מתכונים להכנת מרשמלו תותים בבית

מאז ימי קדם, ברוסיה הם מכינים מעדן מעולה ומתוק מאוד - מרשמלו. בתחילה הוא היה עשוי מתפוחים, אולם עם הזמן המתכון התרחב משמעותית, והמנה התבססה על מגוון פירות יער ופירות - דומדמניות, דומדמניות, שזיפים ואפילו דובדבן ציפורים. הקינוח הכי יוצא דופן ומקורי הוא מרשמלו תות.

כדי לקבל מרשמלו טעים וריחני, חשוב מאוד לבחור ולהכין נכון תותים. למתיקות של ברי יש חשיבות מהותית, שכן הטעם של המוצר הסופי יהיה תלוי ישירות בפרמטר זה. קונדיטורים מנוסים ממליצים להשתמש בגרגרי יער מעט בשלים מדי, ולהימנע מפירות יער בוסר, מכיוון שהוא יכול להוסיף חמיצות למרשמלו מיותר.

שימו לב להצגת חומרי הגלם - אם התותים גדולים מדי, ברוב המקרים הדבר מעיד על כך שבגידולו נעשה שימוש בהרבה חנקות וחומרי גדילה שונים, או פשוט מלאו במים. במקרה הראשון, ברי יכול להזיק לגוף, ובמקרה השני, זה יכול להתברר חסר טעם. כמובן, זה לא חל על זנים שנבדלים בתחילה בפירות יער גדולים. לדוגמה, אם אתה מכין מנה מתוקה מוויקטוריה, אז אתה לא צריך לדאוג לגבי הגודל של ברי, מגוון זה מפורסם בפרי הגדול שלו.

פירות יער רקובים ועובשים אינם מתאימים למרשמלו, שכן הפטרייה בהם עלולה לעורר מחלות קשות בבני אדם.

זכור שצבע המוצר הסופי והרוויה תלויים במידה רבה בצבע התות עצמו - ככל שהוא בהיר יותר, כך ייטב. עם זאת, זכרו שהגוון חייב להיות טבעי, אחרת יש סיבה לחשוד בשימוש בכימיקלים בגידול חומרי גלם.

זה יהיה נחמד להריח את המוצר - ככל שהברי ריחני יותר, כך המרשמלו ייצא טוב יותר ומעורר תיאבון ביציאה.

לפני הבישול יש צורך להשרות את פירות היער במים קרים למשך 10-15 דקות, כך שרוב הלכלוך הנדבק מתיישב לתחתית. לאחר הזמן הנקוב יש להוציא את התותים בעזרת כף מחוררת, להעביר למסננת ולשטוף שוב, הפעם במים זורמים.

מרשמלו בבית עשוי מתותים מרוסקים לעקביות דמויית פירה; לשם כך משתמשים לרוב בבלנדר. אם זה לא שם, אתה יכול להשתמש במטחנת בשר או ריסוק רגיל, אם כי במקרה האחרון תצטרך לעבוד קשה. על מנת להפוך את המוצר לריח ומתוק יותר מוסיפים למסת פירות היער המוכנה סוכר מגורען, מעט וניל, עלי נענע ואם רוצים גם גרידת לימון.

תערובת המוצרים המוכנה מונחת בשכבה דקה על נייר פרגמנט ומייבשת עד לבישול מלא.

גאדג'ט נוח למדי להכנת מנה כזו הוא מייבש חשמלי - היום בשוק אתה יכול לקנות מגוון דגמים לייבוש ירקות, פירות יער ופירות. רבים מהם אף מצוידים במגשים מיוחדים לצלחות מתוקות. עם זאת, אם מגש כזה לא מסופק, אז זה בהחלט אפשרי לעשות אנלוגי שלו במו ידיך מנייר אפייה פשוט.

ייצור המרשמלו במייבש כזה מתבצע, ככלל, תוך 20 שעות, בעוד שהטמפרטורה מוגדרת ל-70 מעלות.

אם אין ייבוש בבית, זה לא משנה, אפשר להכין מרשמלו בתנור. כדי שתערובת פירות היער לא תיצמד למחבת, היא מכוסה בשמן צמחי ומכוסה בקלף. לאחר מכן, התנור מחומם ל 80-90 מעלות ואת חומר העבודה ממוקם שם במשך 7-10 שעות.

הבה נתעכב ביתר פירוט על הטכנולוגיות השונות להכנת המנה הטעימה הזו.

כדי להכין מרשמלו טעים במייבש, תצטרך:

• 1.5 ק"ג של פירות יער;
• 200 גרם סוכר;
• 80 מ"ל שמן צמחי.

מכמות מרכיבים זו מתקבל 0.45 ק"ג מרשמלו.

תחילה יש למיין את פירות היער, למיין פירות פגומים ובוסרים, לשטוף ולהשאיר על מגבת נייר לייבוש מלא.

כשהתותים יבשים לחלוטין, כדאי לקחת מהם את הגלבונים, ולאחר מכן לטחון אותם למצב פירה - אפשר לעשות זאת בכל שיטה הנוחה לכם.

יוצקים סוכר לתוך המסה המוכנה, מערבבים ומשאירים למשך 30-40 דקות כך שהסוכר המזוקק יתמוסס לחלוטין, ולאחר מכן יש צורך לערבב שוב כדי שהעקביות תהפוך להומוגנית.

את המגש המשמש למרשמלו יש לשמן סמיך בשמן ולצקת כמחצית ממחית פירות היער כדי שהמסה לא תיפול לתוך החור הממוקם במרכז - במקרה זה הטכניקה עלולה להיפגע. יש ליישר את המסה בעזרת כף.

אם למייבש שלך יש מספר משטחים, ניתן להניח את שאר התערובת על השני, אך אם המערכת כוללת שימוש באחד בלבד, הכנת המנה תתבצע במספר מנות.

הפעלת המכשיר, יש צורך להפעיל את המצב המתאים לייבוש של מוצרים נוזליים, הטמפרטורה חייבת להישמר בסביבות 50 מעלות.

בתנאים אלה, ייקח בערך יום לחכות למרשמלו. עם זאת, זה עשוי להיות מוכן מוקדם יותר, אז יש צורך לבדוק את זה מעת לעת. אם קל להפריד מהמשטח ולא נדבק לידיים, אז אתה יכול לכבות את המכשיר.

יש לחתוך כל צלחת ל-5-6 חלקים ולגלגל לצינור, ואז לשים בצנצנת מעוקרת, סגורה היטב עם מכסה פלסטיק, ולאחסן במקום קר.

מרשמלו טעים למדי מתקבל בתנור רגיל, כדי ליצור אותו תצטרך:

• 1 ק"ג של פירות יער;
• 200 גרם סוכר;
• מיץ מחצי לימון;
• שמן צמחי.

יש לכתוש תותים קלופים ומיובשים, לסחוט מיץ לימון לתוך המחית שנוצרה, להוסיף סוכר מזוקק ולערבב היטב.

מכמות מרכיבים זו מכינים מנה בשני שלבים, כלומר רק 1/2 מהמסה המבושלת מונחים על הקלף בשכבה דקה ואחידה.

המרשמלו מבושל בתנור שחומם מראש ומוכן בדרך כלל תוך 10 שעות, אם כי לאחר 3 שעות יש צורך לבדוק מעת לעת את עקביותו.

יש לקרר פלטינה מוכנה, לחתוך לרצועות בעזרת סכין חדה או מספריים ולגלגל לגלילים יחד עם נייר. יש לאחסן מרשמלו כזה במקרר, לפני הבישול מרדדים אותו, מסירים את הקלף ומגלגלים שוב לגליל.

פסטיל די יוצא דופן מתקבל במקרר.

כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת:

• 100 גרם תותים;
• 200 מ"ל מים;
• 3 חלבוני ביצה;
• 50 גרם דבש;
• 40 מ"ל מיץ לימון;
• 200 גרם סוכר;
• 10 גרם ג'לטין.

ראשית אתה צריך למלא את הג'לטין במים ולתת לו להתנפח, ואז לחמם אותו באמבט מים עד להמסה מלאה.

את פירות היער מקלפים וטחונים למחית, מערבבים עם סוכר ודבש מומס.

חלבונים מופרדים מהחלמונים וטורפים באבקת סוכר (צריך כ-20 גרם אבקה), לאחר מכן מערבבים את מסת החלבון עם מסת פירות היער ומכניסים ג'לטין.

כל הרכיבים מעורבבים היטב, תבנית הסיליקון המוכנה ממולאת ונשלחת למקרר למשך 12-14 שעות.

איך להכין מרשמלו תות בבית, ראו את הסרטון הבא.