הבדלים בין כוסברה לפטרוזיליה

מתכונים רבים דורשים שימוש בסוג ספציפי של עשב, אם כי עשבים רבים יכולים להתבלבל בקלות מכיוון שהם נראים דומים. מה ההבדלים בין כוסברה לפטרוזיליה? מה ההבדל העיקרי בין צמחי התבלין הללו?

כוסברה (השם השני הוא כוסברה) ופטרוזיליה הם קרובי משפחה השייכים למין הסלרי, הם גם מטריה. מכאן הדמיון החיצוני של העלים שלהם - מגולפים, בצורת אדר. עלי פטרוזיליה עדיין שונים מכוסברה: הם גדולים ובהירים יותר, מוארכים יותר באורך ופחות גליים. עלי פטרוזיליה מחוספסים יותר למגע מעלי כוסברה רכים ומעוגלים.

ניתן להבחין בהבדל בין הצמחים בגינה: לפטרוזיליה מחזור גידול של שנתיים, והכוסברה היא חד-שנתי היוצרת זרעים מדי שנה. פטרוזיליה גדלה בשיח בגובה של לא יותר מ-30 ס"מ וזורקת החוצה גבעולים ארוכים (70-100 ס"מ), ועם הבשלתה היא יוצרת פירות עגולים על ענפים בצורת מטרייה. בשנה השנייה לאחר הפריחה, הפטרוזיליה מייצרת גם פירות בצורת טריז. אם כבר מדברים על השוואה בין שני תבלינים, אל תשכח את קיומה של פטרוזיליה מתולתלת. העלים שלו קטנים יותר מפטרוזיליה רגילה, בצורתם גלית חזקה. אם יש לפניכם עלים קטנים ומתולתלים מגניבים, זו בקושי כוסברה.

הבדל משמעותי בין פטרוזיליה לכוסברה הוא הארומה. כדאי לשפשף קלות את העלים הירוקים או גבעול הירק באצבעות, ולפי הריח שהופיע ברור באיזה ירק מדובר.לכוסברה יש ריח מאוד ספציפי, לא כולם מעריצים אותה. הוא בהיר, חמוץ, חזק הרבה יותר מזה של פטרוזיליה, הניחוח שלה רך יותר, עדין יותר. ירקות הכוסברה הופכים את המנה לחריפה, עם טעם וארומה בלתי נשכחים. ניחוח הפטרוזיליה בבישול מוכר יותר לרוב תושבי כדור הארץ.

הדעה הרווחת היא שלכוסברה יש "ריח חרקים" לא נעים. חיים במאה ה-21, קשה לרבים לדמיין כיצד פשפשים מסריחים. עם זאת, אתה צריך לדעת כי ריח לא נעים כזה קיים רק בזרעי כוסברה בוסר. כשהפירות מבשילים, הם מתמלאים בשמנים אתריים, הריח הלא נעים נעלם. פירות כוסברה בשלים ומיובשים הם בעלי ערך קולינרי רב, אנשים רבים מקשרים את הארומה שלהם עם לחם בורודינו מקומי.

שני הצמחים החריפים נודעו לאנושות לפני כמה אלפי שנים. הכוסברה הוצגה לשולחנות במאכלים של הרומאים הקדמונים, לפני יותר מ-5,000 שנה, הרומאים הם שהפיצו את התרבות ברחבי העולם. היא זכתה לכבוד בכל הים התיכון, כמו גם במדינות המזרחיות של המפרץ הפרסי, מרכז אסיה וסין. וברוסיה הוזכרו לראשונה במאה ה-18 "מעיים חמוצים" חריפים (כך כונתה הכוסברה בארצנו).

פטרוזיליה - יליד אותו הים התיכון, הצמח חסר היומרות הזה גדל על אדמת האבנים של יוון (מכאן השם מהמילה "פיטר" - סלע, ​​אבן), היה מוכר למצרים, לרומאים, אבל לא הלך לאוכל, אבל שולחנות זיכרון מעוצבים. בשל אמונות טפלות קבורה, צמח התיבול לא נטעם באירופה עד המאה ה-9 לספירה. בתחילה נאכל השורש, והעלים נאכלו בהדרגה.ברוסיה, זה נקרא "מזיקים" או "עשב פטרוסיל", הוא שימש בטקסים, נחשבים לריפוי, במיוחד מיץ פטרוזיליה.

קשה לומר מי משני הצמחים מועיל יותר לבריאות האדם. שני הצמחים הם מחסן של ויטמינים וחומרי הזנה. בבישול ערכם של תבלינים צמחיים נקבע לפי התכולה הגבוהה של שמנים אתריים, המעניקה להם את הארומה והטעם המתאימים. על פי ההרכב הכימי, הכוסברה עשירה בקרוטן שימושי, ויטמינים חיוניים C, P, K, קבוצה B, נוגדי חמצון המאטים תהליכי הרס ברמת התא, פלבנואידים ומלחי מינרלים של אשלגן, ברזל, המספקים איזון מים-מלח. בגוף האדם.

כוסברה ירוקה משפרת את התיאבון, מסלקת בריברי, מפחיתה תהליכי תסיסה וגזים במעיים. זרעי כוסברה הם הריחניים ביותר ועשירים יותר בתכולת שמן; השימוש המתון בהם כתיבול מגביר את הוויטמיניזציה של המנות. הפטרוזיליה עולה על פירות וירקות רבים בתכולת ויטמין C. כדאי לאכול אותה למניעת מחלות עיניים וחניכיים בשל הכמות הגדולה של ויטמין A.

הירוקים הללו יספקו מנה יומית של ויטמין K, המעורב בתהליך החשוב של קרישת הדם, ויטמין E, חומצה פולית, מספיק רק 15-20 גרם ירוקים. כמו כן בהרכבו ישנם מינרלים הנחוצים לתפקוד הלב ולהפחתת הנפיחות, נוגד חמצון חשוב - לוטאולין, האחראי על צעירות המפרקים. הסיבים התזונתיים המצויים בעלי פטרוזיליה מסייעים לעיכול.

הכל טוב במידה, כי ההבדל בין תרופה לרעל טמון במינון. סכנה בעת שימוש בצמחי מרפא ארומטיים עלולה להתרחש אצל הסובלים מאלרגיות. למרבה המזל, אין הרבה אנשים כאלה, אבל לפעמים קורה אי סבילות לשמנים אתריים.במיוחד בזהירות, ירקות מוכנסים לתזונה של תינוקות, תוך מעקב קפדני אחר התגובה של גוף התינוק. מינונים גבוהים יותר (יותר מ-40 גרם בכל פעם) של צריכת כוסברה משפיעים לרעה על מערכת העצבים, על איכות שנת הלילה, על המחזור החודשי אצל נשים ואצל גברים על עוצמה.

אוהבי כוסברה גדולים שסבלו מהתקפי לב, שבץ מוחי, הנוטים לדליות, יתר לחץ דם צריכים להגביל את צריכת המזון שלהם. נשים בהריון צריכות לאכול פטרוזיליה בזהירות בגלל הכמות הגדולה של ויטמין A, שעלולה לפגוע בהתפתחות העובר, ובמינונים גדולים מאוד גורמת להתכווצות הרחם.

כוסברה היא אורח התיבול השכיח ביותר במטבח הקווקזי, האסייתי, אמריקה הלטינית. התכונות הארומטיות שלו, הן טריות והן מעובדות תרמית, משולבות בצורה מושלמת במנות בשר ודגים, מרק, סלטים טריים. שניים או שלושה ענפי כוסברה קצוצים יוציאו את הטעם יוצא הדופן של הכריך הרגיל שלך ויביאו יתרונות בריאותיים. פטרוזיליה זכתה לפופולריות ברחבי העולם בזכות הרבגוניות וטעמה הנעים המתון. הוא משמש בכל מדינות העולם, כולל הצמח מכובד במטבח הרוסי, שם הוא משמש תיבול עצמאי או נוסף, במרינדות, חמוצים, מנות ראשונות, עם דגים, בשר וירקות.

תכולת הקלוריות הנמוכה של שני צמחי המרפא ראויה להכרה ולהכללה על ידי תזונאים בתזונה של ירידה במשקל. תכולת הקלוריות של ירוקי כוסברה ל-100 גרם היא 25 קק"ל בלבד, ירקות פטרוזיליה - 39 קק"ל. הוספת עלי פטרוזיליה לתה עוזרת להפחית את התיאבון, להאיץ תהליכים מטבוליים, ופשוט לגוון את המשקה הרגיל. כחלק מהתזונה, אתה יכול להשתמש במשקה טוניק שיחזק את החסינות. מעבירים זוג גבעולי סלרי, תפוח ירוק ללא גרעינים, עם קליפה, לימון אחד או ליים, 8-10 ענפי כוסברה, שן שום ו-1.5-2 ס"מ שורש ג'ינג'ר במסחטה. המשקה מושלם לא רק למי שיורד במשקל, אלא גם למי שמבקש לא לחלות בהצטננות בעונת הסתיו-חורף.

ראה למטה לפרטים.