תכונות של תפוחי אדמה מבושלים

הירק הפופולרי ביותר, שהוא חלק מרוב המנות, הוא תפוח האדמה. יש מספר רב של מתכונים להכנתו. עם זאת, בצורה המבושלת הוא שימושי ביותר ואינו מאבד את טעמו הייחודי.

בתקופות שונות ובתרבויות שונות, מטרת יבול השורש הייתה שונה. האינדיאנים הקדמונים חשבו שהשיח הוא אלוהי, האינקה השתמשו בו כדי לחשב זמן, ובצרפת נעשה שימוש פעיל במיץ פקעת ברפואה. כיום, תפוחי אדמה משמשים כמזון בכל העולם, ולכן יש הרבה אפשרויות להכנתו.

יבול השורש שייך למשפחת צלילי הלילה העשבוניים, הוא די לא יומרני בטיפול, ולכן הוא גדל באופן נרחב בבקתות קיץ ובגני ירק. הרתחה של תפוחי אדמה היא האפשרות הקלה והמהירה ביותר לבישול ירק, והיא גם זולה יותר, שכן המנה אינה דורשת תוספת של מרכיבים כלשהם. והטעם של יבול השורש בולט יותר דווקא בגלל טיפול בחום כזה.

באשר להרכב, עמילנים משמשים כבסיס לתפוחי אדמה מבושלים, בנוסף, נשמרים מספר רב של יסודות קורט שימושיים, העשירים בירקות גולמיים. ההרכב הכימי אפילו כולל חומר שימושי כמו כולין, המגן על הממברנות של תאי גוף האדם מפני הרס.

לגבי תכולת הוויטמינים בתפוחי אדמה מבושלים במים, ניתן לציין את נוכחותם של הדברים הבאים:

• אבל;
• B1, B2, B4, B5, B6;
• מ;
• ה;
• ל;
• RR.

בנוסף, הירק מועשר ברכיבים המינרלים הבאים:

• אֶשׁלָגָן;
• סִידָן;
• מגנזיום;
• יוֹד;
• זַרחָן;
• פלוּאוֹר;
• סֵלֶנִיוּם;
• בַּרזֶל;
• אבץ וכו'.

תפוחי אדמה מבושלים כוללים נוגדי חמצון שמאריכים את הנעורים של הגוף, מגנים על דפנות כלי הדם מפני לוחות כולסטרול.

נקבע כי 100 גרם של פקעות מבושלות מכילות 82-86 קק"ל. כ-16-25% מהמסה של ירק הם פחמימות, 2% הם חלבונים וכ-0.3-0.4% הם שומנים. בשל יחס זה של BJU ביבול השורש, עם הכנה נכונה, זה יהיה מאוד שימושי.

כדי להשוות בין התוכן התזונתי של תפוח אדמה מבושל לירק שהוכן בדרך אחרת, ניתן לציין כי 100 גרם תפוחי אדמה מטוגנים מכילים 226 קלוריות. בנוסף, תכולת השומן היא ברמה של 15%. צ'יפס מכיל 192 קק"ל, אחוז השומן במוצר זה הוא ברמה של 9-10%. בתפוח אדמה אפוי ללא קליפה יהיו 77 קק"ל, עם קליפה - כמעט פי שניים.

בהשוואה לערך התזונתי של תפוחי אדמה מבושלים, אנו יכולים להסיק כי מדובר במאכל דל קלוריות בעל סגולות רפואיות. בנוסף, יש לזכור כי בהתאם למידת הבשלות של הפקעות ישתנה גם הערך האנרגטי של המנה. אז, למשל, תפוחי אדמה צעירים מבושלים עם מלח יהיו 68 קק"ל, ב"מדים" שלהם - 90 קק"ל, מבושל עם שמן - 120 קק"ל.

• המוצר, בשל נוכחות אשלגן בהרכבו הכימי, מקדם את הסרת המים והנתרן כלורי ובכך משפר את חילוף החומרים בגוף.לכן הפרי נחשב לאופציה טובה להחדרה לתזונה של אנשים המקפידים על תזונה תזונתית מסיבות בריאותיות או מאבק במשקל עודף. עם זאת, תזונאים ממליצים לאכול תפוחי אדמה לא יותר מפעם בשבוע. הסיבה לכך היא נוכחות של עמילן, אשר בצורתו הטהורה נספג בצורה גרועה בגוף. אבל באותו זמן, פקעות שימושיות מאוד עבור כיבים פפטי, דלקת קיבה, חומציות גבוהה, וגם עבור מחלות של התריסריון. האפקט הבסיסי מושג הודות לחלבון, הכרחי במקרים כאלה. במקרים מסוימים, מרתח תפוחי אדמה יעיל, אשר נלקח חצי כוס שלוש פעמים ביום.
• בנוסף למרכיבי הירק שתוארו לעיל, הוא מכיל חומצה אסקורבית ומספר רב של חומרים שימושיים אחרים, אשר, בשל מנות גדולות של תפוחי אדמה הכלולים בתזונה היומית, מרווים את גוף האדם באלמנטים מיקרו ומקרו חשובים.
• ישנן אינדיקציות רבות לשימוש בתפוחי אדמה מבושלים למטרות קוסמטיות. למשל, למסכה מרעננת וטוניקית משתמשים במתכון הבא: מועכים תפוח אדמה חם אחד ולאחר מכן מוסיפים חלמון עוף ומעט חלב פרה. את התערובת שהתקבלה מורחים על הפנים ומכסים. לאחר 20-30 דקות, לשטוף במים חמים ולאחר מכן לשטוף במים קרים.

• מסכות מירק זה נותנות אפקט החלקה קל, מה שמאפשר לך להיפטר מקמטים רדודים. עבור סוגי עור יבש, נהלים כאלה נחוצים, שכן יש להם השפעה מועילה על העור. קוסמטיקאיות ממליצות לנשים מעל גיל 40 להכין מסכות הזנה מירק צעיר מבושל ב"מדים" בתוספת שמנת חמוצה.
• בנוסף ליתרונות של יבול השורש עצמו, המרתח לאחריו שימושי למדי. במים אלו מיוצרים אמבטיות מיוחדות למאבק בציפורניים שבירות. במקרים מסוימים, נהלים קבועים עם מרתח עוזרים להיפטר ממחלות פטרייתיות של צלחת הציפורן, אפילו בשלב מתקדם.
• תפוחי אדמה מבושלים עם קליפות משמשים למחלות בדרכי הנשימה כמו קטרר או ברונכיטיס. את הירק מועכים ומוסיפים שמן צמחי. לאחר מכן, עוגה נוצרת ומורחת על מקום הדלקת, עוטפת אותה בסוג של בד ומכסה אותה בשמיכה חמה. שיעול כרוני מטופל גם עם עטיפת ירק שורש מבושל בקליפה, הוא עשוי מירק חתוך לשני חלקים, מונח על נייר. לאחר הקירור ניתן להסיר את שכבת הנייר.

• נזלת, הצטננות ושיעול מטופלים בשאיפות אדים מתפוחי אדמה מבושלים. שיטת טיפול זו נבחנה מזה שנים ושייכת לשיטות העממיות להתמודדות עם המחלה.
• עם לחץ מוגבר, מומלץ לאכול תפוחי אדמה עם הקליפה.
• ישנן מספר הצהרות קטגוריות לפיהן תפוחי אדמה אינם מתאימים להחדרה לתזונה של אנשים בדיאטה. עם זאת, זה לא ממש נכון. תפוחי אדמה מבושלים ללא רטבים שומניים נוספים ורוטב לא יפריעו לתזונה בשום צורה, אלא להיפך, ימלאו אותך בכמות האנרגיה הדרושה למשך מספר שעות. ולפעמים ירק יהפוך למגוון מעניין במשטר הקפדני הרגיל. ירק השורש המבושל שומר על חומרים שימושיים רבים, והשימוש בו עם כמות קטנה של שמן זית לא יפגע בתזונה.

למרות השימוש הנרחב בתפוחי אדמה למאכל, יבול השורש מכיל כמה חומרים מזיקים, שבמקרים מסוימים עלולים לעורר שיכרון חמור.רכיבים אלו כוללים סולנין, המצוי בקליפת גידול השורש. הוא נמצא בריכוז גבוה בקליפה הישנה של תפוחי אדמה, במיוחד כאשר הירק כבר החל לנבוט. הצבע הירקרק של הירק, המשתנה בהשפעת האור, ידבר על הצטברות החומר. התסמינים העיקריים של הרעלה הם הקאות, שלשולים, הפרעות עיכול, כאבי ראש ובחילות.

במבט ראשון, תפוחי אדמה רותחים היא הדרך הקלה ביותר לבשל אותם. עם זאת, כמעט לכל משפחה ולכל טבח יש את המוזרויות שלהם בביצוע תהליך זה. יש אנשים שמעדיפים תפוחי אדמה שלמים, בעוד שאחרים מעדיפים לחתוך אותם. בנוסף, חותכים פקעות לבישול הן לאורך והן לרוחב, או ללא התייחסות לגיאומטריה ולקווים קבועים.

יש דרכים לבשל ירק עם או בלי קליפה, לשפוך מים רותחים או להוריד את הפקעות למים קרים. לאור המגוון העצום של הדרכים, אי אפשר לייחד אחת שתהיה הנכונה היחידה. מכיוון שלרוב הכל תלוי בהעדפות טעם, מסורות ובמצב הספציפי.

ישנן מספר המלצות שיעזרו למקסם את הטעם של תפוחי האדמה והחומרים המועילים הכלולים בו.

• אין לבשל את יבול השורש בכלי בישול מפח או נחושת. זאת בשל העובדה שבמהלך הטיפול בחום בו, הירק מאבד את אספקת הוויטמין C שלו.
• כדי לחסוך בחומרי הזנה בפרי, תהליך הבישול צריך להתבצע מתחת למכסה סגור.
• חומצה אסקורבית נשמרת טוב יותר בפקעות שהתבשלו בקליפתן.
• במכירה ישנם זנים מסוימים של תפוחי אדמה, למשל בטטה או בטטות, המבושלים רק ב"מדים" שלהם.טכנולוגיה כזו נחוצה על מנת לשמר את הטעם המתקתק הגלום בסוגים אלו של גידולי שורש, ורק בצורה זו ניתן לאכול אותו.

טכנולוגיית בישול תפוחי אדמה מורכבת מהשלבים הנדונים להלן.

• פקעות באותו גודל נבחרות. זה יעזור להם להגיע למוכנות בו זמנית.
• יש לשטוף ולקלף את הפקעות, אם בוחרים באפשרות של בישול בלעדיה.
• אם תפוחי האדמה עדיין שונים מדי בגודלם, יש לחלק גידולי שורש גדולים למספר חלקים שווים.
• לאחר מכן יוצקים את תפוחי האדמה במים קרים (אם רוצים אפשר להמליח אותם) ונשלחים לאש לבישול עד לבישול מלא.

כדי שתפוחי האדמה יתבשלו מהר ככל האפשר, הם צריכים להיות קטנים בגודלם או לחתוך לחתיכות קטנות. עם זאת, בניסיון לחסוך זמן בבישול, אתה יכול לאבד את עיקר הרכיבים השימושיים של המוצר. לכן בעניין זה כדאי להתבונן במידה. באופן כללי, התהליך ייקח כ-20 דקות.

באשר ליבול השורש הצעיר, הכנתו מתבצעת באופן הבא:

• יש לשטוף ולנקות פקעות מקליפה דקה;
• לאחר מכן הם נטבלים במים מומלחים רותחים כבר כדי למנוע מימיות בטעם;
• מבשלים את תפוחי האדמה על אש נמוכה 20-30 דקות, מוודאים שהפקעות לא יתפרקו.

עדיף למלא ירק צעיר בעשבי תיבול וחמאה, לתת לחמאה להימס, לתת לתפוחי האדמה להתבשל מתחת למכסה סגור כ-10 דקות.

תפוחי אדמה ב"מדים" מבושלים באותו אופן כמו ללא הקליפה.

עם זאת, ישנן מספר דרכים פשוטות לעזור לך לעשות זאת בצורה נכונה ומהירה:

• לפני הנחת תפוחי האדמה על הכיריים, יש לנקב אותם במזלג, כדי שתוכל להימנע מפיצוח הקליפה והפירות במהלך הטיפול בחום;
• מים מומלחים ישפרו את טעמו של הירק וגם ימנעו סדקים ב"מדים";
• לאחר הרתיחה, אין להרתיח תפוחי אדמה יותר מ-25 דקות;
• גידולי שורש מבושלים אינם צריכים להיות מאוחסנים במים לאחר הבישול, מכיוון שהדבר ישפיע לרעה על טעמו;
• כדי להקל על הסרת הקליפה, אפשר לצקת על תפוחי האדמה לאחר הבישול עם מים.

את יבול השורש ניתן להרתיח לא רק על הכיריים, אלא גם במיקרוגל.

טכנולוגיית ההכנה מתוארת להלן.

• לבישול נבחרים פקעות בעלות המסה השווה ביותר. יש לשטוף אותם במים קרים ולנקות אותם.
• לאחר מכן, הירקות מונחים במיכל רדוד, שלתוכו אתה צריך לשפוך כמות קטנה של מים.
• המיכל מכוסה במכסה פלסטיק המיועד לבישול וחימום כלים במיקרוגל. הספק המכשיר מוגדר לערך המרבי וזמן הבישול קבוע. ככלל, יעברו כ-10 דקות עד שהירק יתבשל במלואו. אתה יכול לבדוק זאת עם קיסם רגיל.

אפשר לבשל תפוחי אדמה במיקרוגל מבלי לקלף אותם.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

• יש לשטוף פקעות ולחתוך על הקליפה, בצורה זו ניתן לבשל אותן ללא הוספת מים;
• פקעות מונחות בצלחת ומכוסות במכסה;
• הבישול לוקח בערך 8-9 דקות.

כיום, על מנת להרתיח תפוחי אדמה, נעשה שימוש בכל מכשירי המטבח החדשים. זה יכול להיות סיר לבישול איטי או דוד כפול. לכן עקרות בית רבות נטשו את השימוש בסירים קונבנציונליים במטבח והפקידו את תהליך הבישול בידי עוזרות אלקטרוניות.בנוסף, יש במבצע דגמים מודרניים של סירים המיועדים למי שמעדיף שיטות בישול מסורתיות. לדוגמה, לעתים קרובות למדי לבישול תפוחי אדמה, נעשה שימוש בכלים שיש להם תחתית רשת שנייה, כך שאתה יכול לאדות את יבול השורש.

מכיוון שכמעט לא ניתן להכין מנה ללא הירק הזה, בין אם מדובר בתפריט חגיגי ובין אם מדובר בארוחת צהריים יומיומית, לפעמים יש מצבים שבהם תפוחי אדמה מבושלים לא נצרכים מיד, למשל, במקרים של בישולם לפני אירוע כדי לחסוך זמן בהכנה . לאחר מכן צריך לדאוג לספק את תנאי האחסון הנכונים כדי שהמוצר לא יתקלקל ולא יאבד את הטעם והמראה שלו, כי ישנן תקופות מסוימות שבמהלכן ניתן להשתמש בו.

כמובן שעדיף להשתמש בתפוחי אדמה מבושלים לייעודם מיד לאחר הבישול: כשהוא מתקרר - להוסיף לסלטים או חם, אם הוא משמש כתוספת.

לאור סיבות שונות, מחליטים לשמור אותו, אתה צריך לקחת בחשבון את הניואנסים המתוארים להלן.

• תפוחי אדמה מבושלים מוכנים מותר לאחסן בטמפרטורה שאינה עולה על +20 מעלות צלזיוס למשך 18 שעות.
• אם משתמשים בחדר קריר או במקרר לאחסון הירק, שבו הטמפרטורה תהיה + 5 מעלות צלזיוס, אפשר להשאיר אותו שם לפחות 48 שעות. כפי שמראה בפועל, תפוחי אדמה מאוחסנים במקרר עד 3-4 ימים ללא נזק למראה שלהם.

• המיכל האופטימלי ביותר לתפוחי אדמה יהיה מיכל אטום או כל תבשיל אחר המגביל את הגישה של האור, שמכסה ניתן לסגור היטב.זה יאפשר למוצר להישאר טרי זמן רב יותר וימנע את הסיכון שתפוח האדמה ישנה את צבעו ויהפוך כהה, מכיוון שהוא אור שתורם להפעלת תהליכים כאלה עם יבול השורש.
• אם אתם מתכננים להרתיח תפוחי אדמה בכמויות גדולות, והשימוש בהם יתעכב בזמן, כדאי לעצור באופציה של בישול ב"מדים". כך, ניתן למקסם את הטעם והגמישות של הירק.
• בגלל כמות העמילן הגדולה, תפוחי אדמה עלולים להיות דביקים ולאבד מגמישותם, ירק כזה כבר לא ניתן לאכול, שכן קיימת סכנת הרעלה על ידי יבול שורש מקולקל.

למידע נוסף על התכונות של תפוחי אדמה מבושלים, ראה את הסרטון הבא.