שיטות לקציר ואחסון כוסברה

כוסברה מסוגלת לשנות את הטעם של המנה המשעממת ביותר, ולהפוך אותה לחריפה ורב-גונית. הירוקים הטריים מכילים ויטמינים רבים, מפגינים פעילות מעוררת חיסון, אנטיבקטריאלית, משפרים את העיכול. הקיץ הוא זמן מצוין להצטייד בכוסברה.

כוסברה מפורסמת בטעמה החריף ובריחה העז. עצם העלים של הצמח, הנאכלים בדרך כלל, נקראים כוסברה. הם משתלבים היטב עם בשר וירקות, בהיותם חלק בלתי נפרד מהמטבח הקווקזי.

יש לקצור את הכוסברה ביום יבש, לאחר ששקע הטל. אם אתה עושה ריקים במזג אוויר רטוב, אז חומר הגלם ירקב וייובש, אפילו ייבוש יסודי לא יחסוך אותו מזה.

עם זאת, אתה לא יכול לעשות את זה תחת השמש הקופחת. עדיף לעשות הכנות בשעות הבוקר המוקדמות או בערב, כשהחום שוכך.

לכוסברה 2 גלגולים - עלי כותרת ירוקים (כוסברה) וזרעים חריפים. זמן הקציר תלוי במה שאתה צריך כדי להתכונן לעתיד - ירקות או זרעים.

מומלץ לחתוך את הירוקים ברגע שהוא הגיע לגובה של 10-12 ס"מ. אם מתכננים לשמור גם ירקות וגם זרעים לחורף, כדאי לגדל כוסברה בשני אזורים.לא ניתן יהיה לקטוף עלים ירוקים וזרעים מהצמח, מכיוון שבמקרה זה האיכות של אחד החסרים תסבול באופן ניכר.

אם אתה קונה כוסברה, אז לאחסון לטווח ארוך עדיף לא לעשות את זה בסופרמרקטים. יש לתת עדיפות לסוחרים פרטיים המגדלים עשבי תיבול טריים באזורכם. בבחירת ירקות, כדאי לשים לב לגבעולים שלו. אם הם רקובים, סרבו לקנות. כך גם לגבי נוכחותם של מספר רב של עלים מצהיבים.

אם הירוקים רטובים, כנראה שהם נשמרו במים או רוססו. זה מצביע על כך שהוא נהרס במשך זמן רב. זה כמעט לא הגיוני לקנות כוסברה כזו. ארומה חלשה מדי או היעדר מוחלט שלה מדברים גם על משך האחסון. כוסברה טרייה פולטת ריח חזק ואפילו חריף.

תכונות הכנת הצמח תלויות בשיטת האחסון. בכל מקרה, קצירת עלי הכוסברה כרוכה בהסרת ענפים מצהיבים ורקובים.

במגע עם אוויר, הגבעולים מתים, ולכן לא יוכלו לספוג נוזלים. באמצעות עדכון נקודת החיתוך ניתן להגיע לספיגת מים על ידי הצמח. עבור חיתוך, אתה צריך מספריים מיוחדים או סכין חדה.

אם כוסברה תישמר במקרר, יש לשטוף אותה לפני הצריכה, ולא לפני האחסון. עם זאת, עדיין יש להסיר מזהמים גדולים. בעת ייבוש, הקפאה או המלחה, תחילה עליך לשטוף את הירוקים, לנגב אותם ביסודיות ולייבש אותם, ורק לאחר מכן לבצע מניפולציות עוקבות.

עדיף לשטוף את הירוקים על ידי השרייתם למשך 7-10 דקות בקערת מים קרירים. במקרה זה, כל הלכלוך, החרקים והעלים היבשים יצופו אל פני השטח. לאחר מכן, מומלץ לשטוף את הענפים מתחת למים זורמים, ולהחזיק אותם עם עלים.

אפשר לאחסן כוסברה טרייה במקרר. אבל בשביל זה אתה צריך לעקוב אחר כמה כללים פשוטים. ראשית אתה צריך לבדוק חבורה של ירק, להסיר לכלוך, אבל לא לשטוף את הצמח. לאחר מכן עדכנו את החתך על הגבעולים כך שיספוג את הנוזל טוב יותר.

מניחים את הירוקים בצנצנת מים כמו זר, ומעליהם שמים שקית ניילון וקושרים אותה עם גומייה לצנצנת כדי למנוע מגע של כוסברה באוויר. בשיטה זו של אחסון, כדאי להחליף את המים כל 3-4 ימים, במידת הצורך לחדש את החתך על הגבעולים.

דרך נוספת לשמור על עלים ירוקים טריים היא לשים כוסברה בשקית יחד עם הבצל. סוגרים את השקית ומכניסים למקרר. יש להחליף בצל כל 3-5 ימים. אם התיק בפנים רטוב, יש גם להחליף אותו.

שיטות אלו מאפשרות לשמור על טריות הצמח עד שבועיים. עם זאת, הם אינם מתאימים לאחסון כוסברה לאחסון חורף. במידת הצורך, עליך לפנות לשיטות אחסון אחרות.

למרות מגוון המתכונים, אפשר להכין כוסברה לחורף רק באחת משלוש דרכים:

• יָבֵשׁ;
• לקפוא;
• מלפפון חמוץ.

הקפאה נכונה מאפשרת לך לחסוך מקסימום מרכיבי ריפוי של ירקות, כמו גם צבע עז, טעם וארומה אופייניים. כדי לעשות זאת, אתה צריך למיין את הירוקים, להסיר את החלקים הרקובים, הצנוחים והצהובים, ולאחר מכן לשטוף את הכוסברה.

השלב הבא הוא פשוט, אבל אחראי - אתה צריך לייבש את הירוקים היטב.עדיף למרוח אותו בשכבה דקה על מגבת בד ולהשאיר למספר שעות. לאחר מכן קחו מגבת נוספת ושימו עליה את הכוסברה, מנסים להפוך אותה בצד השני.

כאשר החסר יבשים, ניתן לקצוץ אותם דק בסכין. עם זאת, אם תרצה, אתה יכול להקפיא ענפים שלמים. לאחר מכן, יש ליצור צרורות קטנים, לא יותר מ-60 גרם, לעטוף בצלופן או במיכל ולהכניס למקפיא.

ישנה שיטת הקפאה נוספת. זה כולל טחינת כוסברה שטופה ומיובשת. את חומר הגלם שנוצר שמים בתאי קרח ומוסיפים מעט מים רותחים קרים.

עכשיו אתה צריך להקפיא את הכוסברה עם מים, ולאחר מכן את "קוביות" הקרח מוזגים לתוך שקיות ניילון. תכשירים כאלה נוחים להוספה למרקים ולרטבים, ואף יכולים לשמש למטרות קוסמטיות לניגוב הפנים.

לא פחות פופולרי הוא כוסברה מיובשת. כמובן, הוא מאבד חלק מתכונות הריפוי שלו ומהגוון הירוק האלגנטי שלו. כוסברה מיובשת משמשת בדרך כלל לרטבים ומרקים.

ייבוש יכול להתבצע בתנאים טבעיים או באמצעות תנור. בכל מקרה, אתה צריך לשטוף ולייבש את הכוסברה. לייבוש אוויר, בחר חדר חם מוגן מפני לחות וטיוטות. הצמח נאסף בצרורות קטנות, המושעות עם העלים למטה. רצוי לשים על צרורות אלו שקית נייר עם חורים לאוורור. זמן הייבוש הוא 2-3 שבועות.

אפשר לייבש את הכוסברה על ידי קצוץ דק ואז מריחה על משטח נקי וישר בשכבה דקה.אם חומרי הגלם מיובשים ברחוב, אז בלילה יש להביא אותם הביתה ולא להחזיר אותם עד שהטל שוכך. מטבע הדברים, במקרה של גשם, כדאי לחשוב מראש היכן תישאר הכוסברה לייבוש.

ניתן גם לקצוץ ירקות מוכנים דק ולשלוח לתנור למשך 4-5 שעות בטמפרטורה שאינה עולה על 40-50C. עדיף לכסות את התבנית בנייר אפייה לפני כן, ולהשאיר את דלת התנור פתוחה כדי לזרז את אידוי הלחות.

בתהליך הייבוש יקטן גודל עלי הכוסברה, מה שצריך לזכור בעת החיתוך. ירקות מיובשים כהלכה מתפוררים, אבל זה לא צריך להתפורר לאבק.

יש להעביר את הכוסברה למיכלי זכוכית או לשקיות בד ולשמור במקום יבש וחשוך. לפני הנחת עשבי תיבול יבשים לאחסון, כמו גם במהלך התהליך עצמו, מומלץ לבדוק מעת לעת את הרכב המזיקים והעובש. עשבי תיבול קפואים ומיובשים שומרים על תכונותיהם וטעמם עד שנה.

לבסוף, פחות נפוץ, אבל לא פחות יעיל, היא עוד דרך לשמור על כוסברה עד האביב - לחמוץ אותה. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא בדרך יבשה, שעבורה כותשים את הגבעולים עם העלים, מערבבים במלח, ולראשונים נותנים מעט זמן לשחרר את המיץ. לאחר מכן התערובת מועברת לצנצנות סטריליות ואטומה עם מכסי קפרון. היחס בין כוסברה למלח נראה כמו 5:1.

אם אנחנו מדברים על זרעי כוסברה, אז הם נאספים יחד עם מטריות בסוף אוגוסט, תחילת ספטמבר. על בגרות הזרעים מעיד הגוון החום-חום שלהם.עם אוסף מוקדם יותר, קיימת סבירות גבוהה לקטיף כאבים בוסר, אשר לא יהיו בעלי תכונות יקרות, עלול להפוך לעובש.

דשים את הזרעים על ידי הסרת המטריות. יוצקים את האבקה שהתקבלה לשקיות בד ולשים במקום מאוורר, יבש וחשוך. חיי המדף של זרעים הם 4 שנים.

אפשר לחתוך גבעולים של כוסברה בעזרת מטריות, לקשור אותם לצרורות קטנים ולתלות אותם בחדר יבש ומאוורר. מניחים נייר נקי או שקיות מתחת לצרורות. זרעים בשלים פשוט יפלו עליהם. לאחר שבועיים, עליך להתיר את המטריות, ולהקיש עליהן במרץ על כף היד, להסיר את הזרעים הנותרים. לאחר מכן הם מונחים לאחסון.

אין צורך לטחון את הגרגירים מיד. הם יתנו טעם עשיר יותר אם יעשו ממש לפני ההוספה למנה. עם זאת, זה מגדיל את זמן הבישול, ולכן עקרות בית רבות מעדיפות לטחון את כל אצווה הזרעים.

מתכון זה כולל הקפאת כוסברה בתבניות קרח, אך במקום מים יוצקים שמן צמחי - חמניות או זית. את הצמח שוטפים, מייבשים ומועכים בסכין, ואז מניחים אותו בתבניות. חומרי גלם צריכים להידחס מעט. לאחר מכן ממלאים את התאים בשמן ונשלחים למקפיא.

במקרה זה, החסר יהיו קוביות שבהן הגבול בין הירוקים והחמאה נראה בבירור, והראשון נחתך די גדול. אם אתה רוצה לקבל קרח ירוק בעל עקביות אחידה יותר, אז אתה צריך להמשיך אחרת.

50 מ"ג כוסברה יש לרסק עם בלנדר לדיסה ולצקת 80 מ"ל שמן זית. מערבבים את ההרכב, ומפזרים אותו לתבניות, שולחים אותו להקפאה. מוצלח במיוחד לשים תוסף כזה בפסטות, ספגטי, מאפים. ניתן להוסיף לכוסברה שום שנלחץ במכבש. חנות "קוביות" צריך להיות במקפיא (אתה יכול לשים את החלקים הקפואים בשקית אחת) לא יותר מ 2-3 חודשים.

אם אתם אוהבים כריכים עם עשבי תיבול טריים, אז עדיף להקפיא אותם בחמאה. לשם כך, הירוקים צריכים להיות קצוצים דק מאוד עם סכין או למעוך עם בלנדר. לאחר מכן חמאה מרוככת (לשלוף מראש מהמקרר למשך שעתיים) לערבב עם עשבי תיבול, ליצור נקניק ולשלוח אותה למקרר או למקפיא כדי לתפוס.

כשהחמאה קיבלה את העקביות הרגילה שלה, חותכים ממנה חתיכות לפי הצורך, אותן מורחים על פרוסות לחם, קרקרים או טוסט. אתה יכול להשתמש בו לטיגון, להוסיף לבצק או מרקים קרמיים, רטבים. אחסן את ההרכב במקרר לא יותר מ 7-10 ימים, במקפיא - לא יותר משבועיים. אפשר להוסיף למסה הירוקה חתיכות פלפל צ'ילי, שום, תבלינים אהובים ועשבי תיבול נוספים.

מכוסברה ומכאבי הצמח ניתן להשיג שמן ריחני ובריא המשמש להלבשת סלטים. על הבסיס שלה, אתה יכול גם להכין רטבים, מיונז תוצרת בית. עשבי תיבול טריים צריכים להיות ארוזים היטב בצנצנת זכוכית (אפשר גם לקחת קפואים, לאחר שהפשרתם אותם קודם לכן), להוסיף מטריות עם זרעים או רק גרגירי כוסברה, לשפוך שמן עד כתפי הצנצנת, לפקק ולהשאיר לחליטה מקום חשוך יבש.

זמן העירוי המינימלי הוא 14 ימים. אם תגדיל תקופה זו, השמן יקבל גוון אדמדם ופיקנטיות בולטת יותר.אפשר להוסיף לירקים בזיליקום, שום חתוך לרבעים. כעת ניתן את המתכון לשמן כזה להלן.

אז, בצנצנת, שימו 1 כוס בזיליקום וכוסברה קצוצים, הוסיפו מטריות עם זרעים, 2 שיני שום קצוצות, חצי תרמיל צ'ילי אדום או ירוק (פחות חם). מוסיפים שמן זית, פקק ומניחים לשבועיים לפחות.

לאחר עירוי יש לסנן את הרכב השמן ולשפוך אותו לבקבוק זכוכית, עדיף אם הוא עשוי מזכוכית כהה. אפשר להוסיף לשמן כמה טיפות לימון או להוסיף כפית חומץ תפוחים, קורט מלח.

אפשר להכין גם כוסברה משומרת. תיבול כזה ישולב בהצלחה עם תוספות פשוטות, וניתן להוסיף את המלח למרקים ולרטבים.

לשימור, יש לנקב כוסברה בבלנדר עם 2-3 שיני שום. לאחר מכן כדאי להוסיף 1-2 כפות שמן זית ולפזר בצנצנות מעוקרות מראש, לסגור עם מכסים.

ניתן לשמר כוסברה לא רק בשמן, אלא גם במי מלח. יש צורך לקחת 300 מ"ל מים, 1 כפית שמן צמחי, מלח על קצה סכין וכף חומץ 9%.

מרתיחים את התמלחת ממלח ומים, מכבים את האש ויוצקים את החומץ. מעקרים מראש את הצנצנות, מחלקים בהן את הכוסברה השטופה והקצוצה, יוצקים על התמלחת. מכסים את המיכל במכסים ונותנים למלח להתקרר מעט, ואז יוצקים מעט שמן לכל אחד ופקקים עם מכסים.

הופכים את הצנצנות ועטפו אותן בשמיכה ישנה. לאחר שההרכב התקרר, הניחו את המיכל הפוך והעבירו אותו למקום האחסון הראשי. אחסן את חומר העבודה צריך להיות במרתף או במקרר. חיי מדף - 10-12 חודשים.

עדיף לקחת צנצנות בנפח של פחות מ-500 מ"ל. הירוקים צריכים להיות מונחים בהם בצורה הדוקה מספיק, אבל אין צורך לדחוס אותם.

כוסברה מכינה רטבים ירוקים טעימים שניתן לאחסן עד שנה. למשל, צ'אטני על בסיס כוסברה. הכנתו די פשוטה - בבלנדר קוצצים צרור אחד של עלי כוסברה, פטרוזיליה ובצל ירוק. מניחים כאן גם פלפלי צ'ילי קצוצים, המשתחררים מהסרט ומהזרעים. בהתאם לכמות שלו, החריפות של המנה המוגמרת תלויה.

בשלב הבא מוסיפים לרוטב תבלינים. אלה בהכרח זרעי כוסברה, הולכים טוב עם הטעם הזה של כורכום, פפריקה. מוסיפים מלח לפי הטעם. מכינים מרינדה מ-50 מ"ל מים ו-3 כפות חומץ יין, מביאים לרתיחה ומצננים.

מוסיפים את המרינדה לתערובת הירוקה, תוך ערבוב מתמיד. המנה צריכה לקבל את העקביות של משחה. לאחר מכן, הצ'אטני מונח בצנצנות סטריליות ומגולגל עם מכסים.

לפני ההגשה אפשר להוסיף למנה אגוזי מלך קצוצים. הרוטב משתלב היטב עם אורז, פסטה, בשר.

ניתן להשתמש בכוסברה להכנת רוטב צ'ימיצ'ורי מעניין נוסף, שמקורו באמריקה הלטינית. באופן מסורתי הוא מוגש עם סטייקים, ומשמש גם כמרכיב נוזלי בהכנת לחמים שטוחים, העוטפים בשר וירקות.

אז, עבור chimichurri, לטחון חבורה גדולה של ירוקי כוסברה, 6-8 שיני שום, 70 גרם של גרעיני דלעת עם בלנדר. מכינים את הרוטב מ-100 מ"ל שמן זית, 3 כפות חומץ יין ומיץ מחצי לימון או ליים. פלפל גרוס אדום ומלח מוסיפים למסה הירוקה, ולאחר מכן רוטב.

לאחר מכן, לישה את הצ'ימיצ'ורי למבנה הומוגני, מונח בצנצנות וסגור במכסי ניילון. יש לאחסן אותו במקרר.

למידע על איך להקפיא כוסברה בצורה נכונה, ראה את הסרטון הבא.