הכנת ריבת תותים

תותים ריחניים, חריפים ועסיסיים - קשה למצוא אדם אדיש אליהם. עם זאת, עונת התותים לא נמשכת זמן רב, וזה יהיה שימושי ללמוד כיצד לקטוף פירות יער לשימוש עתידי.

ריבה כרוכה בשפשוף של פירות היער, אבל אי אפשר להשתמש בפירות יער מרוככים ופגומים להכנתה. הם עשויים להכיל חיידקים הגורמים לתהליכי תסיסה בתבשיל המוגמר. גם פירות יער רקובים, שנפגעו בחרקים או בוסרים לא יעבדו.

עדיף להשתמש בתותים שלמים בשלים - הם מכילים הכי הרבה פקטין. יש לשטוף את פירות היער שנאספו. ראשית עליך למלא אותו במים קרים ולהשאיר למשך 7-10 דקות. במהלך תקופה זו, פסולת וחרקים שונים יצופו אל פני השטח.

לאחר מכן, ניתן לזרוק תותים במסננת ולשטוף אותם תחת מים זורמים. מפזרים פירות יער נקיים על מגבת נטועה מראש ונותנים להם להתייבש.

לאחר שטיפת ידיים עם סבון, אתה יכול להתחיל להפריד את גביעי הגביע. אתה יכול לעשות זאת באופן ידני או להשתמש בשיטות לא שגרתיות. לדוגמה, השתמש בקש ממיץ. הוא מוחדר לחלק התחתון של התות (מנוגד לזה שבו נמצא הזנב) ולאחר שפרץ את התות, הוא נשלף למעלה יחד עם עלי הגביע.

מיכל מתאים להכנת ריבה יקבל אמייל.החומצה שמכילה פירות יער תגיב עם משטחי מתכת, מה שעלול להוביל לחמצון ולהידרדרות בטעם הקינוח. בדוק בזהירות את תבנית האמייל כך שלא יהיו שבבים על פני השטח שלה. במיכל אלומיניום, הריבה תישרף, ובמחבת נירוסטה היא תקבל טעם לוואי ספציפי לא נעים.

לחימום אחיד של ריבה, יש צורך שרק החלק התחתון של הכלי בו היא מבושלת תתחמם. אם הקירות מחוממים, הריבה תישרף, תצבור ריח לא נעים של שריפה. מאמינים שהטעים ביותר הוא ריבה בקערת אמייל. הודות לתחתית הרחבה ניתן להגיע לחימום אחיד ולהימנע משריפת הריבה.

עם זאת, גם בקערה הנכונה, יש לערבב את ההרכב. למטרות אלו יש להשתמש במרית או בכפות, אך לא מתכת, אלא עץ.

יש לעקר צנצנות ריבה. לתפירה, אתה יכול להשתמש גם במכסי מתכת רגילים וגם בגרסה הפיתול (בורג). אם הריבה מאוחסנת במקרר, מותר להשתמש במכסי ניילון.

לפני השימוש בצנצנות סטריליות, הניחו לעיבוי להתנקז מהן. בדרך כלל בשביל זה הופכים אותם על מגבת נקייה ומשאירים אותם לכמה דקות. צנצנות חייבות להיות יבשות לפני הנחת הריבה.

כל פירות יער מכילים פקטין, חלקם (שזיפים) מכילים יותר פקטין, אחרים (תותים) מכילים פחות. פקטין הוא חומר עיבוי, ולכן ריבה אלסטית מתקבלת מפירות יער עם כמות גדולה ממנו. עם זאת, התכולה הנמוכה יותר של מעבה כזה בפירות יער אחרים אינה אומרת שהם אינם מתאימים לבישול ג'לי וריבות.

כדי לקבל את העקביות הנכונה בריבת תות, אתה יכול להוסיף רכיבי ג'ל (ג'לטין, פקטין) או כמות מוגברת של סוכר.אם בוחרים בשיטה השנייה, יש ליטול 800 גרם סוכר לכל 1 ק"ג פירות יער.

כתוספי ג'ל, ניתן להשתמש לא רק באלו שהוזכרו לעיל, אלא גם בחומר המעבה הטבעי אגר-אגר, מותר להשתמש בג'לפיקס.

מתכונים של חמש דקות לקציר פירות יער שונים, כולל תותים, פופולריים במיוחד. והעניין הוא לא כל כך ביעילות הכנת המנה, אלא ביתרונות שלה. בכפוף לטיפול בחום מינימלי, תותים שומרים על רוב הויטמינים, המינרלים ורכיבים יקרי ערך אחרים.

מתכון זה משתמש בסוכר ג'ל, שבזכותו הגרגרים בהרכב נשארים אלסטיים, אינם רותחים רכים, והמנה מקבלת את העקביות הרצויה. אם אתה צריך להגדיל או להקטין את מספר הגרגרים, עליך לזכור את השינוי היחסי של המרכיב השני. בדרך כלל 1 חלק של סוכר נלקח עבור 3 חלקים של פירות יער:

• 500 גרם תותים;
• 170 גרם סוכר ג'ל.

הסר את גביעי הגלב ושטוף את פירות היער, ולאחר מכן יבש אותם על מגבת. השלב הבא הוא לחתוך כל פירות יער לאורכו, ואת החצאים המתקבלים לעוד 2-3 חלקים. כתוצאה מכך נוצרות חתיכות בגודל בינוני, המכוסות בממתיק. יש לערבב היטב את ההרכב עד שהאחרון מתמוסס לחלוטין.

מניחים את הסיר על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. בשלב זה, הריבה נוטה להישרף ולרתוח, אז אתה צריך לערבב אותה כל הזמן. ברגע שהריבה רותחת יש להפחית את האש למינימום ולאחר 5 דקות לכבות אותה.עדות למוכנות הקינוח תהיה קצף ורוד המופיע על פני השטח, אותו יש להסיר מהריבה. בטוח לאכול אותו, אבל כאשר הוא נכנס לצנצנות, זה מקטין משמעותית את חיי המדף של חומר העבודה.

בצורה חמימה מעבירים את הריבה לצנצנות סטריליות ומגלגלים את המכסים. מצננים בתוך הבית ואז מקררים. אתה יכול לאחסן ריבה בקומת ביניים קרירה או במרתף.

הפוך נוזל לג'לי מאפשר פקטין, שהוא פוליסכריד מטוהר. במינונים מתונים זה שימושי לגוף, כי יש לו השפעה עוטפת על הקיבה. בנוסף, באמצעות פקטין ניתן להפחית את זמן הבישול. משמעות הדבר היא כי ריבת תותים עם פקטין תביא יותר יתרונות.

תוספת של פקטין מאפשרת להפחית או לבטל לחלוטין את השימוש בסוכר, שכן הוא יכול למלא גם תפקיד של חומר משמר טבעי. אם לא תשימו סוכר בכלל, תקבלו קינוח קליל וחמצמץ בטעם, במתכון הזה משתמשים בכמות המינימלית שלו, אותה תוכלו לשנות לפי שיקול דעתכם.

נדרשים כ-15 גרם פקטין לכוס סוכר. עם עלייה בכמות הסוכר ל-1.5-2 כוסות יש להפחית את כמות הפקטין ל-10 מ"ג. אם אתה מבשל ללא ממתיק, אז פקטין יצטרך 20 מ"ג.

רכיבים:

• 500 גרם תותים;
• 200 גרם סוכר מגורען;
• 15 גרם פקטין.

קודם כל, אתה צריך לערבב פקטין וסוכר כך שבעתיד, בעת הבישול, הראשון לא תועה לגושים, לא קל להיפטר מהם. מכינים את פירות היער, מייבשים אותו ומקציפים עם בלנדר למסה הומוגנית. מוסיפים אותו לסוכר עם פקטין ולשים במשך זמן רב (רוב הרכיבים בתפזורת צריכים להתמוסס במסת פירות היער).

שים את הקינוח העתידי על האש ומבשלים עד להופעת סימני הרתיחה הראשונים, ואז מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 3-4 דקות. תגלו שהריבה תתחיל להסמיך. לא צריך לעכל אותו כי כשהוא מתקרר הוא יהפוך קצת יותר צפוף וסמיך מאשר כשהוא חם. מסירים מהאש ויוצקים את הקינוח לצנצנות, מפקקים עם מכסים.

תוסף נוסף שעוזר לפירות היער לשמור על צורתם הוא ג'לטין. זה גם מזרז את תהליך הבישול, מה שעוזר לשמר כמעט את כל ההרכב הכימי של פירות היער. תוספת הג'לטין גם מפחיתה, או ליתר דיוק, מבטלת כמעט לחלוטין את התנפחות העפעפיים ואת קלקול חומר העבודה.

מתחם:

• 600 גרם תותים;
• 500 גרם סוכר;
• 1 כפית ג'לטין;
• שליש כוס מים.

יוצקים פירות יער מוכנים עם ממתיק ומועכים לפירה. ניתן לעשות זאת באופן ידני באמצעות דוחף. אתה יכול להשתמש בבלנדר כדי להפחית את זמן התהליך.

שים את הגרגרים על אש חזקה, לא לשכוח לערבב את המסה כך שהיא לא תברח ותישרף. בשלב זה, ממיסים את הג'לטין. יש להוסיף מים לאבקה היבשה במנות קטנות וללוש היטב את הג'לי שנוצר כך שלא יישארו גושים בתבשיל המוגמר.

לאחר הרתיחה מנמיכים את האש, מבשלים את הריבה רבע שעה, מסירים את הקצף. בסוף הבישול הוא יהפוך רווי יותר. זה הזמן לצקת את הג'לטין: צריך לעשות זאת בזרם דק, הקפידו ללוש את הקינוח. מבלי להפסיק להפריע מניחים את הריבה עוד 5 דקות על האש ואז מחלקים אותה בין הצנצנות. האחרונים מעוקרים מראש.

אם אתה אוהב ריבה עם פירות יער שלמים, אז אתה תעריך את המתכון הזה. לקבלת הסמיכות הרצויה מוסיפים לריבה ג'לטין, בנוסף היא מאפשרת לשמור את התותים ולמנוע בישול יתר של פירות היער.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג תותים;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען;
• 3 כפיות ג'לטין אינסטנט (לא חובה)

תותים מכינים ונרדמים בשכבות עם סוכר בכלי לבישול. כלומר, השכבה הראשונה היא פירות יער, ואז חול ושוב פירות יער. התוצאה צריכה להיות 3 שכבות של תותים וממתיק. יש לבחור את המיכל בגודל כזה שהשכבות הללו תופסות לא יותר מ-1/3 מהמחבת או האגן.

מוציאים תותים עם סוכר במקרר למשך 10-12 שעות. במהלך תקופה זו, מיץ ריחני יבלוט. לאחר ערבוב זהיר של ההרכב, אתה צריך לתפוס את הגרגרים ממנו עם כף מחוררת ולהניח בצד.

שמים את הסירופ על אש חזקה ונותנים לו לרתוח, ואז מנמיכים את הלהבה למינימום ומרתיחים את הנוזל המתוק עוד 10 דקות. יוצקים עליהם פירות יער ומניחים ל-12 שעות במקרר.

לאחר הזמן שצוין, חזור על ההליך - מסירים את הגרגרים, ומרתיחים את הסירופ. מערבבים שוב תותים וסירופ וגם מחביאים במקרר ל-12 שעות.

חזור על ההליך בפעם השלישית, עם זאת, לאחר הרתיחה של הסירופ, מבלי להסיר אותו מהאש, אתה צריך להכניס אליו תותים ולהרתיח את התערובת במשך 5 דקות.

בתהליך של כל המניפולציות, פירות היער יפחתו בגודלם, ויוציאו מיץ. הסירופ יסמיך כשהנוזל מתאדה. באופן כללי, זה יתברר להיות די סמיך, אז אתה יכול לעשות בלי להוסיף ג'לטין.

במתכון זה אין שימוש בתוספי עיבוי, ומתקבלת ריבה סמיכה עקב תכולת הממתיק המוגברת.מיץ לימון משמש גם כחומר משמר, שיסייע גם בשימור הצבע והארומה של התותים.

אם אתה צריך להגדיל את כמות התותים, הגדל באופן יחסי את כל שאר המרכיבים. עדיף לבשל ריבה במנות, מבלי להכניס יותר מ-2-3 ק"ג פירות יער למחבת או לאגן.

מתחם:

• 2 ק"ג תותים;
• 1.6 ק"ג סוכר;
• 2 לימונים.

מכינים פירות יער (קפואים יעשו זאת). שוטפים היטב את הלימונים, מסירים את הקליפה מאחד מהם, סוחטים את המיץ משניהם. לערבב את כל החומרים ולהעלות על האש. לאחר הרתיחה מנמיכים את עוצמת הלהבה ומבשלים את הריבה 35-40 דקות. אם משתמשים בתותים קפואים, אז זמן הבישול ארוך יותר כי יש בהם יותר נוזלים.

אתה יכול לבדוק את מוכנות הקינוח באמצעות מדחום למטבח - טמפרטורת המנה צריכה להגיע ל-100-105 מעלות צלזיוס. בהיעדר יחידה כזו, יש להוציא צלחת מהמקפיא למשך רבע שעה. כאשר אתה חושב שהריבה מוכנה, שים כפית מההרכב על צלחת והמתן דקה. לאחר זמן מה, המסה צריכה להידמות לג'ל. אם תעביר את האצבע לאורך זה, נוצר "שביל", ושני החצאים ביניהם לא צריכים להתנקז.

ללוש ריבה מוכנה עם בלנדר. ניתן להגיע לאחידות מקסימלית או להשאיר חתיכות פירות יער קטנים. אל תפחדו שההרכב לא נראה מספיק עבה, הוא יתעבה עוד יותר לאחר הקירור. יוצקים את ההרכב לצנצנות, מבלי להוסיף 0.5 ס"מ לצוואר, ואז לשים את הצנצנות בסיר. בערך עד כתפי הפחיות, יוצקים מים חמים ומניחים את המחבת על אש איטית, מרתיחים במשך 10 דקות.

לאחר מכן מוציאים את הצנצנות ומגלגלים אותן מיד עם מכסי מתכת. השאירו בתנאי החדר עד לצינון מלא, ואז מניחים במקום קריר.

בבית אפשר להכין גם ריבת ריבה במכונת לחם או בבישול איטי.

צעד אחר צעד, תהליך זה יכול להיות מיוצג באופן הבא:

1. הכנת פירות יער;
2. גרגרי יער נרדמים עם סוכר (פרופורציות 1: 1) וריסק עם בלנדר;
3. רותחים עד לבישול בתוכנית "אפייה" או "פילאף" עם מכסה פתוח וערבול מתמיד.

אם הריבה מבושלת כהלכה, כלומר, היא מבושלת למשך הזמן המינימלי האפשרי, אז היא שומרת על רוב האלמנטים השימושיים, בפרט, חומצה אסקורבית וחומצה פולית, כמו גם ויטמינים, סיבים ומינרלים אחרים.

ריבת תות שימושית במיוחד ליתר לחץ דם, מחלות כליות ולב, ונטייה לבצקת. עושר הרכב הויטמינים והמינרלים מספק את התכונות המחזקות את מערכת החיסון של המנה.

אפשר להשתמש בקינוח כקינוח עצמאי, או להוסיף אותו למאפים. לארוחת בוקר פשוטה וטעימה מורחים ריבת תותים על לחם וחמאה או טוסט. ניתן להשתמש בקינוח גם להשריית ביסקוויט, מלית עוגות גבינה ותוספים לעוגות שורט. זה הופך למילוי מתאים לקאפקייקס, יכול לשמש לקישוט גלידה.

אם נתקלתם בתותים מימיים, עדיף לבשל אותם עם פקטין כדי לקבל את עקביות הריבה הנכונה. במקביל, ניתן להפחית את כמות הממתיק מ-1.6 ל-1.2 ק"ג (מצוין כמות הסוכר ל-2 ק"ג פירות יער).עדיף כמובן לעקוב אחר הוראות יצרן הפקטין, שכן ייתכנו הבדלים בין מותגים שונים.

זמן הבישול לריבה ללא מסמיך הוא כ-40 דקות. עם זאת, זה יותר מדי - רוב הרכיבים השימושיים נהרסים. תוספת של מסמיכים מאפשרת לך להפחית את זמן הבישול, ואת הקינוח השימושי ביותר ניתן לקרוא "חמש דקות", כמו גם אלה הכוללים 10-15 דקות של בישול לאחר הרתיחה.

ריבה עם יותר סוכר או פקטין תחזיק מעמד זמן רב יותר. אם יש מעט ממתיק בתכשיר, עדיף לאחסן את הריבה במקרר לא יותר מ-6-8 חודשים.

הקפידו להסיר את הקצף מהריבה. היא תוצאה של פירוק חלבונים, שאם ייכנס לצנצנת, יגרום לקלקול מהיר של הריבה במקרה הרע, לפחות - עכירותה והופעת מרירות לא נעימה בטעמה. עם זאת, הקצף עצמו הוא "טעים" ריחני שניתן לצרוך ללא חשש לבריאות שלך.

צפו גם במתכון הווידאו להכנת ריבת תותים.