מתכונים וסודות הכנת רטבי דגווד

Dogwood - עץ או שיח בגובה 3 עד 6 מ', יש מערכת שורשים סיבית. אזור התפוצה רחב מאוד - מרכז אסיה, הקווקז ואזורים רבים ברוסיה. הפירות קטנים, לרוב בעלי צורה אליפסה מוארכת, בצבע אדום (ומכאן השם, בתרגום מהדוגווד הטורקי - "אדום"). טעמו של הפרי חמצמץ, מתוק וחמוץ, מעט עפיצי.

בבישול, התרבות משמשת לעתים קרובות להכנת רטבים טעימים והכנות לחורף. על מתכונים כאלה נדבר במאמר זה.

דוגווד נאכל גם טרי וגם מעובד. ריבות, ריבות, קונפיטורה, מרמלדה מכינים מפירות יער, מיצים, לפתנים, מכינים יינות, מכינים רטבים למנות בשר ודגים. החרצנים עוברים עיבוד לתחליף קפה.

גרגרי דגווד מכילים ויטמינים רבים, חומצות אורגניות: סוקסינית, מאלית, לימון. בנוסף, המוצר מכיל גלוקוז, פרוקטוז, פלבנואידים, מלחים מינרליים, שמנים אתריים.

הודות להרכב כזה עשיר בחומרים שימושיים, גרגרי דגווד תורמים לנורמליזציה של לחץ הדם ולמניעת טרשת, ומחזקים את דפנות כלי הדם. הם גם עוזרים לעבודת הלב, להגביר, להילחם בדלקת. העלים של שיח זה נרקחים גם עבור בעיות עיכול.

נכון להיום ידועים מתכונים רבים לרטבים שונים של דגווד: גם חריפים למנות בשר ודגים וגם מתוקים. להלן שיטות הבישול הפופולריות ביותר.

את הרוטב הזה אפשר להגיש טרי או להכין לחורף.

רכיבים:

• פירות דוגווד - 1.2 ק"ג;
• 40 ענפי שמיר, כוסברה ונענע;
• 3 כפות כוסברה לא טחונה;
• 1 כף מלח;
• 4.5 כפות סוכר;
• 2 כפות חומץ יין;
• 3 כפות שמן זית;
• 2 תרמילים גדולים של פלפל אדום חריף;
• 10 שיני שום גדולות.

מיון ושטוף את פירות היער. יוצקים לסיר וממלאים במים כך שיכסה אותם. שמים את הסיר על האש ומבשלים כחצי שעה. הפירות צריכים להתרכך, אבל לא לרתוח לעיסה, אז לא לעשות את האש חזקה.

קח אגן גדול או קערה, הניחו שם מסננת. יוצקים לתוכו פירות יער מבושלים, ומשאירים את הסירופ בסיר, זה עדיין יועיל. לאחר מכן טוחנים את פירות הדוגווד דרך מסננת, עשו זאת במנות קטנות, במספר מעברים. מוציאים את שאר העצמות במסננת. התברר דוגווד "פירה".

לאחר מכן, לשטוף את הירוקים, לקרוע אותו לחתיכות. זה נעשה כדי שלא יעטוף את להב הבלנדר. קולפים את השום, מסירים את הגרעינים והגבעולים מהפלפלים. מניחים את כל החומרים בקערת בלנדר.מוסיפים אליהם חומץ יין, מלח, כוסברה, שמן זית וסוכר. טוחנים את המוצרים למצב של תמיסה נוזלית, כמעט הומוגנית.

מוסיפים למים שבהם רתחו את הפירות, דייסה ירוקה ודוגווד "פירה". מערבבים היטב את התערובת ומעלים אש. מבשלים רבע שעה לאחר הרתיחה.

לסחרור לקראת החורף, הכינו צנצנות סטריליות עם מכסים. יוצקים את הרוטב המוגמר לצנצנות וסוגרים היטב. הופכים את הצנצנות, עוטפים במטלית חמה עד שהם מתקררים. לאחר מכן, אין צורך להוריד את הצנצנות למרתף או להחביא אותן בארון – ניתן לאחסן בחדר גם רוטב דוגווד.

רכיבים:

• חצי קילו פירות יער בשלים;
• 1 צרור נענע, שמיר וכוסברה;
• 1-2 חתיכות פלפל חריף;
• 1 כפית תיבול כשות-סונלי;
• 4-5 שיני שום;
• 1 כף שמן זית;
• מלח, סוכר, חומץ יין לפי הטעם.

מיין את הכלבלב, הסר את הזנבות והעלים, אם יש. לשטוף במים קרים. יוצקים את פירות היער לסיר וממלאים בנוזל - כך שהפירות יסתתרו מתחתיו. מרתיחים ומבשלים על אש נמוכה רבע שעה.

שוטפים וקוצצים ירקות. מקלפים את הפלפל מהזרעים והזנבות, שום - מהקליפה. לחתוך לחתיכות קטנות. מוסיפים מלח, סוכר, כשות סונלי. אם הפירות מתוקים, יוצקים פנימה חצי כף חומץ יין. מערבבים הכל.

הוציאו את הדגווד המבושל מהמים ובעזרת הידיים הפרידו את העיסה מהזרעים. זורקים את הזרעים וטוחנים את העיסה עם סכין לעקביות פירה. מוסיפים אותו לתערובת התבלינים, יוצקים את שמן הזית. לאחר מכן יוצקים הכל לסיר, מוסיפים את המים שבהם רתחו הפירות. מרתיחים על אש נמוכה במשך 10 דקות.

מכינים צנצנות מעוקרות קטנות לרוטב.יוצקים את התערובת הרותחת לצנצנות ומבריגים את המכסים.

כדי להכין סוג זה של רוטב אתה צריך:

• 1.2 ק"ג של כלב בשל;
• 2 ק"ג סוכר;
• 2 כוסות מים;
• חומצת לימון - 1⁄4 כפית.

שוטפים את פירות היער, לאחר הסרת כל הגבעולים והפירות המקולקלים. שמים בסיר וממלאים מים, מבשלים רבע שעה. טוחנים את פירות היער דרך מסננת, מוציאים את הגרעינים וקליפת הפירות. מניחים את המסה שהתקבלה בסיר, מוסיפים סוכר ומערבבים. מבשלים 7 דקות על אש רגילה, מבלי להביא לרתיחה. יש להסיר את הקצף שנוצר בעזרת כפית.

בסוף הבישול, מפזרים את ההרכב עם חומצת לימון. אפשר להוסיף וניל או נענע – תלוי ברצון. מגלגלים לצנצנות סטריליות. רוטב דוגווד זה טוב לשימוש בחורף בעת הכנת קינוח.

צריך רק 2 ק"ג פירות בשלים, כ-5 כפות סוכר ו-1-2 כפות מלח שולחני.

שים סיר מים על האש. בזמן שאתה מכין את פירות היער, זה פשוט ירתח. ממיינים את פירות היער, קולפים את הגבעולים, שוטפים במים ויוצקים לסיר. מרתיחים אותם כרבע שעה. מניחים את הפירות במנות קטנות במסננת מעל קערה ומועכים אותם עם עלי עץ.

מסירים את העצמות מהעיסה המרוסקת של הפירות המבושלים. יוצקים את המסה הטהורה לסיר ריק, ומניחים אותה על אש קטנה. מרתיחים תוך כדי ערבוב בכף עץ. זה נעשה על מנת להסיר עודפי נוזלים ולהסמיך את הרוטב. תוך כדי רתיחה מוסיפים לרוטב מלח וסוכר. זהירות - הרוטב "ירוק".

לאחר שהרוטב הסמיך, מכבים את האש ומשאירים להתקרר. לאחר מכן יוצקים לצנצנות ומכניסים למקרר.

רכיבים:

• פירות דגווד - 0.5 ק"ג;
• צרור כוסברה ירוקה ושמיר;
• 1 כפית כוסברה טחונה ופלפל שחור;
• קורט של תערובת פלפלים;
• 2 ראשי שום;
• קצת סוכר ומלח;
• שמן חמניות.

מכינים את פירות היער, שמים בסיר ויוצקים מים. מרתיחים רבע שעה. מעבירים את הפירות המבושלים למסננת המותקנת על קערה. אין לשפוך את המרק, זה עדיין יהיה שימושי.

נגבו את העיסה במסננת, השליכו את הזרעים. מקלפים את השום מהקליפה, ואז קוצצים יחד עם עשבי התיבול. מערבבים עיסת טהורה עם שום ועשבי תיבול. לטוויסט לחורף הוסיפו תבלינים, מלח, סוכר ושמן חמניות. מבשלים עוד רבע שעה, ויוצקים לצנצנות.

בואו נסתכל על כמה טיפים של עקרות בית מנוסות.

• כדי להכין רטבים, קח רק גרגרי יער בשלים, שכן עץ בוסר יכול לקלקל את הטעם של התיבול המוגמר.
• כאשר סוגרים לחורף, מניחים פוליאתילן מתחת לכיסויי המתכת. טבחים רבים מזהירים שבזמן אחסון ממושך נוצר ציפוי שחור על המכסים בגלל סביבה חומצית, ובעזרת פוליאתילן ניתן להימנע מכך.
• עדיף לבשל את הפירות לזמן קצר - כרבע שעה, אז הם מכילים יותר ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים.
• השתמשו בקערת אמייל לבישול הרוטב.
• בעת הקטיף לחורף, יש לשפוך את הרוטב לצנצנות מעוקרות בעודו חם.

ראה את הסרטון הבא כיצד להכין רוטב בשר דוגווד.