איך מכינים ריבה מתותים?

ריבת תותים תוצרת בית היא פינוק מועדף על משפחות רבות. ניתן למרוח ריבה ריחנית וטעימה על לחם, להשתמש כמילוי לעוגות או לצרוך עם תה.

הכנת ריבת פירות יער בבית היא די פשוטה, אבל יש כמה המלצות של שפים מנוסים שכל עקרת בית צריכה להכיר. אם אתם מתכננים לבשל ריבה מתותים בגידול עצמי, אז יש לקצור אותה במהלך התקופה היבשה כך שהיא לא תתברר כמימית. כל פרי מתאים לריבה, אפילו בשלה יתר על המידה, והכי חשוב - לא מפונקת. לפני קיצוץ פירות היער יש לשטוף אותם היטב, ורק אז יש להסיר את העלים. חשוב שלא ייכנסו מים לתוך העובר, אחרת הוא עלול להפוך למימי.

לוקח הרבה זמן לקבל ריבה סמיכה, אבל יש טריק קטן כדי להאיץ אותה. אפשר להוסיף מעט פקטין או תפוחים, שתורמים לעיבוי מהיר יותר של הריבה. מוצר נוסף שמאיץ את תהליך הבישול הוא הסוכר. ככל שזה יהיה יותר, הכל יהיה מוכן מהר יותר. בלי להיכשל, לפני העברת המוצר המוגמר לצנצנות, יש לעקר אותם, כמו גם מכסים. יש לאחסן צנצנות אטומות בטמפרטורה רגילה, לאחר פתיחת הריבה יש להעביר למקרר, שם היא נשמרת כשבועיים.

ישנם מתכונים רבים שנבדקו על ידי עקרות בית לחורף.

שיטה זו הייתה בשימוש על ידי הסבתות שלנו ונבדקה על ידי יותר מדור אחד.כדי לבשל ריבה, אתה צריך 1 ק"ג תותים ו-0.5 ק"ג סוכר מגורען. יש לשטוף היטב את הגרגרים, לנקות מעלים ולשים בסיר, ואז לפזר סוכר מלמעלה. במצב זה משאירים את תכולת המחבת למשך הלילה כדי שהפירות ישחררו את המיץ. בבוקר, המיכל מונח על אש איטית, והתוכן מבושל במשך 55 דקות. לאחר מכן, יש לקרר את המסה המתקבלת ולשפשף אותה דרך מסננת, ואז להעלות שוב אש ולהמתין עד שההרכב מתעבה.

שיטת בישול זו משמשת לרוב עקרות בית צעירות, מכיוון שהיא הרבה יותר פשוטה מהקודמת. זמן העיבוי של הריבה תלוי במידת המימיות של התותים, שכן ככל שהיא מכילה יותר מים כך ייקח יותר זמן להתבשל.

רכיבים:

• 1 ק"ג תותים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען.

בישול:

שוטפים היטב את פירות היער, קולפים את העלים ומקציפים בבלנדר. כשמסת הפירה מוכנה, יש לשפוך אותה לסיר עם תחתית עבה, לשפוך סוכר ולערבב הכל היטב. לאחר מכן מניחים את המחבת על אש בינונית, ומבשלים את המסה עד לקבלת הרכב אחיד. מומלץ בשלב זה לערבב מעת לעת את תכולת המיכל.

ככל שהמסה נעשית עבה יותר, כך האש צריכה להיות קטנה יותר. לאחר חצי שעה, מומלץ לבדוק את המסה לרמת הצפיפות. כדי לעשות זאת, קח כף עץ קטנה, שאתה צריך לגרוף את התוכן, ושפך בחזרה בהדרגה, תוך התבוננות בעקביות הטיפות. סימן למוכנות של ריבה יהיו קפלים נופלים גדולים. עכשיו אתה יכול לגלגל את זה לבנקים.

בנוכחות סיר לבישול איטי, מלאכת הכנת ריבת תות קלה מאוד.

רכיבים:

• 1 ק"ג תותים;
• 0.5 ק"ג סוכר מגורען;
• 1/3 רחוב מים טהורים.

בישול:

ראשית, כל הפירות נשטפים היטב, מסירים את העלים ומניחים בקערה כך שעודפי הנוזלים יזרום החוצה. לאחר מכן, יש לקפל את התותים לקערת ה-multi-cooker, לשפוך פנימה מים, להוסיף סוכר ולהפעיל את מצב "מרווה" למשך שעה. לאחר כיבוי המכשיר, פתחו את המכסה כדי לאפשר לריבה להתקרר מעט. לאחר מכן מקציפים את התוכן בבלנדר. אם לא רוצים גרגירים בריבה, צריך קודם כל לעבור על פירות היער עם דוחף, ואז לטחון הכל במסננת דקה.

הקומפוזיציה המתקבלת שוב מוזגת לתוך התנור האיטי ומכניסה למצב "כיבוי". כשהריבה רותחת, יש לבדוק מעת לעת את צפיפותה. אם הפירות מימיים, זה עשוי לקחת כשעתיים. ריבה חמה מגולגלת בצנצנות ונשלחת לאחסון למזווה. צנצנות שנפתחו יש לשמור במקרר.

חנויות מכולת מודרניות מציעות מבחר רחב של מקבעים מיוחדים להכנות לחורף. ככלל, ג'לטין משמש לריבה, אך רבים עדיין מעדיפים פקטין, שאינו נותן טעם לריבה. בעזרת מתקן, אתה יכול לא רק להגדיל את חיי המדף, אלא גם להעניק לריבה ארומה נעימה.

רכיבים:

• 3 ק"ג תותים בשלים;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען;
• 1 חבילת ג'לטין.

בישול:

שוטפים היטב את פירות היער, מסירים את העלים וטורפים לעיסה של פירה. מוסיפים סוכר וג'לטין. מערבבים את ההרכב ביסודיות, לשים על האש ולהביא לרתיחה על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם. מסדרים את ההכנה לחורף בבנקים.

מתכון כזה יכול להיקרא דיאטטי.

רכיבים:

• 2.5 ק"ג תותים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 1/4 ליטר מים;
• 50 גרם פקטין פירות.

בישול:

תותים טהורים יש לשים בסיר עם תחתית עבה, לשפוך מים ולשים על אש קטנה. כשהמסה רותחת, הבישול אמור להימשך עוד 15 דקות. לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש, ואת המסה שנוצרת משפשפים דרך מסננת דקה ומחזירים שוב למחבת. מוסיפים לו סוכר, ואת התוכן מבשלים עוד שעה על אש נמוכה. מדי פעם יש לערבב את המסה.

כשהסוכר נמס לחלוטין, מוסיפים למחבת ג'לטין או פקטין. יש צורך להמשיך בבישול עד שהריבה מגיעה לסמיכות הרצויה, ולאחר מכן היא מוזגת לצנצנות.

תפוחים מכילים כמות גדולה של פקטין, שהוא אחד מהחומרים המשמרים הטובים ביותר לריבה, בהתאמה, הם לא רק יעניקו לריבה טעם מקורי, אלא גם יביאו יתרונות ניכרים לאחסון שלה.

רכיבים:

• 1 ק"ג תותים;
• 1 ק"ג תפוחים;
• 0.5 ליטר מים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען.

בישול:

שוטפים היטב את הפירות, מסירים את העלים ומקציפים בבלנדר עד לקבלת עיסה של פירה. שוטפים את התפוחים, קולפים אותם, מסירים את הגרעינים, חותכים לחתיכות ומכניסים לכלי שבתוכו יקציפו בבלנדר. מערבבים היטב שני פירה אחד עם השני ומעלים אש. לאחר 5 דקות מוסיפים סוכר מגורען וממשיכים לבשל במשך שעה תוך ערבוב של המסה מדי פעם.ריבה מוכנה יוצקים לצנצנות ומניחים לאחסון במזווה.

השילוב של תותים ודובדבנים תמיד היה מועדף בקרב ילדים. פירות יער מתוקים נותנים ארומה נפלאה וטעם עדין למרמלדה תוצרת בית.

רכיבים:

• 1 ק"ג דובדבנים;
• 1 ק"ג תותים;
• 1/4 ליטר מים;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען.

בישול:

לשטוף ולייבש היטב פירות. מפרידים את העלים מהתותים ומקציפים בבלנדר. קולפים את הדובדבנים, יוצקים מים ומבשלים בסיר עם תחתית עבה במשך חצי שעה, ואז מסננים במסננת דקה. מערבבים את שני מחית פירות היער אחד עם השני ומערבבים היטב בסיר, מוסיפים סוכר ומניחים על אש קטנה תוך כדי ערבוב קבוע של המסה. יש להרתיח את ההרכב עד שהוא מוכן. זה נקבע על ידי צפיפות. יוצקים את הריבה לצנצנות מוכנות מראש ומניחים לאחסון.

ראה את המתכון לריבת תותים למטה.