איך להכין קפיר מחלב בבית?

קפיר מוכר באופן נרחב כמוצר חלב בריא, 100% טבעי, בניגוד להרבה משקאות מודרניים אחרים שעושים יותר נזק מתועלת. עם זאת, לאחרונה אמון הצרכנים ביצרני המפעל של קפיר, שמנת חמוצה ומוצרי חלב אחרים ירד מאוד, יותר ויותר אנשים מעדיפים את עצמם או אנשים שהם מכירים באופן אישי כיצרן, שכן זו הדרך היחידה להבטיח את היעדר חומרים משמרים ואחרים. תוספים לא רצויים במוצר טבעי. קפיר הוא בדיוק המוצר שאפשר להכין בבית בלי הרבה מאמץ.

אולי כולם יודעים כי קפיר הוא מאוד שימושי, אבל לא כולם יכולים לדעת למה המוצר הזה כל כך שימושי. מאפיין של המשקה המדובר הוא שהיקף השפעתו המיטיבה על הגוף הוא רחב מאוד - במקרים מסוימים הוא אפילו עוזר ביעילות רבה לגוף להתנגד למחלות מסוימות.

קפיר עשוי מחלב, אך מוצר טבעי זה עשיר בכל מיני ויטמינים וחומרי מזון, שכן הוא נוצר על ידי הטבע במיוחד להאכלת אורגניזם שגדל במהירות.גם לאחר החמצת חלב, רוב החומרים הללו אינם נעלמים לשום מקום ואינם מאבדים את תכונותיהם, לכן יש לשתות קפיר לפחות על מנת לחדש את גופך בוויטמינים A, B ו-H, סידן, וכן יסודות קורט - זרחן , נחושת, מנגן, כרום וסלניום. כל החומרים הללו נחוצים כדי לשמור על גוף האדם בצורה נורמלית.

מכיוון שקפיר הוא מוצר תסיסה, הוא מכיל חומצה אלכוהולית לקטית. התוכן שלו נמוך יחסית (לא יותר מ-0.6%) כדי לפגוע בגוף, ובכמויות כאלה הוא מייצר אפקט תרופתי, המשפיע לטובה על תפקוד מערכת העיכול. צריכה קבועה של קפיר מבטיחה תיאבון טוב ומסייעת בניקוי דפנות המעי מרעלים.

עם כמות שווה בערך של חומרים שימושיים בהרכב, קפיר הוא קצת יותר שימושי מחלב, ולו רק בגלל שהוא נספג בקלות רבה יותר בגוף. הטעם החמוץ האופייני עוזר להרוות את הצמא מהר יותר, וזה שימושי מאוד בעונה החמה.

כאשר נכנסים למערכת הדם, קפיר ממשיך את עבודתו השימושית גם כאן, שכן האלמנטים הכלולים בו עוזרים לחזק את דפנות כלי הדם.

אנשים עם אי סבילות ללקטוז אינדיבידואלית נשללת מהפריבילגיה לשתות משקה בריא כמו חלב, אבל אנחנו מדברים רק על מוצר טרי, אבל אין הגבלות על השימוש בקפיר. בתהליך התסיסה, הלקטוז הופך, מפסיק להיות אלרגן לגוף.

קפיר שייך למוצרים תזונתיים של כיוון אוניברסלי - אין כמעט דיאטות כאלה שבהן השימוש בו יהיה אסור. אם אתה שותה משקה כזה באופן קבוע, אתה יכול לרדת במשקל על ידי ניקוי הגוף מרעלים, וכתוצאה מכך, נורמליזציה של חילוף החומרים. במקביל, קפיר נכלל בתזונה הטיפולית לאנשים עם מחלות קשות שונות, כולל מערכת הדם ומערכת העיכול - אלה כוללים טרשת עורקים וגאוט, סוכרת ויתר לחץ דם, כמו גם קוליטיס.

קפיר מכיל חומר מיוחד שלא תמצאו באף מוצר אחר - קפירן רב-סוכר. מחקרים אחרונים מראים כי לרכיב זה השפעה חיובית מאוד כתרופה מונעת נגד גידולים סרטניים.

משקה חלב מותסס עוזר להפעיל לויקוציטים, ומגביר באופן משמעותי את היכולת של גוף האדם להילחם בפתוגנים של מחלות שונות. כאשר הם אומרים כי קפיר הוא מאוד שימושי עבור הדור הצעיר, גורם זה מתכוון לעתים קרובות.

מומחים ממליצים על שימוש קבוע בקפיר לנשים, במיוחד בתקופות קשות לבריאות האישה. - במהלך הווסת ובמנופאוזה, כמו גם במהלך כל תקופת ההנקה. העובדה היא שבשלבים המתוארים, סידן נשטף מהגוף בקצב מואץ, וכתוצאה מכך העצמות הופכות שבריריות יותר והסיכון לפציעה חמורה עולה. קפיר עשיר מאוד בסידן ומאפשר לך לפצות על אובדן יסוד קורט זה.

המשקה הזה הוא כל כך מסיבי ומבוקש שזה אפילו נראה קצת מוזר שיכולות להיות לו לפחות כמה התוויות נגד.עם זאת, במקרים מסוימים, קפיר עשוי להיות התווית נגד - למשל, התכונות המשתנות שלו אינן תואמות מאוד עם אורוליתיאזיס ומחלות דומות אחרות. יחד עם זאת, מספר המחלות בהן הרופא אוסר כלל על החולה לשתות קפיר קטן יחסית, ומשקה זה עלול לגרום נזק פוטנציאלי לא כל כך בגלל המחלה, אלא בגלל שימוש לא נכון.

לדוגמה, מומחים לא ממליצים להשתמש בקפיר בשילוב עם מוצרי חלב אחרים. העובדה היא שלחלב ונגזרותיו יש השפעה משלשלת קלה, שאינה בולטת אם המשקה משולב עם אוכל רגיל, אבל מתבטא אם אתה שותה גבינה מותנית עם קפיר. אם יש יותר מדי מוצרי חלב בתזונה של מבוגר, לא ניתן להימנע מבעיות קיבה.

קפיר הוא שימושי ומזין, וגם תורם מאוד לירידה במשקל, שבגללו נשים רבות שעוקבות אחר ההרמוניה של הדמות שלהן נוקטות לעתים קרובות בדיאטה שבה קפיר תופס עמדה דומיננטית, ומחליפה כמעט כל מוצר אחר. כאן צריך להבין שהמשקה הזה, כמו כל מוצר אחר, הוא לא תרופת פלא, ולמרות שיש בו הרבה דברים שימושיים, הוא עדיין לא מכיל את כל הויטמינים והמינרלים הדרושים לגוף. עם הזמן, לגוף יתחילו חסרים אותם חומרים שאינם קיימים בקפיר, מה שעלול לגרום להתפתחות מחלות חדשות ולהופעת תסמינים לא נעימים.

בנפרד, יש לציין כי בקרב מומחים יש יחס מעורפל לשימוש בקפיר על ידי נשים הרות ומניקות.מצד אחד, משקה כזה הוא מקור חשוב לסידן, כמו גם מספר רכיבים שימושיים אחרים הנחוצים כל כך לאם ולילדה. מצד שני, בעיה פוטנציאלית טמונה בתכולת החומצה האלכוהולית, אם כי לא משמעותית, כי קפיר הוא מוצר תסיסה. מחלוקות בקהילה המדעית נגרמות דווקא מחילוקי דעות בשאלה האם מנה קטנה כל כך של אלכוהול דרך גוף האם יכולה להיכנס לגופו של הילד ולהזיק לו. אולי זה יהיה הוגן לחלוטין לומר שכדי להימנע מסיכון בתקופה זו, עדיף לאמא להפסיק לשתות קפיר לטובת חלב.

אין טריק מיוחד להכנת קפיר מחלב בבית - זה לא דורש שום כישורים קולינריים או פעולות מורכבות. מתכונים להכנת קפיר בבית הם רבים ומגוונים, ולכן התוצאה עשויה להשתנות. חובבי מוצרי חלב חמוץ שאינם רוצים לסמוך על יצרני המפעל יכולים לבחור את המתכון שהם הכי אוהבים או לפנק את עצמם במגוון מרשים בניסוי וטעייה.

קפיר עיזים בארצנו הוא דבר נדיר, והעניין הוא לא רק במספר הקטן יחסית של עיזים, אלא גם בפרטים המיוחדים של הכנת משקה כזה. העובדה היא שברוב המקרים לא מתקבל קפיר מן המניין, אלא רק מוצר קפיר הדומה לו, שיש לו תכונות שימושיות משלו, אך אין לו את הזכות הרשמית להיקרא, למעשה, קפיר. אפשר להכין קפיר מלא רק אם יש תרבית של פטריית קפיר, שעולה יותר מחמצת רגילה, אבל אפשר להשתמש בה כמעט בלי סוף.

קפיר עיזים מותסס בדרך כלל עם קפיר פשוט שנקנה בחנות ביחס של 1:10. בשל הטעם הספציפי של חלב עיזים, יהיה שימושי בהחלט להוסיף לתערובת כף אחת של סוכר לליטר תערובת חלב-קפיר.

יש צורך להכין משקה מחלב עיזים על ידי חימום מראש של חומר הגלם העיקרי לטמפרטורה של 35-38 מעלות או שימוש בחלב טרי טרי. יחד עם זאת, קפיר מחלב עיזים תובעני הרבה יותר בתנאים מאשר משקה פרה דומה - למשל, במהלך תהליך היישון, הטמפרטורה צריכה להיות בטווח של 17-22 מעלות. בטמפרטורה נמוכה מדי, סביר מאוד שטעם לוואי מריר במשקה המוגמר, ואם חריגה מהנורמות שצוינו, לא ניתן למנוע חומציות מוגזמת של המוצר. המשקה מוכן בין 8 ל-14 שעות, בעוד שבמקרר, אפילו בכלי סגור היטב, הוא נשמר לא יותר משלושה ימים.

אם מעולם לא נאלצתם להכין קפיר לבד לפני כן, כדאי להתחיל עם האלגוריתם הפשוט ביותר - שימוש במחמצת, שהיום ניתן למצוא בכל סופרמרקט גדול. הפרופורציה נראית כך: חבילת מחמצת אחת, המכילה בדרך כלל 30 גרם מהחומר, מספיקה לכ-1.2 ליטר חלב. זה האחרון יכול לשמש גם תוצרת בית וגם קנוי - במקרה השני, העדפה ניתנת לחלב פרה מלא עם תכולת שומן של לפחות 3.2%.

אם החלב עדיין לא מפוסטר במיוחד, יש להרתיח אותו קודם, ולאחר מכן לתת לו להתקרר לאותן 40 מעלות. לאחר מכן, יש לשפוך את הנוזל למיכל מעוקר מראש (אחרת תהליך התסיסה עלול לעבור בדרך בלתי צפויה), את המחמצת יוצקים לאותו מקום. להכנת קפיר טעים, כדאי להימנע משימוש בכלי מתכת, בין אם זה מיכל אחסון או כפית לערבל מרכיבים. אתה צריך למצוא עמיתים מזכוכית או פלסטיק.

למרות שהמרכיבים מעורבבים במיכל משותף, תהליך הכנת הקפיר מומלץ להתבצע בצנצנות קטנות, בהן יש לשפוך את התערובת המעורבבת היטב. כלים כאלה צריכים להיות מכוסים רק במכסה, לא סגור היטב, ועטוף במגבת עבה, ולאחר מכן הקפיר העתידי נשלח למקום חשוך אך חם. קפיר ליום אחד ניתן לשתות במקרים מסוימים גם לאחר 8 שעות, אך שפים מנוסים ממליצים לתת למשקה לעמוד עוד כמה שעות במקרר. עם זאת, משקה כזה יתברר כ"חלש" למדי, ולמי שאוהב אותו חזק יותר, ניתן להאריך את זמן היישון בצנצנות עטופות עד ליומיים. יש לציין כי אין להכין משקה מחלב חמוץ בכמויות גדולות, שכן הוא אינו נשמר לאורך זמן אפילו במקרר.

אנשים שמכינים וצורכים קפיר בעצמם על בסיס קבוע ממעטים להשתמש במחמצת שנרכשה בחנות, מכיוון שניתן לתסוס קפיר חדש על ידי הוספת חלב חמוץ ישן לטרי. הפרופורציה של מנה ראשונה ביתית כזו היא בערך 1:6 או 1:7, תלוי בהעדפות האישיות, מידת החומציות של הסטרטר וקצב ההכנה הרצוי של הקפיר החדש.

חלב טרי מוכן באותו אופן כמו במקרה של מחמצת מפעל.עם זאת, יש לזכור שכאשר מערבבים את הקפיר המשמש כמנה ראשונה, הוא חייב להיות באותה טמפרטורה (כ-40 מעלות) כמו חלב. קפיר משני מוזלף בדרך כלל קצת יותר זמן - יש לצפות למוכנותו בעוד כ-12 שעות. למרות שניתן להשתמש בקפיר ישן שוב ושוב בתור סטרטר חדש, יש לומר ש"הדרגה" של סטרטר כזה יורדת עם הזמן, ולכן לאחר 5-6 מחזורים קפיר כזה כבר לא יתאים כמתנע.

למי שאוהב לסמוך אפילו על התענוגות הקולינריים המורכבים ביותר לבישול האיטי האהוב עליהם, יש מתכון להכנת קפיר באמצעות נס הטכנולוגיה הזה. בסיר בישול איטי תוסס חלב באמצעות קפיר מוכן, שיכול לשמש גם כקנייה בחנות, בתנאי שתכולת השומן אינה נמוכה מ-2.5%. הפרופורציה היא באופן מסורתי 1:8.

לפני הבישול יש לעקר את החלב בזהירות, לשם כך מביאים אותו לרתיחה בסיר על כיריים קונבנציונליות. כדי שהנוזל לא "יברח", יש להפחית את האש מיד לאחר הופעת הבועות הראשונות על פני השטח - החלב ממשיך להתחמם בעוצמה זו כ-10 דקות נוספות.מעניין, חלב פרה תוצרת בית מומלץ לדלל במים ביחס של כ-3: 1 לפני רתיחה כזו, וזמן ההידרדרות על אש נמוכה מצטמצם בכמחצית.

לאחר השלמת ההליך, יש לתת לחלב זמן להתקרר באופן טבעי. לאחר מכן, קפיר שנרכש מראש מתווסף לנוזל המקורר והתערובת מעורבת היטב. יש לשטוף את המולטי-קוקר מראש. מומלץ אפילו להצר אותו במים רותחים כדי למנוע כניסת מיקרואורגניזמים זרים למסה.

את התערובת שהתקררה וערבבה היטב מניחים בסיר איטי ומחממים (מצב זה קיים ברוב הדגמים) למשך כ-12 דקות. אבל המשקה עדיין לא מוכן, כך שלא ניתן לפתוח את המכסה. נותנים לנוזל המחומם להתבשל בסיר איטי במשך כשעה, ולאחר מכן לחמם שוב, תוך צמצום משך ההליך לכ-10 דקות. לאחר מכן, הקפיר מתקרר ונשלח למקרר, שם הוא צריך לעמוד לפחות שש שעות לפני השימוש. קפיר מתנור איטי, אפילו במקרר, נשמר לא יותר משלושה ימים, אז אתה לא צריך לבשל אותו בכמויות גדולות מדי.

מכיוון שקפיר תוצרת בית מאפשר כמות מסוימת של שונות בפעולות להשגת תוצאות שונות, יש להבין שמתכונים שונים יספקו לא רק טעמים שונים, אלא גם השפעות שונות על הגוף. מסיבה זו, כדאי לשקול את העצות של אנשים שמבשלים קפיר בבית באופן קבוע.

לקפיר בעל חוזק חלש (זה שהחשיפה שלו היא לא יותר מיום אחד) יש את ההשפעה הבולטת ביותר של ניקוי מקיף של הגוף, לכן הוא מומלץ כמוצר בריאותי שימושי.יש להבין כי השפעה כזו אפשרית במידה רבה בשל השפעה משלשלת ומשתנת חזקה על הגוף, מכיוון שתופעת לוואי כזו היא בלתי נמנעת. למרות אי הנוחות, יש לשתות קפיר בגיל נמוך באופן קבוע, מכיוון שהוא מאפשר לך לנקות במהירות את המעיים, שלפוחית ​​השתן, הכבד והכליות.

לקפיר ליומיים יש אפקט ניקוי פחות בולט, אבל השימוש בו אינו מלווה בדחף קבוע כזה ללכת לשירותים. עבור חולי סוכרת, משקה כזה שימושי מאוד, מכיוון שהוא כמעט ואינו מכיל סוכר. משקה חלב מותסס חזק מומלץ למחלות רבות של האיברים הפנימיים של מערכות שונות. למרות שניקוי הגוף מרעלים ורעלים עם קפיר כזה לא יהיה כל כך ברור, זה גם שימושי מאוד לירידה במשקל בגלל העובדה שהוא מונע התפתחות של פלאק כולסטרול.

קפיר לשלושה ימים הוא נדיר יחסית ובעל הטעם החמצמץ ביותר. לרוב קטגוריות הצרכנים, השימוש במשקה כזה מתאים במחצית הראשונה של היום, אם כי לדור המבוגר מומלץ לשתות אותו, להיפך, בלילה - השפעתו המרגיעה, המעודדת שינה תקינה, משפיעה. בשל החומציות הגבוהה שלו, משקה כזה אסור בהחלט לשימוש על ידי חולים עם כיב קיבה או מחלת כליות.

לקפיר יש השפעה מרגיעה בולטת, וזו הסיבה שהוא מומלץ למי שיש לו בעיות קבועות עם נדודי שינה. מוצר חלב מותסס יעזור גם למי שלא יכול להירדם בגלל יום עבודה לא סדיר.להשפעה ניכרת, יש לשתות קפיר מיד לפני השינה, אך להיות מוכנים לכך שהאפקט המשלשל של המשקה ישפיע על הגוף בן לילה. כדי לקזז את החיסרון הזה, יש להתחיל את הבוקר עם תה מבושל חזק, שיש לו השפעה הפוכה.

סוכר ידוע כמרכיב שמאיץ את תהליך התסיסה, ולכן הוא משמש לעתים קרובות לתוצאה עשירה יותר. בשביל הבדל בולט, מספיק להוסיף 20 גרם סוכר לליטר קפיר פוטנציאלי. לתוצאה הסופית תהיה טעם לוואי מתקתק ותהפוך את המשקה המוגמר לסמיך יותר.

למרות שהכנת קפיר דורשת חום, אור שמש ישיר הוא התווית נגד. לקרינה האולטרה סגולה יש השפעה הרסנית על המרכיבים המועילים של המשקה, וככל הנראה הטעם יתדרדר, שיהפוך לחמצמץ יותר וכבר לא מאוד נעים. בתהליך ההכנה מותר לשים קפיר על אדן החלון. אם אין מקומות חמים בעליל בחדר, יש לעטוף היטב את הצנצנת במגבת עבה כדי למנוע חדירת אור.

מכשירי מתכת וכלים בתהליך הכנת קפיר הם התווית נגד, וזה גם לא רצוי לשתות מהם משקה מוגמר. קפיר עצמו יכול לקבל טעם מתכתי לא נעים, חוץ מזה, מנות מתכת מאטות מעט את תהליכי התסיסה, וזו הסיבה שהמשקה המוגמר יתברר כחלש באופן בלתי צפוי. יש לציין כי השילוב של קפיר ומתכת מזיק לא רק לראשון, אלא גם לשני, מכיוון שכלי ברזל מתחמצנים בהשפעת חלב חמוץ ויכולים להפוך לבלתי שמישים, לאבד את השלמות והאטימות.

איך לבשל קפיר בבית, ראה את הסרטון הבא.