מחית תותים עם סוכר: מאפיינים ומתכונים

עונת תותים כה מיוחלת אך כה קצרה דוחפת את עקרות הבית לחפש אפשרויות חדשות לקצירת פירות יער לשימוש עתידי. מה לעשות אם ריבות וריבות מסורתיות קצת נמאסות? מכינים ריבה "חיה" - תותים, מגוררים עם סוכר.

אם כבר מדברים על תותים מעוכים עם סוכר, יש לציין שבקינוח כזה פירות היער נשארים טריים. באופן לא מפתיע, יש לו כמעט אותם תכונות כמו תותים, רק שנקטפו מהשיח. הרכב פירות היער מכיל הרבה חומצות אורגניות, שקובעות את החמיצות הקלה בטעם.

תותים הם מאלופי "הגן" מבחינת תכולת ויטמין C, ולכן לקינוח המחית יש השפעה אנטי-קור ומחזקת חיסונית בולטת. זה יכול לשמש כמניעה של שפעת והצטננות, בריברי, וגם לתרום להחלמה מהירה יותר ממחלה.

ויטמין E, הכלול גם בברי, הוא נוגד חמצון - הוא קושר רדיונוקלידים, מסיר רעלים, וגם מאט את הזדקנות הגוף. ויטמין B3 (ניאצין) הוא מרכיב נוסף המצוי בכמויות גדולות בתותים מסוכרים. ויטמיני B מעורבים בתהליכים מטבוליים, hematopoiesis, יש להם השפעה מועילה על מצב העור, וניאצין גם עוזר לחזק את הלב.

השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם מספקים גם אשלגן ומגנזיום, שנמצאים בשפע גם בתותים.אשלגן גם עוזר לשמור על איזון המים-בסיסי ומסיר עודפי נוזלים מהגוף. למגנזיום יש השפעה נוגדת פרכוסים, הוא הכרחי לתפקוד מערכת העצבים.

כמות גדולה של סידן בקינוח, הנחוצה בעיקר לבריאות העצמות והשיניים. בנוסף, כאן הוא משולב עם חומצה אסקורבית, המשפרת את ספיגתה. זרחן "עוזר" לסידן, שגם שומר על חוזק מערכת השלד, וגם משפר את זרימת הדם במוח.

הרכב הקינוח כולל גם נתרן, האחראי על מאזן מים-מלח בגוף, המסייע לשמור על כל המיקרו-אלמנטים בדם במצב הנכון. זה, בתורו, מבטיח תזונה נכונה של כל הרקמות.

אם אנחנו מדברים על יסודות קורט, אז יותר מכל בהרכב של הקינוח הוא ברזל, אשר הכרחי כדי לספק איברים עם חמצן. את המקום השני תופסת הנחושת, האחראית על ייצור הקולגן. כמות מעט קטנה יותר מכילה סלניום, התורם לייצור נוגדנים. הוא מכיל גם מנגן.

תותים עשירים בפיסטין, סוג של פלבנואיד המשפיע לטובה על תאי המוח, ומפחית את עוצמת ההזדקנות שלהם.

מכיוון שקינוח התות הזה אינו מבושל, אתה צריך לדאוג לבטיחות שלו לחורף. חומר משמר טבעי, שהוא סוכר, יעזור בכך.מסתבר שבתותים מגוררים משתמשים בו לא רק לטעם, אלא גם לשימור הקינוח, מה שאומר שלא ניתן להפחית את כמותו.

המתכון הקלאסי מציע את היחס בין סוכר ופירות יער כ-1:1. כלומר, עבור 1 קילוגרם פירות יער צריך גם קילוגרם סוכר. אם תותים חמוצים מספיק או לימון כלול גם בהרכב, ניתן להגדיל את כמות הסוכר המגורען ל-1200-1300 גרם. תיתכן עלייה בכמות הסוכר. לאחר מכן לוקחים 1.5 חלקים מהממתיק עבור חלק אחד מהגרגרים. זה יעזור להגדיל את חיי המדף של תותים. אתה לא צריך לקחת יותר או פחות מהכרכים המצוינים, שכן במקרה הראשון הגרגרים יהיו מסוכרים, בשני הם יתחילו להידרדר.

ככלל, המתכון מציין את כמות הממתיק לערבב אותו עם פירות יער, עם זאת, נדרשים עוד 100-150 גרם כדי ליצור "מכסה" על פני ההרכב לפני איטום הצנצנת.

הכנת פירות יער מתחילה במיון שלהם. למרות העובדה שתותים מועכים בקינוח זה, אין להשתמש בפירות יער פגומים או רקובים. הם יכולים לעורר תהליכי תסיסה ולקלקל את חומר העבודה.

יש להשתמש בפירות יער בשלים ללא סדקים, נזקים ועקבות של חדירת חרקים. חשוב לזכור שאפילו פגיעה קלה בשלמותו של ברי מצביעה על כך שחיידקים פתוגניים עלולים לחדור דרכו.בהתחשב בכך שתותים מרוסקים אינם מטופלים בחום, זה יכול להיות די מסוכן.

השלב הבא הוא שטיפת פירות היער. תותים רכים מאוד ונמעכים בקלות ונפגעים. בנוסף, הוא סופג במהירות לחות. יש לזכור זאת בעת הכנת חומרי גלם. שוטפים תותים במנות קטנות באמצעות מסננת. אין צורך להפוך אותו בידיים או בכף, רק לנער את המסננת בעדינות. שוטפים את פירות היער בלחץ עדין ורק במים קרירים.

יש לתת לפירות יער נקיים 10-12 דקות לניקוז עודפי מים. לאחר מכן, הם מונחים בשכבה אחת על מגבת נקייה, שם הם צריכים להתייבש לחלוטין. כעת תוכלו להתחיל לנקות את הקוקו, לאחר שטיפת ידיים במים וסבון.

נראה שתותים מעוותים בסוכר הם מתכון כל כך פשוט שיש רק דרך אחת להכין אותם. עם זאת, בפועל, הכל מתברר אחרת. אנו מציגים בפניכם את המתכונים המוכחים הפופולריים ביותר עבור הקינוח הבריא הזה.

יש לשפשף 1 ק"ג פירות יער דרך מסננת ולשפוך 1 ק"ג סוכר למחית. מסת תות שדה כתוש ביד צפופה יותר ואינה מכילה זרעים. מערבבים הכל ביסודיות ומשאירים את המסה במחבת למשך 2-3 שעות כדי שהסוכר יתמוסס לחלוטין. זה גם דורש מעת לעת ערבוב של הרכב.

לאחר שכבר לא מרגישים גבישי סוכר במחית, יש לפזר אותו בצנצנות סטריליות ולהכניס למקרר.אם מסת התות נראית חמוצה, ניתן להעלות את תכולת הסוכר ל-1200-1300 גר'.

קודם כל צריך להפוך את התותים למחית. אתה יכול לעשות זאת עם בלנדר או על ידי גלילה דרך מטחנת בשר.

כעת מניחים את התותים המוקצפים בצנצנת מעוקרת מראש, שכבת פירות יער צריכה להיות בעובי 2-3 ס"מ, מעליה - שכבת סוכר באותו עובי. לאחר מכן, אתה צריך לסירוגין שכבות של סוכר ופירות יער מגוררים, אבל השכבה האחרונה חייבת להיות סוכר. אתה יכול להגדיל מעט את עוביו ל-3-3.5 ס"מ. "מכסה" סוכר כזה יבטיח את משך האחסון של הקינוח. לאחר מכן, נותר רק לפקק אותו במכסה ולשלוח אותו לאחסון במקרר.

הלימון במתכון זה משמש לא רק לטעם, אלא גם משמש כחומר משמר טבעי. בנוסף, הוספה שלו מגדילה את היתרונות של תותים מגוררים, ומעלה משמעותית את רמת החומצה האסקורבית במנה.

עבור 1 ק"ג של פירות יער, נדרשים 1-2 לימונים ו-1 ק"ג סוכר. יש לשטוף את הלימון ולצרוח במים רותחים, ולאחר מכן לחתוך לחתיכות קטנות, אין צורך לקלף את הקליפה. גללו את פירות היער וההדרים במטחנת בשר.

לאחר שמסת התות-הדרים מוכנה, כדאי להכניס לתוכה סוכר, לערבב ולהמתין לפירוק מוחלט. השלב האחרון הוא העברתו לבנקים.

שיטה זו אינה מתכון במובן האמיתי של המילה, אלא דרך להקפיא ולאחסן תותים. יש צורך לטחון 1 ק"ג פירות יער עם אותה כמות סוכר.לאחר מכן, תצטרך תבניות או שקיות קרח. הם ממולאים במסת ברי וקפואים. כאשר נוצר קרח ארגמן בתבניות, ניתן להסירם ולהעבירם למיכלים עם מכסה או שקיות ניילון לאחסון קומפקטי יותר.

אפשר להשתמש בתותים מגוררים כמנה עצמאית או להוסיף לתה, להכין משקאות פירות ולפתנים. עסיסית וריחנית מספיק, המסה מתאימה להשריית ביסקוויטים, הכנת קוקטיילים. אפשר להוסיף למנות חלביות וחלב חמוץ, גבינת קוטג', לשים על כריך או טוסט. אם באמצע החורף בא לכם לטעום ריבה או להכין מרמלדה, פשוט מרתיחים את המסה עם פקטין או ג'לטין.

עם זאת, טעם נהדר אינו הסיבה היחידה לפופולריות של תותים מחיתים. היא תעזור בעונת השפעת וההצטננות. מספיק להוסיף אותו לתה, לשתות אותו עם חלב או לאכול אותו טרי. כדאי להשאיר פינוק קטן בסוף החורף ותחילת האביב, כי בתקופה זו נצפים בריברי, עייפות כרונית וירידה בפעילות. עשיר בויטמינים ומינרלים, ברי יעזור לך להיפטר במהירות מהצרות הללו.

הכנת פירה תותים עם סוכר היא די פשוטה, וההמלצות של עקרות בית מנוסות יעזרו להפוך את הקינוח אפילו יותר טעים ובריא.

• כדי למנוע תסיסה של פירות היער, אפשר לשטוף אותו במי חומץ. לשם כך, יש להמיס 1 כף חומץ 9% בליטר מים. השתמש בנוזל שהתקבל כדי לשטוף את פירות היער.
• לבישול, השתמשו בסירים ובאגנים מצופים אמייל. בשל החומציות הגבוהה של ההרכב, תותים, במגע עם משטחי מתכת, מתחמצנים, מה שמשפיע על טעמו. משטחים מצופים אמייל לא צריכים להיות עם שבבים או שריטות.
• אחסן תותים מגוררים כראוי במקרר, ואז אתה יכול לפקק צנצנות עם מכסה ניילון. אם מקפיאים את פירות היער ישירות בצנצנת, הם עלולים להתפוצץ בגלל הפרש הלחץ בתוך המיכל ומחוצה לו.
• פירות היער המגוררים ארוזים בשקיות, מיכלים או קפואים בתבניות נשמרים במקפיא. הקפאה צריכה להיות קיצונית ככל האפשר, כלומר כמה שיותר מהר.

• האחסון במקרר יהיה קצר יותר מאשר במקפיא. במקרה הראשון, יש לאכול את פירות היער תוך 3-4 חודשים; במקרה השני, ניתן לאחסן אותם עד 8-10 חודשים.
• אם החלטתם להשאיר את פירות היער למשך הלילה כדי שהסוכר יתמוסס טוב יותר, הכניסו את המיכל למקרר וכסו במגבת נקייה. בקיץ, בתנאי החדר, סביר להניח שתותים שנותרו לזמן כה ארוך יתחילו לתסוס.
• נקודה חשובה בשימור המנה היא עיקור של צנצנות ומכסים. זה חייב להתבצע לפני הנחת הרכב, אבל באותו זמן הבנקים חייבים להיות זמן להתייבש. יש צורך גם לעקר את המכסים, אם משתמשים בניילון - צרוב במים רותחים.

איך לבשל פירה תותים עם סוכר, ראה את הסרטון הבא.