תפוחי אדמה ז'קט: קלוריות ודרכים לבישול טעים

אם אתה רחוק מאמנויות הקולינריה או שאין לך את הזמן המתאים לבישול, אז תפוחי אדמה מבושלים עם קליפות תמיד יהיו שימושיים. תפוחי אדמה ז'קט הם כנראה אחת המנות האהובות הן על הרווקים והן על אלו שתמיד שואפים לטעם מעודן בבישול. מנה כזו המוכרת לכולם מילדות מוערכת בזכות הפשטות והשונות בהכנה, החוסכת זמן ואף מציגה את דמיונו של השף.

אם הזמן אוזל, אז זה מספיק טוב לשטוף את תפוחי האדמה, למלא אותם במים, להמליח ולהעלות באש. שלושים דקות, וארוחת ערב דשנה או ארוחת צהריים שנייה מוכנה. ולהפך, אם אתם רוצים להעניק למנה מוכרת טעם חדש, אז יש לכם תחום פעילות רחב.

מכיוון שתפוחי אדמה הם המנה העיקרית במדינות רבות (בעיקר במדינות חבר העמים), רובם בוודאי ראו בעצמם שמדובר במוצר מאוד מזין. קיים מיתוס כי לירק יש מספר מוגבר של קלוריות, אשר בהכרח ישפיע לרעה על דמותו או בריאותו של האדם. מסיבה זו, דיאטנים מוציאים לחלוטין את המוצר הזה מהתזונה שלהם. למעשה, תכולת הקלוריות תלויה בשיטת ההכנה.

יש לציין שבמנה של תפוחי אדמה במדים, ללא קשר לשיטת ההכנה, יש פחות קלוריות ויותר רכיבים תזונתיים מאשר אותו ירק מקולף בבישול. המספר הקטן ביותר של קלוריות נמצא בתפוחי אדמה מבושלים "במדים" (66 קק"ל ל-100 גרם, ו-100 גרם תפוחי אדמה מבושלים קלופים מכילים 85 קלוריות).

בתפוח אדמה אפוי "במדים" יש 88 קילוקלוריות, ובאותו ירק שורש אפוי ללא קליפה יש 106 קק"ל. כאן, הרבה תלוי בסוג וכמות השמן המוסף לאפייה בנייר כסף. לאנשים שרוצים לרדת במשקל עדיף להשתמש בשמן זית ובכמויות קטנות.

אם יש לך בחירה בסוף האביב או קרוב יותר לסתיו, בעונת הבשלת השורשים, אז, כמובן, עדיף לבשל תפוחי אדמה צעירים בקליפתם, מכיוון שיש להם את הכמות הקטנה ביותר של קילוקלוריות מאשר ה"ישן". בתפוח אדמה אפוי צעיר, יש רק 66 קק"ל, ואילו ב"ישן" אפוי - 88. המוזרות של ירק זה היא שעם הזמן, קלוריות רק מצטברות בו. בנוסף, הירק ה"צעיר" עשיר בויטמין C ואשלגן, המשפיעים לטובה על עבודת הלב.

כדאי לשים לב לעובדה שהשימוש בתפוחי אדמה מבושלים ללא מלח מותר כיום על ידי דיאטות רבות, שכן מנה שהוכנה בצורה זו מכילה 74 קק"ל, ואותו תפוח אדמה עם מלח מכיל 85 קק"ל.

מעטים חושבים על היתרונות של תפוחי אדמה, בהתייחס לערך התזונתי המוגבר ולשובע.אבל בירק שהביא פיטר הגדול מהולנד יש כמות לא מבוטלת של חומרים שימושיים, שנשמרים לרוב בתפוחי האדמה המבושלים במדים שלהם. ירק שבושל בכל דרך ללא קילוף יהיה שימושי יותר מאשר מקולף. הקליפה יוצרת לא רק משהו כמו מחסום שאינו מאפשר לוויטמינים מקבוצת B (כולל חומצה פולית, המעורבת בייצור המוגלובין), ויטמין C, E ו-K להתפרק בעת חשיפה לטמפרטורה, אלא גם מכיל חומרים שימושיים רבים.

יש דעה בקרב האנשים שמאכלים אפויים מזיקים לכבד. אם אנחנו מדברים על היתרונות של תפוחי אדמה אפויים, אז תפוחי אדמה אפויים עם קליפה, בניגוד לתפוחי אדמה אפויים, מכילים את הכמות הנמוכה ביותר של שומן (1%) ואת הכמות הגדולה ביותר של ויטמינים, אלמנטים מיקרו ומקרו. הירק מכיל כמות גדולה של מיקרו-אלמנט כזה חזק, המחזק את המערכת החיסונית, משפר את תפקוד מערכת העצבים ותהליכים מטבוליים. במקביל, מנת אכילה מגידול שורש אפוי בתלבושת אחידה ללא מלח, בשל נוכחות עמילן, מסייעת להפחתת כולסטרול המשפר את תפקוד כלי הדם ומערכת העיכול.

לירק לא מלוח יש אפקט משתן חלש והוא יכול לחסל עודף חומצה בגוף, וגם מנרמל את החומציות המוגברת של הקיבה. מנה כזו מועשרת בברזל, אבץ, אשלגן ואלמנטים אחרים. אשלגן, למשל, משפיע על הסרת הנפיחות ועל סילוק המים מהגוף. אבץ, האחראי על דלקות פרקים וראומטיזם, מונע עוויתות.תפוחי אדמה מכילים גם כמות קטנה של חלבון, שבניגוד לחלבון המצוי בבשר, יכול לווסת את האיזון הבסיסי של הדם, שהוא בעל ערך הן למחלת כליות והן לפגיעה בחילוף החומרים.

תוספת של תפוחי אדמה מבושלים בעשבי תיבול, ירקות, דגים או בשר דיאטטי, אתה רק מעשיר את המנה בתכונות המועילות לגוף האדם. תזונאים קבעו כי היתרונות של תפוחי אדמה מבושלים במונחים של נוכחות ויטמינים דומים ליתרונות של בננות. ואם מדברים על היתרונות של סיבים תפוחי אדמה, הרי שכמותם בתפוחי אדמה המבושלים בקליפתם גוברת על הכמות שבבננות. בנוסף, הוא אינו מגרה את מערכת העיכול, מה שמאפשר שימוש בו בדלקת קיבה וכיבים.

בשל כמות העמילן הגדולה וכמות הסוכר הנכבדת שבתפוחי האדמה, דיאטניות אינן ממליצות על אכילת ירק לסובלים מסוכרת או מעודף משקל, שכן יבול השורש מגביר את נוכחות הסוכר בדם. בנוסף, יש צורך להגביל את השימוש במוצר לבעלי חומציות קיבה נמוכה, שכן תפוחי אדמה יכולים להוריד סביבה חומצית נמוכה ממילא.

נזק אפשרי יכול להיגרם גם מאחסון לא נכון של המוצר. כאשר ירק נא נחשף לאור שמש ישיר, מופיע בו חומר כמו כלורופיל ולאחריו נוצר סולנין רעיל. סולנין מצטבר גם במהלך אחסון לטווח ארוך של פקעות. קל לגלות נוכחות של חומר רעיל בירק לפי הצבע הירוק האופייני של הקליפה.סולנין אינו נהרס בהשפעת טיפול בחום ומוביל להרעלה, המתבטאת בצורה של התמוטטות, אשר מזוהה לעתים קרובות עם beriberi. שיכרון מלווה בסחרחורת, שלשולים, הקאות, קוצר נשימה.

כדי למנוע נזק אפשרי מאכילת תפוחי אדמה, עליך לעקוב אחר כמה כללים פשוטים:

• אחסן את הירק במקומות קרירים שבהם אור השמש אינו נופל;
• אם נמצאו כתמים ירוקים על הפקעת, בישולה במדים אסור בהחלט;
• נוכחותן של מחלות מסוימות הקשורות למערכת העיכול, סוכרת ואחרות מעידה אף היא על הגבלה בשימוש במוצר כזה.

כבר צוין לעיל כי כמה דיאטות מודרניות מאפשרות שימוש בתפוחי אדמה. חשוב לדעת שתפוחי אדמה ז'קט עדיפים. תנאי מוקדם הוא שהמנה לא מוכנה לארוחת ערב (מועד קבלת הפנים המומלץ הוא ארוחת צהריים). בזמן דיאטה חשוב להעשיר את הגוף בחומרים הדרושים ובמקביל לא להפריז באכילה. לפיכך, נאכל לארוחת צהריים, תפוח אדמה קטן אחד, מבושל בקליפתו, ואפילו מאוזן כהלכה עם עשבי תיבול וירקות, יספק את הצורך הזה במלואו. כדי שהתזונה לא תפגע בבריאות, אלא תביא לתוצאה הרצויה, חשוב לקחת בחשבון את האינדקס הגליקמי של המנה.

ספורטאים או אנשים שניגשים במודע לדיאטות מכירים את המושג הזה. האינדקס הגליקמי (GI) הוא אינדיקטור מותנה לשיעור ההשפעה של פחמימות הכלולות במזונות על שינויים ברמות הסוכר בדם האדם.מוצרים או מנות עם מקדם GI גבוה (לדוגמה, כ-90 יחידות) נותנים את האנרגיה שלהם לאדם מהר מאוד. ומזונות המכילים הרבה סיבים מתעכלים בצורה גרועה, מה שמעיד על רמת GI נמוכה (כ-30-40 יחידות).

צריכה מוגזמת של מזונות עם GI גבוה מובילה להתפתחות סוכרת או השמנת יתר, מזון עם מקדם נמוך של המדד המדובר נספג בצורה גרועה בגוף. לפיכך, להיות בדיאטה, כדי לא לפגוע בגוף שלך, אתה צריך להתחשב במדד זה.

תפוחי אדמה כאן יכולים להיחשב בצדק למוצר אוניברסלי, שכן רמת ה-GI שלו תלויה בשיטת ההכנה והחיתוך. ה-GI הנמוך ביותר של תפוח אדמה נמצא בתפוח אדמה מבושל, שהוא כ-65 יחידות (השווה: GI של פירה - 90). תפוחי אדמה אפויים במעיל עשירים בפחמימות ולכן רמתו נעה בין 70-75 יחידות. ניידות אינדיקטורים זו מאפשרת לך לתכנן דיאטה בהתאם לצרכים שלך.

כדי להכין תפוחי אדמה ז'קט טעימים ובריאים ביותר, עדיף לקחת גידולי שורש צעירים, אותם ניתן להכין בקלות בדרכים שונות. אם תחליט לבשל תפוחי אדמה מבושלים, השתמש בכמה עצות פשוטות לשיפור תהליך הבישול:

• שוטפים היטב את הירק, שעדיף לשים במים רותחים.הודות לכך, זה לא יידבק יחד במהלך החיתוך.
• כדי שהעור לא יתפוצץ, ממליחים את המים עד לטבילת יבול השורש ומוסיפים כמה טיפות מיץ לימון.
• קשה לקבוע את זמן הבישול (בממוצע הוא 30 דקות), שכן הוא תלוי בגודל תפוחי האדמה ובנפח המים. מים צריכים להסתיר לחלוטין את הירק, חוץ מזה, אנחנו לוקחים בחשבון את הרתיחה שלו.
• בעת בדיקת מוכנות, אתה לא צריך לנקב את יבול השורש פעמים רבות, שכן זה מוביל לאובדן של ויטמינים. טעמו של תפוח האדמה יהיה גרוע יותר אם הוא מתעכל, והקליפה בהחלט תתפוצץ.

מתפוחי אדמה מבושלים שהוכנו כך, אפשר להכין תוספת דשנה ובריא נפלאה, שתהיה לא פחות טעימה אם הירק יאפה בתנור. לשם כך, אנו בוחרים פירות בערך באותו גודל, שוטפים אותם היטב ועוטפים כל אחד בנפרד בנייר כסף, אותו אנו משמנים בשמן. מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.

בימינו מכינים תפוחי אדמה עם ז'קט ותפוחי אדמה במיקרוגל בלי הרבה טרחה, וזו תהיה דרך טובה כשהזמן אוזל. לשם כך, אנו מחוררים את הירק עם מזלג מכל הצדדים, משמנים אותו בשמן לבחירתכם, מוסיפים תבלינים אם רוצים ומניחים בשכבה אחת על צלחת מיקרוגל. שמנו על מהירות מקסימלית כחמש דקות, ולאחר מכן המנה מוכנה.

אם אתם חובבי פיקניקים, ברביקיו או טיולים, הקפידו לפנק את עצמכם עם תפוחי אדמה מקטורנים אפויים באפר אש עשן. בשל הניחוח העשיר של העשן, טעם הירקות יהיה די אקזוטי. לאפייה בדרך זו, אתה צריך לבחור תפוחי אדמה בגודל קטן. אם יש לכם נייר כסף בהישג יד, אז עטפו בו כל ירק והניחו אותו עמוק לתוך הגחלים. אם אין נייר כסף, אז המנה תיאפה בלעדיו. נכון, זה ייקח עוד קצת זמן.

בסרטון הבא תלמדו כיצד לאפות תפוחי אדמה מע'קט.