תפוחי אדמה סגולים: תיאור וטיפים לבישול

ישנם מספר דברים ששימשו אנשים בחיי היומיום במשך מאות שנים, ובמהלך תקופה זו הם לא השתנו כלל. בקושי היה אפשר לצפות למשהו חדש, למשל, מתפוחי אדמה. עם זאת, היום יבול שורש זה יכול להיות מפתיע מאוד, כי זן חדש הופיע - תפוחי אדמה סגולים. לא מדובר בתפוח אדמה בעל קליפה ורודה חיוורת ובשר לבן, אלא בירק שצבעו סגול מבחוץ וגם מבפנים, ובהקשר הוא נראה יותר כמו סלק.

הדבר הראשון שעולה על הדעת כשאתה רואה ירק כזה הוא מעבדה כימית ואנשים בחלוקי רחצה שעוסקים בחריצות בשינוי גנטי של תפוח אדמה רגיל, מחדירים בו גנים של סלק (במקרה הטוב) או משהו לא שגרתי יותר. למעשה, תפוחי אדמה סגולים הם תוצר של מבחר רגיל.

היום כבר קשה לומר מאיפה הגיע הנס הזה על המדפים שלנו, אבל האפשרות האמינה ביותר היא זו: ככל הנראה, תפוחי אדמה סגולים הובאו מדרום אמריקה. תושבי פרו ובוליביה אוכלים אותו כבר הרבה מאוד זמן. בנוסף, כמה מדענים מאמינים שתפוח האדמה הסגול הוא האב הקדמון של תפוח האדמה הלבן.בימי קדם, כשתפוח האדמה עוד היה צמח בר, כולו היה סגול, אך בתהליך הגידול והבחירה איבדו רוב הזנים את צבעם והפכו לבנים, וחלקם שמרו על המראה הקודם.

המאפיין העיקרי המבדיל בין הזנים זה לזה הוא גוון העיסה, זה יכול להיות מורוד חיוור לסגול כהה ואפילו כחול. ישנם גם זנים עם עור לבן, אבל בשר צבעוני. גידול ירקות כאלה קשה יותר מתפוחי אדמה רגילים: יש להם תקופת הבשלה ארוכה בהרבה, והתשואה נמוכה בהרבה, ולכן זנים אלה אינם מבוקשים בגידול תעשייתי. בין חקלאים קטנים וחלקות בית, להיפך, יש יותר ויותר אוהדים של ירק כזה.

תפוחי אדמה סגולים טעימים מעט יותר מתוקים ובעלי טעם אגוזי נעים, אך זה לא מקלקל אותו כלל והופך אותו לאטרקטיבי יותר עבור מומחי קולינריה וגורמה.

אין מזון כזה שלא יביא לפחות תועלת כלשהי לגוף האדם, אבל לפעמים קורה שהנזק ממוצר עולה בהרבה על התועלת. לכן, לפני השימוש במוצר חדש ואקזוטי זה, חשוב לשקול את היתרונות והחסרונות.

תפוחי אדמה סגולים עשירים בנוגדי חמצון. אשר נחוצים כדי להגביר את החסינות ולעזור היטב במאבק נגד הצטננות וזיהומים ויראליים.

• תפוח האדמה הזה מכיל הרבה פחות סוכר ועמילן, כך שהוא קל יותר לעיכול והוא מוצר דיאטטי יותר מהרגיל.
• בשימוש קבוע, נוגד החמצון אנתוציאנין יעזור להאט את הזדקנות העור ולהאריך את הנעורים.
• התכולה הגבוהה של ויטמין A משפיעה לטובה על הראייה, מפחיתה את הסיכון למחלות של מערכת כלי הדם ולהתפתחות גידולים סרטניים.
• תכולת עמילן מתונה מנרמלת את העבודה של מערכת העיכול, מגינה מפני כיבים פפטי ודלקת קיבה.
• הוא מסיר רעלים ומתכות כבדות מהגוף, מה שמשפר משמעותית את זרימת הדם.
• זה מנרמל את חילוף החומרים, מה שיכול להקל מאוד על גורלם של אנשים הסובלים משלשולים, גזים או עצירות.
• בעל השפעה אנטי דלקתית.
• יש רק 75 קק"ל ב-100 גרם תפוחי אדמה סגולים, כך שהוא יכול להיחשב כמוצר דיאטטי הקרוב בקלוריות לדגים לבנים או מולים.
• מונע התקפי לב, אי ספיקת לב וטרשת עורקים.
• משפר את הדם, מרווה אותו במינרלים.
• חוסם התפתחות של מחלות של איברי הראייה, כגון קטרקט, גלאוקומה, קוצר ראייה. תיאמין, הכלול בתפוח אדמה זה בכמויות גדולות, מאט את הזדקנות הרשתית ואת העכירות של עדשת העין.
• הוא מכיל ויטמינים ויסודות קורט רבים: חומצה פולית, חומצה אסקורבית, ריבופלבין, תיאמין, אשלגן, סידן, מגנזיום, פלואור, יוד, סלניום, ברזל ועוד ועוד. תזונאים ממליצים על מוצר זה לירידה במשקל, אך הם ממליצים לדלל אותו עם ירקות תזונתיים אחרים כדי להגדיל עוד יותר את כמות הויטמינים.

הנזק היחיד, אך המשמעותי ביותר, שניתן לקבל באכילת תפוחי אדמה סגולים הוא ירידה בלחץ הדם.

עם זאת, זה לא אומר שאנשים בריאים יכולים לצרוך אותו בצורה עצומה. כדאי לזכור שזה עדיין מוצר אקזוטי, שכן מערכת העיכול שלנו "נפגשה" רק עם קרוב משפחה רחוק של מוצר זה - ייתכן שהיא לא תתחיל מיד להפריש את כל האנזימים הדרושים. זה יוביל לכבדות בבטן.

בחירת הזן הטוב ביותר - נושא זה מעסיק לרוב גננים המשתוקקים לקבל יבול טוב, השימושי והטעים ביותר לשימוש ויחד עם זאת קל לגידול. כדי להבין איזה זן הכי מתאים לגידול ביתי, כדאי ללמוד את התיאור של כמה מהזנים הפופולריים ביותר באזורנו.

המגוון הנפוץ ביותר של תפוחי אדמה סגולים ברוסיה. יש אגדה שאלכסנדר דיומא אהב את זן תפוחי האדמה הזה עד כדי כך שהוא הזכיר אותו באחד מספריו. זן זה מיובא מצרפת. פקעות תפוחי אדמה גדלות מאוד: מ-500 גרם או יותר, בצורת אליפסה, מוארכת. הבשר סגול עז, מדי פעם עם נקודות לבנות קטנות. זן זה מבשיל מאוחר, יש לקצור אותו כמעט באוקטובר, אך הוא מתאים ביותר לאחסון לטווח ארוך.

מגוון זה גדל על ידי גידול סלקטיבי על ידי מדענים רוסים. הוא עמיד בפני תנאי אקלים שליליים בצפון וניתן לגדל אותו באזור אוראל.עמיד בפני שריר מאוחר, רגליים שחורות, תלתל עלים, גלד וסרטן תפוחי אדמה. "אמטיסט" הוא זן אמצע העונה עם תשואה גבוהה המתאים לאחסון לטווח ארוך. הקטיף יכול להיעשות 65-80 ימים לאחר הנביטה. צבע הקליפה והפקעות סגול כהה, אחיד, ללא תכלילים. משקל הפקעות יכול להגיע ל-400 גרם.

זן תפוחי אדמה מוקדם עם תשואה גבוהה הוא די פופולרי בקרב אוהבי תפוחי אדמה "צבעוניים". זהו אולי הזן היחיד המתאים לטיגון, שכן הוא מכיל כמות גדולה של עמילן, שמונע מהמוצר להשרות בשמן. למרות הקדמה, הפקעות יכולות להגיע ל-500 גרם, צבע העור סגול עז, הבשר לבן-סגול, משויש. הזן עמיד בפני דלקת מאוחרת, גלד ומחלות ויראליות.

המוקדם מבין כל הזנים הפופולריים של תפוחי אדמה סגולים. הוא קיבל את שמו בזכות הפירות המהירים והפרודוקטיביים שלו. למרות המשקל הקטן של הפקעות, שלעיתים רחוקות עולה על 150 גרם, לזן זה יש תשואה גבוהה. משיח אחד אתה יכול לאסוף עד 3-4 קילוגרמים של תפוחי אדמה. צבע הפקעות כחול-סגול. התבגרות מלאה מתרחשת כבר ביום ה-65 לאחר הנביטה.

מגוון זה שונה מאחרים בצבע הכחול הבוהק היוצא דופן שלו. הפקעות של זן זה גדלות יחסית קטנות, בממוצע כ-200 גרם. צבע הקליפה כחול כהה, בעוד הבשר מנצנץ מכחול לכחול עז. זן "הכל כחול" מוכן לקטיף ביום ה-70-80 לאחר הנביטה, הוא נחשב בינוני-מאוחר. הפירות מאוחסנים היטב במרתף.

לפי שמו של זן זה, הגיוני להניח שצבע העיסה שלו הוא אדום, אבל זה לא לגמרי נכון.הבשר של ירק השורש הזה הוא ורוד למדי, לפעמים זה יכול להיות אלמוגים, והקליפה סגולה בהירה. זהו גם זן בינוני מאוחר, הוא מותאם ביותר לגידול במרכז רוסיה, הוא עמיד בפני כנימות ומחלות פטרייתיות, ואינו מפחד מבצורת ושיטפונות. פירותיו עגולים, מגיעים למשקל של 150-200 גרם.

עד היום תפוחי אדמה סגולים עדיין נחשבים למעדן ולא זמין לכולם. לכן, יש ספקות מבוססים לגבי הכנתו. בעולם המטבח העילי, הירק הזה, להיפך, נמצא כבר הרבה זמן ולא מפתיע אף אחד. שפים בולטים רבים השתמשו בו זה מכבר כדי להכין את יצירות המופת שלהם ושמחים לחלוק את הניסיון שלהם בהכנת יבול שורש נפלא זה.

טבח הטלוויזיה הנודע הקטור חימנז בראבו ממליץ על צליית תפוחי אדמה סגולים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לבחור פקעות קטנות, לשטוף אותן היטב, לעשות פנצ'רים עם מזלג בכמה מקומות, לשפשף את תפוחי האדמה בשמן זית ולשים אותם על תבנית אפייה. יש לאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות מ-40 דקות עד שעה. יש לחתוך תפוחי אדמה מוכנים לחצאים וחלק מהעיסה נבחר מהאמצע כך שיתקבלו סירות. יש לרסק את העיסה הנבחרת, להוסיף גבינה קצוצה, חזיר ועשבי תיבול, לערבב הכל. מקפלים את המסה שהתקבלה לסירות מוכנות, מניחים חתיכה קטנה של חמאה מעל ואופים עוד 10 דקות.

המומחה הקולינרי המודרני המפורסם ביותר גורדון רמזי מייעץ להשתמש בתפוחי אדמה סגולים לסלטים. לשם כך, מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם.על מנת לשמור על צבע המוצר בתהליך הבישול, יש להרתיח אותו רק במי מלח ולא יותר מ-20 דקות. אתה יכול לשלב תפוחי אדמה כאלה עם גבינה, דגים, בשר, נקניקיות, בשרים מעושנים, קטניות משלימות אותו בצורה נפלאה.

ג'יימי אוליבר ממליץ להשתמש בתפוחי אדמה סגולים לנקניקים. מנה כזו, בנוסף לתפוחי אדמה, עשויה לכלול חומוס מבושל ושעועית אריג, עגבניות שרי, עשבי תיבול ושום.

פירה, לביבות תפוחי אדמה, לביבות ירקות ייראו נהדר. ירק נס כזה יכול לקשט כל מרק. אבל צ'יפס תפוחי אדמה סגול ייראה הכי מרהיב. בישול צ'יפס כזה צריך להיות דרך "יבשה". הקל שבהם הוא בישול במיקרוגל. יש לשטוף היטב תפוחי אדמה, לייבש ולחתוך לעיגולים דקים מאוד. ייבשו שוב את החסר שהתקבלו או ספגו בנייר סופג, קפלו בשכבה אחת על מגש מיקרוגל מעץ ואופים 3 דקות בעוצמה של 600 וואט.

לא כדאי לטגן תפוחי אדמה כאלה וגם להכין צ'יפס או צ'יפס בשמן. בתהליך הטיגון הוא סופג כמות גדולה של שמן, מקבל מרקם וטעם לא נעים של מנה "מעופשת". ביקורות על תפוחי אדמה סגולים מטוגנים הם די שליליים.

אתה יכול לגדל תפוחי אדמה כאלה בעצמך בגינה שלך, אבל תהליך זה יהיה עמלני יותר מאשר במקרה של תפוחי אדמה רגילים. תהליך הגידול מסובך על ידי גורמים כאלה: תפוחי אדמה סגולים רגישים יותר למחלות של גידולי גננות, כמו מחלות גידול מאוחרות, גלד או מחלות פטרייתיות.חיפושית תפוחי האדמה בקולורדו תוקפת את הצמחייה הירוקה הרבה יותר ויותר באופן פעיל מהרגיל.

גם המרחק בין החורים צריך להיעשות לפחות 50 ס"מ לכל הכיוונים. במהלך עונת הגידול, תפוחי אדמה סגולים גדלים לשיחים גבוהים בצורה יוצאת דופן, שגזעייהם עבים ומחוספסים למדי. העלים הראשונים על הגזעים עשויים להיות בעלי גוון אפרפר או סגול, אך בעתיד הם יהפכו לירוקים כמו תפוחי אדמה רגילים. הצמחייה של גידול שורש זה מתפשטת מאוד לצדדים, מה שעלול לפגוע בגידולים שכנים.

אפשר להתחיל לשתול במקביל לשתילת תפוחי אדמה רגילים, ועדיף לדחות את הקטיף לאמצע ספטמבר. פקעות תפוחי אדמה סגולות יכולות לגדול עד קילוגרם אחד, וניתן לקצור עד 15 פקעות כאלה משיח אחד. הם לא מומלצים לשתילה מחדש. גננים מנוסים הגיעו למסקנה שהיבול מהפקעות של השנה שעברה יהיה קטן יותר באופן ניכר. לשתילה בשנה הבאה, עדיף לרכוש זרעים בחנויות מיוחדות. מספר רב של מדענים ומגדלים ביתיים עובדים על פתרון בעיה זו, וסביר להניח שהיא תיפתר בקרוב.

תפוחי אדמה סגולים אינם סובלים בצורת ולחות מוגזמת. עודף לחות מוביל תמיד להתפתחות מחלות פטרייתיות. השקיה בשפע נדרשת רק בימים הראשונים לאחר הנביטה וכמה פעמים במהלך הפריחה, בשאר הזמן השקיה קלה מספיקה לא יותר משלוש פעמים בשבוע. בנוסף, חשוב מאוד לארגן גישה אווירית לשורשי הצמח; לשם כך יש לשחרר את הקרקע מתחת לשיחים לפחות פעם בשבוע.

כדי ללמוד כיצד להכין ניוקי תפוחי אדמה סגולים יוצאי דופן, ראה את הסרטון למטה.