בחירת זני הכרוב הטובים ביותר לכבישה ואחסון

איזה תושב קיץ לא אוהב חטיף כל כך פשוט ובו בזמן הכרחי על השולחן היומיומי, כמו כרוב כבוש. זה לפעמים המקור העיקרי לויטמינים בעונה הקרה. ניתן להגיש כרוב כבוש לא רק כסלט, אלא גם להוסיף למנות אחרות: הדג'פודג', תבשיל ירקות, מרק כרוב. עקרות בית טובות יודעות שהטעם והאיכות של מתאבן כזה תלויים בהכרח לא רק בתהליך הקציר עצמו, אלא גם במגוון הירקות שנבחר היטב.

נבין אילו זני כרוב מתאימים ביותר לכבישה וכרוב כבוש, וגם נלמד כיצד לשמר את כל התכונות המועילות במהלך אחסון ארוך טווח במרתף.

זני כרוב נבדלים על ידי עיתוי ההבשלה ושיטת הצריכה. בעוד שזני הבשלה מוקדמת שלא ניתן לאחסן לאורך זמן נאכלים בדרך כלל בקיץ כסלטים טריים, הרי שזני הבשלה באמצע ומאוחר מתאימים לאחסון קר או שימורים ביתיים.

כלאיים שגדלו במיוחד מתאימות גם לעיבוד, אשר, אם מאוחסנים כראוי, יכולים "להחזיק מעמד" אפילו עד הקיץ, ולשמור לחלוטין על תכונות הטעם והטעם שלהם. זנים כאלה נקטפים בדרך כלל לאחר הכפור, כאשר כמות הסוכר המקסימלית קיימת בכרוב. לכן עקרות בית מתחילות לתסוס כרוב בסביבות אוקטובר, כאשר סוכר מצטבר בו, וממריץ את היווצרות חומצת חלב.

רוב זני הכרוב הלבן זכו לתהילה לפני עשורים רבים ועד היום הם משמחים את תושבי הקיץ עם יבול גבוה, טעם מעולה, טרי ומעובד. זני אמצע העונה וההבשלה המאוחרת עמידים בפני טמפרטורות קיצוניות ומזג אוויר משתנה, בעוד שהם יכולים לשמש לא רק בצורה מלוחה או כבושה, אלא גם כסלטים ומנות טריות.

כרוב הבשלה בינוני גדל בדרך כלל במרכז רוסיה ובאזורים הצפוניים של ארצנו, שכן מספיקים 120-130 ימים כדי להבשיל. בואו נסתכל מקרוב על הזנים הטובים ביותר של אמצע העונה.

• מגוון "Glory 1305" - זהו "טיימר ישן", שנבדק בזמן. הוא לא נשמר לאורך זמן ולכן עדיף להחמיץ או לתסוס אותו מיד. ראשים גדולים יכולים להגיע ל-4 ק"ג, וככל שקוטפים מאוחר יותר, הכרוב יהיה מתוק יותר. לזן זה תקופת הבשלה שיא של כ-100 ימים, בעוד שעבור זני אמצע הבשלה אחרים היא עומדת על 120 יום בממוצע. לכן זן זה משמש לכבישה מוקדמת או לכבישה בספטמבר. לא בכדי הכרוב הטעים הזה תופס עמדה מובילה בדירוגים רבים של תושבי הקיץ, ומפגין תשואות גבוהות. ראשי כרוב מגיעים לגדלים של 3 עד 5 ק"ג, והתשואה הסופית היא כ-10 ק"ג למ"ר. M.

• מגוון "בלארוסי" מוכר לתושבי הקיץ כ-80 שנה ומצוין להמלחה. זן זה מתבגר תוך 130 יום, ויבולו הוא 9 ק"ג למ"ר. m, וזה אינדיקטור טוב. ראשים מזן זה שוקלים 3-4 ק"ג ואינם גורמים לבעיות במהלך הובלה ארוכת טווח.החיסרון היחיד הוא העמידות הנמוכה של הזן בפני מזיקים ומחלות, וזן זה אינו סובל היטב חום, לכן מומלץ לשתילה במרכז רוסיה, סיביר או בצפון ארצנו. מאוחסנים כראוי, ראשי כרוב יכולים לשמור על טעם מעולה עד האביב.

• "Menza F1" היברידי שונה בתפוקה גבוהה, טעם מעולה של ראשי כרוב ומשך האחסון שלהם. הזמן שלוקח להבשיל מלא של כרוב הוא 110 ימים בלבד. הוא גדל גדול ועסיסי (עד 9 ק"ג כל מזלג), בהתאמה, התשואה של זן זה גבוהה. זן זה אידיאלי לכבישה.

• מיין "Amager 611" ייחודי בדרכו, כי במהלך האחסון של הכרוב הנפלא הזה, טעמו רק משתפר, ומרירות קלה נעלמת. חיי המדף המרביים של ירק זה יכולים להגיע ל-8 חודשים - כמעט עד העונה החדשה. ראשים מזן זה בינוניים בגודלם ויכולים להגיע ל-4 ק"ג. תכונה של כרוב יכולה להיקרא גם סדינים מבריקים בגוון כסוף יוצא דופן.

• "Aggressor F1" ההיברידי של אמצע העונה ההולנדי נקרא כך מכיוון שהוא גדל מהר מאוד וב"אגרסיביות". זה סובל בצורה מושלמת שינויי טמפרטורה, יש תשואה וטעם גבוהים. גדל באזורים המרכזיים של רוסיה. היתרון של הזן הוא שהוא נשמר לאורך זמן בחורף, והחיסרון הוא שהוא רגיש למחלות ומזיקים ולכן הכרוב יצטרך לעבור טיפול קבוע בתמיסות מיוחדות.

• דרגת כבישה "מתנה" אידיאלי לכבישה. ראש הכרוב מובחן בצבע לבן, ציפוי שעווה בולט ועלים אלסטיים.הוא מועבר בצורה מושלמת ומותאם לתנאי האקלים הקשים של ארצנו, לא יומרני בטיפוח, ואפילו במזג אוויר גשום או מעונן, התשואה שלו היא 10 ק"ג / מ"ר. לירק איכות שמירה מעולה והוא נשמר עד מרץ ללא אובדן טעם.

מכיוון שלזני כרוב המבשילים מאוחר לוקח זמן רב לפתח ראש כרוב, הם מעדיפים לגדל באזורים חמים של רוסיה, שבהם הקיץ ארוך. עונת הגידול של כרוב כזה היא כ-150 ימים, וכמה זנים מסוגלים להישאר באדמה במשך שישה חודשים - עד הכפור הראשון. כתוצאה מכך, ראשי כרוב מאוחסנים בצורה מושלמת בחורף ובעלי טעם מעולה כשהם מומלחים וכבושים.

• מגוון "חורף חרקוב" מתבגר תוך 170 יום ומתאים להמלחה. לראשי כרוב במשקל של כ-3.5 ק"ג יש צורה שטוחה יוצאת דופן ועלים שעווה חלקים. כרוב סובל בצורה מושלמת מזג אוויר יבש ומועבר ללא בעיות. מומחים ממליצים להמליח או לתסוס זן זה מיד לאחר הקטיף, שכן טעמם של ראשי כרוב מצוין ואינו מריר. תפוקת הזן היא כ-8 ק"ג למ"ר. M.

• מגוון "לנגנדייקר, מאוחר" יובא מגרמניה. ראשים בעלי צורה אליפסה יוצאת דופן מגיעים ל-4.5 ק"ג, יכולים להישאר על המיטות עד סוף הסתיו, וחתוכים מאוחסנים במשך זמן רב עד האביב. הירק עמיד לבצורת, עמיד למחלות ואינו מתקלקל במהלך ההובלה.

• אחד הזנים הפופולריים ביותר הוא מוסקבה מאוחר. הוא נבדל בגודלם הגדול של ראשי כרוב הדוקים (עד 6-8 ק"ג). הם עמידים בפני מחלות, מה שהופך את הזן לקל לגידול ולקבל יבול עשיר באוקטובר עד 12 ק"ג / מ"ר. מ ', אז המגוון הוא כל כך פופולרי עם תושבי הקיץ והחקלאים בארצנו.

• מיין "טורקיז" גם ממוצא גרמני, מבשיל לאחר 4 חודשים. הכרוב עמיד מאוד בפני מזג אוויר חם ושינויי טמפרטורה, כך שהראשים אינם נסדקים. הם גם מתנגדים בצורה מושלמת למזיקים, וכאשר חותכים אותם, ניתן לאחסן אותם עד הקיץ. לזן זה יש גם תכולת סוכר גבוהה, שהיא אידיאלית לתהליך התסיסה. לאחר ההבשלה מגיעים ראשי כרוב למשקל של 3 ק"ג, שהוא הגודל האופטימלי לכבישה או כבישה.

• מבין הזנים החדשים, נציין הכלאה המבשילה מאוחרת עם השם המקורי "רק תסס". זה מתאים הן לאחסון והן לעיבוד לטווח ארוך. מגוון זה דורש לחות, אבל הוא עמיד בפני מחלה מסוכנת כמו קיל. ראשי כרוב גדולים: עם אדמה נוחה והאכלה נכונה, הם יכולים להגיע ל-7 ק"ג. זן זה יגדל בצורה הטובה ביותר בקרקעות חרסיות. בחר מקום מואר היטב באתר, אחרת ראשי הזן הזה לא יתפתחו מספיק, והעלים יהיו קטנים.

• תיאור הזן ההיברידי "ג'נבה F1" מבטיחה לאחסן את הירק הזה בטמפרטורות נמוכות כמעט עד הבציר החדש, ולכן עקרות בית רבות משתמשות לעתים קרובות בכרוב הזה לכרוב כבוש בסוף החורף כדי להתכונן לבריברי האביב.

• בדרום ארצנו פופולרי גם הכלאיים המבשילים מאוחרים. "ולנטינה F1", שמבשיל במשך 180 ימים ארוכים, אך בו זמנית משמח גננים עם העסיסיות והמתיקות של ראשי כרוב

אם אתם מאזינים לביקורות באינטרנט, לכבישה או כבישה, כדאי לבחור ראשי כרוב הדוקים וחזקים, פריכים בטעמם, ש"קפיצים" בדחיסה. בעת הקנייה, הקפד לשים לב לצבע הגבעול: הוא צריך להיות לבן מבפנים.בודקים בזהירות את ראש הכרוב ומסירים את העלים הירוקים ומשאירים את הלבנבים, כי הם מכילים את כמות הסוכר המרבית, המפעילה את תהליך התסיסה. אם קונים כרוב בשוק, העיקר שהוא לא קפוא. אם המוכר עצמו הוציא מהכרוב את העלים הירוקים העליונים, יש סיכוי שהם הוקפאו.

מבין שני ראשי הכרוב שנראים באותו גודל, תמיד בחרו בזה שצפוף וכבד יותר במשקל - אז הכרוב הכבוש ייצא טעים ופריך. ואם לירק לא היה טעים פריך כמו שהייתם רוצים, ייתכן שבחרת בסוג הכרוב הלא נכון או פשוט הפרת את מתכון הבישול.

אנו מזמינים עקרות בית לשים לב למתכון פשוט ומהיר לכרוב כבוש, שיהיה מוכן תוך 3 ימים בלבד. ראש כרוב ממוצע קוצץ ומערבב עם 2 גזרים מגוררים. התערובת, מהודקת בזהירות, מועברת לצנצנות מעוקרות מראש ויוצקת עם מי מלח חמה מ-2 ליטר מים ו-3 כפות. ל. מלח.

אתה צריך לשפוך את המלח לאט, כי בגלל הכרוב ארוז היטב, הוא לא יגיע מיד לתחתית הצנצנת, אז המתן כמה דקות והוסף שוב את המלח. אנו משאירים את הצנצנות ללא מכסים להתבשל במשך כמה ימים, מחוררים מעת לעת את הכרוב בסכין כך שהאוויר שהצטבר בפנים ייצא החוצה.אפשר גם להמליץ ​​לעקרות הבית להוסיף תבלינים ארומטיים לפי הטעם כמו נענע, בזיליקום או רוזמרין לפני שמזיגים את המלח. תכשיר זה מוכן מיד לשימוש ומאוחסן במקרר.

נראה שהתסיסה של כרוב היא קלה כמו הפגזת אגסים: פשוט מועכים אותו במלח, מוסיפים גזר וזרעי שמיר, שמים אותו בצנצנות ונותנים לו לעמוד מספר ימים בטמפרטורת החדר. עם זאת, לפעמים החטיף מתגלה כחסר טעם ורך. כדי להפוך אותו עסיסי, פריך וחמצמץ במידה, אתה צריך לדעת את הטריקים הקטנים של התסיסה.

כדי לשמר את יבול הכרוב בחורף, כדאי לעקוב אחר העצות הבאות של גננים מנוסים. מכיוון שכרוב מאוחר אינו מפחד מכפור ויכול "להחזיק מעמד" אפילו בטמפרטורות מתחת לאפס, היבול נקצר בדרך כלל לאחר יורד שלג, תמיד במזג אוויר יבש. הייחודיות של כרוב שמבשיל מאוחר הוא שכאשר מאוחסן בתנאים נאותים, טעמו רק ישתפר.

שולפים את ראשי הכרוב יחד עם השורשים, חותכים את העלים הירוקים ומניחים על המדפים כשהשורשים מטה. אם נשמרת טמפרטורה קבועה של כ-0 מעלות צלזיוס במרתף או במרתף, ניתן לאחסן את הירק עד תחילת הקיץ.

עדיף לתסוס כרוב במיכל עץ. מקובל גם להשתמש בכלי זכוכית או בכלי אמייל, אך יש להימנע מדליי פלסטיק או אמבטיות נירוסטה.אתה יכול להסיר את הגבעול, או שאתה יכול לטחון אותו, כי הוא מכיל הרבה ויטמינים. לעתים קרובות מוסיפים גזר לטעם וארומה עשירים יותר. גם חמין ותפוחים מגוונים את טעמו של כרוב כבוש. ותוספת הסלק תעניק להכנת החורף צבע עשיר. אפשר לקצוץ כרוב דק או גס - תלוי בהעדפות שלכם, אבל בעלים גדולים מאוחסנים יותר ויטמינים.

לתהליך התסיסה, טמפרטורה של כ-20 מעלות צלזיוס היא אידיאלית. אל תשכחו לחורר את הכרוב המותסס עם סכין מדי פעם כדי לשחרר עודפי גז. אם החלטתם להתנסות במרכיבים שנוספו במהלך התסיסה, הקפידו על הפרופורציות הבאות: 20 גרם גזר, 80 גרם תפוחים, 20 גרם חמוציות, 100 גרם פלפל מתוק או 100 גרם סלק נלקחים עבור 1 ק"ג כרוב. .

כשמשתמשים בכרוב כבוש למזון, לא מומלץ לשטוף אותו על מנת לשמר כמה שיותר חומרים מזינים. מספיק רק לסחוט את המלח מהכרוב אם הוא רווי מדי ולא מתאים לאכילה. ניתן לצרוך כרוב כבוש לא רק כחטיף עצמאי, אלא גם מבושל, להוסיף למרקים או מאפים.

כיצד לבחור את הזנים הטובים ביותר של כרוב לכבישה, עיין בסרטון הבא.