מתכוני ג'לי עמילן

אחת המנות של המטבח הרוסי המסורתי מאז תקופת קייבאן רוס היא הקיסל הרגיל. לראשונה, מנה זו מוזכרת בדברי הימים של סוף המאה ה-10 - תחילת המאה ה-11. המסה הג'לטינית הזו, בהתאם לצפיפותה, יכולה להיות גם מנה מלאה וגם משקה קינוח. בעבר, ג'לי הוכן על בסיס מרק שיבולת שועל או חיטה והיה מסה צמיגה אפרפרה-צהובה, שנטעמה במלח ונאכלה בלחם או דייסה. המנה קיבלה את שמה בשל הטעם החמצמץ, שכן המשקה הוכן מדגנים מותססים.

לאחר יבוא תפוחי האדמה לארץ והתפשטות עמילן תפוחי האדמה, ג'לי נעשה יותר ויותר בצורת קינוח בתוספת פירות ופירות יער שונים. רק לפני כמה שנים אפשר היה לטעום את המשקה הזה בכל חדר אוכל או במסיבה, אבל מדי שנה מחליפים אותו במיצים מוכנים שונים, יוגורטים ומשקאות מוגזים מתוקים. עם זאת, קיסל הוא מחסן של מיקרו-אלמנטים וויטמינים שימושיים, לכן, אתה לא צריך לסרב לקינוח כזה.

מכיוון שניתן לבשל ג'לי מעמילנים שונים בתוספת מספר רב של מרכיבים, אי אפשר לציין ערך תזונתי אחד ותכולת קלוריות. התוכן של BJU במוצר עשוי להשתנות בתוך גבולות מסוימים.אז, ג'לי יכול להכיל בין 0 ל-1 גרם חלבון (חלבון כלול רק אם חלב כלול בהרכב), בין 0 ל-0.5 גרם של שומן (גם במקרה של בסיס חלב) ומ-10 עד 40 גרם של חלבון. פחמימות.

תכולת הקלוריות של משקה קינוח נעה בין 56 ל-152 קק"ל ל-100 גרם מוצר. קינוחים עבים ומתוקים יותר מכילים יותר קלוריות, בעוד שבמשקאות נוזליים כמו לפתנים יש פחות.

ג'לי תוצרת בית מכיל חומרים רבים שימושיים לגוף האדם:

• ויטמינים מקבוצת B (תיאמין, חומצה פנטותנית);
• אשלגן, הכרחי כדי לשמור על האיזון של אלקלי וחומצה, כמו גם כדי לשחזר את המנגנון השרירי;
• ויטמין PP (חומצה ניקוטינית);
• חומצות אמינו רבות כגון לציטין, כולין, ריבופלבין ואחרות.

היתרונות של משקה כזה ברורים.

• העקביות הספציפית של הג'לי מאפשרת לו לעטוף את דפנות הוושט והקיבה, מה שמסייע בכאבים עזים. המשקה שימושי עבור דלקת קיבה, כיבים פפטי ופועל כמניעה של מחלות מערכת העיכול. העיקר במקרה זה הוא לא להשתמש באבקות מוכנות קנויות בחנות, אלא להכין מנה מחומרים טבעיים.
• צריכה קבועה של ג'לי נוזלי או סמיך מייצבת את המיקרופלורה ומאפשרת לשכוח מדיסבקטריוזיס, שלשולים ונפיחות במעיים. המשקה יעזור להקל על הכבדות בבטן ולהגן מפני אכילת יתר, כלומר יעזור למי שמקפיד על דיאטה מסוימת. בנוסף, ג'לי שיבולת שועל, יחד עם תזונה נכונה ופעילות גופנית, יסייעו לרדת במשקל ולהפחית את כמות השומן התת עורי.
• ג'לי פירות יער מסיר עודפי נוזלים מהגוף ומסייע בהקלה על נפיחות. זה מייצב את עבודת הכליות ומערכת גניטורינארית.
• התכולה הגבוהה של ויטמינים וחומצות אמינו שימושיות הופכת חטיף ג'לי לחיזוק אנרגיה אמיתי. המשקה יגביר את הפעילות הגופנית, ישפר את מצב הרוח ויעזור בבריברי עונתיים.

לא לכולם מומלץ שימוש תכוף במשקה מתוק, ויש אנשים שיצטרכו לוותר עליו לחלוטין.

• מומלץ לאנשים עם סוכרת להימנע מאכילת מזונות עתירי פחמימות המגבירים את רמות הגלוקוז. יש רק מוצא אחד מהמצב הזה - שימוש בג'לי שיבולת שועל לא מתוק, אלא מלוח.
• אנשים שמנים צריכים להיות זהירים. האינדקס הגליקמי של משקה מתוק גבוה מכדי להיקרא דיאטטי, ולכן עם כמות מופרזת של שומן בגוף, ג'לי רק יזיק, לא יועיל.
• אנשים עם אלרגיות צריכים לזכור שלרוב תגובה אלרגית נגרמת על ידי צבעים וחומרים משמרים שהם חלק מתערובות אבקה מוכנות. כשאתה מכין מנה במו ידיך, אתה יכול פשוט להוציא ממנו את המוצרים שעבורם יש לאדם חוסר סובלנות אינדיבידואלי. בניגוד לכך, ניתן לציין את האפשרות להשתמש בג'לי שיבולת שועל למי שאינו סובל לקטוז בחלב מן החי, שכן חלבון צמחי אינו גורם אצלם לתגובה חריפה כזו.

לכל סוג ג'לי, בין אם מדובר במשקה העשוי מעמילן תירס, שיבולת שועל או תפוחי אדמה, ישנם מתכונים לבישול. עם זאת, העקרונות הבסיסיים של הכנת ובישול המנה נשארים זהים. המרכיבים העיקריים הם מים ועמילן, והמילוי יכול להשתנות בצורה משמעותית.

ראשית עליך לשפוך את כמות אבקת העמילן הנדרשת במתכון לכוס מים קרירים ולערבב אותה היטב. לא צריך לדלל מראש עמילן במים, אחרת הוא ישקע לתחתית, כך שהתוצאה הסופית לא תעמוד בציפיות. כדי שלא יהיו גושים בתערובת המתקבלת, מסננים אותה במסננת דקה. את התערובת המוגמרת מוסיפים למחבת עם כמות המים הנדרשת לפי המתכון ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את התערובת בזרם דק תוך כדי ערבוב.

הפרופורציות של אבקה ומים תלויות במידת הסמיכות של המוצר הסופי: למשקה צריך לשפוך יותר מים ולקינוח דמוי ג'לי פחות.

• ג'לי סמיך דורש לפחות 80 גרם עמילן לכל ליטר מים. בהיעדר משקל למטבח, ניתן למדוד את האבקה בכפות. 80 גרם עמילן זה בערך 3 כפות עם שקף קטן.
• קיסל בצפיפות בינונית מבושל מ-45 גרם עמילן - 2 כפות ללא שקופית של אבקה יבשה.
• ג'לי נוזלי, בדומה לקומפוט, עשוי מ-30 גרם בלבד של מוצר יבש מדולל בליטר מים.

אין צורך להרתיח את תערובת הג'לי, מספיק לחכות עד שהעמילן יתמוסס לחלוטין, ואז ניתן להסיר את המחבת מהכיריים. זמן הבישול האופטימלי נחשב לפרק זמן של 20 עד 30 דקות, לא יותר. בישול ממושך של עמילן בטמפרטורות גבוהות ימיר אותו לגלוקוז ויקטין את הצמיגות של המוצר הסופי.כדי למנוע מהג'לי להישרף ולהתקבץ, כדאי להשתמש בסיר עם אמייל או בסיר עם תחתית עבה. עדיף לערבב אותו לא עם כף מתכת, אלא עם מרית עץ, אחרת לקינוח יהיה טעם לוואי מתכתי מתמשך.

המשקה המוגמר מקורר לטמפרטורה של 40-43 מעלות ומוזג במנות. אם מאחסנים קינוח סמיך במחבת עצמה במקרר למשך מספר ימים, יופיע עליו שכבת דק, שאינה נעימה בטעמה.

כל מרכיב שהוא חלק מהג'לי עושה בו שינויים מסוימים. אז, בהתאם לעמילן, הצפיפות והמראה של המשקה המוגמר משתנים מאוד.

• אורז. קיסל יהיה מעונן עם גוון אפרפר-לבן. קינוח כזה לא נראה מאוד אטרקטיבי, ולכן הוא כמעט אף פעם לא מבושל על עמילן אורז.
• תירס. יש לו אותה בעיה כמו אורז - שקיפות נמוכה. כדאי לבשל ריבת חלב על עמילן תירס, בעל עקביות נוזלית וצבע לבן.
• חיטה או שיבולת שועל. עמילן מדגנים הופך את המנה לסמיכה מאוד ודחוסה, והופך אותה כמעט לדייסה. מנה כזו שימושית מאוד לטיפול במחלות מערכת העיכול ושמירה על תזונה, עם זאת, האסתטיקה של מוצר זה חייבת לקבל עיטור נוסף.
• תפוח אדמה. עמילן כזה משמש בהכנת רוב הנשיקים. זה יאפשר לך לבשל גם קומפוט פירות יער שקוף וגם ג'לי מתוק סמיך. כמעט כל אבקות הג'לי המוכנות מכילות עמילן תפוחי אדמה.

ניתן להכין משקה עמילן סמיך הן ללא תוספות והן עם פירות יער, פירות ודגנים שונים. כולם משנים את תכונות המנה המוגמרת ותורמים את החומרים המועילים שלהם. לדוגמה, ג'לי חמוציות מיועד למחלות של כיס המרה ויתר לחץ דם. חמוציות שימושיות גם במחלות של דרכי השתן. לג'לי לינגונברי יש השפעות אנטי דלקתיות וכולרטיות. התכולה העשירה של ויטמינים ב-lingonberries תעזור להתמודד עם נוירוזה ובריברי, להרגיע בעדינות מתח ודיכאון.

קיסל מכל פירות יער ופירות יעזור בטיפול ומניעה של הצטננות ומחלות ויראליות. אתה יכול לבשל אותו עם חמוציות, דומדמניות, תותים, פטל, תפוחים, אפרסקים ועוד הרבה פירות חמוצים מתוקים. בנוסף לג'לי קינוח מתוק, אתה יכול לבשל ארוחת בוקר בריאה מחיטה או פשתן. למנה כזו יש מרקם סמיך העוטף את הוושט והקיבה וטעם עדין. המשקה מנרמל את מערכת העיכול, עוזר עם עצירות תכופים ושלשולים. עם זאת, בנוכחות דלקת כיס המרה, ג'לי כזה אינו מומלץ.

בנפרד, כדאי להדגיש ג'לי שיבולת שועל, מבושל לא במים רגילים, אלא בחלב טרי. חלבון מן החי, המהווה חלק מכל מוצרי חלב, הכרחי לגדילה והתפתחות תקינה של ילדים ובני נוער, והוא מיועד גם לנשים בהריון. אבקת חלב מעורבת בעמילן מותרת. תערובת זו יעילה לאלרגיות קשות ולהרעלת מזון, מפחיתה כאבי שרירים לאחר מאמץ גופני ומסייעת בשיקום רמות הורמונליות.

להכין ג'לי טעים ובריא בבית זה לא קשה. העיקר לבחור עמילן איכותי ולרכוש או לאסוף פירות מתאימים מהאתר שלכם מראש. תפוחי אדמה או עמילן תירס אפשר למצוא כמעט בכל חנות מכולת, וסוכר, חלב, מים ושיבולת שועל אפשר למצוא כמעט בכל בית.

מתכון הג'לי הזה נחשב לקלאסיקה, מכיוון שהוא הכי שימושי וקל להכנה. עבור משקה חלב תצטרך:

• 1 ליטר חלב עם תכולת שומן של 2.5%;
• 3 אמנות. כפות עמילן תפוחי אדמה (או 6 כפות עמילן תירס);
• 1⁄4 כפית וניל;
• 3 אמנות. כפיות של סוכר מגורען.

יוצקים עמילן לכוס עם 100 מ"ל חלב קריר ומערבבים היטב את התמיסה שהתקבלה. כדי שלא יישאר גוש אחד, אפשר לערבב את האבקה במטרפה, תוך הקצפה קלה של החלב. יוצקים את החלב הנותר לסיר עם תחתית עבה, מוסיפים סוכר ווניל ומניחים על אש איטית. ברגע שהנוזל על הכיריים מתחמם לטמפרטורה של 40-45 מעלות, יוצקים לתוכה בזרם דק תערובת חלב ועמילן.

המסה המתקבלת מעורבבת היטב עד לקבלת תערובת חלקה, גם תוך ערבוב, המתן לרתיחה. לאחר מכן, הג'לי מבושל ממש 1-2 דקות ומוסר מהאש. כדי שהמשקה יהיה עקבי נכון, תחילה עליך לבדוק את טריותו של החלב.

כדי לשלב את היתרונות של הג'לי עם הטעם של השוקולד האהוב עליך, עדיף להשתמש בשוקולד מריר טבעי במקום בחטיף חלב. אחוז הקקאו במוצר כזה חייב להיות לפחות 75.יש צורך לקחת אריח מונוליטי, שכן המתיקות הנקבוביה תיתן טעם לוואי לא נעים. להכנת הקינוח תצטרך:

• 0.5 ליטר חלב עם תכולת שומן של 2.5%;
• 1⁄4 כוס מים מטוהרים;
• 1 st. כף עמילן תפוחי אדמה;
• 30 גרם שוקולד מריר;
• 2 כפות. כפות סוכר מגורען;
• 1⁄4 כפית וניל

קודם כל צריך להמיס את השוקולד. לשם כך, אריחים שבורים לחתיכות קטנות מונחות בסיר, מוזגים בחלב ומעלים אש איטית. לתערובת מוסיפים וניל וסוכר, הכל בוחשים בעזרת מרית כל 1-2 דקות. המחבת נשארת על האש עד שהמסה הופכת להומוגנית, ולאחר מכן ניתן להוסיף אש. עמילן בוחשים ב-0.5 כוסות מים קרירים, התערובת מסוננת דרך מסננת דקה כדי להסיר גושים.

את תמיסת העמילן שהתקבלה יוצקים לתוך מסת השוקולד, אותה יש לערבב ללא הרף, בזרם דק. הכל מביאים לרתיחה, מבשלים 1-2 דקות לאחר מכן, ואז מסירים את הסיר מהכיריים.

בקיץ טוב במיוחד להכין ג'לי ויטמין מפירות יער עונתיים הגדלים במקום. זה יכול להיות תותים, דובדבנים, דומדמניות ואפילו יערה. עדיף לחלוט משקה כזה עם תכולת עמילן נמוכה יותר כך שהוא ידמה למיץ סמיך או לפתן. הוא מוגש בקנקן גדול מצונן במקרר. לבישול, אתה צריך מעט מאוד מרכיבים:

• 1 ליטר מים מטוהרים;
• 450 גרם מכל פירות יער טריים;
• 60 גרם עמילן תפוחי אדמה (או 120 גרם תירס);
• 350 גרם סוכר מגורען.

הגרגרים נשטפים במים זורמים, כל הייחורים והגבעולים מופרדים.כל הפירות חייבים להיות לא מקולקלים, ללא דפנות מקומטות, יתר על כן, להירקב. במחבת אמייל, סוכר מגורען משולב במים ומעלה באש. יש לערבב את הסירופ לעיתים קרובות כדי שהסוכר בתחתית המחבת לא יישרף. ברגע שגרגר הסוכר האחרון מתמוסס במים, אפשר להוסיף עמילן ופירות יער, טחונים בבלנדר או שפשפו במסננת דקה.

מבשלים את קיסל כ-25-30 דקות, לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש, ומשקה מתקרר על השולחן לטמפרטורת החדר. בעתיד, אתה צריך לשים אותו במקרר, שם הג'לי מאוחסן לא יותר מ 2-3 ימים.

אם אין פירות או פירות יער בהישג יד, ואתם רוצים לבשל את המעדן האהוב עליכם ממש ברגע זה, תוכלו להשתמש במקום ריבות ושימורים משומרים. בשביל זה תצטרך:

• 950 מ"ל מים;
• 150 גרם מכל ריבה או ריבה עבה;
• 60 גרם עמילן תפוחי אדמה;
• סוכר, וניל ותבלינים אחרים לפי הטעם.

הריבה מומסת במים בסיר אמייל גדול ומעלה על אש איטית. מבשלים את התערובת כ-10 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד בתנועות מלמטה למעלה. את התערובת החמה מסננים בזהירות במסננת ואת הנוזל שנוצר יוצקים לסיר נקי. הפירות שנותרו במסננת יכולים לשמש להכנת פשטידות ופחזניות שונות. לסירופ יוצקים תמיסת עמילן (1 כוס מים צוננים, 60 גרם עמילן) ומוסיפים תבלינים.

את התערובת מעלים באש ומביאים להופעת בועות האוויר הראשונות מלמטה. ברגע שמופיע אחד מהם, האש מצטמצמת למינימום, והג'לי מתבשל עוד 10-15 דקות תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה.

לכל מארחת או מתכון משלה לג'לי טעים, שנהוג לבשל בחוג המשפחה.מישהו משתמש אך ורק בעמילן תירס, מישהו מעדיף תערובת של פירות יער ופירות. עדיף לנסות כל מתכון לבד, רק כך תוכלו להבין אם הוא מתאים במקרה הספציפי הזה. עם זאת, ישנם טריקים מסוימים שמועילים לכולם, ללא קשר למתכון.

• כדי לדלל עמילן במים עד לקבלת תמיסה הומוגנית, לרוב רבע או אפילו חצי כוס אינם מספיקים. אם צריך לשפוך את תמיסת העמילן לתוך הג'לי בזרם דק, אז עדיף לערבב את האבקה בכוס שלמה של מים קרירים. במים חמים, עמילן יצטבר מיד לגושים, שיהיה קשה מאוד "לשבור".
• ג'לי פירות יער ופירות על עמילן תפוחי אדמה ותירס אסור להרתיח יותר מ-3-4 דקות, אבל עדיף להגביל את עצמך ל-1-2 דקות בלבד. אבל חלב וג'לי דגנים עדיף להרתיח במשך כ-4-5 דקות, כך שהמסה תהפוך צפופה והומוגנית יותר.

• אתה יכול להוסיף כל תבלינים, דבש ואפילו יין פירות לג'לי הביתי המוגמר לטעם. בחורף ניתן לבשל משקאות פירות מפירות יבשים או פירות יער קפואים, זה לא יחמיר את טעמם בשום צורה, אם כי הם יהיו נחותים ממשקאות הקיץ לטובתם.
• כדי שג'לי סמיך לא יידבק לקירות הכלים שבהם הוא יאוחסן, מספיק רק להרטיב אותו במים. מקרום צפוף מלמעלה, פזר אבקת סוכר רגיל יעזור.
• אסור לבשל ג'לי בכלי אלומיניום - הוא יאבד את הרוויה והבהירות שלו, וחוץ מזה, זה די לא בריא.

למידע על איך לבשל ג'לי מעמילן, ראה את הסרטון הבא.