השוואה בין קפיר, חלב אפוי מותסס ויוגורט

נכון לעכשיו, מגוון מוצרי החלב מגוון למדי. למרות שהמאפיינים העיקריים של כמעט כולם דומים, עדיין יש הבדלים: בהרכב, בשיטת הייצור, בטעם ובמראה. כדי לבחור את המוצר הנכון, אתה צריך להעמיק לתוך הניואנסים של תהליך הייצור והשימוש במוצרים.

יוגורט, קפיר וחלב אפוי מותסס שייכים למוצרי חלב מותססים ומשפיעים לטובה על גוף האדם, משפרים את מצבו הכללי ומגבירים את החסינות. כל שלושת תת-המינים מיוצרים מחלב על ידי תסיסתו עם מיקרואורגניזמים שונים בתנאי ייצור מוסדרים.

מאפיינים חיוביים של כל מוצרי חלב מותסס טבעיים:

• הם מקורות לויטמינים ומיקרו-אלמנטים;
• לתרום לתפקוד תקין של מערכת העיכול, לשפר את חילוף החומרים;
• משמשים בדיאטות שונות להסרת רעלים ורעלים ותורמים למאבק במשקל עודף.

האלגוריתם שנקבע לייצור כל שלושת סוגי המוצרים במפעלים תעשייתיים כולל את הנקודות העיקריות הבאות:

1. תהליך ניקוי החלב וייעול תכולת השומן בו;
2. פיזור והומוגניות של הרכב החלב;
3. ביצוע הליך הפסטור של הנוזל וקירורו שלאחר מכן;
4. יישום תהליך התסיסה בטמפרטורה מסוימת;
5. קירור ההרכב ל-10-12 מעלות ועירוי לאחר מכן של המוצר (נמשך בין 12 שעות ליום);
6. הבאת הנוזל לטמפרטורה השווה ל-4-6 מעלות;
7. אריזה של המוצר המוגמר.

בשימוש בתהליך זה ציוד דומה לייצור מזון, המורכב מ:

• ציוד לקבלת חלב גולמי;
• מיכל מיוחד לאחסון, תסיסה וחליטה נוספת של מוצרי חלב מותססים;
• מכשיר לחילופי חום;
• יחידה לערבוב ופיזור של חומרי גלם;
• משאבות מזון;
• ציוד להומוגניזציה ופסטור של הרכב חלב;
• מתקן מיוחד לאריזה במיכלים בהם יימכר המוצר הסופי.

ריאז'נקה קשורה גם ל-Varenets ולקטיק הטורקי, מטסוני ויוגורט ללא תוספות. מוצרים כמו קומיס ו-ayran דומים יותר לקפיר בגלל תוספת של פטריות מיוחדות.

יש הבדל במאפיינים של כל המוצרים הללו, שטמון במאפיינים האישיים המפורטים להלן.

בולגריה נחשבת למקום הולדתו של היוגורט. בעת התסיסה של מוצר זה, משתמשים בסוגים שונים של מקלות בולגריים וסטרפטוקוקוס תרמופיליים. הרכבם של רוב היוגורטים מרמז על נוכחות של אבקת חלב בתוכו, אשר כשלעצמה גם בעלת מאפיינים מועילים ותורמת להישרדותם של החיידקים הנכונים במהלך ייצור ואחסון המוצר.

יסודות המחמצת המשמשים בתהליך ייצור היוגורט הינם היעילים ביותר בתסיסת לקטוז. מסיבה זו המוצר מתאים לשימוש לאנשים שגופם לא מעכל חלב טוב או בכלל.

אם אנחנו מדברים על טעם, אז יוגורט טבעי הוא די ניטרלי, אבל חומרי מילוי פירות מאירים את העובדה הזו. הבדל נוסף הוא התכולה הגבוהה של חלבון, באותו קפיר הכמות שלו הרבה פחות.

מולדת היא צפון הקווקז. תת-סוג זה של מוצר חלב מותסס מתקבל על ידי הוספת מתנע פטרייתי מורכב למדי, שהוא סימביוזה של מיקרואורגניזמים חומצת חלב ושמרים. קפיר מוזלף קצת יותר ממוצרים אחרים (בין יום לשלושה ימים). למוצר יש תכונה של חוסר יציבות גם במהלך השימוש, שכן לקפיר טרי יש השפעה משלשלת, ושלושה ימים - להיפך.

לרוב, קפיר נעשה ללא שימוש בחומרי מילוי מזון, ולכן יש לו טעם חמוץ אופייני. המוצר משתלב היטב עם בשר, דגים, עופות, ביצים ומנות אחרות המכילות חלבונים. קפיר עלול ליצור קרישים ואלמנטים יוצרי גזים, כתוצאה מכך הוא אינו מומלץ לאנשים עם מערכת עיכול רגישה.

המולדת של המוצר היא אוקראינה.ההבדל העיקרי בין חלב אפוי מותסס הוא שהוא מבוסס על חלב אפוי. לכן יש לו גוון שמנת אופייני. תהליך התסיסה של המוצר מתבצע על ידי הוספת סטרפטוקוקים לקטי תרמופיליים ותרביות טהורות של מקל בולגרי לחלב.

במהלך הליך הייצור, כמות גדולה של מים מתאדה מהמוצר, וכתוצאה מכך ריכוז האלמנטים השימושיים בו גבוה יותר מאשר במוצרי חלב מותססים אחרים. אבל ריאז'נקה היא הרבה יותר קלורית ושמנה יותר מאשר קפיר, וכתוצאה מכך היא אינה מתאימה לתזונה תזונתית. למוצר טעם עדין ומתוק. היווצרות קצף חלב מותרת. זה משתלב עם פירות ופירות יער שונים, כמו גם לחם ללא שמרים.

כל מוצרי החלב המותססים משפיעים לטובה על הגוף, משפרים את חילוף החומרים. אי אפשר לומר בדיוק איזה מוצר טוב ובריא יותר: יוגורט, חלב אפוי מותסס או קפיר. הכל תלוי בהעדפות ובצרכים האישיים. לדוגמה:

• למזון דיאטטי, יוגורט טבעי או קפיר מתאימים יותר בשל תכולת הקלוריות והשומן הנמוכה שלו;
• קפיר אינו מומלץ לאנשים הסובלים ממחלות קיבה או מעיים עקב התוכן של אלמנטים יוצרי גזים;
• לקפיר יש תכולת סידן גבוהה, הנספג היטב ומקדם ספיגה של מזונות אחרים, העשירים ביסודות קורט אחרים (פלואור, יוד, נחושת);
• המיקרואורגניזמים הכלולים בקפיר יכולים לעצור את הרבייה של חיידקים מזיקים ולהסיר רעלים;
• בהרכב של חלב אפוי מותסס, ריכוז החומרים השימושיים גבוה יותר בגלל אידוי של כמות גדולה של מים במהלך טיפול בחום, הוא מכיל ויטמינים ואלמנטים שימושיים אחרים, כגון סידן, מגנזיום, זרחן, גופרית וברזל;
• ryazhenka ניתן לצרוך אפילו על ידי אנשים עם חומציות גבוהה של הקיבה;
• ליוגורט טבעי יש את היכולת להיפטר מגוף האדם מסטרפטוקוקים, חיידקי טיפוס וסטפילוקוקוס;
• ביוגורט ללא תוספים מיותרים יש כמות גדולה של ויטמינים, חומצות שומן אורגניות ורוויות, מונו-ודו-סוכרים, מיקרו-ומאקרו-אלמנטים.

המלצות מיוחדות לשימוש במוצרים אלה בילדות זמינות גם כן. אז, קפיר יכול להינתן אפילו לילדים קטנים, אבל לאחר הכנסת דגנים ומחית תינוקות שונים. תינוקות עד גיל 8-9 חודשים עדיין אינם מומלצים לשימוש בגלל הרכבם. לדוגמה, קזאין (חלבון חלב) יכול לגרום לתגובה אלרגית, והמעיים של ילד צעיר מאוד פשוט לא יכולים להתמודד עם זה.

תן לילדים יוגורט להתחיל עם מינון יומי של 20-30 מ"ל, הגדל אותו בהדרגה לנפח של 200 מ"ל. לא כדאי לקנות מוצר רגיל, אלא מוצר לילדים, שהרכבו מותאם לאורגניזם מתפתח בלבד. יוגורט טבעי ללא תוספות וחומרים משמרים מיותרים ניתן לתת לילדים בצורתו הטבעית או להוסיף מחית פירות (ברי). המינון היומי המומלץ לילד בגילאי 8-9 חודשים הוא 100-150 מ"ל.

להלן מספר טיפים חשובים לרכישה ושימוש במוצרי חלב מותססים.

• יוגורט ליום אחד יקל על עצירות, ויום שלושה מתאים לאנשים הסובלים מדלקת קיבה עם חומציות נמוכה וקוליטיס כרונית (המלווה בשלשול).
• אתה צריך לקנות את כל מוצרי החלב המותססים רק עם חיי מדף של לא יותר מ 5-7 ימים, שכן מיקרואורגניזמים מועילים חיים מעט מאוד.
• יש צורך להחליף יוגורט בצבעים, חומרים משמרים וטעמים שונים בטעמים טבעיים בתוספת פירות טריים, שכן רק מוצר כזה יביא יתרונות ראויים.
• אפשר להקפיא קפיר בבית כדי לקבל גבינת קוטג' טבעית בהפשרה, שכן בטמפרטורות שליליות מתחילה להתרחש קרישת חלבון חלב. החמין רך ונימוח.
• מומלץ לצרוך את כל מוצרי החלב המותססים במהלך טיפול אנטיביוטי אינטנסיבי. זה יעזור כמה פעמים להפחית את ההשפעה השלילית על הגוף של תרופות חזקות ולתמוך בפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים מועילים.
• במקרה של הרעלה עם מתכות כבדות, יש צורך להשתמש גם במוצרי חלב וחלב חמוץ להסרת חומרים רעילים.
• ניתן להכין את כל המוצרים בבית אם רוכשים בבית המרקחת הרכב מיוחד לתסיסה. מוצרים כאלה יהיו שימושיים אפילו יותר.

בדרך זו, כל מוצרי החלב המותססים יהיו שימושיים, אך יש לקחת בחשבון אי סבילות אישית לגוף ולמחלות של מערכת העיכול. בעת בחירת מוצר, אתה צריך לשים לב לחיי המדף ולהרכב, אשר לא צריך להכיל רכיבים מיותרים.

על איזה מוצר חלב מותסס תמיד צריך להיות במקרר שלך, ראה להלן.