מה אפשר לבשל מדוגווד?

דוגווד שייך לסוג הצמחים ממשפחת הדוגוודים. שיחים רב שנתיים גדלים ביערות ההרים של טרנסקאוקזיה, הקווקז וטרנסקרפטיה, ולעתים מגיעים לגובה של עד שלושה מטרים. בזמן הפריחה, מיני צמחים מיניאטוריים הם חינניים בצורה אלגנטית, ולכן הם משמשים בעיקר כקישוט דקורטיבי לגנים ופארקים.

הפירות הם דרופי, וניתן לאכול כמה זנים. הם נבדלים על ידי ארומה נעימה, חמוץ מתוק, טעם עפיצות.

פירות אכילים מכילים את החומרים הביולוגיים היקרים ביותר. העיסה בכמות מספקת מכילה גלוקוז ופרוקטוז, חומצות אורגניות כמו מאלית, לימון וסוקסינית; הוא מחסן של ויטמין C, P ופרוביטמין A, כמו גם שמנים אתריים, phytoncides, מלחים רבים של ברזל, אשלגן, סידן, מגנזיום, גופרית. חשוב שלעתים קרובות יש יותר ויטמין C בדוגווד מאשר בגרגרים של מלכת הוויטמין - דומדמניות שחורות.

מפירות יער בשלים, מכינים ג'לי, ריבה, מרשמלו, ג'לי, משקה פירות, ריבה, מוסיפים לרטבים ומאפים, וגם אוכלים גולמיים ומיובשים.

זמן ההבשלה של פירות יער עם חמיצות נופל על התקופה מהחודש האחרון של הקיץ ועד סוף אוקטובר. ישנם גם זנים מוקדמים של הצמח, שאת הגרגרים הראשונים שבהם ניתן לראות כבר ביולי.

Dogwood הוא לא רק שימושי והוא מחסן אמיתי של ויטמינים, אלא גם סובל בצורה מושלמת אחסון לטווח ארוך.בשל נוכחותם של נוגדי חמצון בפירות היער, הם נשמרים בהצלחה במקרר עד חודש.

קל לאסוף אותם אחד אחד ביד, ובניעור. את האחרון מומלץ לעשות רק בספטמבר ואוקטובר, כאשר הפירות כבר רכים וניתן להפריד אותם בקלות מהגבעולים.

במקרה שבו הפירות משמשים לעיבוד, אתה יכול גם לאסוף את פירות היער שנפלו לאדמה. עבור ריקים מגרגרי דגווד, פירות אדומים בשלים ללא פגמים מתאימים.

העיבוד של גרגרי הדוגווד מורכב בעיקר ממיון קפדני של פירות יער והפרדתם מהגרגרים המקולקלים, הסרת הגבעולים. לאחר מכן שטפו היטב תחת מים זורמים והניחו לייבוש.

עכשיו אפשר ליישם שיטות בישול: להפריד מהעצמות, או להניח את כל הכלב בסיר, להכין ממנו ריבה. מתכון הקינוח כולל: כלב עד 1 ק"ג, סוכר לגרם 200 יותר מפירות יער ומים 50 מ"ל. אם נשקול את הליך הבישול שלב אחר שלב, נוכל לשים לב לשלבים הבאים:

• מכינים סירופ, לשם כך מערבבים סוכר ומים באגן עם תחתית עבה עד להמסה, ואז מוסיפים פירות יער;
• מומלץ לבשל לאחר רתיחה בשלוש מנות - בוקר-ערב-בוקר;
• במנה האחרונה, יש צורך להרתיח את המסה במשך 5 דקות ולשפוך לצנצנות מעוקרות.

ריבת דגווד מיוצרת עם עצם, לא רק בגלל שהקינוח מתקבל בטעם טארט מיוחד, אלא גם בגלל שעצמות דגווד בעלות ערך לא פחות מעיסת פירות יער, הן מכילות עד 30% שמנים שימושיים.

לחורף אפשר להכין קינוח טעים מעוך עם סוכר. זה ייקח 1 ק"ג של דגווד ו-2 ק"ג של סוכר מגורען.עבור הריק הזה, עץ גינה מתאים, שהוא גדול ורך יותר. להכנה נכונה, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

• לנקות את הגרגרים מהזנבות, לשטוף;
• טוחנים פירות יער חיים דרך מסננת;
• מפזרים סוכר, מערבבים היטב;
• מפרקים את המסה המוגמרת לצנצנות מעוקרות, מגלגלים ומצננים.

רוטב דוגווד לסטייק בשר או מנות דגים מתגלה כמקורי בטעמו.

המתכון כולל קילוגרם של כלב בשל, חצי צרור כוסברה, נענע ושמיר, 2 חתיכות פלפל חריף, 2 כפות. ל. זרעי כוסברה, ראש שום, 1-2 כפות. ל. חומץ יין ושמן זית, מלח, סוכר לפי הטעם.

בין האפשרויות הרבות לחסרים מתוקים, כלב מיובש הוא השימושי ביותר. עם ההליך הנכון לייבוש פירות יער, ערכם כמעט לא הולך לאיבוד. ייבוש הוא תהליך ארוך למדי, אך פשוט יחסית.

• חמש מאות גרם של פירות יער ממוינים בקפידה. יש צורך להסיר פירות יער רקובים, ירוקים ופגומים.
• שוטפים ומניחים לייבוש, אפשר להשתמש במסננת.
• חותכים כל ברי, מסירים את האבן.
• יוצקים פנימה את מסת פירות היער של 250 גרם סוכר מגורען ושומרים בחדר חמים למשך יום או יומיים. כלים עם דגווד חייבים להיות מכוסים מחרקים עם גזה או מגבת.
• כאשר מופיע מיץ בקערת פירות יער, הוא מתנקז.
• מכינים סירופ סוכר. המתן עד שהסירופ יצטמצם בשליש, ואז מסירים מהאש ויוצקים על הדוגווד.
• משרים את מסת פירות היער בסירופ עד 10 דקות, ואז מסננים.
• מפזרים את פירות היער בשכבה על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-70 מעלות.
• משאירים בתנור כ-20 דקות. ואז להוציא ולצנן. מכניסים בחזרה לתנור במקביל.
• כלב מיובש מוכן יש לאחסן בכלי אטום היטב ובמקרר. מעדן כזה אפשר להוסיף למאפים כמילוי, יהיה טעים גם לאכול אותו עם דייסה.

ראה למטה לפרטים.