תפוחי אדמה: הרכב כימי ותכולת קלוריות

תפוח האדמה הוא צמח פקעת ממשפחת הסולניים. הוא מוערך בזכות טעמו ומגוון המנות המוכנות ממנו. עם זאת, מעטים יודעים שתכולת הקלוריות של תפוחי אדמה בכל מקרה שונה. מה הערך התזונתי ומספר הקילוקלוריות בירק מסוג אחר, נשקול עוד.

לעתים קרובות משווים תפוחי אדמה ללחם, שכן כיום הם מהווים את עיקר התזונה האנושית. מאה גרם של יבול ירק מכיל 21.55 גרם פחמימות. שומנים הם 0.1 גרם, חלבונים 1.96, מים 75.42 והשאר הוא אפר. כמות החלבון בו היא כ-3% מהדרישה היומית של הגוף.

בהתחשב ב- KBJU, ראוי לציין כי הערך התזונתי של התרבית עשוי להשתנות בהתאם להכנתה. לדוגמה, במוצר מטוגן יש יותר סיבים תזונתיים ושומן. לכל 100 גרם יש כ-24.7 גרם פחמימות, 10.3 גרם שומן ו-3.5 גרם חלבון. ירק אפוי הוא חצי מזה מבחינת ערך אנרגטי, הוא מכיל לא יותר מ-17 גרם פחמימות, בעוד שומנים מהווים 0.8 גרם, ו-2.2 גרם לחלבונים. לפי תכונותיו הוא נחשב שימושי יותר ממוצר טיגון .

ההרכב הכימי של תפוחי האדמה מאופיין בנוכחות של ויטמינים ומינרלים, הוא כולל חומצות אמינו ואורגניות, סיבים תזונתיים, פקטין, סיבים ועמילן. הוא כולל ויטמינים מסיסים בשומן E ו-K, כמו גם ויטמינים מסיסים במים מקבוצת B (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, ביוטין, חומצה אסקורבית. ללא קשר למגוון הזנים, המינרלים הבאים קיימים בכל תפוח אדמה:

• סִידָן;
• בַּרזֶל;
• יוֹד;
• פלוּאוֹר;
• קובלט;
• ניקל;
• רובידיום;
• מגנזיום;
• זַרחָן;
• אֶשׁלָגָן;
• נתרן;
• אָבָץ;
• נְחוֹשֶׁת;
• מַנגָן;
• סֵלֶנִיוּם.

כמות הסוכרים הכוללת היא 1.7 גרם, סיבים - 1.5 גרם. ניואנס מעניין הוא העובדה שלכמות ויטמין C יש אחוז גבוה יותר בירקות טריים. ככלל, עד האביב זה נשאר לא יותר מ-1/3 מהכמות המקורית. כמו כן, חשוב להתחשב במגוון היבול, שכן גם כמות הבטא-קרוטן בו אינה זהה.

בנוסף לעמילן, מכיל הירק גם פחמימות מתעכלות נוספות (דקסטרינים, חד ודו-סוכרים, גלוקוז, סוכרוז ופרוקטוז). הוא מכיל גם חומצות אמינו חיוניות: לאוצין, ליזין, ולין, ארגינין, פנילאלנין. החומצות החיוניות המרכיבות את הירק כוללות חומצות סרין, פרולין, אלנין, גלוטמית ואספרטית.

הערך האנרגטי של יבול ירקות שונה בהתאם לשיטת הכנתו. לדוגמה, עבור פקעות לבנות גולמיות עם קליפה, זה לא יעלה על 70 קק"ל, בעוד עבור תפוחי אדמה אפויים עם קליפה, זה כבר יהיה 94 קק"ל. עבור פירה, נתון זה הוא בדרך כלל 100 קק"ל, עבור תפוחי אדמה מטוגנים - כ-149 קק"ל.תפוחי אדמה מבושלים עם מלח הם מעט יותר קלוריות מאשר פירה עם חלב מלא. במקרה הראשון, ערך האנרגיה הוא 87 קק"ל, במקרה השני - 83 קק"ל.

אם מכינים פירה בתוספת אבקת חלב, מספר הקילוקלוריות יגדל ל-105. תכולת הקלוריות של תפוחי אדמה צעירים היא 77 קילוקלוריות, מבושל ללא קליפה וכבוש - 86 קילוקלוריות כל אחד. בנוסף, הערך משתנה בהתאם למגוון. לדוגמה, בזן האדום יש 72 קילוקלוריות כשהקליפה טרייה ו-89 באפייה.

בטטה מכילה 60 קק"ל, בטטה - 118, סגול - 72. רוב הקלוריות נמצאות בפתיתי תפוחי אדמה: יש כ-369 מהם למוצר 100. האנלוג המיובש מכיל 317 קק"ל, צ'יפס קפוא - 260, צ'יפס - מ 167 עד 199 קק"ל. גם לסוג הבישול יש חשיבות: למשל, אם ירק במדים נאפה במיקרוגל ללא הוספת מלח, הוא יכיל כ-132 קילוקלוריות. אם הוא מומלח, ערך האנרגיה יקטן ל-105 קק"ל.

אם הירק לחם ומבושל בשמן, תכולת הקלוריות שלו תגדל ל-132 קק"ל. מוצר לחם יבש לא מבושל יכול להכיל עד 314 קק"ל. לפרוסות קפואות יש 123 קילוקלוריות.

למרות הדעות הסותרות על תפוח האדמה, יש לו תכונות שימושיות רבות, בשל ההרכב הכימי שלו. הסיבה לנזק נעוצה, קודם כל, בגישה השגויה לבישול ירק. עם זאת, בשל אשלגן, יש לו השפעה מועילה על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם.יחד עם זאת, הרופאים מציינים כי בירק אפוי יש יותר אשלגן.

על פי הביקורות הזמינות שנמצאו באינטרנט, גם הקליפה של הצמח שימושית. נחשב למקור של ויטמינים ומינרלים, יש לו השפעה פעילה על העוצמה. איכויות נוספות כוללות את היכולת של התרבית להאיץ ריפוי של פצעים וכוויות, בנוסף, יש לה תכונות אנטיבקטריאליות. כדי לעשות זאת, מספיק לגרר תפוח אדמה טרי או לקצוץ אותו בבלנדר ולמרוח אותו מספר פעמים על נקודה כואבת.

גם מיץ תפוחי אדמה שימושי, כפי שטוענת היום לא רק הרפואה המסורתית. רופאים משתמשים בו כתרופה במקרים מסוימים, למשל, לצרבת והחמרה של דלקת קיבה כרונית, כמו גם כיבי קיבה בהפוגה. כדי לעשות זאת, הם בדרך כלל שותים אותו בקורס של כוס אחת ליום. מיץ תפוחי אדמה עוזר גם לאדישות, דיכאון, שלשולים, עצירות, קוליק במעיים.

תפוחי אדמה מאופיינים ביכולת לעורר פעילות מוחית אנושית. השימוש בו משפיע לטובה על תפקוד הכליות, חילוף החומרים במים, תפקוד העצבים, כמו גם על מצב השיניים והעצמות. כאשר הוא מוכן כראוי, הוא יכול להסיר חומרים רעילים ורעלים מהגוף, כמו גם לחזק את המערכת החיסונית. יחד עם זאת, זה לא ישפיע על המשקל, אלא ישווה את הגוף במינרלים חיוניים ובקומפלקס ויטמינים.

בשל הרכבו, תפוח האדמה מיטיב גם לבלוטת התריס, ובנוסף הוא משפר את הרכב הדם ומסייע בחיזוק דפנות כלי הדם. זהו חומר התחדשות טוב שמסדר את טונוס השרירים, משתתף בנורמליזציה של חילוף החומרים במים-מלח ומאט את ההזדקנות.השימוש המתון בו מגביר את עמידות הגוף ללחץ, מנרמל את דפוסי השינה ומשפר את מצב צלחות הציפורניים.

ירק מבושל בצורה חמה ומעוכה, בנוסף לטיפול באקזמה, מבטל לחלוטין שיעול. תפוחי אדמה גולמיים יעילים לכוויות, כמו גם לזיהומים פטרייתיים בעור. בנוסף, התרבות, ללא קשר לתכולת הקלוריות שבה, משמשת להעלמת כתמי גיל. זה מבטל שמנוניות יתר של העור, הופך את האפידרמיס למאט וגוון.

אין לאכול תפוחי אדמה ירוקים בשל נוכחותם של סולנין. זה נכון במיוחד עבור נשים בהריון, שכן רעל זה יכול לעורר הפרות של התפתחות תוך רחמית של התינוק. זה לא מקובל לכלול תפוחי אדמה בתזונה, ללא קשר לתכולת הקלוריות שלו, כאשר אדם מאובחן עם גסטריטיס עם חומציות נמוכה. לא מומלץ לאכול ירק לחולי סוכרת ולסובלים ממחלות לבלב.

כדי לקבל מושג על ההבדל במספר הקלוריות ל-100 גרם, אתה יכול לתת כמה דוגמאות למנות. אז, תפוחי אדמה אפויים עם בשר טחון מעלים את שיעורם מ-77 ל-180 קק"ל. אם תחליף בשר טחון בביצי עוף ושמנת, ערך האנרגיה יירד ל-120 קק"ל ל-100 גרם. כאשר ירק מבושל, ערכו עולה מעט. עם זאת, אם במקביל המנה מתובלת בשמן, היא עולה ב-40-50 קק"ל.

לגבי תפוחי אדמה מטוגנים, ניתן לציין שהוא מזיק עקב חומרים מסרטנים שנוצרים בשמן בזמן הבישול. אם במקביל מוסיפים פטריות למתכון, ערך האנרגיה יהיה 200 קק"ל. הוספת בשר תעלה את ערכו התזונתי, ובמקביל את מסרטנותו. תפוח אדמה כזה יהיה בעל תכולת קלוריות השווה ל-260-280 קק"ל.הזרז הקלורי הגרוע ביותר לתפוחי אדמה מטוגנים הוא שומן חזיר. מנה כזו תשקול כ-350 קילוקלוריות על כל 100 גרם.

אם נדבר על מנות תפוחי אדמה שונות, תכולת הקלוריות של המוצר תהיה:

• מרק - 40 קק"ל;
• תבשילים - 110 קק"ל;
• דרניקי - 268 קק"ל;
• זראז - 268 קק"ל;
• פשטידות אפויות - 150 קק"ל;
• פשטידות מטוגנות - 185 קק"ל.

דוגמה לכך היא הערך האנרגטי של תפוצ'יפס. עבור יצרנים שונים, זה משתנה בין 510 ל 540 קק"ל. כמובן שבהשוואה אליהם, צ'יפס תוצרת בית יהיה פחות מזיק, אבל זה בכלל לא אומר שהם שימושיים.

היום קשה למצוא אדם שמסרב לאכול תפוחי אדמה כליל. יחד עם זאת, בתפוחי אדמה מבושלים או מוצר מאודה יש ​​הכי פחות קלוריות.

ניתן להפחית את מספר הקלוריות על ידי בחירה קפדנית של מרכיבי המנה, כמו גם אופן הכנתה. לדוגמה, באותו פירה תפוחי אדמה יהיו פחות קלוריות אם משתמשים בביצי עוף גולמיות ושמן צמחי במקום חלב וחמאה. יחד עם זאת, אסור להרוות יתר על המידה בשמן: הכל צריך להיות במידה (ככל שנשתמש בפחות שמן, תכולת הקלוריות תהיה נמוכה יותר).

ניתן להפחית את מספר הקילוקלוריות על ידי בחירת מתכון לבישול תפוחי אדמה בקליפתם לזוג או לאפייה. הוכן בשיטה זו, הוא יועיל לגוף ויכול לשמש כמזון דיאטטי. בתהליך הבישול, עמילן בהשפעת הטמפרטורה וכאשר הוא רווי במים יהפוך לסיבים שימושיים.מזון כזה לא רק יהיה דל קלוריות: הוא ישפיע לטובה על תפקוד מערכת העיכול. בנוסף, הוא ימריץ את הסינתזה של ויטמין B2, האחראי על הפחתת ריכוז הכולסטרול בדם.

אתה יכול להפחית קלוריות על ידי הפחתת מנות. אין צורך לצרוך יותר מ-300 גר' מנות תפוחי אדמה ביום. כמות זו מספיקה למדי כדי למלא את הצורך היומיומי של הגוף בפחמימות, זרחן ואשלגן. אמצעי יעיל להפחתת תכולת הקלוריות במזון יהיה דחיית מיונז ורטבים.

ניתן להפחית את כמות השמן בעת ​​הטיגון על ידי שימוש בכלים טובים. למשל, אם קונים מחבת עם ציפוי טפלון, זה יפחית את כמות השמן לבישול. אז זה יצטרך קצת יותר מ 1 כף בסך הכל. אם נראה למישהו שכמות השמן הזו גדולה מדי, לאחר הבישול אפשר לזרוק את המנה למסננת, ולאפשר לעודפי השמן להתנקז.

ניתן להפחית את ערך האנרגיה של ירק גולמי קלוף על ידי השרייתו במים כ-20 דקות לאחר הסרת הקליפה. יבול תפוחי אדמה יהיה שימושי ודל קלוריות אם תבשל אותו מירק ספוג, תטבול אותו לבישול לא במים קרים, אלא במים חמים.

תזונאים שמים לב לעובדה שאתה לא יכול לערבב חלבונים עם פחמימות. זאת בשל העובדה שהם נספגים בגוף בדרכים שונות. לא מומלץ לאכול תפוחי אדמה ובשר, עוף, דגים ומוצרי חלב ביחד, גם אם בסיס התזונה הוא ירק מבושל. זה הולך טוב יותר עם קישואים, כרוב מכל סוג, אפונה ירוקה, גזר ועשבי תיבול.

עדיף לאכול תפוחי אדמה במנות קטנות, שניתן לחלק לשתי מנות.יחד עם זאת, עדיף לאכול אותו במחצית הראשונה של היום, דבר שייצור תחושת מלאות בגוף ולא ישפיע על העלייה במשקל. לאחר השעה 16:00, קצב פירוק הפחמימות יורד משמעותית. לכן, לגוף אין זמן לבזבז את האנרגיה המתקבלת כתוצאה מהאכילה. לכן, הכל יעבור לשכבות השומניות.

יש לשים לב למתכונים פשוטים. לדוגמה, מוצר דיאטטי הוא תפוחי אדמה מבושלים, כמו גם פירה מבושל במים בתוספת שמן צמחי. אפשרות טובה לדיאטה תהיה ירק אפוי עם קליפה. עם זאת, במקרה זה, מתינות חשובה במיוחד: אתה לא יכול לאכול יותר משני תפוחי אדמה עם קליפה ליום.

יש דיאטות מיוחדות המבוססות על תפוחי אדמה. בדרך כלל משך הזמן שלהם הוא בין יום לשלושה ימים. זו יכולה להיות מונו-דיאטה, שבה, בנוסף לתפוחי אדמה, הם שותים מים או קפיר. ככלל, תפוחי האדמה אינם מומלחים ומתובלים בשמן. בסוג אחר של דיאטה אפשר לשתות חלב, לאכול תפוחי אדמה מבושלים במים, ללא תוספת חמאה, וביצים מבושלות.

לעתים קרובות, דיאטות כאלה מאפשרות לך להפחית במשקל ולחסל עודפי נוזלים תוך מספר ימים. בנוסף, הם מסירים היטב נפיחות ומנקים את המעיים. עם זאת, כדי שתהיה התחושה של אכילת תפוחי אדמה, צריך לבשל אותו נכון. לדוגמה, המתכון הנפוץ ביותר לבישול מזון דיאטטי הוא תפוחי אדמה בדוד כפול. זה פשוט, בריא ודל קלוריות.

הכלל העיקרי של מתכון הדיאטה הוא היעדר שמן, בשר או בייקון במנה. כך למשל, ניתן להכין מנה מעניינת וטעימה על ידי קילוף תפוחי אדמה, עטיפתם בנייר כסף, לאחר זילוף מיץ לימון ושמן זית בצורת תרסיס (זה מפחית את הצריכה). להוספת טעם אפשר להוסיף למנה עשבי תיבול טריים.

מישהו מכין את מה שנקרא תפוחי אדמה צרפתיים בתנור, חותך אותם לפרוסות, מוסיף מיץ לימון וחרדל. הוא מונח על תבנית אפייה ומבושל ללא שמן. כאשר אתה צריך לבשל מוצר מבושל טעים, הירק, לאחר ההשריה, מונח למים נקיים חדשים, שאליהם מוסיפים גזר. לטעום, אפשר לשפר את המתכון עם בצל.

אפשר להכין גם תבשיל מתפוחי אדמה, ועם תכולת קלוריות קלה יותר. לשם כך, מחממים את התנור ל-250 מעלות, מרתיחים מים בסיר. תפוחי אדמה מקולפים וחותכים לעיגולים בעובי קטן, ואז מניחים במשך 5 דקות במי מלח רותחים. אין צורך לבשל אותם עד לבישול מלא.

לאחר מכן מסננים את המים, ספלי תפוחי אדמה מתבלים בכמות קטנה של שמן זית ופלפל גרוס. כדי שהכל יתפזר באופן שווה על פני כל העיגולים, עדיף לערבב את המנה בידיים. לאחר הערבוב, לוקחים מחצית מהפרוסות ומניחים אותן על תבנית אפייה. מלמעלה הם מתווספים עם חזרת ומכוסים בעיגולים הנותרים. אופים את המנה לא יותר מ-20 דקות.

תפוחי אדמה קפואים משמשים בקייטרינג, אבל לבישול ביתי זה מזיק. זה מוסבר בעובדה שעמילן מתגבש כשהוא קפוא, לגוף קשה לעכל אותו. כאשר מוצר זה מותסס במעי הגס, הפונקציות של חיידקים השורפים פחמימות נחסמים. בגלל זה בישול קבוע מתפוחי אדמה קפואים תורם להשמנה.

אם אתה ממש לא יכול בלי צ'יפס, כדאי לבשל אותו במטיגון עמוק. הודות להתפתחויות מודרניות של יצרנים, לא יהיה צורך ביותר מכף אחת של שמן צמחי לבישול במכשיר זה. תפוחי אדמה כאלה בצורה מוגמרת יכילו לא יותר מ-3% שומן. עדיף לבשל מנה מבושלת מירק צעיר.

אל תשכח שתפוחי אדמה לבדם אינם יכולים להפחית משקל ולשפר את מצב הגוף. תכולת קלוריות קלוריות, לעומת זאת, מזון אנושי צריך להיות מגוון. כדי לא לפגוע בבריאות, עדיף להגביל את הכמות שלה מאשר לצמצם את מגוון המוצרים.אי אפשר, למשל, לצפות שאכילת תפוחי אדמה לבד יכולה לחזק את המערכת החיסונית כאשר בנוסף לירק הזה הוא זקוק למוצרים נוספים שיכולים לחדש ולהרוות את הגוף באותם חומרים שחסרים לו.

ראה את הסרטון הבא למידע נוסף על המאפיינים של תפוחי אדמה.