אפשרויות למרינדת קיווי

אנשים שמרבים לבשל ברביקיו יודעים שכדי לקבל בשר טעים, עסיסי ורך, חשוב מאוד במה הוא כבוש. בנוסף לאפשרויות המרינדה הקלאסיות, אפשר להשתמש גם בקיווי. עם פרי כזה, זמן היישון של נתחי בשר מצטמצם משמעותית, כך שמרינדת קיווי תעזור אם זמן ההכנה מוגבל. בנוסף, אפשרות זו מתאימה באותה מידה לבשר חזיר ובקר, כמו גם לבשר טלה או בשר אחר.

פרי הקיווי מצוין כמרכיב למרינדת בשר ועופות, שכן הוא מכיל חומצות פרי ואנזימים מיוחדים המסייעים בריכוך הסיבים בבשר. יחד עם זאת, קטן פירות חתוכים או מרוסקים לדיסה אינם נותנים לנתחי הבשר ארומה וטעם ספציפיים, אלא מאפשרים רק להשרות חומרי גלם לברביקיו תוך זמן קצר. בנוסף, אכילת קיווי משפרת את העיכול ואת העיכול של חלבונים.

מרינדת קיווי היא אחד המתכונים הטעימים והקלים ביותר. משמשים לכך פירות בשלים ורכים למדי. לאחר קילוף הקיווי חותכים לקוביות קטנות או קוצצים בבלנדר ולאחר מכן מערבבים את הפירות עם בשר בפרופורציה הנכונה. שיטה זו של הכנת בשר נא לטיגון היא מהירה מאוד - 1-2 שעות מספיקות.

מרינדה אוניברסלית המתאימה לכל סוג בשר עשויה מקיווי, בצל ותבלינים. כדי להכין אותו לק"ג אחד של בשר, קח 3-5 חתיכות קיווי ו-3-5 בצלים.מכינים דייסה מהקיווי המקולף בעזרת בלנדר או פומפיה, חותכים את הבצל לטבעות, בשר לחתיכות מנות בגודל 5-7 ס"מ. שמים את כל החומרים בכלי עמוק, מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים היטב וממתינים כ-1 ס"מ. שָׁעָה. הנה עוד כמה מתכונים מעניינים למרינדת קיווי.

• לבשר חזיר. עבור 1 קילוגרם של שקד, קחו כוס מים מינרלים, קיווי אחד גדול ו-2-3 בצלים, וגם תבלינים לפי טעמכם. לאחר שחותכים את הבשר לחתיכות, ואת הבצל לטבעות, שמים את האוכל במיכל, מוסיפים תבלינים ומערבבים. מוסיפים לתוך המסה קיווי קלוף, מעוך בפירה, ואז יוצקים את נתחי הבשר עם מים מינרליים (אם רוצים, אפשר להוסיף למרינדה גם 50 מ"ל יין אדום).

• לבשר בקר. קח 1 ק"ג בשר בקר טרי, 2 שיני שום, 2 קיווי קטנים, 300 גרם בצל, 50 מ"ל שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס. לאחר שטיפה וחיתוך בשר הבקר, שמים אותו בקערה עמוקה. קולפים את הבצל והקיווי, קוצצים בבלנדר, מוסיפים את הדייסה הזו לבשר ומערבבים. מתבלים בשום קצוץ דק, שמן זית, מלח ופלפל. לאחר ערבוב יסודי, מוציאים את בשר הבקר למרינדה במקרר למשך 1.5 שעות.

• עבור כבש. מערבבים שמן זית, חומץ תפוחים ומיץ לימון בקערה עמוקה, לוקחים 2 כפות מכל מרכיב. מוסיפים פרי קיווי גדול מקולף וחתוך דק, ואז מתבלים במלח ופלפל. מקפלים את הטלה החתוך לחתיכות בינוניות לתוך המרינדה שהתקבלה, השאירו במקום קר למשך שעה.

• לעוף. קח 1.5 קילוגרם פילה עוף, 2 קיווי, 2 שיני שום, מלח ופלפל לפי הטעם.למתכון הזה תצטרכו גם רוטב סויה, שמן זית, מיץ לימון ומיונז (אפשר להחליף בשמנת חמוצה) - כל מרכיב משמש בכמות של 2 כפות. לאחר שטיפה וחיתוך העוף לחתיכות של כ-5 ס"מ, שמים בכלי עמוק. מניחים קיווי קלוף בקערת בלנדר, מוסיפים שיני שום ומיץ לימון, ואז טוחנים לפירה. יוצקים רוטב סויה, שמן זית ומיונז לתוך המסה הכתושה, טורפים בנוסף עם בלנדר, מוסיפים מלח ופלפל. יוצקים את המרינדה לקערה עם העוף, מערבבים ומקררים 20-30 דקות.

• עבור הודו. חותכים 500 גרם פילה הודו ומכניסים לקערה די עמוקה. מניחים בקערת בלנדר קיווי בשל פרוס בגודל בינוני, מוסיפים כף יוגורט דל שומן, חצי פלפל צ'ילי, כפית אחת של חרדל דיז'ון, דבש ורוטב סויה. מקציפים את כל החומרים יחד, יוצקים לקערה עם הודו הקצוץ, מערבבים ומשרים כ-30 דקות.

כדי שטעם הקבב הכבוש בקיווי לא יאכזב, חשוב להשתמש בבשר הנכון. כפי שכבר צוין, סוג הבשר לא משנה (קיווי ירכך בצורה מושלמת כל), אבל יש להקדיש תשומת לב מקסימלית לאיכות. ברור שבשר מעופש עם ריח לא נעים אינו מתאים לברביקיו, אבל אסור להשתמש גם במוצר מופשר. לאחר הפשרה, המבנה של חומרי גלם כאלה ישתנה, מה שלא ישפיע על המנה המוגמרת בשום צורה אם תחליט לכבות אותו, אבל זה לא מתאים לברביקיו.

אל תשכח את זה אין לשמור מזון חומצי בכלי אלומיניום, ולכן לא ניתן להשתמש במיכלי אלומיניום לכבישת בשר עם קיווי. מגע של חומצות פרי עם כלים יגרום לשחרור חומרים מזיקים. כדי להימנע מהשפעתם השלילית על הגוף, הכינו חומרי גלם למנגל בקערת זכוכית, נירוסטה או קרמיקה.

איך להכין מרינדת קיווי, ראה את הסרטון הבא.