עמילן תפוחי אדמה: מאפיינים ויישומים

עמילן הוא אחד החומרים העיקריים בתזונה. הוא זה שהפך למקור האנרגיה העיקרי של האדם. זוהי אבקה שברירית טחונה דק בצבע לבן עז, לפעמים צהבהב, המתקבלת מפקעות תפוחי אדמה. למוצר אין טעם וארומה, אך תכונותיו הצמיגות מצאו את יישומן בתחומים שונים של פעילות אנושית. פחמימה משמשת לא רק בבישול, אלא גם בתעשיות הרפואה, הקוסמטיקה, הנייר והטקסטיל.

עמילן הוא אחד החומרים העיקריים בתזונה. הוא זה שהפך למקור האנרגיה העיקרי של האדם. זוהי אבקה שברירית טחונה דק בצבע לבן עז, לפעמים צהבהב, המתקבלת מפקעות תפוחי אדמה. למוצר אין טעם וארומה, אך תכונותיו הצמיגות מצאו את יישומן בתחומים שונים של פעילות אנושית. פחמימה משמשת לא רק בבישול, אלא גם בתעשיות הרפואה, הקוסמטיקה, הנייר והטקסטיל.

ייצור עמילן על ידי עיבוד מכני של תפוחי אדמה מוסדר על ידי GOST, שאומץ עוד בימי ברית המועצות. שיוך זני של עמילן נקבע על פי הגרנולריות שלו, מידת הטיהור והחומציות שלו. על פי הנורמות, מוצר זה מחולק ל-4 דרגות העומדות בתקני האיכות שנקבעו.

• תוֹסֶפֶת. כאשר שוקלים עמילן כזה, גם ללא מכשירים מיוחדים, ראוי לציין כי דגנים נמצאים בו. תכולת הדגנים המותרת לזן היא 60 חתיכות ל-1 dm², עבור שימוש במוצר למטרות רפואיות, יש להפחית את הנתון הזה ל-40.
• ציון עליון. ההבדל היחיד בין עמילן כזה לזה שתואר לעיל הוא התכולה של יותר דגנים, כלומר 280 חתיכות ל-dm².
• כיתה א. השיוך הזני שצוין מאפשר גודל גרגר גדול - עד 700 חתיכות. כל שלושת סוגי העמילנים משמשים בתעשיית המזון כחומר מעבה או חומר מילוי.
• כיתה ב. מספר הדגנים בו לא משנה. כיתה זו משמשת למטרות טכניות והיא סטנדרטית לצבע וצמיגות. צבע העמילן צריך להיות לבן, שכן הוא משמש בייצור טקסטיל והדפסה. הצמיגות חייבת להיות מספקת לקבלת משחה המבוססת על פחמימה המתקבלת על ידי ערבוב עם מים וטיפול בחום.

ברשימת תוספי המזון, עמילן מסומן בקודים E1400-E1405. כמה צורות שונה של המוצר מותרות לשימוש גם בייצור מזון, הקודים שלהם מתחילים בערכים הדיגיטליים 14. אבל יש לזכור שעמילן שונה אינו בריא כמו טבעי, ולכן יש להגביל את השימוש בו.

נוסחה כימית: שני חלקים טבעיים של פחמימות - עמילופקטין ועמילוז. עמילן שייך לקבוצת הפוליסכרידים. יש לו את האלמנטים הבאים:

• סִידָן;
• זַרחָן;
• אֶשׁלָגָן,
• ויטמין PP;
• ויטמין E מסיס בשומן;
• ויטמינים מסיסים במים C, B;
• אֵפֶר;
• מים;
• סיבים תזונתיים;
• כמויות קטנות של חלבונים ושומנים.

לפחמימה הטבעית הזו יש תכולת קלוריות גבוהה - 313 קק"ל למאה גרם. הצמיגות של תמיסת העמילן נובעת מהתכולה הגבוהה של פוספטים. במים חמים, האבקה מתנפחת ויוצרת מסה מגושמת וצמיגה. הידרוליזה של פוליסכריד אפשרית רק עם שימוש בחומצה ובטמפרטורה גבוהה. עמילן אינו מסיס במים קרים, אלכוהול ומספר ממיסים אחרים. השילוב של פחמימה עם מים יוצר משחה.

כשלוחצים עמילן בכף היד או משפשפים אותו באצבעותיך, ניתן לחוש בחריקה ספציפית שנוצרת הגרגירים בעת שפשוף זה בזה, בעוד שהקשיות של הגרגרים עצמם מאפשרת להם להישאר שלמים ולא להתמוטט בהשפעה .

הערך התזונתי של פוליסכריד זה טמון בעובדה שבמהלך העיכול הוא הופך לגלוקוז, המהווה מקור אנרגיה לגוף.

ה-BJU של המוצר מוצג באופן הבא:

• פחמימות - 78.2 גרם;
• חלבונים - 0.1 גרם;
• סיבים תזונתיים - 1.4 גרם.

עמילן הוא מוצר הנספג בקלות בגוף. חלק מהפחמן המורכב הזה, העובר דרך מערכת העיכול, אינו משתנה בהשפעת אנזימים. חלק זה נקרא עמילן עמיד ובעל תכונות של סיבים מסיסים.

כמובן, נורמות כאלה הן יחסיות ועשויות להשתנות בהתאם למצב בריאות האדם.אף על פי כן, אדם בריא, במיוחד אם הוא עובד פיזית, צריך לצרוך בין שלוש מאות לשלוש מאות וחמישים גרם עמילן בכל יום.

לפוליסכריד זה יש מספר תכונות שימושיות.

• יכולת ייחודית להסיר כולסטרול רע. למעשה, לכן, הוא מוכנס לתזונה עבור מחלות הלב וכלי הדם.
• תכולת אשלגן גבוהה. יסוד קורט זה משפיע לטובה על תפקוד הכליות והכבד, ובכך משחרר את הגוף מעודף נוזלים. אכילת עמילן תעזור להקל על נפיחות.
• תכונות עוטפות שבזכותן עמילן פועל כחומר אנטי דלקתי. בנוסף, עמילן מנטרל את הפעולה האגרסיבית של אנזימי הקיבה, דבר שהוא מאוד לא רצוי במחלות של מערכת העיכול. לכן אכילת עמילן מומלצת פעמים רבות למניעה ובטיפול מורכב בגסטריטיס וכיבי קיבה.
• מקדם את הסינתזה של ריבופלבין, ובהתאם, מנרמל את העיכול ואת חילוף החומרים.
• מרווה במהירות ולתמיד את הגוף באנרגיה.

• נוכחות של סידן וזרחן, המועילים לבריאות השיער, הציפורניים, השיניים והעצמות. תכונה זו הובילה לשימוש נרחב בעמילן על ידי רופאים וקוסמטיקאיות.
• תכולת שומן נמוכה, המאפשרת צריכת עמילן על ידי אנשים הסובלים מעודף משקל, כמו גם עם מחלות של כיס המרה והלבלב.
• זה עוזר לגוף להתמודד עם שיכרון, בפרט, עם אלכוהול, ובכך לשמר את תאי הכבד.

עמילן משמש לשימוש חיצוני כאבקת תינוקות, וכחומר ייבוש, חיטוי לפצעים וגירויים.קומפרסים עם עמילן תורמים להתאוששות מדלקת השד ופורונקולוזיס. בשל הריכוז הגבוה של פחמימות גולמיות, עמילן מהווה מניעת אונקולוגיה ויצירת תאים פתוגניים.

עמילן טוב לחולי סוכרת. העובדה היא שיש לו את היכולת לשמור על צמיחת הסוכר, אם תאכלו בבוקר מנה עשירה בעמילן, הסוכר יהיה בגבולות הנורמליים גם אחר הצהריים. גם בצריכה קטנה של עמילן, תחושת הרעב נעלמת במהירות ואדם מרגיש שבע לאורך זמן, ולכן תזונאים ממליצים על כך למי שנמצא בדיאטה לרדת במשקל.

עמילן משמש לשימוש חיצוני כאבקת תינוקות, וכחומר ייבוש, חיטוי לפצעים וגירויים. קומפרסים עם עמילן תורמים להתאוששות מדלקת השד ופורונקולוזיס.

עמילן הוא מוצר טבעי, כך שאין כמעט התוויות נגד לשימוש בו. למרות שיש הגבלות כגון:

• אין להתעלל בו לאנשים שיש להם בעיות עם עצירות, מכיוון שלמוצר יש אפקט מתקן;
• צריכה מופרזת של מזונות עמילניים לפני השינה עלולה לגרום לביטויים לא נעימים ממערכת העיכול;
• בעת הכנת מנות באמצעות עמילן, יש צורך לדבוק בקפדנות במתכון כך שמוצר בריא כזה לא יגרום נזק לבריאות.

כדי להפיק את מירב התועלת מהמוצר, חשוב לזכור לשלב ולמרוח אותו בחוכמה. כאשר צורכים כמות גדולה של עמילן במזון, הוא מצטבר בגוף, והחומר קשה ביותר להפרשה.במקביל, אדם מתייסר בגזים, גיהוקים, תסיסה ובחילות. בנוסף, אנשים עם עודף עמילן בגוף סובלים לרוב ממחלות נשימה חריפות. מזיקים לבריאות הם עמילנים מתוקנים, המדללים את כלי הדם, במיוחד את מנגנון כלי הדם של איברי הראייה.

הנוכחות המתמדת של עמילן מזוקק בתזונה מאיימת להעלות את רמות הסוכר בדם, הפרעות הורמונליות.

כדי להגן על עצמך מפני קניית עמילן שונה, עדיף לבשל אותו בבית צעד אחר צעד בעצמך. נכון, זה ייקח הרבה זמן וסבלנות. בנוסף, שיטת הבישול פשוטה למדי, ואף ניתן להשתמש בתפוחי אדמה קפואים. רק פקעות רקובות לא יעבדו. אם אתה מכין עמילן לעתיד, אז עדיף להתחיל להכין אותו בסתיו.

בסתיו תפוחי אדמה מכילים את הכמות המרבית של החומר הזה. הכי קל לקנות בשלב זה זן מתאים של תפוחי אדמה.

אז, כדי להכין עמילן תפוחי אדמה תוצרת בית, אתה צריך לעקוב אחר כמה שלבים.

• בחר פקעות תפוחי אדמה בשלות היטב מזנים מאוחרים. לשטוף אותם היטב ולהסיר את האזורים הכהים. כדי להפוך את העמילן ללבן, עדיף לקלף את הקליפה. אם הצבע אינו חשוב, ניתן לעבד את הפקעות ישירות עם הקליפה. אגב, בתהליך הבישול ניתן להסיר את הצבע הצהוב.
• תפוחי אדמה חייבים להיות קצוצים בכל דרך נוחה: מגוררים, קצוצים בבלנדר או עוברים במטחנת בשר.האפשרות עם בלנדר היא הנוחה ביותר, מכיוון שהיא מאפשרת להוסיף מים מיד במהלך תהליך הטחינה, כתוצאה מכך המוצר ייצא מאיכות טובה יותר.

• יש לשפוך קילוגרם אחד של תפוחי אדמה קצוצים עם שלושה ליטר מים ולאפשר לו לעמוד לפחות שעתיים. זה חייב להיות ספוג.
• מסננים את המסה המשוקעת על גזה מקופלת במספר שכבות. ניתן לזרוק את החריף. יש להגן על הנוזל שנוצר עד שהעמילן ישקע, ונוצר קצף על פני השטח.
• מסננים את הקצף, מוסיפים מים נקיים ומתגוננים שוב. יש צורך לבצע את ההליך 4 עד 6 פעמים עד להפסקת היווצרות הקצף.
• מסננים בזהירות את הנוזל והמוצר מוכן. אתה יכול להשתמש בו מיד לבישול.

לאחסון לטווח ארוך יש לייבש את האבקה בכמה שלבים פשוטים.

• שים את העמילן על תבנית תנור או על מגש מרופד בנייר ויבש בשמש באזור מאוורר היטב ללא גירוי. ניתן לייבש בתנור עם דלת פתוחה בטמפרטורה שלא תעלה על +40 מעלות.
• אם העמילן מיובש באוויר, אז כעשר שעות לאחר תחילת הייבוש, יש ללוש אותו מעט. זה יביא למוצר שיהיה הרבה יותר קל לטחינה.
• מרדדים את העמילן היבש בעזרת מערוך ומועכים אותו כך שלא יהיו גושים. ניתן לטחון במטחנת קפה.

חשוב למנוע כניסת אוויר ולחות למיכל. עמילן תוצרת בית אולי לא יתברר לבן בהיר כמו מיוצר, אבל זה טבעי.בייצור מוסיפים למוצר צבע כחול המנטרל את הצהבהב. אבל לעמילן תוצרת בית יש הרכב ממש טבעי, וזה הרבה יותר חשוב מצבע יפה.

המאפיינים היקרים של עמילן מאפשרים להשתמש בו לא רק כדי לעבות או לג'ל תבשיל. הוא משמש בתעשיית המזון, הטקסטיל והנייר, קוסמטולוגיה, רפואה, בישול ותזונה. אם המוצר מדולל כראוי במים, ניתן להשתמש בו לתפרחת חיתולים, שלשולים וחבורות מתחת לעיניים. זה יכול להחליף מוצרים פרמצבטיים רבים.

בקוסמטיקה, עמילן משמש למטרות כגון:

• להעלמת קמטים - חומר טבעי זה מבטל קמטים, מחדד את העור, מסיר יובש ורפיון ביעילות ולאורך זמן; הדבר היחיד שמבדיל אותו מבוטוקס אופנתי הוא היעדר אפקט מיידי, אבל היתרון הוא טבעיות ובטיחות;
• כדי לחסל אקנה;
• כתרופה לפיגמנטציה;
• לנרמל את תפקוד בלוטות החלב.

מסכות שונות עשויות על בסיס עמילן, עוזרות להפחית את הרגישות להשפעות השליליות של הסביבה החיצונית, צרות נקבוביות, להיפטר מברק שומני, מעניקות רעננות לפנים ומאזנים את גוון העור. אין התוויות נגד לשימוש בו במקרה זה, המגבלה היחידה היא היישום שלו על אזורים מגורים ופגועים בעור.

עמילן משמש ברפואה למטרות הבאות:

• בעת החלת תחבושת הדוקה;
• כחומר עוטף למחלות של מערכת העיכול;
• לנרמל את העיכול ואת חילוף החומרים;
• להורדת כולסטרול;
• לנרמל לחץ דם גבוה;
• כאבקה, והשילוב עם טלק ואבץ נותן משחות ומשחות לריפוי;
• כחומר אנטי דלקתי לפריחות אלרגיות בילדים ולכוויות.

ההיקף הרחב ביותר של עמילן הוא בישול. הוא משמש להכנת מנות פשוטות ודיאטטיות כאחד. בשלנים עם עמילן מכינים מנות ראשונות ושניות, קינוחים, משקאות ומאפים, ובחלק מהמקרים מחליפים בו קמח. רבים מאמינים כי עמילן הוא הגורם לעלייה במשקל. אבל דעה זו שגויה, שכן תזונאים ממליצים על מוצר זה, ומפריכים לחלוטין תפיסה שגויה כזו.

עמילנים הם פחמימות מורכבות המצויות במזון צמחי, הם שימושיים וחשובים לתפקוד תקין של הגוף. אתה צריך להוציא עמילן שונה, שבאמת גורם לעודף משקל ויכול לגרום לבעיות בריאותיות.ההיקף הרחב ביותר של עמילן הוא בישול. הוא משמש להכנת מנות פשוטות ודיאטטיות כאחד.

בשלנים עם עמילן מכינים מנות ראשונות ושניות, קינוחים, משקאות ומאפים, ובחלק מהמקרים מחליפים בו קמח. רבים מאמינים כי עמילן הוא הגורם לעלייה במשקל. אבל דעה זו שגויה, שכן תזונאים ממליצים על מוצר זה, ומפריכים לחלוטין תפיסה שגויה כזו. עמילנים הם פחמימות מורכבות המצויות במזון צמחי, הם שימושיים וחשובים לתפקוד תקין של הגוף.

השימוש בפוליסכריד באזורי תעשייה מתבטא בדברים הבאים:

• בתעשיית המזון הם משמשים כחומר מעבה לרטבים, מרינדות, מיונז;
• בתעשיית הטקסטיל משתמשים בו לעיצוב בדים;
• עמילן משמש בשלבים שונים של ייצור נייר;
• הוא מתווסף בתהליך הכנת ממתקים ועוגיות בתעשיות הממתקים;
• חומר זה נמצא בשימוש נרחב בפרמקולוגיה כבסיס לטבליות, אבקות, משחות.

בנוסף, הפוליסכריד נמצא בשימוש נרחב במתכוני רפואה אלטרנטיבית ולמטרות ביתיות. עקרות בית רבות שוטפות בו חלונות, מבריקות כסף, מסירות כתמים מבדים ומשתמשות בו להעלמת ריח מהנעליים. עמילן הוא פחמימה טבעית, שהיתרונות שלה ממש נהדרים לאדם. הרבגוניות, הנגישות והשימושיות שלו מוערכים. התכונות הייחודיות של המוצר מצאו יישום בתחומים רבים בחיי האדם.

תוכלו ללמוד כיצד לעמל בד בסרטון הבא.