כרוב כבוש קלוע: איך לבשל, ​​מגוון אפשרויות מנה

כרוב כבוש קלוע נחשב לאחת מתוספות הצד המסורתיות בארצנו. יש לו טעם מקורי עם חמיצות, משתלב עם כל סוג של בשר וקל להכנה. הכרוב משמש הן כתוספת והן כמנת ירקות נפרדת. האחרון משמח במיוחד את חסידי תזונה בריאה וצמחונים.

ניתן למצוא כרוב כבוש קלוע על שולחן האוכל של משפחות במדינות רבות - רוסים, גרמנים, אוקראינים, צ'כים ופולנים מעדיפים את המנה הלא יומרנית הזו. כמובן, תושבי כל מדינה, ולפעמים ערים, מוסיפים סוג של "זסט" למתכון הראשי. כך למשל, בגרמניה נהוג לשלב תוספת זו עם מפרק חזיר אפוי, ובפולין - עם סוגי בשר שונים. תושבי צ'כיה רגילים לבשל ירקות בתוספת שזיפים מיובשים ותבלינים שונים, ובאוקראינה זה נהדר בשילוב שמנת חמוצה. ראוי להוסיף שבמטבח הפולני נקראה המנה bigos, מרק דגים רוסי רגיל.

כרוב כבוש קלוע, ללא קשר לשיטת ההכנה, תמיד מתברר כטעים ובריא. שפע הויטמינים הכלולים בו עוזר במיוחד בעונת החורף. לבסוף, הוא מתבשל במהירות והוא אחד המוצרים הזולים ביותר, כך שכל אחד עם כל רמת הכנסה יכול להרשות לעצמו כרוב מבושל.

כדאי להוסיף שגם המנה דלת קלוריות.אם ניקח את המגוון הפשוט ביותר שלו, המורכב מכרוב עצמו, בצל, גזר, רסק עגבניות, שמן צמחי ותבלינים, אז הערך התזונתי של 100 גרם יהיה רק ​​30.4 קילוקלוריות. בהתחשב בעובדה שמנה טיפוסית מכילה קצת יותר מ-200 גרם, תכולת הקלוריות של ארוחת צהריים או ערב תהיה 65.9 קילוקלוריות, שזה אינדיקטור קטן מאוד. הכרוב מכיל מספיק סיבים - חומר שימושי ביותר שמסיר רעלים, רעלים ושאר חומרים מיותרים מהגוף.

כרוב מבושל משולב כמעט עם כל דבר: עם סוגים שונים של בשר, תפוחי אדמה או פטריות. אפשר לבשל אותו עם נקניקיות או נקניקיות, ואז מקבלים מעדן סובייטי מסורתי, המוכר לרבים מהילדות המוקדמת. בנוסף, אתה יכול בנפרד לתבשיל כרוב כבוש, טרי בנפרד, ואז לערבב שני זנים של הירק הזה - זה יתברר כיוצא דופן ומעורר תיאבון.

כשמכינים את המנה בצום, לרוב היא מבושלת על מים ועם כמות מינימלית של תבלינים. אם אתה צריך טעם בהיר וחגיגי יותר, אז אתה יכול להתנסות בתיבול ולהוסיף רטבים שונים - כל דבר, בהתאם להעדפות הטעם שלך ולדמיון שלך.

ניתן אפילו לתבשיל כרוב בשומן חזיר. הבשר נחתך לגדלים קטנים ומעבדים במחבת, ויש צורך להשיג "שקיפות", לאחר מכן מוסיפים טיגון ואז הכל מתבשל לפי האלגוריתם הרגיל.

כרוב מבושל על פי המתכון הפשוט ביותר מתברר כיוצא דופן למדי - הטעם שלו מעט חד ואפילו חמוץ, שהוא תוצאה של כבישה. אבל אם משלבים אותו עם הצלי המסורתי, המורכב מגזר, בצל ורסק עגבניות, אז המצב מאוזן.

יש מגוון מרשים של וריאציות כיצד לבשל תבשיל כרוב כבוש. הם נבדלים לא רק לפי מדינה והתנחלויות קטנות יותר, אלא אפילו לפי משקי בית - כמעט לכל עקרת בית יש שיטות משלה.

להכנה המסורתית והפשוטה ביותר של כרוב כבוש מבושל בסיר, תזדקק לכרוב כבוש, זוג בצל, זוג גזר, רסק עגבניות, מלח וסוכר, תבלינים, שמן חמניות ומים רותחים, שניתן להחליף בבשר או ציר ירקות אם רוצים. את הכרוב סוחטים, אם צריך, חותכים אותו ושולחים למחבת, בה השמן כבר מחומם. הכל נשפך עם מרק, המכסה סגור, וחום בינוני מופעל.

בצל וגזר קוצצים דק (ניתן לגרד גזר) ומטגנים במחבת על אש בינונית עד להזהבה.שולחים לשם גם רסק עגבניות ותבלינים והכל ביחד עומד על האש כ-5 דקות. 10 דקות לפני סיום תבשיל הכרוב מניחים במחבת טיגון מוכן. יחד הם צריכים לתבשיל במשך 10 דקות, וברגע זה אתה צריך להוסיף עלה דפנה.

אם רוצים, אפשר גם לטגן מעט קמח בשמן, ואז להוסיף לכרוב. הכל מעורבב, הבדיקה הראשונה מתבצעת ובמידת הצורך מלוחים, מפולפלים או מסוכרים. הכרוב יצטרך לעמוד ללא מכסה עוד כמה דקות, ולאחר מכן תוכל לכבות את האש. ירקות מוכנים מונחים על צלחות, מעוטרים בעשבי תיבול טריים ומוגשים על השולחן.

אם יש אספקה ​​של נקניקיות במקרר, אז הם יכולים לגוון מנה ירקות - זה יהיה טעים מאוד. שיטת הבישול דומה, אך מטעמי נוחות אפשר לתבשיל במיכל אחד בצל מטוגן, גזר ורסק עגבניות ואת הכרוב עצמו. לשם כך יוצקים שמן למחבת והבצל מתחיל לטגן. ברגע שהוא הופך לזהוב, מניחים שם כרוב. הכל מעורבב ומשאירים לבד כ-15 דקות. לאחר מכן מוסיפים תבלינים, רסק עגבניות, והמכסה נסגר שוב. בינתיים נקניקים נחתכים לעיגולים ומטגנים במחבת נוספת עד להזהבה. 5 דקות לפני סיום תבשיל הכרוב הולכים אליו ומערבבים. אם רוצים, המעדן מוגש עם פירה.

יש אנשים שמעדיפים לשלב כרוב כבוש מבושל עם פטריות ושמנת חמוצה. האחרון יכול להיות כל דבר, אבל באופן אידיאלי - יער. תחילה שולחים למחבת פטריות קצוצות שמטגנים 3 דקות ולאחר מכן נמחקים מתחת למכסה כ-5 דקות, בשלב הבא שולחים בצל לאותה מחבת שמערבבים עם פטריות.כמעט מיד, כרוב הולך לשם. על הכל מפזרים תבלינים ויוצקים ברוטב סויה. התערובת מטוגנת ללא מכסה במשך כמה דקות, ולאחר מכן משלימה עם שמנת חמוצה. הכל שוב מעורבב ומכסים במחבת. המנה תתבשל כחצי שעה. לקראת סוף הבישול אפשר להוסיף עשבי תיבול טריים.

מתכון הכרוב הצ'כי נראה מאוד סקרן. עבור המנה המקורית הזו תזדקקו לכרוב, תפוחים, שזיפים מיובשים, חמאה, בצל, סוכר ותבלינים שונים: אניס, ציפורן, פלפל אדום ושחור ואחרים. יש לשטוף תחילה שזיפים מיובשים ולהשרות אותם במים למשך 30 דקות. בשלב זה אפשר לקלף ולחתוך את הבצל ולטגן אותו בחמאה. לאחר מכן מוסיפים לבצל כרוב עם סוכר, הכל יוצקים במים ונשלחים לתבשיל על אש נמוכה.

בשלב הבא, המתרחש לאחר 30 דקות, מוסיפים למנה שזיפים מיובשים ולאחר 20 נוספים - תפוחים שכבר חתוכים לרצועות, וכן תבלינים לפי הטעם.

לעתים קרובות מכינים כרוב כבוש עם תפוחי אדמה כתוספת למשהו בשרי. במהלך הצום ניתן לצרוך אותו גם כמנה נפרדת. לבישול, אתה צריך לבשל כרוב כבוש, כמה תפוחי אדמה, גזר מסורתי עם בצל, שמן, שעליו הכל יטגן, סוכר, מלח ותבלינים. תפוחי אדמה מבושלים מראש בקליפתם. לאחר מכן מסירים את הקליפה, ואת הירק חותכים לקוביות קטנות או קשיות בעובי בינוני. בצל וגזר מקלפים, את הבצל קוצצים דק, ואת הגזר משפשפים על פומפיה.

השמן מחומם על האש עד לרתיחה, בצל וגזר נשלחים לשם. מטגנים חמש דקות עד שהבצל מזהיב. הכרוב הכבוש נשטף ומערבב עם ירקות במחבת.מטגנים הכל יחד במשך 10 או 15 דקות. לתערובת מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים כבר. על הכל מפזרים תבלינים וסוכר, מערבבים ומתבשלים במשך 10 דקות.

אפשר להוסיף למנה גם עלה דפנה יחד עם תפוחי אדמה, ובשלב האחרון, כשמגיע הזמן לתבלינים, לצקת קטשופ או רסק עגבניות. הכל מקושט בדרך כלל בעשבי תיבול טריים.

כרוב כבוש קלוע בגרמנית מבושל בדרך כלל עם בשר: בשר טחון, גולאש, פרקי חזיר מסורתיים או זנים אחרים. קל מאוד להתאים ולחזור על מתכון זר בבית. כדי להכין מעדן כזה, תצטרך כרוב, בשר (כל בשר יתאים, זה לא משנה אם זה חזיר, בקר או כבש), בצל, רסק עגבניות, סוכר, תבלינים, שמן צמחי ומרכיבים מסורתיים אחרים.

את הבשר קוצצים גס ומטגנים יחד עם חצאי טבעות בצל במשך 10 דקות. לאחר הוספת הכרוב, יוצקים הכל במים חמים, מערבבים ומתבשלים במשך שעה. במקרה זה, במקום מים, מרק, למשל, בשר, ילך טוב. לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות וכל השאר, מערבבים ומתבשלים חצי שעה.

אם אתה רוצה לבשל מנה גרמנית אמיתית, אתה צריך לעשות את הפעולות הבאות: לקנות כרוב כבוש ללא גזר, בייקון, שמן זית או צמחי, 2 בצלים, תפוח, כמון ופירות ערער. כרוב משוחרר ממלח ובמידת הצורך שוטף.את הבייקון חותכים לרצועות, את הבצל לחצאי טבעות, ושני המרכיבים נשלחים למחבת, בה השמן כבר רותח. האוכל מטוגן עד להופעת צבע "קרמל" עדין. כרוב משולב עם תבלינים ומעורבב. זה עומד על האש במשך 10 דקות, ואז אתה יכול למלא הכל במים. הכיבוי נמשך 15 דקות. לבסוף, בסוף, מגיע הזמן לחתיכות תפוח ופירות יער, שאיתם בייקון וכרוב ייבלו במשך 10 דקות. תוספת זו משלימה עם נקניקיות מסורתיות.

יש עוד מתכון של כרוב גרמני יוצא דופן. קודם כל רוכשים כרוב כבוש עם חמוציות, שומן כבש או חזיר, בצל כחול, מיץ תפוחים סחוט טרי, שזיפים כחולים או שזיפים דובדבנים, גרגרי ערער, ​​תפוח קטן ותבלינים. מבחינת זמן, ייקח כשעה להכין מנה בקנה מידה כה גדול ממבט ראשון. שומן מעובד, שבו כרוב ובצל מונחים. שזיפים מקולפים, לאחר מכן מסירים מהם אבנים, ומשפשפים את הפרי על מסננת. יש לגרד את התפוח. פירות מוכנים מתווספים גם למיכל שעל הכיריים. יחד הם צריכים לטגן במשך 10 דקות, ולאחר מכן יישפך מיץ תפוחים. התבשיל נמשך עד שהכרוב הופך לרך בינוני - תצטרכו לקבוע לפי הטעם.

אוהבי בשר יאהבו גם ירקות מבושלים עם עוף. המעדן הזה קל להכנה, וכל מרכיביו נוחים מאוד. הרכב המנה סטנדרטי, החידושים היחידים הם פילה עוף ושום. סרטים ועור מוסרים מהציפור, ואז החתיכה נשטפת מתחת למים ומייבשת במפית. לאחר מכן חותכים את הפילה לחתיכות קטנות ומטגנים בשמן.

הכינו ירקות ובשר חזיר. ההרכב, בנוסף למרכיבים הרגילים, כולל שום, חזיר ועלה דפנה. לאחר עיבוד הכרוב ממלח חותכים את הבשר לקוביות קטנות או רצועות. שמן מחומם בסיר, שמים שם בשר חזיר ותבלינים, וכל זה מבושל במשך 20 דקות מתחת למכסה.

לאחר מכן מוסיפים את הבצל לתערובת - הפעם חותכים אותו לקוביות, ומתבצעת עוד 15 דקות של בישול. לבסוף, כרוב נטען לתוך המיכל ויוצקים עם רסק עגבניות. מוסיפים תבלינים, עלה דפנה, סוכר ומבשלים במשך 30 דקות. אחרי זה נשאר להוסיף פטרוזיליה ושמיר טריים, שום ואחרי 10 דקות לקרוא לכולם לשולחן.

בנפרד, כדאי לדבר על המנה הפולנית המסורתית הנקראת ביגוס, המורכבת מכרוב כבוש מבושל ובשר. על פי הכללים, אתה צריך לבשל אותו במשך שלושה ימים שלמים ולתבשיל את החומרים במשך 1.5 שעות מדי יום - זו הדרך היחידה להשיג טעם וריח בלתי נשכחים. בשר חזיר נבחר באופן מסורתי לביגוס, אם כי ניתן להתנסות בסוגים אחרים של בשר, כמו גם בשרים מעושנים. אז תצטרכו שומן מומס לטיגון, ראשי בצל, כמה כפות אורז, כרוב כבוש, שמנת חמוצה, שום, שמיר טרי ופטרוזיליה וכמובן מגוון תבלינים.

חזיר כדי לתת רכות יצטרך להיות מעובד במטחנת בשר. עבודה מקדימה מתבצעת גם עם אורז - מנקים אותו מפסולת וגרגרים מקולקלים, שוטפים מתחת למים ומסננים. את הבצל מקלפים, ואז חותכים לחתיכות קטנות ומטוגנים עם אורז עד שהאחרון מזהיב.לאחר מכן, הכל נשפך במים או במרק בשר, מכוסה במכסה ונשלח לתבשיל עד בישול.

השלב הבא הוא לערבב את האורז שכבר התקרר עם בשר טחון, ביצה ותבלינים, כמו פלפל שחור וכוסברה. בשלב זה, בצל נוסף, קצוץ דק, מטוגן בשומן, מעורבב עם כרוב כבוש, מפזרים תבלינים ונשלח למדורה. כדורי בשר נוצרים מבשר עם אורז ומניחים בכרוב - יש לתבשיל בווסטה. יש להפוך את הכדורים מדי פעם, אך יש לעשות זאת בזהירות, מכיוון שהם עלולים להתפרק.

כשהמנה מוכנה, משלימים אותה בשמנת חמוצה ושום, עוברים במכבש ומערבבים במלח. מומלץ להגיש אותו חם ומפזר עשבי תיבול טריים.

כיום, כשרוב האנשים צריכים לחסוך זמן, מתכונים המיועדים לבישול איטי הופכים לרלוונטיים. יש אחד לכרוב כבוש מבושל. ליצירתיות קולינרית יש צורך להכין כרוב, פילה עוף, נקניק מעושן, רסק עגבניות ו/או עגבניות, בצל, מים ושמן צמחי.

הפילה מעובד כמו שצריך: שוטף, מיובש וחתוך לחתיכות. מכינים גם ירקות: את הבצל מקלפים וחותכים לחצאי טבעות, ופורסים את העגבניות. בבישול האיטי, מצב "אפייה" נבחר, שמן צמחי יוצקים לתוכו והבצל מטוגן. לאחר מכן מוסיפים עוף, עגבניות, והעיבוד ממשיך. אחרי לשים כרוב כבוש, רסק עגבניות, נקניק מעושן והכל מתערבב היטב. לבסוף, אתה צריך למלא את התערובת במים ולשנות את המצב ל"פילף". הזמן מוגדר ל-1.5 שעות, ולאחר המרווח שצוין, ניתן להגיש את המנה לשולחן.

אתה יכול לבשל את המנה הזו במצבים אחרים, למשל, "תבשיל" (זה לוקח רק 40 דקות) או "כוסמת".

סיר לבישול איטי הוא יחידה נוחה מאוד בה ניתן לבשל במהירות מנות מוכרות ולקבל תוצאות בלתי צפויות. ניתן לומר זאת על כרוב מבושל עם נקניק. כדי להכין את המנה הסובייטית הזו עם טוויסט מודרני, תזדקק לכרוב כבוש, נקניקיות (שמנת, עם גבינה או אחרות לפי טעמו של הטבח), ראשי בצל, שמן לטיגון, עשבי תיבול טריים (בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה), תבלינים, סוכר ומלח. עם הזמן, האוכל יתבשל כשעה.

קודם כל, חמיצות מוגזמת של כרוב מסולקת - הוא נשטף תחת מים קרים. לאחר מכן, במחבת עם תחתית עבה, רצוי עשויה מברזל יצוק, מטגנים נקניקיות לגוון זהוב בהיר. אחרי שהם הולכים עם הכרוב לבישול האיטי. את הבצל מקלפים, חותכים לקוביות קטנות וגם עוקב אחריו בתוך המכשיר. המכונה מופעלת במצב "אפייה" למשך 20 דקות. לאחר הזמן שנקבע, יש לפתוח את המכסה, לשפוך פנימה מלח ותבלינים, לערבב הכל ולהמשיך לבשל כבר במצב "כיבוי". השלב האחרון אמור להימשך גם הוא 20 דקות. לבסוף, לאחר כיבוי המולטי-קוקר, מפזרים את המנה בשמיר, פטרוזיליה ובזיליקום ומגישים לשולחן.

אם אין בישול איטי, אבל יש רצון לבשל כרוב כבוש מבושל בדרך אחרת, אז אתה יכול להשתמש בתנור.בו, המעדן מתברר כפחות עתיר קלוריות, צריך להשקיע פחות מאמץ, אבל לקבל את אותה תוצאה איכותית. בתנור, כרוב יצטרך להתבשל במיכל חימר או קרמיקה, שיש לו דפנות גבוהות.

בצל וגזר קלופים וקצוצים מראש נשלחים לתחתית המיכל. ואז הכרוב שנשטף מהמלח משולב איתם. הכל מעורבב ומשלים עם רסק עגבניות או קטשופ, חתיכה קטנה של חמאה (באופן עקרוני, שמן צמחי מתאים גם) ותבלינים. תוספת פיקנטית, למשל, תהיה כמון. לבסוף, הכל מתמלא במים, והירקות לא צריכים להישאר על פני השטח, סגורים היטב במכסה ומכניסים לתנור.

מחממים את התנור ל-180 מעלות. לאחר שעה ניתן להוציא את המעדן המוגמר ולפנק את יקיריכם.

במשך זמן רב את קיומה של המנה הזו, המארחות צברו מספר מספיק של עצות שימושיות כדי לעזור להכין ירקות בצורה הטובה ביותר. הנה כמה מהם:

• לפני התבשיל יש לטעום כרוב כבוש כדי לקבוע את רמת החומציות. אם הטעם חד ויש צורך להסיר את החומצה, יש לשטוף את הירק תחת מים קרים זורמים. במקרה שבו שיטה זו לא עוזרת, תצטרך להרתיח את הירק במים רגילים במשך 10 עד 15 דקות. אם החומצה מקובלת, פשוט לזרוק את הכרוב למסננת כדי לנקז את כל התמלחת.
• אם המוצר הותסס בחתיכות גדולות או שלם, אז לתבשיל מומלץ לחתוך אותו לקטנים יותר, שנוח לקחת עם מזלג.
• לפני הבישול יש לסחוט מהמיץ כרוב כבוש.
• לעתים קרובות מאוד, ירק זה מותסס עם פירות יער או ירקות, כגון גזר, ולכן אין צורך "לשכפל" ירקות לתבשיל. אם הכרוב "נקי", אז תמיד נהוג להוסיף זוג גזרים ובצל מטוגנים על אש נמוכה במשך 5 דקות.

• כרוב כבוש מי חמצן מתעורר לתחייה על ידי כמה דקות בילה במים רותחים.
• במהלך הבישול, כדי למנוע שריפה, יש צורך להוסיף נוזלים מעת לעת. זה יכול להיות מים רגילים או מיץ עגבניות. בנוסף, תופעת לוואי של זה תהיה עלייה בעסיסיות של הירק.
• כדי "לאזן" את החמיצות אפשר להוסיף מעט סוכר – כף אחת.
• ניסויים עם תבלינים יתקבלו בברכה, גם קלאסיים (ציפורן, כמון, פלפל אדום) וגם יוצאי דופן (כורכום, כוסברה).
• תבשיל בשמנת או שמנת חמוצה יוסיף רוך למנה.
• אם "מפזרים" את הכרוב בקמח, הטעם יהפוך ל"עמוק" יותר, והמנה תהפוך סמיכה יותר.
• עבור המנה, תצטרך מחבת עם קירות עבים, או קלחת לפילאף. אז התוכן לא יישרף, אבל זה יתברר טעים וריחני.

• לטיגון מסורתי בוחרים בדרך כלל רסק עגבניות. עם זאת, רוטב עגבניות, ואפילו קטשופ, כ-100 גרם, יהפכו לתחליף שווה ערך. נכון יהיה גם להשתמש בעגבניות טריות או משומרות, לצרוב אותן, להסיר את הקליפה ולחתוך לקוביות קטנות.
• אם כרוב מבושל עם בשר שומני, אז הוספת כמון היא רעיון טוב.
• בשום מקרה אסור לבשל מנה במחבת עשויה אלומיניום. מתכת זו בסביבה החומצית שהכרוב יצור תתחיל לייצר תרכובות מסוכנות לבריאות.
• ככל שהירקות נחתכים יותר, כך הם מאבדים פחות ויטמינים וחומרים מזינים בתהליך התבשיל.
• כרוב תמיד מלא במים כך שהוא מסתיר אותו.

אחד המתכונים להכנת כרוב כבוש מבושל, ראה להלן.