ריבת תותים עבה לחורף: מתכונים וטיפים לבישול

ריבה היא מעדן מתוק שאהוב על רבים מאז ילדותם. זה יכול להתבסס על מרכיבים שונים ובלתי צפויים. עם זאת, הסוג הנפוץ ביותר של מתוק זה הוא ריבת פירות יער.

זה עליו שנדון במאמר זה, ליתר דיוק, על ריבת תותים.

תותים הם פרי יער טעים ובריא. הוא עשיר בויטמינים, מסוגל להפחית את הטמפרטורה בזמן הצטננות, בעל ארומה נעימה שיכולה לעודד ולשפר את הרווחה.

ריבת תות יכולה להיות בעלת עקביות שונה. עקרות בית רבות רוצות להפוך את המעדן שלהן לסמיך. יש המאמינים שלמוצר סמיך יש טעם בהיר יותר. אחרים אוהבים שקל יותר להימנע מהכתמת המפה בריבה עבה, כי היא לא תטפטף מכפית כשילד מתוק שיניים ינסה לאכול אותה.

כדי להכין ריבת תותים עבה וטעימה, קודם כל, כמובן, אתה צריך פירות יער. אם הצלחתם לגדל את הכמות הנכונה של תותים בחלקתכם בגינה או בארץ, אז אפשר לברך אתכם. ברי זה תמיד הכי טעים. אבל אם אין תותים מהגינה שלכם, אל תתייאשו.הטיפים שלנו יעזרו לכם להשיג פירות יער טובים בשוק או בחנות.

ריבה תשמח אותך במיוחד אם:

• פירות יער יהיו באותו גודל;
• תותים אינם גדולים מדי, אחרת הגרגרים יכולים לאבד את צורתם, לקלקל לא רק את המראה, אלא גם את העקביות;
• פירות היער אינם קטנים מדי, שכן פירות יער קטנים מאוד יהפכו לקשים מטיפול בחום;
• לתותים לא יהיו פגמים (ריקבון, סדקים);
• פירות היער יהיו בשלים במידה (תותים שהבשלו יתר על המידה לא יחזיקו בצורתם, ופרי יער בוסר לא ייתן שום טעם);
• לתותים יהיה ארומה ספציפית (זהו אינדיקטור לאיכות עבור פירות יער ממדפי החנויות).

אז, מצאת את הגרגרים הנכונים. עכשיו צריך להכין את התותים. בשביל זה אתה צריך:

• לשטוף היטב את פירות היער;
• להסיר את גביעי הגלב;
• לשים את הגרגרים לזמן מה במיכל עם מים (האדמה יכולה להישאר על התותים, שלא נשטפה במהלך הכביסה);
• מניחים תותים במסננת כדי לנקז ממנו מים.

לא רק פירות היער זקוקים להכנה, אלא גם הצנצנות שבהן תניחו את הפינוק המתוק. הם חייבים להיות מעוקרים היטב. לפני עיקור מיכלי זכוכית, יש לשטוף אותם היטב עם סודה.

בנקים מעוקרים על קיטור. יש צורך לאסוף מספיק מים במחבת, לתת לזה לרתוח. עכשיו אתה צריך לשים בזהירות את הצנצנת על המחבת הרותחת. לשם כך, נוח להשתמש במעמד מיוחד עם חור לצוואר הצנצנת.אם אין מכשיר כזה, אתה יכול פשוט להשתמש במתלה התנור.

בנקים הממוקמים הפוך מעוקרים בצורה זו למשך כ-10-15 דקות, עד שהטיפות הנוצרות על קירותיהם מתחילות להתנקז. דרך נוספת לעקר צנצנות היא לעקר אותן בתנור. בנקים מכניסים לתנור קר, אשר לאחר מכן נדלק על 150-170 מעלות. העיקור נמשך 10-15 דקות.

מכסים זקוקים גם לטיפול בחום. אם אתה משתמש במכסים ברגים, אתה יכול להכניס אותם לתנור. כיסויים עם גומיות יצטרכו להיות מבושל.

יש מספר עצום של מתכונים שאומרים לך איך ליצור ריבת תותים עבה. חלקם מוכרים לסבתותינו, וחלקם ממליצים על טכנולוגיות חדישות לשימוש. ניתן להכין ריבת תות עבה בדרכים רבות.

כדי להכין ריבה לפי המתכון הזה, צריך לקחת 3 ק"ג תותים, 1.5 ק"ג סוכר.

מערבבים את פירות היער עם סוכר מגורען, משאירים אותם למספר שעות, ואז מסננים את המיץ, אבל לא את כולם. נותנים למעט מיץ להישאר בתחתית. מוסיפים עוד חצי קילו סוכר, מניחים לעמוד עוד שעתיים. לאחר ששמנו את הכלים עם פירות יער על האש, מביאים לרתיחה. אנחנו הופכים את האש לשקטה יותר, מסירים את הקצף, מבשלים על אש נמוכה במשך שעה, ואז מניחים את המתיקות שנוצרה בצנצנות מעוקרות.

מתכון זה נחשב שימושי יותר, מכיוון שתהליך הטיפול בחום הוא מינימלי כאן. לפיכך, מתברר ריבה עם פירות יער שלמים, שמורה בצורה מושלמת את צורתם וכמעט כל חומרי הריפוי.

נצטרך סוכר ותותים בכמויות שוות, קורט חומצת לימון.

אנו משלבים את מרכיבי המעדן העתידי, משאירים עד שהמיץ בולט, ואז שמים על האש, מביאים לרתיחה.

מסירים את המסה מהאש, מכסים במגבת מטבח נקייה או מטלית אחרת, מצננים.

בתום הזמן שצוין, לשים את הריבה על האש, לבשל 5 דקות, לתת לה להתקרר שוב. אנו חוזרים על תהליכים אלה לפחות שלוש פעמים (רצוי עד 5). ככל שתהליכי הבישול והקירור יחזרו יותר פעמים, כך הריבה תהיה סמיכה יותר.

לאחר כל השלבים הללו, הוסף חומצת לימון. הוא יאפיל את צבע הפינוק ויהפוך לחומר משמר עזר.

כדי להכין פינוק לפי מתכון זה, עלינו לקחת 2 ק"ג תותים, 1.2 ק"ג סוכר, 20 גרם מיץ לימון.

ראשית, מומלץ לייבש את ברי השטוף על מגבת. לאחר מכן מניחים את התותים בקערה שבה יוכן מנה מתוקה, מכסים בסוכר ומשאירים ללילה.

לאחר התחלת תהליך הבישול, מעבירים את פירות היער למיכל אחר ומרתיחים את הסירופ עד להמסה מלאה של הסוכר במיץ.

עכשיו מוסיפים אש, 5-7 דקות לאחר הרתיחה, מסירים את הקצף, מוסיפים תותים. מבלי להנמיך את האש, מערבבים בעדינות את פירות היער בסירופ, נותנים לריבה לרתוח שוב, ואז מסירים מהאש.

חוזרים על תהליך הרתיחה והרתיחה 2-3 פעמים נוספות. השלב האחרון ייצור את הצפיפות הדרושה ליצירה שלך. רגע לפני השלב הזה צריך לשפוך לריבה 20 גרם מיץ לימון. זה נעשה כדי למנוע עובש וסוכר.

בתום הבישול צריך להרתיח את מעדן התותים עוד 15-20 דקות, לאחר מכן ניתן לבדוק את צפיפותו על ידי הטלת טיפה קטנה לצלחת.

אנו מפיצים את היצירה החמה לצנצנות מעוקרות.

ניתן להכין פינוק תות שדה טעים באמצעות ג'לטין. מעדן לפי מתכון זה עשוי די מהר, ונשמר לאורך זמן גם בטמפרטורת החדר.

קח חצי קילו תותים, 300 גרם סוכר, 10 גרם ג'לטין. אתה יכול להשתמש במעט נענע לטעם עז יותר, אבל זה תלוי בך.

מפזרים את הגרגרים בסוכר. אם החלטתם להשתמש בנענע, הוסיפו אותה לפירות היער. הניחו לפירות היער לעמוד עם סוכר במשך מספר שעות, ולאחר מכן מניחים על אש קטנה. מבשלים, מסירים קצף, 10 דקות. הסר ענפי מנטה. אז אתה צריך לשפוך את הג'לטין שהוכן קודם לכן, תוך ערבוב הריבה.

אופן הכנת הג'לטין מצוין על האריזה שלו. רק הקפד לעשות זאת מבעוד מועד. מבשלים את המעדן עוד 5-10 דקות, ואז מחכים שיתקרר לחלוטין. הוא יתעבה מהר מאוד ויהיה מוכן לשימוש.

ניתן לגוון את טעם הריבה על ידי שילוב של פירות יער עם פרי כלשהו, ​​למשל, עם בננה.

קח 1 ק"ג תותים, 2 בננות ו-800 גרם סוכר. מפזרים תותים עם סוכר, מניחים לעמוד לילה. בבוקר שמים את המיכל עם פירות יער על האש, תהליך הבישול נמשך עד להמסה מלאה של הסוכר במיץ התותים.

חותכים בננות קלופות לקוביות, מוסיפים לתותים מבושלים. מבשלים עוד 15 דקות, כעת מסירים את הריבה מהאש, מניחים לעמוד 3-4 שעות.

שיטה זו אהובה במיוחד על עקרות בית בגלל המהירות בבישול והיכולת לא לאבד ויטמינים בפירות יער.

יוצקים 1 ק"ג סוכר עם כוס מים (100 מ"ל), מערבבים היטב. חלק מהסוכר אמור להתמוסס במים. עכשיו אנחנו שמים את הכלים עם סוכר ומים על האש, ומערבבים כל הזמן את התערובת המתוקה. יש צורך לוודא שהסוכר לא יישרף או יתגבש. התערובת תתחיל להפוך לסירופ תוך כדי רתיחה.

לאחר הרתיחה מוסיפים את התותים ומערבבים בעדינות את התוכן מבלי לפגוע בפירות היער. היו זהירים ביותר. פירות היער מתפוררים בקלות. כדי לא לקלקל את צורת התותים, לוקחים מגבת, תופסים איתה את המחבת החמה ומנערים מעט את פירות היער, טובלים אותם בסירופ סוכר.

כעת מביאים את הריבה לרתיחה, ולאחר 5 דקות מסירים מהאש. ניתן להניח את המעדן מיד בצנצנות.

מתכון זה מעודד עקרות בית להשתמש בטכנולוגיה מודרנית. עכשיו אנשים רבים מעדיפים להשתמש בסיר איטי בתהליך הכנת ריבה, מכיוון ששיטה זו ממזערת את עלות הזמן והמאמץ שלך. אין צורך לעמוד ליד הכיריים, לערבב את המעדן.

אנחנו צריכים סוכר בכמות של 1 ק"ג, אותה כמות של תותים, ועוד 20 גר' מסמיך.

אנחנו שמים את התותים עם סוכר בקערת ה-multi-cooker, מחכים שהמיץ ייפרד ואז הגדרנו את פונקציית "כיבוי" במכשיר למשך שעה. שתיים-שלוש דקות לפני תום זמן הבישול מוסיפים חומר מסמיך, מערבבים את המוצרים.

כדי להכין ריבת תותים סמיכה וטעימה, לא מספיק רק לבחור מתכון ופירות יער מתאים. יש עוד כמה המלצות, שהטמעתן תעזור להפוך את המעדן שלך קרוב לשלמות.

• אין להשאיר פירות יער מוכנים לריבה במשך זמן רב. תותים מאבדים במהירות את טעמם ומתכונותיהם המועילות. ריבה העשויה מפירות יער ארוכות תתקלקל מהר מאוד.
• אם אתם משתמשים בפירות יער מהגינה שלכם, קטפו תותים רק כשמזג ​​האוויר יבש. אז הם ישמרו על צורתם לאורך זמן. תותים שנקטפו לאחר גשם יאבדו את צורתם במהלך טיפול בחום.
• כדי להכין ריבת תותים עבה, אתה צריך להשתמש בכלי רחב מרווח, שהוא מיכל גדול עשוי חומר לא מחמצן. זהו אזור האידוי המרווח שעוזר ליצור עקביות עבה. למטרות אלו, הסבתות שלנו השתמשו באגנים עשויים נחושת ופליז, שלא רק שלא חימצנו, אלא גם חיטאו את המוצר.

• צפיפות הריבה תלויה בסוכר. ככל שיש יותר מרכיבים מתוקים, הפינוק יהיה סמיך יותר.
• אם אתה רוצה ליהנות לא רק מהטעם ומהעקביות הסמיכה, אלא גם להועיל לגוף, אז אל תבחר במתכונים שמדברים על גרגרי יער רותחים יותר מדי זמן. לאחר טיפול חום ארוך, הריבה באמת מתבררת סמיכה, אבל לא נשארו ויטמינים בפירות היער.
• אם אתה מגוון את הריבה עם כל תבלינים, אתה מקבל טעם מקורי מעניין.

לא קשה לבשל נכון ריבת תותים לחורף, בהתחשב בהמלצות שלנו ובמתכון שלב אחר שלב.

עכשיו אתה יודע הרבה דרכים להכין ריבת תותים עבה, יש לך טריקים רבים כדי להשיג תוצאה מצוינת. נסו, התנסו, תשמחו את עצמכם ואת יקיריכם במעדן מתוק.

דרך מעניינת להכין ריבת תות מוצגת בסרטון הבא.