מתכוני ריבת תותים לחורף

תותים מוכרים בצדק כמלכת פירות היער, וכל הסימנים המלכותיים שלו ניכרים. הוא הראשון מבין הפירות שמבשיל, עסיסי, רך, עשיר בויטמין C. מתוק למדי, אך עם זאת מפחית את כמות הסוכר בדם, שימושי כאמצעי מניעה נגד הצטננות. בעל טעם ייחודי, הוא נחשב לאפרודיזיאק טבעי.

היתרון של דיאטת התותים הוא העובדה של התוכן המוחלט של ויטמינים מקבוצת B, המאפשרת לסווג מוצר זה כנוגד דיכאון טבעי. תותים עוזרים ומגנים על העור, מלבינים שיניים ומרעננים את הפה. תכולת היוד בפרי האדום הזה עוזרת להתגבר על עייפות. בעזרתו תוכלו להתמודד בקלות עם מתח פיזי. החומרים הכלולים בתותים קרובים לאספירין בהרכב הכימי, כך שניתן בהחלט להשתמש בו כתכשיר פרמצבטי. בימי קדם, תותים נחשבו לסמל של שלום, שגשוג ורווחה.

למרבה הצער, פרי ייחודי זה גדל רק בקיץ (גידול חממה אינו נחשב). לכן פותחו טכנולוגיות ואפשרויות שונות לשימורו לתקופת החורף. הדרך הפופולרית ביותר היא להכין ריבה מתותים יפים וריחניים. הוא שומר על כל התכונות המועילות של פירות יער טריים, יש לו מרקם, טעם וארומה נפלאים.

מבנה ריבת התות דומה לתות עצמו מבחינת ההרכב הכימי שלו.הוא עשיר בכל הוויטמינים מקבוצות B, C, H, PP, בטא-קרוטן. שיטות הבישול חוסכות תכולה גבוהה למדי של פקטין, המועילים לעיכול תקין. והם גם עוזרים להסרת רדיונוקלידים וחומרי הדברה מגוף האדם, משפיעים לטובה על מערכת הלב וכלי הדם. ריבה שומרת על חומרים הכרחיים כמו נתרן, אשלגן, זרחן. מוצר זה מכיל מינרלים (סידן, יוד, מגנזיום, ברזל).

הוא משמש כתרופה מונעת נגד מחלות המפרקים, הוא שימושי במאבק נגד ירידה בלחץ העין. תכונות אנטי דלקתיות מאפשרות שימוש במוצר מתוק להצטננות.

בחורף, בפתיחת צנצנת ריבת תות, תיהנו מחתיכת קיץ, ניחוח, טעמו, תוך ביטחון תמידי באיכות הקינוח המוכן. זה קל להכנה. ניתן להשתמש במתכונים של הסבתות שלנו ולבשל ללא מעבה, ניתן להוסיף מגוון מוצרים על בסיס פקטין.

תכונה של הכנת ריבה זו היא רתיחה ארוכה למדי של פירות יער. כך מושגת העקביות הרצויה של המוצר. קח כמויות שוות של פירות יער וסוכר. שוטפים תחילה את התותים, אך בזהירות רבה כדי לא למעוך אותם, מניחים למים להתנקז, מייבשים את פירות היער ומסירים את הגלבונים. מניחים את פירות היער בכלי בו תכינו את הריבה, בוזקים סוכר.על מנת שהמיץ ייווצר, מערבבים בעדינות את החומרים ומניחים לעמוד שעתיים. לאחר מכן, הפוך את התוכן המתקבל למסה הומוגנית בכל דרך והנח לרתיחה.

כדאי להתחיל עם אש חזקה, אבל ברגע שהרכיבים מגיעים לרתיחה, מצמצמים אותה וממשיכים לבשל במשך שעה. בסוף התהליך הריבה תרד בנפחה, תהפוך לסמיכה וכהה.

החומציות של הלימון מסוגלת להפוך את הריבה בצפיפות הרצויה, אפילו עד כדי כך שבסיום היא תיראה כמו ריבה. הסוד של המתכון הזה טמון בבישול במנות קטנות, כך שהכמות הגדולה ביותר של ויטמינים תישמר, וצבע הריבה המוגמרת ידהים בגוון אודם יוצא דופן.

למתכון הסוכר הזה, אתה צריך לקחת קצת יותר מפירות יער, וקורט חומצת לימון. התנאי העיקרי הוא ייבוש יסודי של התותים השטופים. בתחתית צנצנת מעוקרת, שים חומצה על קצה סכין. מכינים פירה מפירות יער וסוכר. יוצקים חלק ממסת התותים, בערך כוס, לסיר קטן, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כחמש דקות, לא יותר. מערבבים את הריבה כל הזמן, אתה לא יכול להסיר את הקצף. מעבירים את המחית המעובה המוגמרת לצנצנת חומצת לימון ומכסים במכסה. חזור על הליך זה עד שהצנצנת מלאה. מגלגלים, הופכים, עוטפים, משאירים להתקרר.

כדי להכין מעדן כזה תצטרכו קילוגרם פירות יער בשלים, קילוגרם אחד של מאתיים גרם סוכר, חבילת פקטין ו(הנה גולת הכותרת) כף חמאה.

תותים מוכנים צריך ללוש מעט, להוסיף מרכיבים בתפזורת (בבת אחת) ולשים על אש קטנה. לאחר המסת החומרים בתפזורת, לשים את השמן, להגביר את האש, תוך כדי ערבוב מתמיד, להביא לרתיחה. מרגע הופעת הקצף מבשלים את הריבה במשך ארבע דקות. מסדרים את הריבה הרותחת בצנצנות מעוקרות ועוטפים אותן היטב. לתת להתקרר.

התכונות של ריבה זו הם משך האחסון והטעם הייחודי. ניואנס קטן בעת ​​הכנת פירות יער: בנוסף לכביסה וייבוש, הכרחי להיפטר מפירות ירקרקים ובשלים מדי.

משתמשים בסוכר ותותים בפרופורציות של 1:1, כך שהיחסים הללו משתנים בקלות ומגיעים ממספר הגרגרים. הליך הבישול הוא די פשוט.

1. טוחנים פירות יער בקערה.
2. מעבירים את מסת התותים לתבנית עם אמייל, רצוי עם תחתית רחבה ועבה, ויוצקים שתי שקיות ג'לטין (אפשרות היא פקטין או ג'לפיקס).
3. על אש נמוכה מביאים לפירוק מושלם של האבקה במחית התותים. מרגע הרתיחה מוסיפים סוכר וגרם אחד של חומצת לימון. תן לזה לרתוח שוב, תוך ערבוב מתמיד, ושמור על טמפרטורה מינימלית במשך שבע דקות.
4. יוצקים חם ומגלגלים צנצנות עם מכסי מתכת.

אנלוגי של ריבה מסורתית (במקרה שלנו, תות) בשוק הקינוחים הוא הגרסה הצרפתית שלה - קונפיטורה, בדומה לג'לי, במילוי פרוסות פירות יער.המרכיבים העיקריים במוצר זה הם חומרי עיבוי: ג'לפיקס על בסיס פקטין, פקטין עצמו, ג'לטין, תחליף הירקות שלו אגר-אגר ועמילן. לימון ונגזרותיו (מיץ, גרידה, חומצה), כמו גם קוניאק, ליקר, וניל יעזרו להשיג תו טעם מקורי. הערך של קונפיטורה הוא שעם זמן בישול מינימלי, התכונות המועילות של תותים נשמרות במידה רבה יותר.

למעדן אלגנטי ועדין תזדקקו למוצרים הבאים: קילוגרם תותים, חצי סוכר פירות יער, חצי כוס מים (מאה מ"ל), קורט וניל (מרירות תופיע במקרה של שבירה, זהירות עם המרכיב הזה), ארבע כפות משקה חריף ושלוש כפות ג'לטין.

זה די קל להכנה:

• יש צורך ברי היער גדול, שטף, מיובש, חתוך לחצאים;
• תותים נרדמים עם סוכר ומשאירים במשך שש שעות להופעת מיץ;
• על אש בינונית, להביא את המסה לרתיחה, להפחית את עוצמת האש, לבשל במצב זה במשך חצי שעה;
• לדלל ג'לטין במים רתוחים ולהשאיר אותו לתפוח;
• מוסיפים ונילין וליקר לתותים המבושלים, מכבים מיד את האש;
• חכו שהסירופ יפסיק לרתוח והוסיפו, תוך ערבוב יסודי, ג'לטין;
• על אש נמוכה אנו שומרים על הקונפיטור רק שתי דקות, לא נותנים לו את ההזדמנות לרתוח;
• מכניסים לבנקים ומגלגלים.

אם אתם רוצים להפתיע את האורחים שלכם, הציעו טוסטים עם ריבת תות מקורית, שהוכנה עם מרכיבים רחוקים מלהיות מתוקים - פלפל שחור גרוס ובזיליקום.כדי להכין פינוק יוצא דופן, אתה צריך את המוצרים הבאים: תותים (באופן מסורתי אנחנו לוקחים קילוגרם אחד), פלפל (רק קח כפית אחת), מלח על קצה סכין, חומץ בלסמי (שתי כפות), לימון קטן, כוס של סוכר מגורען, כמה עלי בזיליקום, רצוי סגול.

מרתיחים את פירות היער המוכנים עם מלח ופלפל במיכל עם תחתית עבה למשך חצי שעה, תוך כדי ערבוב המסה והוצאת הקצף מפני השטח. מוסיפים סוכר, חומץ, מיץ מחצי לימון, ממשיכים לבשל אותו פרק זמן. בתום הבישול מוסיפים את הגרידה המגוררת, עלי הבזיליקום ומביאים הכל לרתיחה. יוצקים חם ומגלגלים.

כדי שהעבודה שלך לא תהיה לשווא, שקול כמה אפשרויות לשימוש בריבת תות. יש כמה.

• שימוש בצורתו הטהורה: עם משקאות שונים, לפיזור טוסט, עוגיות, מוצרי מאפה ובנוסף לפנקייק, פנקייק, מנות גבינת קוטג'.

• כמעין מרכיב מילוי לסוגי מאפים שונים, הספגה של מוצרי בצק ובסיס של קרמים, רטבים, קוקטיילים ומוצרים נוספים.

• פתרונות יוצאי דופן:
  • כחלק מחמוצים, הספגה של בשר, מנות דגים;
  • רטבים מדהימים לסלט;
  • רטבים לכריכים, מתאבנים ופריטים אחרים;
  • כתוספת מקורית לפרוסות גבינה;
  • רטבים עצמאיים לדגים, עופות, בשר.

ההיבט העיקרי בהכנת ריבה מפירות יער הוא הרצון לשמר כמה שיותר מהתכונות המועילות של פירות היער. ניתן להשיג זאת על ידי חימום תותים במהירות רבה.

• כדי להפוך את הריבה למוצלחת, עסיסית ופורייה, בחרו את התותים הבשלים ביותר.
• אין להשתמש בכלי נחושת או אלומיניום לבישול קינוח.
• השתמש במיכלי נירוסטה.
• מחבתות עם אמייל מקובלות, אך בעת השימוש בהן, היזהר לא לפגוע באמייל. לכן, מערבבים את פירות היער במהלך הבישול עם מרית עץ.

ניתן לשמור את המוצר ולהשתמש בו בחורף רק בצנצנות מוכנות כהלכה. קודם כל יש לשטוף אותם בקפידה במים חמים וסודה או סבון כביסה, לשטוף היטב במים זורמים ולעקר. אז החסר יכול לעמוד די הרבה זמן.

אתה יכול לעקר צנצנות בדרכים שונות:

• מעל המעבורת;
• במים רותחים;
• במיקרוגל;
• בתנור חשמלי;
• באשלגן פרמנגנט;
• במדיח כלים.

חשיבות רבה היא הכנת פירות יער. לפני הבישול שוטפים היטב את התותים (רצוי להשתמש במספר מים). כל מה שניזוק ולא מתאים לעיבוד נתון להסרה.

תותים נכתשים תחילה ולאחר מכן משולבים בסוכר. לשימור משכנע, מומלץ לפסטור ריבה. בצנצנת של חצי ליטר מפוסטרים 10-15 דקות ובצנצנת ליטר - עד 25 דקות.

שימו לב לכמה דקויות בהכנת ריבה:

1. הבישול צריך להתבצע על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד;
2. אל תיבהלו אם תערובת הסוכר-תות נראית נוזלית מדי, היא תתעבה לאחר הרתיחה, התאזר בסבלנות;
3. ריבה רותחת מוזגת לצנצנות מוכנות ויבשות תמיד;
4. צנצנות ריבה לעולם לא יתפוצצו אם מניחים ממש כמה גבישים של חומצת לימון בתחתית;
5. ריבה מבושלת נסגרת בצנצנות רק לאחר שהתקררה לחלוטין (זה נושא שנוי במחלוקת).

איך מכינים ריבת תותים לחורף, ראו את הסרטון הבא.