום, למשל, פרובנס לעולם אינו מתווסף להוד'פודג'ים ולמרק כרוב - זהו מתאבן קר במיוחד.

להכנת "פרובנס" לפי המתכון המסורתי שלו, יש צורך בכרוב עצמו, כמו גם פלפל וסוכר, חומץ, חמניות או שמן צמחי אחר, מעט שום, מלח וחומץ.

כרוב לסלט כזה צריך לשמש לא מאוד קשה ובוודאי עסיסי. גזר הוא מרכיב אופציונלי, ולכן תלוי רק בהעדפות הטעם האישיות של המארחת אם להוסיף אותו או לא. אבל פלפל אנגלי במתכון הקלאסי נדרש - עדיף לקחת פירות גדולים ועסיסיים עם צבע אדום עז בשביל זה. יש המוסיפים בצל, אבל זה "לא לכולם". רצוי להשתמש בחומץ שולחן, 9%, עם זאת, ניתן להשתמש גם בתמצית, ויש שלוקחים חומץ תפוחים, אבל במקרה זה אתה צריך לבחור את הריכוז הנכון. לגבי תבלינים, יש כאן גם אפשרויות רבות - יש עקרות בית שמשתמשות רק בשום, בעוד אחרות משלימות אותו עם ציפורן, פלפל, אפונה ואפילו פלפל חריף.

כמו כל מנת כרוב, סלט פרובנס הוא מזווה אמיתי של ויטמינים. הוא מכיל ויטמין C בכמות כזו שאפילו כמה כפות של חטיף יכולות לספק לגוף את הצריכה היומית שלו, בנוסף, הירק מכיל ויטמינים A. B, H, U, PP, המועילים ביותר לבריאות האדם.הכרוב מכיל גם אלמנטים מיקרו ומקרו רבים החשובים לשמירה על חיים תקינים, כגון מגנזיום, אבץ, ברזל, וכן יוד ואשלגן, הנדרשים לכל תושב עיר. יחד עם זאת, הערך האנרגטי של מנה כזו הוא רק כ-36 קק"ל ל-100 גרם.

לכרוב "פרובנס" יש טעם מעולה ובו בזמן מטען את כל הגוף בכוח, מרץ ובריאות, שכן יש לו השפעה מועילה על כל האיברים והמערכות האנושיות:

• מייעל את העבודה של מערכת העיכול;
• יש השפעה משלשלת קלה, וגם מנרמל את תנועתיות המעיים, שבגללה הוא נלחם ביעילות בעצירות;
• מגביר את חסינות הגוף;
• מקל על דלקת בחלל הפה, מונע צפדינה;
• משפר את התיאבון;
• מוריד את רמת הכולסטרול בדם;
• מקדם את הסרת טפילים מהגוף;
• מקל על מצבן של נשים בהריון עם רעלנות;
• משחזר את הכוח הגברי;
• מפחית את הסיכון לטרשת עורקים ומחלות לב כלילית.

מי שמקווה שלכרוב פרובנס יהיה אותו טעם וריח כמו לכרוב כבוש אולי יתאכזב, אבל למרות זאת, חטיף כזה טעים ובריא מאוד. ראוי לציין כי אין מתכון אחד להכנת פרובנס בבית - כל המתכונים שונים למדי זה מזה בהרכב המרכיבים הבסיסיים.

המתכון הקלאסי כולל שימוש בכרוב, גזר ופלפל, מנות עם ענבים וחמוציות פופולריות לא פחות בקרב עקרות בית - הן נותנות לסלט תווים חמוצים וניחוח חריף. יש מתכונים לכרוב חתוך לחתיכות גדולות, כמו גם אפשרויות למנות עם סלק, צימוקים ואפילו תפוחים.

הבה נתעכב ביתר פירוט על המתכונים האהובים ביותר על עקרות בית.

לפי מתכון זה, יש להוסיף למנה ראשונה גזר, כמו גם פלפל אנגלי ושום. את כל הרכיבים הללו יש לשמור במרינדה מיוחדת מחומץ וסוכר - כרוב כזה יהיה מוכן לחלוטין לצריכה לאחר 5-7 שעות, וזה בדיוק היתרון העיקרי שלו על פני כרוב כבוש מסורתי, הדורש לפחות 3 ימים.

באופן כללי, טכנולוגיית הכבישה הסטנדרטית נראית כך.

1. כרוב קוצצים דק מאוד ושמים בקערה גדולה.
2. יוצקים מלח, מוסיפים סוכר ומערבבים, כותשים עם הידיים.
3. חותכים את הפלפל לפרוסות דקות ארוכות, מעבירים את השום במכבש שום וקוצצים דק או מגררים את הגזר, ואז מוסיפים לכרוב המבושל.
4. עבור מי מלח, אתה צריך להרתיח מים, ולאחר מכן לקרר אותם ל 50-60 מעלות, ולאחר מכן להוסיף שמן צמחי וחומץ 9% אליו.
5. יוצקים את כל תערובת הירקות במרינדה חמה ומערבבים.

אגב, ניתן למזוג את המרינדה חמה יותר - ואז המתאבן יהיה מוכן לחלוטין לשימוש לאחר 2-3 שעות. הפרופורציות של מים וחומצה אצטית נבחרות בנפרד - חשוב שלחטיף תהיה חמיצות וחדות נעימה. הקפידו להוסיף סוכר ומלח שולחן או יוד.

עם רצון עז, אפשר בהחלט להחליף חומץ במיץ לימון סחוט או חומצת לימון, כמו גם להוסיף כל תבלינים לטעמכם: לרוב משתמשים בכוסברה, כמו גם גרגירי פלפל, ציפורן, זרעי שמיר ותבלינים אחרים. לגוון באופן משמעותי את הטעם של כרוב מבושל.

אם אין ממש זמן לחכות, הגיוני להשתמש בשיטת החטיף המהיר, הדורשת:

• כרוב - מזלגות בגודל בינוני;
• שמן צמחי;
• 1 בצל קטן;
• 1 גזר;
• 1-1.5 כפית תמצית חומץ;
• 1 st. ל. סוכר ואותה כמות מלח;
• 1-2 כוסות מים.

חותכים את הכרוב לקוביות קטנות, מעבירים את הגזר בפומפייה, חותכים את הבצל לטבעות - שמים הכל בקערת סלט עמוקה ומערבבים. ממיסים סוכר במים ומוסיפים חומץ, ואז יוצקים את המרינדה המוכנה לתערובת הירקות המוכנה ומוסיפים מעט שמן צמחי. מתאבן זה מומלץ להגיש מיד לארוחת הערב.

למנה זו יש צבע ורוד יפה ודורש את המרכיבים הבאים:

• מזלגות כרוב בגודל בינוני;
• 1 ליטר מים;
• 100-200 גרם חומץ 9%;
• שן שום;
• פלפל;
• 1 st. ל. מלח;
• 100-150 גרם סוכר;
• חצי כוס שמן צמחי ללא ריח.

את ראש הכרוב חותכים לריבועים גדולים, ואת הסלק והגזר כותשים לקשיות דקות ארוכות, את השום מעבירים במכבש שום. מביאים מים לרתיחה, מוסיפים להם חומץ, מוסיפים כמה שיני שום ושופכים שמן ותבלינים, הכל צריך להרתיח יחד 3-5 דקות. בקערה גדולה שמים את הכרוב עם הגזר והסלק ויוצקים את המלח המוכן.

אם מוסיפים רק חמוציות, המנה עלולה להתברר כחמצמצה מדי, והתפוח מרכך את טעמו, ומתקבל חטיף חריף, אך יחד עם זאת רך. עבור המנה תצטרך:

• כחצי קילו כרוב;
• 2 תפוחים, רצוי ירוקים;
• 2 גרגירי פלפל;
• 2 גזרים;
• מעט שום;
• 1-2 כפות. ל. חומץ;
• 1-2 כפות. ל. סהרה;
• חצי כוס מים;
• קורט כוסברה;
• חצי כוס חמוציות;
• 0.3 רחוב ל. רסט. שמנים;
• 1-1.5 כפית מלח.

כרוב קוצצים, גזר מגורר ופלפלים נחתכים לפרוסות קטנות. יש לערבב את כל הירקות המבושלים וללחוץ קלות כלפי מטה כדי שישחררו את המיץ, תפוחים נחתכים לפרוסות (קודם מסירים את הליבה), אין צורך להסיר את הקליפה. ואז התפוח נשלח לתערובת של ירקות מבושלים, מלח וסוכר מוכנסים, הכל מעורבב. את המרינדה מכינים בנפרד: חומץ ושמן צמחי מוכנסים למים המבושלים והמקוררים - יש לשפוך את התמיסה הזו על הירקות, לכסות בצלחת ולשים עליה דיכוי.

מכינים מנה כזו ליום, ואז מסירים את העומס, ומוסיפים חמוציות לכרוב ושוב מערבבים הכל. מתאבן כזה מקבל טעם חד וניחוח חריף מיוחד.

למתכון הזה אתה צריך:

• 1-2 ק"ג כרוב;
• קצת יותר מחצי כוס חומץ;
• צִפּוֹרֶן;
• 1 גזר;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל;
• כמה שיני שום;
• רחוב 1-1.5 ל. מלח;
• 3 כוסות מים;
• כוסברה.

יש להסיר עלים ירוקים ממזלג הכרוב ולאחר מכן לחתוך לחתיכות מרובעות גדולות. בנפרד, על פומפיה, אתה צריך להכין את הגזר, ואז לקצוץ דק את השום ולערבב את הירקות המוכנים.מרתיחים מים ומצננים לחלוטין, מוסיפים מלח לפי הטעם, יוצקים חומץ, שמים סוכר וכל תבלינים, ואז יוצקים לירקות יחד עם שמן צמחי ומניחים תחת עומס כבד.

זו אולי הגרסה הפיקנטית ביותר של סלט פרובנס, שאינה מתאימה לשימור, אבל היא מרעננת לחלוטין בקיץ ומאפשרת למלא את הגוף בוויטמינים באביב. כדי להכין חטיף ריחני תצטרך:

• 1 ק"ג כרוב;
• 3 גזרים בינוניים;
• 300-400 גר' ענבים;
• חצי כוס שמן חמניות;
• חצי כוס חומץ;
• 1 -1.5 st. ל. מלח ואותה כמות סוכר;
• פלפל אנגלי;
• תפוח ירוק;
• 1 ליטר מים;
• עלה דפנה.

המתכון למנה כזו הוא פשוט: אתה צריך לחתוך את הכרוב, ולחתוך את התפוחים הירוקים לפרוסות, ואז לגרד את הגזרים ולפרק בזהירות את צרור הענבים לפירות יער בודדים. אנו חושבים שיהיה מיותר להבהיר שיש ליטול את הענבים ללא גרעינים. לאחר מכן, אתה צריך להמיס את המלח ומעט סוכר במים רותחים, לתת לו להתקרר לחלוטין ולהוסיף חומץ למרינדה המוכנה, ואז לשלוח את ההרכב המתקבל לירקות, לכסות הכל בעומס ולהניח במקום קר.

עוד גרסה פשוטה למדי של סלט מהיר שיהיה מוכן לאחר 4-6 שעות. הוא טעים מאוד, בהיר ופריך להפליא - מתאבן דומה מוגש לעתים קרובות על השולחן, הוא משתלב היטב עם תפוחי אדמה וכל מיני מנות בשר. הרכיבים הם סטנדרטיים:

• 1 ק"ג כרוב לבן טרי;
• חצי כפית מלח שולחן;
• כוס חומץ תפוחים וסוכר;
• גזר;
• 5 פלפלים אדומים;
• גרגירי פלפל.

ירקות קוצצים, חותכים ומגררים, לאחר מכן מניחים אותם בקערה עמוקה ומקמטים מעט בעזרת הידיים - זה יאפשר לכרוב להיות רך ועסיסי יותר. יוצקים מים לקערה עמוקה, מוסיפים מלח, שמן צמחי וסוכר, ואז מביאים את התערובת לרתיחה ומוסיפים בזהירות חומץ. מרינדה חמה מוזגת לירקות. התערובת מכוסה במכסה ונלחצת בחוזקה בעומס כבד. לאחר 5-6 שעות יש לסחוט את הירקות ואם רוצים להוסיף מעט בצל.

אפשרות זו אופטימלית לילדים צעירים, כי כרוב כזה מתברר כמתוק וחמוץ. גם בעלי שן מתוקה ימצאו את היתרונות שלהם במתאבן הזה, אבל כמובן שכל עקרות הבית יעריכו את מהירות הכנתו, שתיקח מעט מאוד זמן. העובדה היא שלפי המתכון הזה, עלי כרוב קוצצים "בעין" ולאו דווקא דק. כדי להכין את המנה תצטרך:

• כרוב;
• גזר;
• רסט. שמן;
• כמה שיני שום;
• סוכר ומלח;
• חומץ 9%;
• צימוק.

יש לחתוך בזהירות כרוב לריבועים, להוסיף לו גזר מגורר ושום כתוש, ולאחר מכן להניח בכלי חסין אש. בנפרד, מדללים את המים בסוכר ומלח, ואז מרתיחים ומוזגים פנימה את שמן החמניות עם חומץ, ואז מרתיחים שוב ויוצקים את תערובת הירקות המוכנה עם המרינדה החמה.

בהכנת מתאבנים פרובאנסים ישנה חשיבות רבה למרינדה שהוכנה כהלכה, שכן הוא זה שהופך את המנה לפריכה ועסיסית יותר. למי שנאלץ לאכול ארוחות חסכנות, מתכון מתאבן ללא חומץ יהיה אופטימלי.כרוב כזה עדיין מתברר ריחני ועסיסי, וזה לוקח אפילו פחות זמן לבשל אותו.

לחטיף כזה צריך רק מלח ומים עם סוכר. המתכון למרינדה נשאר ללא שינוי, רק חומץ לא מתווסף בסוף. ירקות מוכנים מראש מוזגים בנוזל חם ומניחים בצנצנות זכוכית או כלי שקוף - זה הכרחי על מנת לקבוע את מידת המוכנות.

יש לזכור כי סלט כזה מאוחסן לא יותר מ-10 ימים, ולאחר מכן המוצרים נעשים חמוצים מעט ויכולים להוביל לבעיות מעיים. אם אתה רוצה לעשות ריק לעתיד, אז מתכון הבישול יהיה מעט שונה. עם זאת, סט המרכיבים יישאר ללא שינוי: בדיוק כמו במתכונים "מהירים", תזדקקו לירקות, שמן, סוכר, מלח, חומץ ותבלינים האהובים עליכם, וניתן להתאים את היחס ביניהם לפי טעמכם.

יש לשטוף ולעקר בנקים. שום ועלי דפנה צריכים להיות מונחים במיכל שהוכן בצורה זו, ולאחר מכן יש להניח כרוב וגזר בשכבות, מהדק אותם בחוזקה. בנפרד, אתה צריך למלא את המים בסוכר, להוסיף מלח ולהרתיח, ואז לשפוך את החומץ והשמן, לערבב ולשפוך את הצנצנות עם הכנות ירקות לתוך המרינדה שהתקבלה.

לאחר מכן, יש לגלגל את הצנצנות עם מכסים, לשים הפוך, לכסות בשמיכה חמה ולאפשר לה להתקרר. רק לאחר מכן, ניתן להניח סלטים במקום קריר לאחסון לטווח ארוך.

לסיכום, ניתן מספר המלצות שיאפשרו לכם להכין מנה טעימה ומפנקת במינימום מאמץ.

כדי שכרוב פרובנס ייצא עסיסי יותר, יש לשמור עליו בלחץ. לשם כך, מכסים את הקערה בכרוב עם מכסה (ידית למטה) ולוחצים כלפי מטה במשהו כבד - זה יכול להיות ברזל יצוק ישן או צנצנת ליטר מלאה במים. יש עקרות בית שמשתמשות למטרה זו בצנצנות של דגנים, שזמינות בכל מטבח.

חשוב מאוד לבחור את הכרוב הנכון. זה יהיה אופטימלי להשתמש בזני הבשלה מאוחרת, שכן העלים שלהם פריכים ועסיסיים יותר. אם אתה לא אוהב כרוב הדוק מדי, אתה יכול לקנות מזלגות בינוניים בבטחה. הדבר היחיד שאתה צריך לשים לב אליו הוא שכל הראשים חייבים להיות לבנים, גם בחתך.

בשלב הכנת הסלט, לפני שליחתו ל"חדיר", כדאי לטעום מהתערובת שהתקבלה - ברגע זה עדיין ניתן להתאים את הרכב המוצרים, להוסיף מלח, סוכר או תבלינים.שימו לב שבהתחלה אולי נראה לכם שיש יותר מדי חומץ - תאמינו לי, זה לא כך, כי בעוד כמה שעות הירקות יספגו אותו לגמרי, ואז, להיפך, תהיה תחושה ש יש מעט מדי ממנו.

עקרות בית מנוסות מבטיחות שככל שהכרוב ארוך יותר, כך הוא טעים ו"נמרץ" יותר, כך שאפשר מיד להכין הרבה סלט ולשים אותו בצנצנות כדי ליהנות מטעם חדש בכל יום.

כרוב "פרובנס" הוא חטיף עסיסי במיוחד ומתובל מאוד לכל בני המשפחה. זה עולה אגורה, את כל המרכיבים הדרושים להכנתו אפשר למצוא בכל מכולת, בעוד שהבישול עצמו לוקח מעט מאוד מאמץ וזמן, אבל סלט פריך צורכים תוך דקות ספורות.

ראה את הסרטון הבא למתכון של כרוב כבוש פרובנס.