מה אפשר להכין מתותים?

עקרות בית מנוסות לא תוהות מה אפשר להכין מתותים, כי ברי ריחני זה עם טעם בלתי נשכח יכול להיות הבסיס לקינוחים, רטבים ואפילו מרק.

ללא קשר לאיזו מנה יוכן מתותים, יש להשתמש בפירות שלמים ולא פגומים שהגיעו לבשלות טכנית. הם מכילים את הכמות המקסימלית של חומרים שימושיים. יש להם את תכולת הפקטין הגבוהה ביותר, ולכן פירות יער בריבות ולפתנים ישמרו על צורתם וישמרו על גמישות, ולריבות וג'לי תהיה העקביות הדרושה.

יש עקרות בית, במיוחד אם התותים נחתכים או משפשפים, נוטות להשתמש בפירות רקובים מעט או פגומים. הם חותכים את החלק האיכותי של פירות היער, ומשתמשים בשאר לבישול. עם זאת, תותים כאלה יעוררו תהליכי תסיסה, כך שלא ניתן לקרוא למנות ממנו בריאים. ריקים יכולים להתקלקל ואף להתפוצץ.

קציר פירות יער כרוך במיון ושטיפתם. אם אתה מתכנן לבשל מנה של פירות יער שלמים, אתה צריך לבחור את אלה שהם בערך באותו גודל. במקרה זה, הם יתבשלו בו זמנית ותמנע מצב שבו פירות יער גדולים יותר נשארים לא מוכנים, וקטנים מבושלים.

תותים סופגים במהירות לחות, אז אתה צריך לשטוף אותו במהירות. לשם כך, יוצקים כמות קטנה של פירות יער לתוך מסננת ושוטפים תחת מים קרירים. לא כדאי להפוך אותם בידיים, עדיף לנער מעט את המסננת. לאחר שטיפת המנה הראשונה, אתה צריך לתת למים להתנקז, ורק אז לפזר את התותים בשכבה אחת על מגבת נקייה ויבשה. כעת החלק הבא של הגרגרים נשטף בצורה דומה.

אם התותים מלוכלכים מאוד, אפשר לשים אותם באגן, לשפוך מים ולהשאיר למשך 3-5 דקות. פירות יער ישקעו לתחתית, ואשפה, חרקים ועלים יצופו אל פני השטח. לאחר מכן, הגרגרים נשטפים שוב במסננת.

חשוב לתת לתותים להתייבש לחלוטין לפני שממשיכים בעיבוד נוסף. אין לשטוף את פירות היער מראש, הם יחממו. יש לשחרר תותים נקיים מזנבות ירוקים, לאחר שטיפת ידיהם במים וסבון.

תכונה של הכנת תותים היא שהיא דורשת חשיפה תרמית מינימלית. אז הגרגרים שומרים על המבנה שלהם ונשארים רכים. בישול ממושך הופך אותם ל"גומי". חשיפה לטווח קצר לטמפרטורות גבוהות היא גם ערובה לכך שתבשיל התות יביא תועלת מירבית.

מנקודת המבט של היתרונות, השימושי ביותר, אולי, הוא הקפאה של פירות יער שלמים או מגוררים. בשני המקרים הוא אינו מבושל כלל, והסוכר משמש כחומר משמר.

כדי להקפיא פירות יער שלם, אתה צריך להכין אותו, לנקות אותו ולשים אותו על קרש חיתוך או מגש בשכבה אחת, לשים את פירות יער במקום שבו הגבעול מחובר. לאחר מכן שלחו אותם להקפאה למשך שעה במקפיא.

לאחר 60 דקות, יש להוציא את התותים, לפזר סוכר ולהחזיר אותם למקפיא עד שהם "מתקשים". העבירו את פירות היער המוגמרים לשקית לאחסון ארגונומי יותר. ל-2 ק"ג פירות יער מספיקים 600-700 גרם סוכר.

בעתיד, תותים כאלה ניתן לאכול כמנה עצמאית, כמו גם להגיש עם קצפת, פנקייק, המשמש כחומר מילוי עבור גבינת קוטג ', קישוט עבור עוגות ומאפים. אם רוצים, אפשר לשים את פירות היער על לפתן, להוסיף למאפים או להכין ריבה.

אפשרות נוספת לשמור על טריות תותים היא לטחון אותם עם סוכר ולהקפיא אותם. לשם כך, יש לרסק את הגרגרים. אפשר להשתמש במסננת או לגלול במטחנת בשר. האפשרות הראשונה היא עמלנית יותר, אבל היא תאפשר לך לקבל מסת ברי מגולענת. לבסוף, אתה יכול לחורר את פירות היער בבלנדר, ואז אתה מקבל עקביות נוזלית, אבל די אוורירית.

לאחר מכן, שמים שכבת פירה בצנצנות סטריליות, מעליה - שכבת סוכר וכן הלאה לחלק העליון של המיכל. השכבה העליונה חייבת להיות מסוכר, ויש להגדיל את עוביה פי 2. זה ישמור על המנה לתקופה ארוכה יותר. לאחר מכן, סוגרים את הצנצנת במכסה ומכניסים למקרר לאחסון. עבור 2 ק"ג פירות יער נדרשים 2.5 ק"ג סוכר, כלומר, הפרופורציה נראית כמו 1: 1.5.

תותים מגוררים יהוו בסיס שימושי למשקאות תה ופירות בעונת השפעת והקרה, מכיוון שלפרי יער יש אפקט ממריץ חיסוני ואנטי-קור בולט. המסה תתברר כעבה למדי, נוח להכין ממנה ג'לי ולריבה, להוסיף לקוקטיילים, להשרות ביסקוויטים. אם רוצים לקחת אותו כמלית פשטידה, עדיף קודם להסמיך ולצמצם מעט.

אפשרות נוספת לשימור פירות יער טריים היא למזוג אותו עם המיץ שלו.שיטה זו כוללת מילוי כל ברי בסוכר (הפרופורציות זהות לריבה "חיה"). לאחר זמן מה, פירות היער יתנו מיץ, ולאחר מכן יש להפריד את התותים מהמיץ, ולהרתיח את הסירופ שנוצר על אש. במקרים מסוימים מוסיפים מים.

יש לשפוך סירופ מבושל על פירות היער ולהשאיר בצורה זו למשך 10-12 שעות. לאחר מכן מסננים את הסירופ ומרתיחים אותו שוב. הכמות שלו תגדל, כי פירות יער יתנו מיץ. בדרך כלל ההליך חוזר על עצמו שלוש פעמים, עם המילוי האחרון, הגרגרים מבושלים במשך 3-5 דקות על האש. ואז כל המסה מופצת בצנצנות סטריליות.

אפשר לשמור תותים לחורף על ידי הכנת ריבה מהם. ניתן לצמצם את כל מגוון המתכונים לשתי קבוצות - נוזלי וסמיך. ריבה נוזלית כרוכה בבישול מינימלי. עבה בעקביות שלו קרוב לקונפיטורה. מכיוון שתותים אינם מכילים הרבה פקטין, אתה צריך לנקוט בטריקים מסוימים כדי לקבל עקביות עבה יותר של ריבה.

על ידי הגדלת כמות הממתיק וזמן הבישול ניתן לקבל סירופ סמיך וצמיג. עם זאת, כמה עקרות בית לא אוהבות שיטה זו, בשל עמלנותה והירידה ב"שימושיות" בהרכב הגרגרים.

אפשר להפוך תותים טריים במייבש חשמלי או בתנור למיובשים. אפשר להוסיף תותים מסוכרים לתה, שייקים, דגנים ומוזלי ולאכול יבש כמו צ'יפס. הם מתוקים מספיק כדי להחליף ממתקים.

ישנם מתכונים רבים לבישול מנות, אבל בואו נתמקד בגרסה הקלאסית.

מתחם:

• 500 גרם תותים;
• כוס מים;
• 500 גרם סוכר מגורען;
• אבקת סוכר לפיזור פירות מסוכרים.

מכינים פירות יער. מרתיחים סירופ ממים וממתיק, מחכים שגבישי הסוכר יתמוססו לחלוטין. טובלים את פירות היער בסירופ ומביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מחכים עוד כמה דקות. מסירים את הקצף שמופיע ומכניסים שוב את הגרגרים לרתיחה. באופן דומה, אתה צריך לעשות 5-6 פעמים.

לאחר מכן זורקים את פירות היער על מסננת ומניחים לעודפי הנוזלים להתנקז. זה ייקח בערך 3-5 שעות. התותים יתייבשו מעט בשלב זה.

השלב הבא הוא לאדות את הלחות מהגרגרים. לשם כך, הם מונחים בשכבה אחת, מונעת הידבקות, על תבנית מכוסה בנייר אפייה. תותים מיובשים בטמפרטורה של 80-90 מעלות במשך 2-3 שעות. אם אתה משתמש בתנור חשמלי, אתה יכול להוריד את הטמפרטורה ל-60 מעלות, אבל במקרה זה, זמן הייבוש יהיה 3-5 שעות. דלת התנור לא צריכה להיות סגורה היטב, היא צריכה להיות פתוחה למחצה.

לאחר הזמן שצוין, לחץ על הגרגרים. אם המיץ מהם כבר לא בולט, הפירות המסוכרים כמעט מוכנים. יש להוציא את נייר האפייה מהתנור ולהשאיר רבע שעה בתנאי החדר. לאחר מכן מגלגלים פירות יער מוכנים באבקה ומניחים לאחסון.

אי אפשר להרתיח תותים בסירופ, אלא למלא אותם בהם. כלומר, טכנולוגיית הבישול דומה לזו המשמשת להכנת פירות יער במיץ שלהם. ההבדל טמון בעובדה שמספיק לשמור תותים בסירופ למשך 15-20 דקות. מילוי - עד 7 פעמים. עבור 1 ק"ג של פירות יער, אותה כמות סוכר ו-300 מ"ל מים נלקחת. תהליך ייבוש פירות יער בתנור אינו שונה מזה שתואר לעיל.

אפשר להכין לימונדה עם תותים. תקבלו משקה מרענן בטעם טוב, אבל הכי חשוב הרכבו יהיה טבעי ומוכר לכם.בניגוד ללימונדה ביתית קלאסית המבוססת על תפוזים ולימונים, למשקה התות יש טעם עדין ופחות חריף.

רכיבים:

• כוס תותים;
• 2.5 ליטר מים נקיים;
• 2 לימונים;
• חצי כוס סוכר (ניתן להתאים את מתיקות המשקה לטעמך);
• כמה ענפי נענע.

ראשית, הסירופ מבושל. יש צורך להגיע לפירוק הממתיק (אגב, אפשר לקחת גם תחליף סוכר, אולם בטעם המשקה תופיע מרירות מעט מורגשת). בזמן הזה צורבים את הלימונים במים רותחים ויחד עם הקליפה חותכים לחתיכות בינוניות.

שמים את ההדרים בתחתית הקנקן ויוצקים על הסירופ החם. זה יעזור להחדיר את האחרון עם תווים הדרים ולנטרל את המרירות של קליפות הלימון. יש לתת להרכב 30-40 דקות להתקרר. בשלב זה, אתה יכול לשטוף ולקלף את התותים, ולאחר מכן לחתוך אותם לפרוסות. פרוסות כאלה יעניקו ללימונדה את הטעם והריח שלה ויראו אטרקטיביות במשקה.

מוסיפים תותים ונענע לסירופ ההדרים המקורר. עדיף לשפשף את האחרון קצת קודם בידיים שלך כדי לקבל ניחוח מדהים. השלב האחרון הוא הוספת מים (ניתן להגזה) להרכב המשקה. הכמות שלו נקבעת לפי הטעם. ניתן להגיש לימונדה עם קרח או תותים קפואים.

בישול מרמלדת תותים בבית אינו דורש מיומנויות קולינריות גבוהות, בעוד שהגרסה הביתית, כפי שמראות ביקורות, תהיה הרבה יותר טעימה מהמקבילה בחנות. מיותר לציין שזה הרבה יותר שימושי. כדי לקבל את המבנה הרצוי של הקינוח יש לשלב בריבה פקטין או ג'לטין.

רכיבים:

• 300 גרם תותים;
• 100 מ"ל מים;
• 4 כפות סוכר;
• 2 כפיות אגר אגר.

תותים מוכנים צריך להכות עם בלנדר יחד עם סוכר ולהעלות על האש. ברגע שהמסה רותחת, יש להפחית את עוצמת הלהבה ולבשל את המסה 5-7 דקות. מדללים אגר-אגר במים קרים ויוצקים למסת פירות היער.

מביאים לרתיחה, אך לא להרתיח. לאחר מכן מכסים את המגש בנייר אפייה (עדיף לשמן אותו מעט בשמן צמחי) או בניילון נצמד, ואז יוצקים את מסת המרמלדה. בעבר, האחרון חייב להיות מקורר ל 50 מעלות.

לאחר מכן, צריך לתת למרמלדה זמן להתמצק, ואז להוציא מהתבנית, לחתוך לחתיכות ולגלגל באבקת סוכר. כדי לשמר את הארומה הבהירה של פירות יער יאפשר להוסיף כף מיץ לימון להרכב.

מרשמלו תות עדין, אוורירי וריחני בגוון ורוד חיוור ישאיר מעטים אדישים. אגר-אגר משמש כחומר מעבה, חוזק הג'ל חייב להיות לפחות 1000. זה לא מקובל להחליף אותו בג'לטין, המנה לא תעבוד.

מתחם:

• 300 גרם תותים;
• 150 מ"ל מים;
• 650 גרם סוכר;
• 100 גרם אבקת סוכר;
• 9 גרם של אגר-אגר;
• 1 חלבון ביצה.

מדללים אגר-אגר במים קרים ומניחים לתפיחה של חצי שעה או שעה. בינתיים הופכים את התותים לפירה על ידי שפשוף במסננת. ממספר הגרגרים המצוין מתקבל 300 גרם פירה. אם יצא קצת יותר, הסר את העודפים.

מחממים מעט את המחית ומכסים בסוכר בעזרת 200 גר' ממתיק. הגבישים של האחרון צריכים להתמוסס לחלוטין. מפרידים את החלבון ומקציפים מעט עם מזלג. מניחים אגר-אגר על אש איטית ומוסיפים את יתרת הסוכר. בחימום הוא יהפוך לסירופ צמיג. זה ייקח בערך 5 דקות.

מערבבים מחצית ממסת החלבון עם מחית פירות היער המצוננים ומקציפים עד שהמסה מתבהרת, לאחר מכן מוסיפים את המחצית השנייה של החלבון וממשיכים בתהליך כ-2 דקות נוספות.

מסירים את האגר-אגר מהאש (הוא צריך להיות חם, אבל כבר לא מגרגר) ומוסיפים במהירות למסה המוקצפת. אתה צריך לשפוך קרוב יותר לדפנות קערת המיקסר, כי כאשר זה פוגע במטרפה, זה יתחיל להסמיך.

כבר מרגע זה האגר-אגר מתחיל להתמצק, אז כדאי להקציף את המסה עוד קצת (רק כדי לערבב את החומרים) ולהעביר לשקית זילוף. מכסים תבנית או מגש בנייר אפייה והשתמשו בזרבובית להנחת מרשמלו קטנים. תן להם 5-6 שעות להתמצק בתנאי החדר.

מורס, בניגוד לקומפוט, אינו כרוך בעיכול של פירות יער, מה שאומר שזהו משקה בריא יותר. עבור 2 ליטר מים אתה צריך לקחת 3 כוסות פירות יער. מוסיפים סוכר למים לפי הטעם ומרתיחים את הסירופ. סוחטים את המיץ מפירות היער, זורקים את העוגה לסירופ ומרתיחים כמה דקות, מסננים את הנוזלים. כאשר הוא מתקרר לטמפרטורת החדר, יוצקים פנימה את המיץ.

אפשרות פשוטה היא להשתמש בפירות יער מרוסקים שנשפכים במים. כדי שתותים יתנו יותר מיץ, יש לכסות אותם בכמות קטנה של סוכר ולהמתין מעט. אם רוצים, ניתן לסנן את המשקה.

בחום הקיץ, לא מתחשק לך לאכול מרקים חמים בכלל, אבל עבור רבים, ארוחת צהריים בלי הראשונה בקושי יכולה להיקרא שלמה. זה המקום שבו okroshka, botvinya באים להצלה. עם זאת, תותים מכינים מרק טעים ומצנן לא פחות. הילדים יעריכו את זה.

מרכיבי המנה:

• 500 גרם תותים טריים;
• 1-2 תפוזים;
• סוכר לטעום.

סוחטים מיץ מתפוזים. מניחים בצד כמה תותים יפים, ואת השאר מחוררים בבלנדר ומערבבים עם מיץ תפוזים. מוסיפים סוכר ומערבבים את התבשיל, מניחים לסוכר להתמוסס לחלוטין. ניתן להשתמש בממתיק חום במקום ממתיק רגיל, שיעניק למרק טעם קרמלי.

יוצקים את המרק לקערות, מקשטים בתותים טריים ועלה נענע. אפשר להוסיף שמנת חמוצה, יוגורט או גלידה.

ישנן מספר דרכים להכין מיץ תותים. פחות זמן - השתמש במסחטה. אם אין אגרגט כזה, תחילה תצטרך לטחון את פירות היער דרך מסננת, ולאחר מכן לסחוט אותו דרך גזה מקופלת ב-2-3 שכבות.

ככלל, המיץ מרוכז מאוד, ולכן הוא מדולל בדרך כלל במים או במיץ גזר "רך" יותר לפני צריכה טרייה. אפשר לשפוך את המיץ למגשי קוביות קרח ולהקפיא. חתיכות קרח כאלה יכולות לשמש מאוחר יותר לקוקטיילים, משקאות פירות או רטבים.

אם אתה צריך לשמור את המיץ לחורף, אז יש לחמם אותו על אש נמוכה במשך 10 דקות בתוספת סוכר. עבור 1 ליטר מיץ, 100 גרם של פירות יער נדרשים (אפשר קצת יותר). לאחר מכן, המשקה מחולק לצנצנות סטריליות ואטום במכסי מתכת.

להכנת רטבים מתאימים גם תותים מתוקים ועסיסיים עם חמיצות קלה, ובהתאם לתבלינים בהם משתמשים הם יכולים להשלים הן את הקינוחים המתוקים והן להדגיש את טעם הבשר והדגים.

רוטב תותים נקרא "קולי". בתחילה, הוא הוכן מירקות, בשר או סרטנים. היום, לעומת זאת, קוליות הם רטבים על בסיס פירות יער שניתן לשמור טריים או לבשל.

כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת:

• 250 גרם תותים;
• 40 מ"ג מים;
• כפית עמילן תירס;
• 6 גרם ג'לטין;
• כף סוכר;
• כמה עלים של נענע ובזיליקום.

מחוררים את התותים המוכנים בבלנדר עם סוכר ועשבי תיבול. כעת הוסף עמילן, ערבב את ההרכב ביסודיות והעלה אותו באש למשך 2-3 דקות. בשלב זה, מדללים את הג'לטין במים חמים, מערבבים אותו היטב כדי לשבור את הגושים, ויוצקים לתוך מסת פירות היער. שומרים על האש עד להופעת הבועות הראשונות, אך אל תתנו למסה לרתוח.

מצננים, מגישים בסירת רוטב, מעוטר עלה נענע. לעוד תבלינים אפשר להוסיף קורט פלפל אנגלי, קינמון וציפורן. אם מסרבים להשתמש בירוקים ותבלינים ומכניסים יותר ג'לטין (10 גרם), אז הרוטב יכול לשמש לשכבת עוגות.

מכיוון שיש הרבה חומצות בתותים, לא מקובל להשתמש בכלי מתכת להכנתו. מתוך כך, חומר הגלם יתחמצן. המיכל הטוב ביותר הוא אמייל. ואם זה אמור להרתיח את מסת פירות היער, אז את הכלים יש לקחת עם קירות עבים ותחתית.

מיץ לימון או חומצה מאפשרים לכם לשמר את צבעם של תבשילי תות, ולהעצים את הטעם ולהוסיף תווים פיקנטיים - נענע, אפונה מתוקה, קינמון.

בהכנת פירות מסוכרים אין להפחית את כמות הסוכר ואת זמן החשיפה של פירות היער לסירופ, שכן חיי המדף של המנה תלויים בכך. סוכר פועל כחומר משמר טבעי, ולכן פירות מסוכרים יתחילו להתקלקל אם הוא חסר. אם אתם מתכננים לשים פירות מסוכרים באפייה, עדיף לעשות זאת בבצק מבלי להשרות מראש את החתיכות המיובשות.

אם אתה צריך להרתיח מחית תותים עד לבישול, אז עדיף להתמקד לא על מסגרת הזמן, אלא על המראה של קצף. זה מעיד על המוכנות של ברי. ככלל, הוא מוסר, כי במהלך השימור הוא נותן מרירות ועלול להוביל לנזק לחסר.

ראה את הסרטון הבא כיצד להכין גלידת תותים.