כוסברה מיובשת: איך קוראים לזה ואיך מייבשים אותה כמו שצריך?

כמה חיוורים וחסרי טעם יהיו חיי האנושות ללא תבלינים. היו אגדות, אמונות לגביהם, וגם עכשיו ספרים נכתבים. אחד הנציגים המבריקים ביותר של צמחים כאלה שאין להם תחליף נקרא כוסברה. הוא אהוב ומוערך במיוחד בקווקז בשל טעמו המר, צבעו הירוק העז והארומה החזקה. בעזרתו להכין הרבה מנות בשר ומאפים.

צמח יקר ערך זה משמש כמזון בצורה של ירקות וזרעים. שם הזרעים הוא כוסברה. הם משמשים עקרות בית רבות באפייה שלהם. כולם זוכרים את הדגנים האלה על לחם בורודינו. ההיסטוריה של התבלין הזה הולכת רחוק אל העבר. גם במצרים העתיקה, בעזרתה ובגלל הריח החזק והחריג, נערכו טקסי הקרבה, המתים נכרכו סביבה, והיא שימשה מאוד ברפואה. במשך זמן רב האמינו שדשא מביא אלמוות. באירופה, הכוסברה הופיעה עם הרומאים, זה להם שאנחנו חייבים על התפשטות התרבות הזו.

כוסברה מאוד פופולרית היום. מאפים, סלטים, מנות בשר ודגים לרוב מתובלים בתיבול זה בכל העולם.

התבלין מכיל מספר סגולות רפואיות:

• מסיר עודפי נוזלים מהגוף;
• הוא מקור אנרגיה;
• בעל תכונות ריפוי וחיטוי על ממברנות ריריות;
• יש השפעה מועילה על עבודת הלב;
• עוזר לשלוט ברמות הסוכר בדם;
• מנרמל את העבודה של מערכת העיכול;
• נלחם במחלות עור;
• גורם לתיאבון.

שימוש מתמיד בכוסברה יאיץ תהליכים מטבוליים בגוף, ישפר את תפקוד המוח, יגן על המערכת החיסונית ויעניק לגוף מרץ ואנרגיה. אצל אנשים הסובלים מאנורקסיה, תבלין זה יסיר חומרים מזיקים מהגוף ויגרום לתיאבון. כוסברה תורמת לספיגה מהירה של עמילן המאפשרת לעכל גם "מזון כבד" כמו בשר, ברביקיו ולהרגיש קליל. יש הרבה מתכונים להרזיה באינטרנט המבוססים על התבלין המדהים הזה.

הקיץ אינו לנצח וניתן ליהנות מיתרונותיו לזמן קצר בלבד. אבל אתה עדיין יכול לשמור חתיכת קיץ לחורף קר. בואו ננסה להבין זאת ביתר פירוט. ישנן מספר דרכים לשמור כוסברה לחורף. ניתן להקפיא או לייבש. כל אחד בוחר את הדרך שלו בהתאם להעדפות. יחד עם זאת, לא ניתן לשמור כוסברה במקרר לאורך זמן, היא לא מתאימה לכך. לכל שיטה יש את החסרונות והיתרונות שלה.

בעת ייבוש, כל החומרים השימושיים נשמרים, התבלין נוח לאחסון ולהובלה. תהליך הייבוש לא לוקח הרבה זמן, קל ומהיר יחסית. בהקפאה בטמפרטורה נמוכה במיוחד, חלק מהחומרים התזונתיים הולכים לאיבוד והארומה הופכת פחות רוויה.

עדיף לאסוף צמחים ירוקים צעירים בגובה של עד 20 ס"מ לייבוש. עדיף לעשות זאת במזג אוויר יבש. לאחר חיתוך הענפים יש לשטוף היטב במים, להסיר את החלקים הכהים והפגומים של העלים, ורק אז להמשיך לייבוש. כפי שכבר החלטנו לעיל, משתמשים בירוקים, זרעים ואפילו גבעולים.

אבל כדי לקבל מוצר טוב יותר, מומלץ לייבש את החלק הקרקע לפני שהצמח מתחיל לפרוח והופעת זרעים. תקופה זו מתרחשת בדרך כלל בתחילת הקיץ. לצמח יהיה ארומה חזקה יותר ויכיל יותר יסודות קורט, ויטמינים וחומרים מועילים אחרים.

למעשה, תהליך זה אינו כל כך מסובך. עם ייבוש נכון, הצמח שומר על ארומה וכל החומרים השימושיים. עדיף להפריד את העלים מהגבעולים ולייבש בנפרד. את העלים פשוט קורעים ומקפלים על משטח שטוח, תבנית אפייה תתאים. כשהם ייובשו, הם ישתנו די הרבה בגודלם, כך שאין צורך לכתוש אותם. את הגבעולים כדאי לקצוץ דק ולייבש בנפרד מהעלים.

כדאי לייבש בחדר יבש ומאוורר, אפשר גם ברחוב אבל לא בשמש ישירה. מאור שמש ישיר כאשר מיובשים, הירוקים יכולים לשנות את צבעם לחום כהה. העיקר בתהליך זה לא לייבש יתר על המידה!

ניתן להשתמש גם במייבש חשמלי, אך בכפוף למספר תנאים. קיים סיכון של ייבוש יתר וקבלת אבק.עדיף לייבש בטמפרטורה שלא תעלה על +50 C, לכבות את המייבש כל שעה, להחליף משטחים במקומות. עדיף לא להתייבש מעט ולהשאיר את הירוקים באוויר. לאחר הייבוש ניתן לקפל את הכוסברה לכלי זכוכית, עץ או קרמיקה עם מכסה הדוק ולאחסן בחדר קריר. בכל התנאים ניתן לאחסן את התבלין כך במשך כשנה, מבלי לאבד את תכונותיו המועילות.

אין כל כך הרבה מנות שאתה יכול לבשל עם כוסברה מיובשת כמו שאתה יכול עם כוסברה טרייה. אבל במספר מנות, כוסברה פשוט שאין לה תחליף. הוא מתווסף לברביקיו, לפילאף האוזבקי הידוע, למרקי חלב, לסלטי ירקות, לרטבים. להלן כמה מתכונים באמצעות כוסברה מיובשת.

פילאף הוא מאכל מזין, בריא עם ארומה וטעם עשירים. לא פלא שהוא כל כך פופולרי. במיוחד את המתכון הזה יאהבו צמחונים, כי הוא ללא בשר. זה קל להכנה, זה יקשט כל שולחן. רכיבים:

• אורז - 650 גרם;
• שמפיניון - 1 ק"ג;
• בצל - 3 יח';
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• רוטב עגבניות חריף - 1 כפית;
• גזר 600 גרם;
• פלפל אדום גרוס לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
• כוסברה, ברברי לפי הטעם;
• מלח - 3 כפיות.

יוצקים מים על האורז כדי שיתפח ויעלה מהר יותר. פטריות חתוכות לקוביות ומטגנים במחבת בשמן צמחי עד חצי מבושל, מלח. לאחר ששמים מחבת עם תחתית עבה על האש, יוצקים את השמן. בזמן שהשמן מתחמם, יש צורך לחתוך את הבצל, בחצאי הטבעות המקוריות. יוצקים אותו לתוך השמן הרותח. מנמיכים את האש לבינונית ומטגנים עד להזהבה. בשלב זה, יש צורך לחתוך את הגזר למקלות ארוכים.מערבבים גזר קצוץ עם בצל, פטריות, תבלינים: כוסברה, פלפל אדום, ברברי, רוטב עגבניות חריף. לאחר מכן מכסים במכסה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות.

במהלך תקופה זו, יש צורך לשטוף את האורז במים זורמים קרים מספר פעמים. יוצקים את האורז השטוף למחבת עם פטריות וירקות, מיישרים ויוצקים 3 כוסות מים קרים, מוסיפים 3 כפיות מלח. סוגרים הכל במכסה ומשאירים על אש נמוכה למשך 10 דקות. התבלינים ישחררו את טעמם ויספגו את הפטריות, הירקות והאורז.

לפעמים בא לכם לפנק את יקיריכם במרק קל עם ירקות וארומה יוצאת דופן. המתכון הזה נוצר בדיוק בשביל זה. רכיבים:

• עוף - 0.5 ק"ג;
• גזר - חתיכה אחת;
• שורש סלרי - 1 חתיכה קטנה;
• אגוז מוסקט לפי הטעם;
• כוסברה מיובשת לפי הטעם;
• חלב אפוי - 70 גרם;
• קמח - 1 כף.

מטגנים את הגזר ושורש הסלרי בחמאה על אש נמוכה. יוצקים 1 ליטר מים לסיר, מביאים לרתיחה, ממליחים ופלפלים. מוסיפים את קוביות העוף למים הרותחים ומבשלים עד לריכוך. לאחר מכן מוסיפים גזר עם בצל וסלרי, אגוז מוסקט וכוסברה.

מכינים רוטב מ-75 גרם חלב וכף קמח מומס בו, מוסיפים למרק. מכסים במכסה ומרתיחים כ-5 דקות. מפזרים עשבי תיבול בהגשה.

הביטוי "עם רוטב טעים אתה יכול אפילו לאכול את הסוליה" הוא בדיוק על הרוטב הזה. במקור מג'ורג'יה, הוא יביא פיקנטיות וטעם ייחודי לכל מנה. בדרך כלל הרוטב הזה מוגש עם תפוחי אדמה ופסטה. רכיבים:

• שזיפים 1 ק"ג;
• כוסברה - לפי הטעם;
• שום - 5 שיני קטנות;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

שוטפים את השזיפים, מניחים בכלי עם תחתית עבה, מוסיפים ארבע כפות מים ומבשלים עד שהקליפה נפרדת מהעיסה. לאחר מכן, מנגבים את השזיפים במסננת, מסירים את הקליפות ומרתיחים שוב במשך 30 דקות. הוסף שום קצוץ, כף אחת של שמן צמחי, בערך כפית כוסברה, מלח ופלפל לפי הטעם. לאחר ערבוב כל החומרים, מכבים את האש. הרוטב מוגש קר ומאוחסן במקרר.

ראה את הסרטון הבא למתכון רוטב הכוסברה.