קצירת תותים לחורף ללא בישול: שיטות ומתכונים פופולריים

אם בהכנות לחורף מעוניינים לא רק בטעם, אלא גם ביתרונות הקינוח המוכן, תתעניינו במתכונים לקינוחים כאלה ללא בישול. תותים טריים, בכפוף לשיטות הכנה מסוימות, ניתן לאחסן כל החורף, אך יחד עם זאת מכילים רכיבים שימושיים יותר מאלה שטופלו בחום.

רק פירות יער בשלים ללא כל נזק מתאימים לקטיף. אלה שלא בשלים יתבררו חמוצים, ובשלות יתר עלולות לשחרר מיץ, אשר יחמיר משמעותית את איכות החומר. בנוסף, הם מכילים כמויות לא מספקות של פקטין, חומר שבזכותו ניתן לשמר פירות יער אלסטיים לחורף.

אם התותים יישמרו בשלמותם, אז כדאי לאסוף פירות יער באותו גודל בערך כך שיוקפאו באותו הזמן או יוכנו בדרך אחרת.

יש למיין ולשטוף תותים לפני השימוש. אפשר לשים אותו במסננת ולשטוף במהירות תחת זרם עדין של מים. אם הגרגרים מלוכלכים מאוד, אז אתה יכול להוריד אותם לזמן קצר לתוך אגן מים. לאחר מספר דקות, פסולת, חרקים, ירוקים יצופו אל פני השטח. לאחר מכן, שטפו את התותים תחת מים זורמים.

פירות יער סופגים במהירות לחות, מה שמשפיע לרעה על צפיפות הגרגרים, טעמם ויכולת האחסון שלהם. בהקשר זה, אתה צריך לשטוף את הגרגרים במהירות. זה לא מקובל ללחוץ עליהם חזק מדי, תותים עדינים נפגעים בקלות. אתה צריך לשטוף את הגרגרים מיד לפני השימוש, אחרת הם יהפכו חמוצים.

שים את התותים הנקיים בשכבה אחת על מגבת ואפשר ללחות עודפת להתנקז. יש להתחיל בעיבוד נוסף כאשר הוא מתייבש. עכשיו אתה צריך לשטוף את הידיים עם סבון ולקרוע את הזנבות הירוקים מהגרגרים. אתה יכול לעשות את זה עם הידיים שלך או להשתמש בכלים מיוחדים, העיקר שהגרגרים לא יאבדו הרבה מיץ.

אפילו טיפול בחום קצר מוביל לאובדן חלק ממרכיבי הריפוי הכלולים בתותים. אין זה מפתיע ששמירה על טריות פירות היער, מבחינת יתרונות, היא דרך יעילה ואטרקטיבית הרבה יותר לקטוף פירות יער לשימוש עתידי.

ג'לטין במתכון זה משמש כחומר משמר, כמו גם חומר שלא יאפשר למסת פירות היער לטשטש במהלך האחסון. בנוסף, הג'לטין עצמו, במידה, טוב לבריאות - יש לו השפעה מיטיבה על סחוס וגידים. במילים אחרות, תוספת של ג'לטין לא רק עוזרת לשמר תותים, אלא גם מעשירה את הרכבם.

רכיבים:

• 300 גרם תותים;
• 150 מ"ל סוכר;
• 10 גרם ג'לטין;
• 40 מ"ל מים טהורים.

בקניית ג'לטין, קרא את ההוראות. ייתכן שתידרש אבקה מיידית פחות או יותר עבור מספר נתון של פירות יער. כך גם לגבי היחס בין ג'לטין למים.

פירות יער צריך לטחון בבלנדר, להוסיף סוכר ולהשאיר את התערובת עד להמסה מלאה של הממתיק. לפי ההוראות יש לדלל ג'לטין במים חמימים (אפשר להשתמש באמבט מים). יש ללוש היטב כך שלא יהיו גושים בקינוח המוגמר. אם האבקה מדוללת באמבט מים, אסור לתת להרכב לרתוח, זה ישלול ממנה תכונות ג'ל.

מכניסים ג'לטין מדולל למסת פירות היער, מערבבים היטב ויוצקים לתבניות. נוח להשתמש בתבניות אפייה מסיליקון. קל לחלץ מהם ג'לי. במקרים קיצוניים מתאימים גם מיכלי מזון מפלסטיק. אפשר גם לפרק אותו מיד לצנצנות ולפקק אותן.

יש להוציא את הג'לי במקרר או במקפיא עד להתמצקות. אם זה מופץ בצורות, אז להסיר את התוכן, לעטוף בניילון או קלף ולהכניס למקפיא לאחסון נוסף. אפשר לשמור ג'לי בצנצנת גם במדף התחתון של המקרר.

כשלעצמו, תותים טריים קפואים מאוחסנים במשך זמן רב למדי, סוכר מגורען משמש כחומר משמר נוסף. היתרון של המתכון הזה הוא שגרגרים שלמים מוקפאים. אם אתה מקבל קינוח כזה בחורף, אז זה יביא הערות קיץ לבית שלך. פירות יער נוחים לשימוש לקישוט עוגות ופשטידות, משקאות.

אתה יכול להקפיא רק פירות יער מיובשים לחלוטין. מניחים אותו בשכבות עם ממתיק בצנצנות סטריליות. השכבה האחרונה חייבת להיות מסוכר.חשוב לאטום את המיכל במכסה עד שהסוכר מתחיל להתמוסס (אם התותים רטובים זה יקרה תוך זמן קצר). מוציאים את הכלי למקרר, ולאחר 1-2 שעות במקפיא, היכן לאחסן אותו לשאר הזמן. עבור חלק אחד של תותים, אתה צריך לקחת 1.5 חלקים של סוכר. לקינוח זה עדיף לבחור תותים בגודל בינוני, חשוב שהגרגרים יהיו זהים בערך מבחינת הגודל. אם משתמשים בפירות יער גדולים, אפשר לחתוך אותם לחצאים או לרבעים, אבל שכבת הסוכר במקרה זה צריכה להיות עבה יותר.

הכניסו את התותים למקפיא למשך שעה, ואז מפזרים במהירות סוכר, מנסים לגרום לו להיצמד באופן שווה לפני השטח של פירות היער. שלח את התותים המפוזרים למקפיא למספר שעות עד שהם "מתייצרים לגמרי", ואז יוצקים אותם לשקית. טכניקה זו כוללת שימוש ב-500-700 גרם סוכר לכל 2 ק"ג תותים.

מתכון זה דומה לזה להכנת פירות יער שלמים זרועים סוכר. ההבדל הוא שאת הגרגרים מועכים מראש. קינוח כזה אפשר להגיש במקום ריבה, יותר נוח להשתמש בו כמילוי לפשטידות, שכבת ביסקוויטים, הכנת משקאות פירות.

עבור 1 ק"ג של פירות יער, נדרש 1.2 ק"ג של ממתיק. תותים מוכנים יש לעבד דרך מסננת, אתה יכול גם להשתמש בבלנדר. לאחר מכן, מניחים שכבה של מחית פירות יער בצנצנות מעוקרות מראש, מעליה - שכבת סוכר ושוב - שכבת פירות יער. השכבה האחרונה צריכה להיות מורכבת מסוכר, ועוביה צריך להיות עבה פי 2 מהקודמים.סוכר יוצר "מכסה" על פני השטח, אשר ימנע חדירת מיקרואורגניזמים פתוגניים לפירות היער וימנע את הסיכון לתסיסה. אתה יכול להכין קינוח לעתיד על ידי פקק עם ניילון או פקקים.

ניתן להשתמש בשיטות שונות לטחינה. הבעייתיות ביותר תהיה טחינה דרך מסננת. אבל התוצאה תהיה מסה עבה בינונית ומגולענת. בשימוש בבלנדר, מחית פירות היער תהפוך לנוזלית יותר, אך יחד עם זאת אוורירית. במקרה זה, לא ניתן יהיה להיפטר מהעצמות. אפשר גם להעביר תותים במטחנת בשר - מקבלים מסה דומה לזו שנוצרת בטחינת מסננת, אבל עם זרעים.

שקול כמה מתכונים מקוריים לקציר פירות יער לחורף.

אם משתמשים בתותי בר, ​​אז עדיף לכתוש אותם עם מועך לפני השימוש. כמובן שצריך למיין את זה, לשטוף ולהסיר את הגלבונים. בשל העובדה שברי זה קטן יותר מפרי יער, תהליך הכנתו יהיה עמלני יותר.

עבור 2 ק"ג פירות יער נדרשים 2.5 ק"ג סוכר. מכיוון שתותי בר מכילים פחות מיץ, יש לתת להם זמן לשחרר את המיץ לאחר פירה. לשם כך, מוזגים מחית תותים עם 0.5 ק"ג סוכר ומניחים למשך 3 שעות.

כעת יש לשפשף את התערובת במסננת כדי להשיג מבנה עדין יותר, ולפרק לצנצנות, לסירוגין שכבה של פירות יער עם שכבת ממתיק.

על ידי הוספת לימון, אתה יכול להגדיל באופן משמעותי את התוכן של חומצה אסקורבית בחומר העבודה. הקינוח יקבל ארומה הדרים וחמיצות קלה.המיץ הכלול בלימונים הוא גם חומר משמר שימנע נזק לחומר העבודה.

עבור 1 ק"ג של תותים, אתה צריך לקחת 1.5 ק"ג של פירות יער ולימון 1. את האחרון צריך לנקות, לחתוך ל 8-10 חתיכות. גללו את התותים המוכנים עם פרוסות לימון במטחנת בשר.

שמים בצנצנת נקייה את מסת הגרגרים-לימון והממתיק בשכבות, מוודאים שזו השכבה האחרונה. אוטמים צנצנות היטב. אפשר לשמור אותם במדף התחתון של המקרר.

בעזרת מחית תותים ותבניות קונדיטוריה אפשר להכין קינוח יוצא דופן ובריא, שגם קל לאחסון ולא תופס הרבה מקום. העיקר לא להשתמש בצורות גדולות או מורכבות עם הרבה אלמנטים קטנים. מתאימים גם מגשי קוביות קרח מסורתיים. התוצאה היא קינוח שאפשר לשים במשקאות, מאפים או להגיש במקום ממתקים. בתוספת לדייסה או גבינת קוטג', פסלונים יהפכו את המאכלים הבריאים, אך הרגילים הללו למעדן. זה חשוב במיוחד אם אתה צריך להאכיל ילד.

מתחם:

• 2 ק"ג תותים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען.

מכינים את פירות היער, מקציפים בבלנדר, מוסיפים סוכר. השאר את ההרכב למשך 30-40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. בזמן הזה הסוכר יתמוסס לחלוטין, מה שאומר שאפשר לפזר את המסה לתבניות ולשלוח להקפאה במקפיא.

לאחר שהתכולה של האחרון מתקשה, ניתן להוציאה בזהירות מהתבנית ולהעבירה לשקית ניילון ולהחזיר אותה למקרר לאחסון.

בשל החומציות הגבוהה של פירות היער, יש להפחית את האינטראקציה שלהם עם משטחי מתכת. מערבבים אותם עם סוכר או הופכים אותם לפירה בקערת אמייל שעל פניה אין צ'יפס או שריטות.אחרת, מחית פירות היער עלולה להתחמצן, מה שישפיע לרעה על טעמו.

להכנות של תותים מגוררים וסוכר אפשר להוסיף תפוזים, דובדבנים, דומדמניות, יערה. יש צורך להקפיד על הפרופורציות של סוכר מגורען ומרכיבים אחרים המפורטים במתכון. יש לקחת בחשבון תוספים במשקל הגרגרים.

לדוגמה, אם צריך 2.5 ק"ג חול ל-2 ק"ג פירות יער, אז אם רוצים להוסיף תפוזים, יש להפחית את כמות התותים. כלומר, כעת 2 ק"ג זו כמות התותים ופרוסות התפוזים. כמות הסוכר נשארת זהה.

למידע על איך לשמור על טריות תותים ללא שימור, ראה את הסרטון הבא.