בישול ג'לי מריבה ועמילן

קיסל הוא אחד המשקאות האהובים על מבוגרים וילדים, בעל תכונות טוניק. מתכונים מסורתיים משתמשים בפירות קפואים או טריים עם עמילן לבישול. במקרים מסוימים, במקום פירות טריים, מוצע להשתמש בריבה, אבל היתרונות של המשקה יהיו הרבה פחות מאשר מהמתכון הקלאסי.

כדי שהג'לי יהיה טעים ומרענן, המרכיב העיקרי חייב להיות טבעי, והריבה חייבת להיות ביתית. ישנם חומרים משמרים רבים במוצרים קנויים, שבגללם המשקה עלול שלא להצליח.

תהליך הכנת הג'לי עבר מדור לדור עוד מימי קדם. על בסיס המתכון הקלאסי הומצאו תוספות ושינויים רבים שרק מרווים והופכים את הג'לי למיוחד. להכנה נכונה של המשקה, ללא קשר למרכיב הבסיס, יש להקפיד על מספר כללים מסוימים. ידע זה יעזור להפוך את הג'לי לא רק למעולה, אלא גם לעבה, ועקביות עבה היא התכונה העיקרית שלו. הנה כמה כללים חשובים להכנת ג'לי.

• דילול אבקת עמילן נדרש להתבצע אך ורק בנוזל קריר. טעות ענקית תהיה הכנסת אבקת עמילן ישירות לסירופ פירות יער רותח, מכיוון שלא ניתן יהיה להגיע לאחידות. התערובת הסמיכה תשקע לתחתית התבנית ולא תתאים לערבול.
• כדי להכין משקה חמוץ, אין צורך להשתמש רק בעמילן תפוחי אדמה. וריאנט התירס יכול לשמש אנלוגי. רק במקרה זה, תצטרך לשנות מעט את הסכום שהוצא. עמילן תירס, לפי מאפייניו, אינו יכול ליצור עובי זהה למעבה תפוחי אדמה, ולכן יהיה צורך להשתמש בו פי 2 יותר.
• אין להשתמש בצבעי מאכל כדי להוסיף בהירות ורוויה לג'לי. די להשתמש במיץ צונן מהפרי הנדרש במקום מים בעת דילול עמילן. זה לא ישפיע על הטעם של המשקה, להיפך, זה ישפיע לטובה.

• לכל אדם קיימת נורמה לצפיפות של משקה ג'לי, ולכן בעת ​​הכנתו כדאי לזכור שכף אחת של עמילן מדולל בליטר מים תהפוך את הג'לי לנוזל. כדי לקבל עקביות בינונית, אתה צריך להשתמש בכף וחצי, ולצפיפות צפופה, שלוש כפות עמילן יהיו אידיאליות.
• בחירה בין סוגי ריבה שונים. עדיף לתת את ההעדפה שלך לקינוח מגולענים. מאוד קל לעבוד איתו. לבישול ג'לי אפשר לקחת רק סירופ מריבה. כמות המסה המתוקה נקבעת לפי תחושות הטעם.
• זה קורה שלמרכיב העיקרי לג'לי יש טעם מתוק מתקתק. חומצת לימון תעזור להיפטר ממנה. זה גם יחשוף את טעמי הפירות, ובכך יוסיף פיקנטיות למשקה.
• בשום מקרה אסור להתרחק ואפילו להיות מוסחת מתהליך בישול הג'לי לאחר שילוב הסירופ עם עמילן. התערובת דורשת ערבוב מתמיד.שניות של עיכוב יעשו טריק על הטבח, המשקה יתקלקל, אבל אין דרך לשחזר אותו.
• לפני שתתחיל לבשל ג'לי, אתה צריך להכין את החומרים הנדרשים, ואז שוב לבדוק היטב את כל הדברים הקטנים שעשויים להידרש. תהליך בישול הג'לי, באופן עקרוני, אינו קשה, אבל רגע של בלבול יכול להיות מכריע.

הרצון לרצות קרובי משפחה ולבשל ג'לי מריבה מתעורר בכל עקרת בית. לאחר שיש רק סוגים מסוימים של קינוח פירות יער זמינים, זה די קשה למצוא מתכון מיוחד, אז אתה יכול לפנות לגרסה הבסיסית. בישול בבית אפשרי בכל מטבח, העיקר לעקוב אחר כל ההמלצות של המתכון ולעקוב אחר ההוראות צעד אחר צעד.

מרכיבים נדרשים:

• מים - 1 ליטר;
• ריבה - כוס לא שלמה;
• עמילן - תלוי בצפיפות;
• סוכר מגורען - 2 כפות. ל. (אולי קצת יותר);
• חומצת לימון - קורט.

את הנוזל המוכן יש לחלק למספר חלקים זהים. בראשון מגדלים סוכר מגורען וריבה שנבחרו לבישול. המסה המתקבלת מונחת על הכיריים ומרתיחה. ברגע שהסירופ רותח יש לסנן אותו, להוסיף מעט חומצת לימון ולהמשיך לבשל. בחלק השני של הנוזל המוכן, יש צורך לדלל את אבקת העמילן.

יש לשפוך מי עמילן לסירופ רותח, יש להפחית את האש למצב הנמוך ביותר האפשרי. העיקר הוא לערבב כל הזמן את המשקה העתידי עד שהוא רותח.אבל לא מומלץ להגזים במשקה. - לאחר הרתיחה יש להסיר את הג'לי המוכן מהאש ולתת לעמוד זמן מה במכסה סגור. לאחר מכן, תוכלו למזוג את המשקה לכוסות ולפנק את המשפחה והחברים. עכשיו מתברר שאפילו ילד יכול לבשל משקה ג'לי, העיקר שיהיה סבלנות ופעל לפי ההמלצות שנקבעו.

קיסל שנרקח מהריבה נחשב לא רק למשקה טעים, יש לו יתרונות גדולים לבריאות האדם. רופאים רושמים לעתים קרובות את השימוש בו לאנשים עם מחלות מערכת העיכול. תזונאים אומרים כי משקה חמוץ מסוגל להסיר משקל עודף, שכן צפיפותו ותכולת הקלוריות שלו אינם גורמים לתחושת רעב במשך תקופה ארוכה. יתרון חשוב של הג'לי הוא האפשרות לשימוש כל השנה. ותמיד עם טעמים שונים. במיוחד בחורף, בשטחים החסרים תוכלו למצוא זנים רבים של ריבה שמהם מבשלים את המשקה הבלתי רגיל הזה.

לאורך כל השנה, גוף האדם צריך לצרוך ג'לי ריבת פטל. תפקידו העיקרי הוא להגביר את החסינות ולמנוע הצטננות. תהליך הבישול לא לוקח הרבה זמן, הוא רק דורש ריכוז ותשומת לב מקסימלית. מרכיבים נדרשים:

• מים מבושלים - 2 ליטר;
• עמילן תפוחי אדמה - 40 גרם;
• ריבת פטל.

יש צורך לקחת מיכל עמוק, לכסות אותו בגזה ולשים עליו ריבת פטל. לאחר מכן, יש לאסוף את קצוות הבד ולסובב בהדרגה. תהליך זה מאפשר לך לקבל נוזל מהריבה, שבו אתה צריך לדלל את העמילן. יוצקים מים למחבת המוכנה ומביאים לרתיחה.לאחר מכן, בעדינות בזרם דק, אתה צריך להכניס ריבה למים רותחים, תוך כדי ערבוב מתמיד. הכנת התערובת הזו לוקחת חמש דקות.

מיץ עמילן מוזג לתוך תערובת פירות היער. במקרה זה, אתה לא יכול להיות מוסחת על ידי שום דבר. בשילוב המרכיבים נדרשת ערבוב מתמיד, אחרת עלולים להיווצר גושים במסת הג'לי. ברגע שמופיעים רמזים ראשונים לרתיחה יש להסיר את המחבת מהאש ולתת למסה המבושלת להתקרר. חשוב לזכור שבשלב זה של ההכנה אי אפשר לתת למסת הג'לי להגיע למצב רותח, אחרת העמילן יאבד את תכונותיו.

קיסל עשוי ריבת דומדמניות די טעים. להכנתו, תוכלו להשתמש לא רק בקינוח חורפי, אלא גם בפרי היער הטרי עצמו. רק עבור הקטיף יהיה צורך לסובב אותו במטחנת בשר בתוספת כמות מסוימת של סוכר מגורען. מרכיבים נדרשים:

• מים מבושלים - 3 ליטר;
• עמילן - 4-5 כפות. כפיות;
• ריבת דומדמניות;
• חומצת לימון - 1 קורט.

ראשית אתה צריך להכין מורס. זה ידרוש 2.5 ליטר מים וריבה. כל זה מעורבב ביסודיות לצבע ועקביות אחידה. לאחר מכן, יש להעביר את חומר העבודה הזה דרך מסננת דקה. יש לשים את הנוזל שנוצר באש ולהמתין עד שהמיץ רותח. לאחר הרתיחה מוסיפים חומצת לימון.

במים הרתוחים הנותרים יש לדלל עמילן. לאחר מכן, יש לשפוך מים עמילניים מאוד אלה בזרם דק לתוך משקה פירות רותח.תנאי מוקדם הוא ערבוב יסודי של המרכיבים המשולבים כך שהעמילן לא יתאסף לגושים ולא ילך לתחתית.

האש מופעלת בעוצמה הנמוכה ביותר, בעוד שחשוב לוודא שהג'לי לא יספיק לרתוח. ברגע שמופיעים התווים הראשונים של הרתיחה העתידית, המחבת מוסרת מהאש. בעקביות זו, המשקה החמוץ מתברר מעט מימי. עבור צפיפות, אתה צריך להוסיף עוד אבקת עמילן.

מגוון עצום של מתכוני משקה חמוץ ימשכו הן לילדים והן למבוגרים. אבל רק למבוגרים, יש כמה אפשרויות בישול המכילות מרכיבים שאסורים לדור הצעיר. הבסיס של משקה ג'לי למבוגרים, כמו בכל מתכון, הוא ריבה. בקיץ, אתה יכול להחליף את הקינוח המשומר לפירות טריים או פירות יער. מרכיבים נדרשים:

• מים - 1 כוס;
• עמילן תפוחי אדמה - 10 גרם;
• כל ריבה - 60 גרם;
• סוכר קנים - 20 גרם;
• יין אדום - 150 מ"ל.

ראשית אתה צריך לשפוך כוס מים לתוך מיכל בישול ולהעלות אותו באש. לאחר הרתיחה יוצקים למים 150 מ"ל יין אדום. האש מצטמצמת למינימום. לאחר מכן מוסיפים ריבה וסוכר. בזמן שהנוזל המוכן מבשיל על אש נמוכה, יש צורך לדלל את העמילן. זה חייב להיות מוזג לתוך כוס, לשפוך מים חמים, מים רותחים עדיף לערבב היטב.

יש לסנן את הסירופ שנמק במחבת במסננת עם חלוקות קטנות. יש לשלב את הנוזל המתקבל עם מי עמילן, תוך כדי ערבוב אינטנסיבי. לאחר השילוב, התערובת המתקבלת מועלית באש.

ברגע שיש סימנים שהמשקה ירתח בקרוב, יש להסיר את המחבת מהאש ולהשאיר אותה להתקרר.ג'לי צונן ניתן למזוג לכוסות ולטפל רק למבוגרים.

המקצועיות של שפים בעלי ניסיון רב מאפשרת לנו לחלוק את הסודות והסודות של הכישורים הקולינריים, מה שיעזור להכין ג'לי מעולה בכל עת של השנה.

• עקרות בית רבות מאמינות שהכמות המינימלית של נוזל להכנת מנות ומשקאות שונים היא ¼ מכוס סטנדרטית. וכדי לדלל את העמילן, כדאי להשתמש בכוס כמעט מלאה של מים או מיץ מסונן. כך הנוזל יזרום החוצה בזרם דק במיוחד.
• כדי להכין משקה חמוץ, ריבה משמשת, אתה יכול לקחת פירות יבשים או פירות יער טריים. אנשי מקצוע מציעים להשלים לרשימה זו קומפוט משומר, שגם הוא מיוצר בבית ומגולגל לחורף.
• מתכונים רבים מצביעים על כך שבשלב האחרון של ההכנה יש לשמור את מסת הג'לי על אש נמוכה למשך חמש דקות. למעשה, שלוש דקות מספיקות. אינדיקטור המוכנות מופיע על פני המשקה בצורה של בועות קטנות.
• בבית, אתה יכול להכין משקה חמוץ לא רק עם תוספת של יין אדום, אלא גם עם דבש. טעם ללא תחרות יתברר אם תוסיף קוואס.
• לעתים קרובות עולות שאלות שנויות במחלוקת לגבי צפיפות המשקה החמוץ. על רקע זה, שפים מקצועיים ציינו כי ג'לי נוזלי ידרוש שתי כפות עמילן לליטר מים.למשקה בעל עקביות בינונית, מספיקות שלוש כפות. עיסה עבה של ג'לי תתברר כאשר משתמשים בארבע כפות.
• טיפ חשוב מאנשי מקצוע הוא בחירת המנות שבהן יתבשל ג'לי. בשום מקרה אין להשתמש במיכל אלומיניום, אחרת למשקה יהיה גוון עכור עם צבע עמום.

• כדי שלא יופיע קרום על פני המשקה החמוץ המוגמר, יש לפזר עליו שכבה קטנה של אבקת סוכר.
• לפני תחילת הכנת משקה חמוץ עם עקביות סמיכה, יש להרטיב את מיכל הבישול במים. טיפ זה יעזור להימנע מהידבקות על קירות הכלים.
• משקה מוכן לא יכול להישמר חם במשך זמן רב. בגלל זה, צפיפות העקביות נעלמת. עדיף לקרר את המשקה המוגמר בסביבה טבעית, למשל, על ידי הנחת מיכל ג'לי בקערת מים קרים.
• עובדה חשובה היא שתהליך דילול אבקת העמילן חייב להיעשות במהלך הבישול, ולא לפני כן. אחרת, נוזל העמילן ילך לתחתית, כך שאי אפשר יהיה להוריד אותו לריק של ג'לי רותח.
• חומצת לימון, יחד עם אבקת עמילן, חייבת להיות מדוללת כדי להיות בסיר עם הכנת ג'לי. יחס משוער הוא חומצת לימון בקצה סכין וקצת פחות מכף מים.
• זנים רבים של מתכוני ג'לי ריבה דורשים לעתים קרובות נוכחות של סוכר מגורען. במקרה זה, עדיף להשתמש בתחושות טעם. הריבה יכולה להיות מתוקה מאוד, והסוכר הנוסף יגרום למשקה להתקלקל.

• לפעמים מופיעים גושים במשקה הג'לי המוגמר. כדי לא להיתקל בבעיה זו גם במהלך הבישול, נדרש לסנן את אבקת העמילן המדולל.
• כדי להעניק למשקה המוגמר ארומה חסרת תקדים, אתה צריך להפיל כמה טיפות של גרידת הדרים לתוך העקביות החמה של ג'לי.
• ניתן להשתמש בג'לי מוכן מיד לאחר ההכנה. אפשר גם להמתין זמן מה עד שהמשקה יתקרר. אגב, לאחר זמן מה של שקיעה, ניחוח הג'לי הופך רווי וצפוף יותר.
• יש ילדים ומבוגרים שלא יכולים לצרוך את המשקה החמוץ בגלל צמיגותו. עבורם, אתה יכול לעשות קינוח יוצא דופן. יוצקים את הקינוח לתבניות, מוסיפים אגוזים שונים ושולחים למקרר. לאחר זמן מה, העקביות של המשקה הופכת למוצקה יותר ובמקום לשתות ניתן לאכול אותו בכפות. שיטה זו לא מאבדת בשום אופן את תכונותיה, הג'לי עדיין מלא בקומפלקס עשיר של ויטמינים הנכנסים לגוף האדם לאחר התמצקות. אגב, אפשר לקשט ג'לי קפוא בפרוסות גלידה.

איך לבשל ג'לי בלי גושים של ריבת פירות יער, ראה את הסרטון הבא.