כרוב יפני "מיזונה": איך לשתול ולגדל?

תחילת עונת הקיץ היא תמיד תחילת עבודת הגינון. גידול ירקות טריים ועשבי תיבול באתר שלך הוא עבודה קפדנית, אך נעימה, מכיוון שהתוצאה שלו היא תמיד אוכל רווי ככל האפשר בויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים. אחד הצמחים החדשים בארצנו הוא הכרוב היפני "מיזונה", שגידולו אינו גורם לצרות רבות.

כרוב מיזונה, הנקרא גם מיטסונה או חרדל יפני, שייך לגידולי הסלט של משפחת המצליבים של סוג הכרוב. משפחה זו כוללת גם גידולים מוכרים כמו כרוב לבן, כרובית, נבטי בריסל, קולרבי, ברוקולי.

קרוב המשפחה הקרוב ביותר של "מיזונה" הוא הכרוב הסיני. כפי שהשם מרמז, כרוב מיזונה יפני הובא לאזורנו מיפן. הוא גדל באסיה כבר למעלה מ-500 שנה. היפנים כבר מזמן מפורסמים בדאגתם לתזונה, כך שאין ספק לגבי היתרונות של צמח זה.

למרות העובדה ש"מזונה" שייך לקטגוריית צמחי הכרוב, הוא אינו יוצר ראש כרוב, ולכן הוא נתפס לעתים קרובות כתרבות סלט. במקום ראש כרוב, צמח זה יוצר שושנת עלים נפחית למדי עם גבעולים ארוכים מאוד.

בנוסף לשימוש למאכל, "מזונה" מוערך גם בזכות יופיו, ולכן ניתן להשתמש בו כצמח נוי, אך רק בגלל העלים היפים, שכן פריחת הכרוב היפני דהויה למדי - פרחים קטנים צהובים בהירים .

עוד מהמאפיינים הנעימים של "מיזונה" הוא קדימותו. את הקציר הראשון של עלים חריפים ריחניים ניתן לקצור כבר חודש לאחר שתילת הזרעים. וגם הוא עמיד לכפור, עומד בכפור קטן הן באביב והן בתחילת הסתיו, וזו סיבה נוספת לגדל צמח כזה בקווי הרוחב האמצעיים של ארצנו.

הטעם החריף הנעים של החרדל היפני משולב עם יתרונות גבוהים, מכיוון שהוא מתעכל בקלות ונספג בגוף. העלים המגולפים והיפים של "מיזונה" מכילים מחסן של ויטמינים, כגון:

• בטא קרוטן - משפיע באופן חיובי על מראה העור ועל בריאות העיניים;
• ויטמין סי - נוגד החמצון העיקרי בגוף, המחזק את כלי הדם;
• אשלגן ומגנזיום - יש השפעה חיובית על עבודת הלב;
• זַרחָן - לבריאות העצם;
• ויטמינים מקבוצת B ו-PP - יש השפעה חיובית על תהליכים מטבוליים בגוף.

לכמות זו של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים יש השפעה חיובית על בריאות הגוף, לעתים קרובות "Mizuna" זוכה אפילו לתכונות אנטי-גידוליות. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו, החרדל היפני הוא מוצר תזונתי יעיל המסייע במלחמה בכולסטרול גבוה, אנמיה, מחלות לב וכלי דם. בשל התוכן הגבוה של סיבים "Mizuna" יש השפעה חיובית על תהליכי העיכול.

התוויות נגד לאכילת תרבות זו היא אי סבילות אישית לרכיבים.וגם את המוצר הזה יש לצרוך בכמויות מוגבלות.

ישנם סוגים רבים של כרוב יפני עלים "Mizuna", אבל ברוסיה יש מגוון קטן. בינם לבין עצמם, הם נבדלים בצורת העלים, בטעם ובתנאי הגידול. הביקורות החיוביות ביותר של גננים קיבלו כמה סוגים.

• "בתולת ים". זן זה קיבל את שמו בשל צורתם המיוחדת של העלים, בדומה לזנב של בתולת ים. הבגרות מתרחשת 50-60 ימים לאחר שתילת הזרעים באדמה. לאחר כל חיתוך, הנבטים משוחזרים תוך 1-2 שבועות. זן בתולת הים הוכיח את עצמו כעמיד לטמפרטורות נמוכות, מכיוון שניתן לשתול אותו בבטחה באדמה פתוחה, וירי מופחת, שכן עדיף להצל זנים אחרים של צמח זה אחר הצהריים כדי להפחית את הירי. הגובה הממוצע של העלים מהאדמה הוא כ-35-45 ס"מ, השושנה שופעת למדי, היא יכולה להגיע לקוטר של עד 70 ס"מ.

• "אחי". יחד עם "בת הים", מגוון הסלט הזה מפורסם למדי בקרב גננים. לעלים שלו יש צורה יפה עם חתכים גדולים. זה טוב להבשלה המוקדמת שלו. הזמן בין שתילת זרעים באדמה ועד לקציר העסיסי הראשון הוא חודש אחד בלבד. וגם כמו הזן הקודם, היבול ל-1 מטר מרובע הוא כ-6 קילוגרם. לאחר החיתוך, העלים משוחזרים תוך עד שבועיים. זן ה-Dude טוב במיוחד לאכילה נא כמרכיב בסלט, ולקישוט מנות חמות, מאחר והעלים רכים ונימוחים מאוד.מגוון זה רשום במרשם המדינה של הפדרציה הרוסית, כמו "בת הים".

• "דפוס אמרלד" - זהו זן מוקדם נוסף, שהבשלות הטכנית שלו מגיעה חודש לאחר השתילה באדמה. יש לו שושנת שופעת מאוד, שבה מספר העלים מגיע ל-120 חתיכות. לעלים יש מראה של נוצות חדות. התשואה היא כ-5 ק"ג ל-1 מ"ר. מגוון זה מראה התנגדות להופעת חיצים.

גידול צמח זה אינו דורש הרבה זמן ומאמץ, אז כדאי לשקול ביתר פירוט את ההמלצות הבאות לשתילה מוצלחת של זרעי כרוב יפני:

• ניתן לשתול באדמה פתוחה עם שני זרעים וגם שתילים. זמן טוב בערך לנחיתה הוא אפריל ומאי, אבל במהלך הקיץ אתה יכול לשתול מיזונה מספר פעמים;
• בעת השתילה, יש צורך להקפיד על מרחק בין שורות של כ -30 ס"מ, ובין שיחים בשורה - 10 ס"מ;
• זרעים טבולים באדמה לעומק של חצי סנטימטר;
• לאחר שתילת הזרעים, עדיף ליצור עבורם תנאי חממה: לכסות בסרט עד להופעת הנבטים הראשונים, ולהסיר אותם כאשר הם מופיעים לראשונה;
• הטמפרטורה האופטימלית לשתילה היא + 15-20 מעלות צלזיוס;
• הזרעים עמידים בפני קור, הם מסוגלים לנבוט בטמפרטורה של +3 מעלות צלזיוס, והנבטים עומדים בכפור עד -5 מעלות צלזיוס.

כמה עצות גידול יעזרו להפוך צמח כבר לא יומרני אפילו יותר פורה ושימושי.

• תְאוּרָה. זנים מסוימים של "Mizuna" כפופים לירי מוגבר, ולכן לעתים קרובות מומלץ לבחור אתר נחיתה בצורה כזו שהשמש מאירה בבהירות את השיחים בבוקר. אם אתה בוחר זנים עמידים בפני הברגה, אז עדיף לשתול אותם במקומות שטופי שמש.
• הקרקע. "מזונה" מעדיפה לגדל באדמה מזינה וקלילה ולכן מומלץ להוסיף חול וקומפוסט בצורה מיטבית לאדמה.
• דשנים. עדיף לא להשתמש בהם כלל, במיוחד דשנים אורגניים, שכן צמח זה צובר את כל החנקות בעלים.
• רִוּוּי. כרוב מיזונה אינו תובעני במיוחד ללחות הקרקע, אך בבצורת קשה עדיין כדאי להשקות את השיחים שלו.

• מזיקים. כל הצמחים ממשפחת המצליבים סובלים ממזל אחד - הפרעוש המצליב. השימוש בכימיקלים לצמח זה הוא מאוד לא רצוי, שכן "מזונה" הוא צמח שמתבגר מוקדם. לכן, אתה צריך לנסות להתמודד עם הנגע הזה עם שיטות טבעיות עממיות, כגון אפר או מרתח צמחים.
• ניכוש עשבים. לאחר הופעת היורה הראשונים, יש לדלל את המיטה עם חרדל יפני, מכיוון שהשיחים גדלים למדי בקוטר. כאשר הצמחים עדיין קטנים, יש צורך לניכוש עשבים יסודי. כש"מזונה" גדלה אפשר להשתמש בשיטה כמו חיפוי, ואחרי זה נושא העשבים נעלם מעצמו.
• גידול על אדן החלון. כרוב מיזונה הוא מאוד לא יומרני, ולכן לא קשה לגדל אותו על אדן החלון כל השנה. עדיף להשתמש באדמה מזינה עם פרלייט כדי לשמור על רמת הלחות הנדרשת בקרקע.

לרוב, היורה של "Mizuna" מנותקים לחלוטין מהשיח, ולאחר מכן נשאר גדם קטן, שממנו צומחים עלים חדשים לאחר מכן. השורש של הצמח הזה הוא גם אכיל; בסתיו, בעת הקטיף, אתה יכול גם לאכול אותו. זה מזכיר בטעם שוודי. עלים טריים של "מיזונה", כמו כל ירקות סלט, נשמרים לזמן קצר.

אם יש צורך להאריך את חיי עשבי תיבול טריים, עדיף לשלוף את הצמח יחד עם קנה שורש גדול, במקרה זה, במקרר, חרדל יפני יכול להישאר טרי למשך שבוע. בנוסף לצריכה גולמית, צמח זה משתלב היטב עם מנות בשר ובפשטידות. באשר לקצירת חרדל יפני לצריכת חורף, הוא מיובש, כבוש ומאוחסן במקפיא.

עם כרוב "מזונה" אתה יכול לבשל הרבה מנות בריאות וטעימות.

הסלט יוצא הדופן הזה הוא אחד ממתכוני החרדל היפני הפופולריים ביותר. כדי להכין אותו, הכינו את המרכיבים הבאים:

• עלים טריים של "מיזונה";
• שתי ביצים מבושלות;
• אגס;
• נקטרינה;
• מעט גבינה;
• מיץ לימון.

כל המרכיבים נחתכים לחתיכות קטנות. עלי מיזונה נקרעים ביד.

השימוש ב"מזונה" כמילוי בפשטידות מעניין מאוד. אז, בכל מתכון עם תרד, אתה יכול להחליף אותו בחרדל יפני, שאפילו יעיף את הטעם, מכיוון שלירקות הסלט הזה יש טעם עשיר יותר. כדי להכין שתי פשטידות גדולות, תזדקק למרכיבים הבאים:

• גבינה כבושה (ברינצה) - 2 חבילות;
• גבינת קוטג ' - 600 גרם;
• כרוב יפני "Mizuna" - 700-800 גרם;
• שום לפי הטעם;
• בצק עלים - 3 חבילות.

להכנת המילוי יש ללוש גבינה כבושה בעזרת מזלג, לערבב עם גבינת קוטג' ושום. טוחנים כרוב יפני בבלנדר, מוציאים עודפי נוזלים. מערבבים הכל עם תערובת הגבינה. מורחים את הבצק על ניירות אפייה, משומן בשמן, שמים מעל את המילוי, מקשטים לפי הטעם מלמעלה. אופים בטמפרטורה של +220-230 מעלות כ-30 דקות.

להכנת סלט תערובת טעים עם כרוב "מיזונה" תצטרך מרכיבים כגון:

• עלי כרוב "מיזונה";
• עלי ארוגולה;
• עלי סלק;
• אבוקדו;
• גמבה;
• בצל אדום

לרוטב, הכינו את החומרים הבאים:

• מיץ לימון;
• דבש - 2 כפות. כפיות;
• שמן צמחי או זית;
• שום לפי הטעם;
• מלח ופלפל.

יש לקצוץ את כל המרכיבים, רק בצל אדום יש לחתוך לגדולים (טבעות או חצאי טבעות). יש צורך לערבב את מרכיבי הרוטב ולתבל בו את הסלט.

יש לציין כי כרוב המיזונה היפני הוא חידוש בחלקות הגן הרוסי, אך הוא זוכה ליותר ויותר לבבות משנה לשנה. אחרי הכל, לצמח הלא יומרני, היצרני והטעים הזה יש יתרונות גדולים לגוף, לא בכדי נעשה בו שימוש ביפן מאז המאה ה-16.

על זן הכרוב היפני "Mizuna", ראה את הסרטון הבא.