אפשרויות להכנת ריבת קיווי

פירות טרופיים טעימים כמו קיווי לרוב נאכלים טריים כחטיף או מוסיפים לקינוחים. עם זאת, ניתן להכין גם ריבה מפירות אקזוטיים אלו, במיוחד אם קונים אותם בכמויות גדולות ואין להם זמן לאכול, או שהקיווי מתקמט ומתחיל להתקלקל.

ישנם מתכונים רבים להכנת קיווי ביתי. ביניהם, ריבה ללא בישול היא ביקוש מיוחד, כי היא שומרת על מקסימום של חומרים שימושיים. בואו גם נלמד איך לבשל ריבת אמרלד טעימה מאוד ויפה להפליא לחורף, ונסתכל על מתכונים אחרים המבוססים על קיווי.

קיווי הוא לא רק פרי מתוק וטעים, אלא גם מקור להרבה תרכובות ויטמינים, מינרלים וסיבים. הוא מכיל אחוז גדול למדי של ויטמין C (257% מהדרישה היומית) וויטמין K (34% מהדרישה היומית), וכן ויטמינים E, A, PP וקבוצה B. בין המינרלים בעיסה של קיווי מכיל אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן, ברזל.

רופאים יודעים מזמן את ההשפעות החיוביות של קיווי ומנות עם פרי זה על העיכול. שימוש קבוע ב"דומדמנית סינית" מסייע במניעת עצירות, מסיר כבדות בבטן, ומסייע בהעלמת גיהוקים וצרבות. בנוסף, לפירות יש השפעה מיטיבה על מצב מערכת הלב וכלי הדם ומערכת העצבים. בהשפעת החומרים הפעילים שלהם, רמת הכולסטרול יורדת, עבודת הכליות משתפרת ותרכובות מזיקות מוסרות.

בנפרד, ראוי להזכיר את היתרונות של ריבת קיווי או ריבה עבור אנשים עם אורח חיים פעיל. מוצרים כאלה משמשים מקור אנרגיה, מסייעים בשיקום הכוח לאחר מאמץ גופני, ומפחיתים את ההשפעות השליליות של מתח.

באשר לנזק מאכילת ריבת קיווי, מוצר כזה אינו מומלץ לאנשים שרוצים להגביל סוכר ומזונות עתירי קלוריות בתפריט. מכיוון שהמתכון לכל ריבה וריבה העשויה מקיווי אינו שלם ללא סוכר, ותכולת הקלוריות הכוללת היא בממוצע 250 קק"ל ל-100 גרם, יש להוציא אותם מהתפריט עבור סוכרת והשמנת יתר.

כמו כן, אסור לצרוך ריבה, קונפיטורה או ריבה עם חומציות מוגברת של הקיבה. בנוסף, יש לזרוק ממוצרים כאלה מי שעבר בעבר תגובה אלרגית לקיווי, ועם נטייה לאלרגיות נדרשת זהירות מוגברת, כמו בפירות אקזוטיים אחרים.

לפני שתתחיל לבשל קיווי עם סוכר, עליך לבחון היטב את הפירות, לשטוף אותם ולנקות אותם, להסיר את כל האזורים המרוככים והפגועים. אם ריבה או ריבה כלולים גם פירות אחרים, גם הם נשטפים היטב ולאחר מכן מסירים את הקליפה והעצמות.

אם תעקבו אחר כללים מסוימים, ריבת הקיווי המוגמרת תשמח הן בצבע בהיר והן בתכונות שימושיות. על מנת שהמתיקות תישאר אזמרגד ותשמור על מקסימום ויטמינים, מומלץ לעקוב אחר הטיפים הבאים:

• מבשלים את תערובת הפירות-סוכר במיכלי נירוסטה, ויש לזרוק כלי אמייל ואלומיניום;
• כדי שהמסה לא תישרף, כל הזמן מערבבים אותה עם כף או מרית;
• כדי להפוך את הריבה לסמיכה יותר, ניתן להוסיף להרכבה ג'לטין, פקטין או אגר-אגר, ולכלול במתכון גם פירות יער ופירות עשירים בפקטין (תפוחים, משמשים, דומדמניות, תותים);
• בישול צריך להתבצע במספר גישות במחזורים קצרים על אש נמוכה;
• כדי שהריבה לא תספוג ריחות זרים, אין להרתיח או לטגן כל מאכל אחר בקרבת מקום במהלך הכנתה;
• יש לשפוך את המוצר המוגמר לצנצנות יבשות ונקיות, לסגור במכסים נקיים, לאפשר לו להתקרר בטמפרטורת החדר, ואז לקחת אותו למקום קריר.

באשר לשילוב של קיווי עם פירות אחרים, ה"מלווים" המסורתיים של פירות אקזוטיים הם לימונים, תפוזים או תפוחים. לא פחות לעתים קרובות מוסיפים לקיווי בננות, ענבים, דומדמניות, משמשים.

אחד היתרונות העיקריים בהכנת ריבת קיווי הוא היכולת להשתמש בפירות בכל שלב של בגרות. זה נכון במיוחד אם קניתם סלסילה שבה חלק מהפירות כבר בשלים יתר על המידה, בעוד שאחרים עדיין קשים.

מחמצמץ ובוסר תצא ריבה, שהיא סירופ אזמרגד נוזלי עם חתיכות נפרדות בעקביות. פירות בשלים מדי ניתן לשלב בהצלחה עם תפוזים ופירות הדר אחרים כדי לקבל עיסה סמיכה וטעימה מאוד עם חמיצות קלה.

הרכב הגרסה הפופולרית והפשוטה ביותר של ריבת קיווי לחורף כוללת שני מרכיבים בלבד - הפירות עצמם והסוכר.קיווי מקלפים וקוצצים בהתאם לבשלותם - פירות קשים נחתכים לחתיכות, ואת הרכים קוטעים בבלנדר.

הפרופורציה המבוקשת ביותר היא 1-1.5 ק"ג סוכר לכל ק"ג קיווי. את עיסת הפרי מכסים בסוכר ומשאירים כ-20 דקות כדי שיבלוט מעט מיץ. לשים סיר עם מסת פירות מתוקה על האש, אתה צריך לחכות עד שהסוכר יתמוסס לחלוטין, ולאחר מכן להרתיח את התערובת במשך 3 דקות תוך ערבוב מתמיד.

לאחר מכן, לכבות את הכיריים, אתה צריך לתת לריבה להתבשל מעט (בערך 30 דקות), ולאחר מכן להביא אותה לרתיחה שוב ולבשל במשך 3 דקות. לאחר הסרת החום ושוב עוזב את המסה למשך 30 דקות, אתה צריך להרתיח את המוצר בפעם האחרונה במשך 5 דקות, לקרר אותו, לשפוך אותו לצנצנות או להגיש אותו על השולחן.

כדי להכין ריבה קלאסית באמצעות מכשיר מטבח כזה, אתה צריך לקחת 1 ק"ג קיווי, 700 גרם סוכר ו 200 מ"ל מים. מים וסוכר משולבים בקערת רב כיריים, הפעל את מצב "בישול", מביאים את הנוזל לרתיחה ומבשלים עד שהוא מתחיל להסמיך. פירות קלופים ופרוסים טובלים בסירופ, מצב "כיבוי" נבחר ומאפשרים להם לרתוח במשך 15 דקות.

לאחר כיבוי המכשיר, הריבה נשארת מתחת למכסה הסגור כדי להחדיר. לאחר 8-10 שעות, המכשיר מופעל שוב, מצב "כיבוי" נבחר ומסת הפרי מבושלת לאחר רתיחה במשך 10-20 דקות. לאחר כיבוי התנור האיטי, הריבה עדיין חמה מגלגלת לצנצנות.

עבור מתכון לריבה טעימה כל כך, פירות בשלים ורכים הם אידיאליים.לוקחים אותם בכמות של 1 ק"ג, קיווי מקלפים ומועכים עם בלנדר. הוספת 500 גרם סוכר מגורען ושקית אחת של Zhelfix למסה הומוגנית, יוצקים את התערובת לסיר ומניחים על הכיריים. כאשר התכולה מחוממת, יש להרתיח אותה במשך 5 דקות תוך ערבוב מתמשך. בסוף יוצקים את הריבה הצוננת לצנצנות נקיות ומגלגלים.

מיץ לימון, שלעיתים מוחלף בחומצת לימון, יכול להוסיף מעט חמיצות נעימה לריבת הקיווי הקלאסית. קח 2 ק"ג קיווי 1.5 ק"ג סוכר וקורט חומצת לימון. חותכים או מרסקים פירות בשלים, מוסיפים מרכיבים נוספים, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות. לאחר הוצאת הריבה מהכיריים, מניחים לה להתקרר מעט (כ-4 שעות), ואז מחממים אותה שוב ומרתיחים במשך 10 דקות. לאחר מכן, המסה מוזגת לצנצנות ומגולגלת.

להכנת גרסה זו של ריבה, יוצקים 1 כוס מים לסיר, שמים 1.5 ק"ג עיסת קיווי ומוסיפים 1/2 כף חמאה טבעית. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות. לאחר מכן, יוצקים 6 כוסות סוכר לתוך המסה ויוצקים פנימה 2/3 כוסות מיץ לימון. מרתיחים את כל החומרים עוד 5-10 דקות עד שהריבה מתחילה להסמיך. יוצקים את המוצר המוגמר לצנצנות מעוקרות.

אם אתם רוצים קינוח טעים ומהיר ללא בעיות, הכינו ריבה שלא דורשת בישול. יש לו הרכב פשוט במיוחד, כמו הריבה הקלאסית - רק קיווי וסוכר. לוקחים את המרכיבים האלה ביחס של 1 ל-1, מקלפים את הקיווי, מעבירים דרך מטחנת בשר או קוצצים עם בלנדר, ואז פשוט מערבבים עם סוכר.

מכיוון שהמסה אינה עוברת טיפול בחום, היא תעניק לך את הכמות המקסימלית של ויטמינים.

לריבה כזו לוקחים ענבים מתוקים, שאין להם זרעים. לאחר קילוף וחיתוך לחתיכות 1 ק"ג קיווי, הפירות משולבים עם 500 גרם שטופים וחותכים לחצאי ענבים. במיכל חסין, מרתיחים סירופ של 1000 גר' סוכר ו-250 מ"ל מים, שמים בו קיווי וענבים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ-15 דקות. לאחר הוצאת המיכל מהאש יש להניחו בצד למשך 4 שעות ולאחר מכן יש לחזור על הבישול של 15 דקות 1-2 פעמים נוספות. ברגע שהריבה מסמיכה מספיק, יש לשפוך אותה לצנצנות ולגלגל אותה.

ניתן לשנות את היחס בין קיווי ומשמשים במתכון זה לפי שיקול דעתכם. בסך הכל נדרשים 2 ק"ג פירות, כלומר 1 ק"ג מכל סוג אם רוצים לקחת אותם בכמויות שוות.

לאחר שטיפת המשמשים מסירים מהם את הגלעינים, מכניסים את החצאים לתבנית. מסירים את הקליפה מהקיווי, חותכים לקוביות גדולות או קטנות לפי הרצון. מחברים את הפירות, מוסיפים 1700 גרם סוכר ומיץ מלימון אחד, מניחים את המיכל בצד למשך 3-4 שעות למיצוי המיץ.

נוסף, לשים את המיכל על האש, לתת לתוכן לרתוח ולבשל כ-15 דקות. ריבה מוכנה אפשר לגלגל מיד, אבל אם רוצים מרקם סמיך יותר, הניחו לתערובת לעמוד 8-10 שעות, ואז לחמם אותה שוב, להרתיח 5 דקות ואז לשפוך אותה לצנצנות.

השילוב עם פירות אקזוטיים מאפשר לך להכין ריבת אגסים בצבע אמרלד יפהפה, עם טעם וארומה יוצאי דופן. מכינים 500 גרם אגסים וקיווי, לימון בינוני אחד ו-900 גרם סוכר מגורען. חותכים את האגסים לרבעים ומסירים את הליבה (אם רוצים אפשר גם להסיר את הקליפה), סוחטים את המיץ מהלימון השטוף ומקלפים את הקיווי. חותכים את הפירות לחתיכות קטנות, שמים במיכל, מוסיפים סוכר ומיץ לימון. נותנים לתערובת לעמוד מספר שעות ולאחר מכן יש לחמם אותה לרתיחה, להרתיח 20-25 דקות ולגלגל לצנצנות נקיות.

לאחר הוספת הקיווי, ריבת התפוחים הרגילה תרכוש ארומה מעולה ומתיקות יוצאת דופן עם חמיצות נעימה. לוקחים 2 ק"ג תפוחים ו-1 ק"ג קיווי, קולפים את הפירות, חותכים את הליבה מהתפוחים ואז חותכים את הפירות לפרוסות באותו הגודל. שמים את החתיכות בסיר, מוסיפים מיץ מלימון אחד (זה ימנע מהאוכל להתחמצן), 4 כוסות סוכר ו-1 כוס מים.

הניחו לכל המרכיבים לתפוח במשך שעה אחת כדי שהפרי יתחיל לשחרר מיץ. לאחר מכן, שים את המיכל על הכיריים, מביאים את התוכן לרתיחה ומרתיחים במשך 30 דקות. לאחר המתנה עד שהמסה תתקרר לחלוטין, מחממים אותה שוב ונותנים לה לרתיחה שוב למשך 30 דקות, מסירים מהאש ויוצקים לצנצנות.

לפינוק מקורי וטעים שכזה, קח 1 ק"ג קיווי ובננות, 1200 גרם סוכר, 300 מ"ל מים ולימון אחד. אם רוצים לקבל ריבה עם חתיכות פרי, תחילה הרתיחו את הסירופ מסוכר ומים. ברגע שהנוזל המתוק רותח, מנמיכים את האש ולאחר 10 דקות טובלים בסירופ את פירות הקיווי הקלופים והבננות הפרוסות. לאחר הוספת מיץ לימון, מביאים את המסה לרתיחה, מרתיחים 15 דקות ומצננים. לאחר 5-6 שעות, מרתיחים שוב את הריבה למשך 7-10 דקות ומגלגלים אותה לצנצנות.

איך להכין ריבת קיווי, ראה את הסרטון הבא.