הכנת ג'לי תותים

ג'לי הוא אחד הקינוחים הפשוטים ביותר שתמיד משמח את כולם עם טעם נעים ומרקם יוצא דופן. היכולת להתנסות במרכיבים, כמו גם להשתמש בפירות יער ופירות טריים למנה, רק מגבירה את הפופולריות שלה. אחד הזנים המעוררים תיאבון הוא ג'לי תותים.

מכיוון שהמרכיב העיקרי בג'לי תות הוא התות עצמו, הדבר החשוב ביותר הוא לבחור נכון את פירות היער, לשטוף אותם ולהסיר שאריות של עלים או גבעולים. למרות שלפעמים משאירים את החלקים הירוקים כדי ליצור גוון יוצא דופן למנה, זו עדיין החלטה חובבנית. הגרגרים עצמם צריכים להיות רק בשלים - מקומטים, פגומים מעט ועקוםים יצליחו. תותים משתלבים היטב עם פירות יער אחרים, פירות, שוקולד, אגוזים, אז מרכיבים אלה יהיו נהדרים לשילוב להכנת המנה הזו. למרבה ההפתעה, מומלץ להתנסות גם באבוקדו וריבס.

במקרה בו משתמשים בקקאו כתוספת, חשוב למדוד היטב את כמותו - עודף אבקה עלול להפוך את המנה למרירה. כך גם לגבי ונילין, לכן מומלץ תמיד לקחת סוכר וניל במקום. הג'לי המקורי יוצר כמה טיפות יין נוספות. גרגירי ג'לטין חייבים להיות באיכות גבוהה, כי זה יהיה תלוי אם ניתן יהיה להפוך את מסת הפרי רוויה, אלסטית וריחנית.

הכנת ג'לי מתותים טריים בבית אינה קשה במיוחד.

למתכון קלאסי של מרכיבים תצטרך:

• 300 גרם של פירות יער;
• 50 גרם סוכר;
• כף ג'לטין;
• 500 מיליליטר מים רותחים;
• 100 מיליליטר מים קרים.

הבישול מתחיל בכך שהגרגרים נשטפים היטב, משתחררים מהגבעולים ומייבשים. אז את התותים יהיה צורך לשפוך במים טריים מבושלים, לטעום מעט בסוכר ולעבד אותם בבלנדר. חשוב להשיג עקביות הומוגנית ללא הגושים הקטנים ביותר.

בשלב זה, כף ג'לטין טובלת במים קרירים - תוך עשר דקות היא תצטרך להתמוסס. לאחר מכן, יש להכניס את החומר לאמבט מים ולערבב עד לקבלת עקביות הומוגנית. מחית תותים מעורבבת עם ג'לטין, ולאחר מכן מונחות במיכלים. לפני השימוש הוא יצטרך לעמוד במקרר עד שעתיים. אגב, אם הג'לי מוכן, אפשר לבדוק אם מנערים אותו.

הפתרון המקורי יהיה לעשות ג'לי מיץ בננה ותותים. מנה זו מוערכת במיוחד על ידי ילדים צעירים. בנוסף למיץ תותים טרי בכמות של כוס וחצי, יש צורך להכין מיץ בננה באותה כמות ו-15 גרם ג'לטין. מחצית מהג'לטין מערבבים עם תות טרי, מקלפים מעיסה ומשאירים לבד למשך רבע שעה. לאחר מכן מניחים את המיכל על אש נמוכה ומחממים על ידי ערבוב עד שהנוזל מגיע ל-40 מעלות.

בדרך כלל, בטמפרטורה זו, גרגירי הג'לטין מומסים לחלוטין. ג'לי התות המוגמר מוסרים מהאש, יוצקים למיכלים ומכניסים למקרר לכמה שעות. באופן דומה, תצטרך לבשל ג'לי בננה ולשפוך את השכבה השנייה לאותו מיכל.

תותים קפואים יכולים גם לעשות פינוק תות טעים. בנוסף ל-500 גרם פירות יער, תצטרכו להכין רק חבילה אחת של ג'לטין ו-500 גרם סוכר מגורען. ליטר מים וחצי קילו סוכר עולים באש להכנת סירופ מתוק. כאשר הנוזל רותח, יהיה צורך להפריד ממנו 50 מיליליטר לג'לטין - האבקה מתמוססת ומגיעה לסמיכות הרצויה תוך חמש דקות. בשלב זה, פירות היער הקפואים מונחים בסירופ שנותר במחבת.

על האש, יש להמשיך ולערבב עד שהמסה מתרככת - אז ניתן לעבד אותה בבלנדר. את המחבת מחזירים לאש, מוסיפים לה ג'לטין, הכל מבושל עד שחלפו חמש דקות ולאחר מכן יוצקים את הג'לי לכלי זכוכית עם מכסים. בנקים מקוררים מוסרים לאחר מכן לאחסון.

נשים רבות בוחרות בתכשירים לחורף ללא ג'לטין. לק"ג תותים מוסיפים חצי קילוגרם תפוחים ירוקים, קילוגרם סוכר מגורען וכף מיץ לימון. צנצנות זכוכית עוברות עיקור מראש או על ידי אידוי או בתנור, אותו הדבר חל על המכסים. תפוחים חייבים להיות לא בשלים, מכיוון שהמוזרות של פירות כאלה היא שתאפשר להכין ג'לי ללא שימוש בג'לטין. שוטפים את הפירות, מקלפים את הקליפה מהתפוחים ומטגנים אותם יחד עם תותים בבלנדר.

המסה המתקבלת מתובלת בסוכר ומעלה על האש, שם היא מביאה לרתיחה. חשוב - לא לשכוח לערבב ולהסיר את הקצף כל הזמן.האש קטנה יותר, מיץ לימון מתווסף לג'לי העתידי, והכל מבושל עד שמגיעים לצפיפות הנדרשת. ניתן לקבוע אם המנה מוכנה באמצעות צלחת זרועה במים. מטפטפים שם מעט ג'לי, ואם אפשר לגלגל גוש מהחומר זה אומר שהוא מוכן. הריק מונח בצנצנות, סגור במכסים, מעוקר כעשר דקות, מקורר ומניח לאחסון.

ג'לי תותים עם דבש במקום ג'לטין כולל אגר-אגר. בנוסף ל-5 גרם של חומר זה, תצטרך:

• 30 גרם סוכר מגורען;
• 1.5 כפיות דבש;
• 300 גרם של פירות יער;
• 250 מיליליטר מים רתוחים;
• מיץ לימון.

תותים מוכנים כראוי ולאחר מכן מעורבבים עם מיץ לימון. בשלב זה, מים טהורים וסוכר מעורבבים במיכל נפרד, אגר-אגר מתווסף להם מעט מאוחר יותר. הכל מועלה באש ומתיישן עד שחלפו שלוש דקות. לאחר כיבוי האש יש לערבב את כל הרכיבים, ויש לעשות זאת בזהירות - חשוב למנוע הופעת בועות. הג'לי המוגמר מונח במיכלים ומניחים אותו בקור, איפשהו בעוד כמה שעות כבר אפשר להגיש אותו לשולחן.

קינוח ג'לי שמנת חמוצה יהיה הקישוט של כל שולחן חג, והוא פשוט מאוד להכנה. מוכן מראש:

• 200 גרם של פירות יער בשלים, צפופים למדי;
• 250 מיליליטר שמנת חמוצה תוצרת בית;
• שלוש כפות סוכר;
• כוס מי שתייה חמים;
• שתי כפות ג'לטין.

קודם כל מוציאים שמנת חמוצה מהמקרר - היא תצטרך לעמוד לפחות שעה בטמפרטורת החדר. לאחר מכן הג'לטין מתמוסס במים רותחים ומתנפח כרבע שעה.תותים נשטפים ומנקים מחלקים ירוקים, דגימות קטנות נשארות ללא שינוי, וגדולים נחתכים למספר חתיכות. בשלב הבא מערבבים סוכר עם שמנת חמוצה בעזרת מיקסר ויוצקים ג'לטין מסונן לתערובת שהתקבלה. לבסוף מוסיפים פירות יער למיכל, הכל מעורבב, יוצקים למיכלים ומכניסים למקרר לכמה שעות.

שילוב של תותים ופטל נחשב למסורתי למדי, אך עם זאת פופולרי, כך שהכנת ג'לי כזו לחורף מושכת תמיד את תשומת לבם של מומחים קולינריים. המנה מורכבת מ:

• 500 גרם תותים;
• 500 גרם של פטל;
• קילוגרם סוכר;
• 30 גרם ג'לטין.

כל פירות היער נשטפים ולאחר מכן כותשים בבלנדר. עדיף לטחון אותם בנפרד ואז לערבב אותם ביד. את המסה הכוללת מפזרים סוכר ומניחים על הכיריים. ברגע שמתחיל לרתוח, זה הזמן להוסיף את גרגירי הג'לטין ולערבב הכל היטב. הישארות על האש נמשכת עד שהעקביות של המסה הופכת סמיכה. הג'לי המוגמר מונח במיכלים נפרדים וסגור עם מכסים.

פתרון מלוח יהיה להכין ג'לי תות חריף. יצטרך:

• 600 גרם של פירות יער מטוהרים מראש;
• 560 גרם סוכר;
• 25 גרם של פקטין;
• 100 גרם חומצה טרטרית;
• שתי כפיות רוטב טבסקו;
• 50 גרם אבקת סוכר.

בשלב הראשון משלבים תותים עם סוכר לפי הטעם ומעלים אש. כדאי להמתין עד שהחומר ירתח, ואז להוסיף לו פקטין מעורבב עם 50 גרם סוכר. בשלב הבא מוסיפים למנה רוטב וחומצה טרטרית.הג'לי המוגמר מונח במיכל אחד גדול, מכוסה בניילון נצמד. כאשר המוצר מתקשה, יהיה צורך לחתוך אותו למספר ריבועים קטנים, שכל אחד מהם יטבל תחילה במים קרים, ולאחר מכן באבקת סוכר.

גם שילוב של תותים ודובדבנים נחשב נפוץ למדי. בנוסף לק"ג תותים ו-500 גרם דובדבנים מכינים 1.2 ק"ג סוכר, שתי כפות מיץ לימון וחבילת ג'לטין. פירות יער משוחררים מעודפים - זרעים ועלים, ולאחר מכן מחיתים.

המסה המוגמרת מעורבבת עם סוכר וג'לטין מוכן. הכל מעורבב, מתיישן חמש דקות ומניחים על הכיריים. יש להביא את הג'לי לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם, לנקות את הסרט ולשלב במיץ לימון. לאחר בישול המנה לפני תום עשר דקות נוספות, הכל מונח במיכלים וסגור במכסים.

בהכנת ג'לי תותים, מומלץ להקפיד על כמה כללים חשובים.

• ראשית, אסור להתעלל בג'לטין - אם תוסיף יותר מדי מהחומר הזה, העקביות לא תשתנה לטובה, היא תהפוך ל"גומי". גם הטעם יסבול.
• שנית, לא מומלץ להגזים בסוכר - בכל זאת, כשמכינים ג'לי מפירות יער טבעיים, יש לשאוף לשמר את הטעם הטבעי.
• שלישית, השימוש בכלי אלומיניום אינו מאושר - מתכת זו מובילה לכך שמסת המזון משנה את צבעה ורוכשת טעם לא נעים למדי.
• רביעית, יוצקים ג'לי לתבניות, ראשית יש לשטוף אותם במים קרים. כשמוציאים את הג'לי מהתבנית, כבר יש צורך להשתמש בנוזל חם - תחתית המיכל מורידה לשם לכמה דקות.

המתכון לג'לי תותים משמנת חמוצה ותותים, ראו את הסרטון הבא.