מתכונים להכנת תותים בסירופ לחורף

ברי קיץ טעים ובריא מבשיל מהראשונים. הוא עסיסי מאוד, בהיר וריחני, אך תקופת הפרי שלו חולפת. מסיבה זו אני רוצה להכין כמה שיותר תותים לחורף על מנת להאריך את התענוג. פרי היער מכיל ויטמינים ומינרלים רבים, משפר את הבריאות הכללית, מסייע בחיזוק המערכת החיסונית ומשפיע לטובה על מערכת העצבים. כל הנכסים האלה כל כך נחוצים עבורנו במהלך החורף.

פירות יער מוקדמים יכולים להכיל כמות גדולה של חנקות, שממש מרעילים את הגוף שלנו. כדי שתותים בסירופ יועילו, כדאי לבחור את פירות היער הנכונים להכנת השימור.

1. בדוק בזהירות את פירות היער: לא צריכים להיות בו כתמים פיגמנטיים, הצבע צריך להיות אחיד. נקודות שחורות על תותים מעידות על נוכחות של מלח בהרכב.
2. תותים טבעיים טריים מדיפים מיץ בשפע, בעוד שלתותים שגדלים על כימיה אין תכונה זו. חותכים את פירות היער לשניים ומצמידים לנייר סופג. צריך להיות שביל רטוב בהיר.
3. דרך טובה לוודא שהברי טבעי היא להרטיב אותו במים. תותים איכותיים, לאחר מספר דקות, יתחילו להפריש מיץ, והניטראט יישאר מוצק.
4. ברי טבעי יש ארומה בולטת. הקפד לבדוק אפשרות זו לפני הרכישה. כדאי לסרב לרכוש תותים אם יש להם ריח הדרים.
5. חלק מהמגדלים מרססים תותים בביפניל כדי לשמור על בטיחותם במהלך ההובלה. על מנת לבדוק אם גרגרי היער שלך מכילים תרופה זו, פשוט הנח אותם בקערה עם מים חמים. אם פתאום אתה מבחין בכמה נקודות שומניות על פני המים, אז זה מסוכן לאכול תותים כאלה. זכור שדיפניל מעורר התפתחות סרטן.
6. בתותים איכותיים הגרגירים בולטים מעט, גרגרי הניטראט בדרך כלל חלקים לחלוטין.
7. שימו לב לעלים. לתותים טריים יש עלים בהירים בצבע אחיד. עלים חומים עם גוון רקוב סימן לכך שהבר מזמן.

המרכיבים החשובים ביותר לשימור הם תותים וסוכר. יש למיין פירות יער ולהשאיר רק את הטריים ביותר. הקפידו לשטוף אותם ולייבש אותם במסננת. לאחר מכן, יש צורך להסיר את כל הזנבות, ורק אז התותים מוכנים לבישול נוסף.

ישנן 2 דרכים עיקריות להכין פירות יער לשימור: אחת מהן כרוכה בשימוש במים, והשנייה לא. הראשון מהיר יותר, בשני צריך לחכות עד שהברי ישחרר מיץ. אפשר גם לשמר את פירות היער בסירופ או לשים תותים טריים בצנצנת ולצקת על הסירופ. אתה יכול לבשל את חומר העבודה או פשוט להתעקש.

היתרון הגדול של שיטת קציר תותים זו לחורף הוא שהפרי שומר על הארומה והצבע הנפלאים שלו, נשאר שלם ובריא. בחורף, מנה כזו ניתן לאכול לבד או להשתמש בו לאפייה, קינוחים. לעתים קרובות סירופ עם פירות יער מתווסף לגלידה או דייסת חלב. ניתן לבשל את חומר העבודה ללא בישול ואפילו ללא מים.

שיטת הכנה זו מיוחדת, כי ניתן להשתמש בשימור כקינוח עצמאי. אפשר פשוט להעביר את המנה לקערה ולקשט בקצפת. יש צורך לקחת 800 גרם סוכר ו-0.5 כוסות מים לכל 1 ק"ג תותים. המרכיב העיקרי הוא 2 כפות. ל. ג'לטין אינסטנט.

ראשית, מורחים את פירות היער במיכל רחב וגדול. בסיר או מצקת מערבבים מים עם סוכר, מחממים וממתינים עד להמסה מלאה של הגבישים. יש צורך להרתיח את הסירופ במשך כ-5 דקות, ולהסיר כל הזמן את הסרט שנתפס מלמעלה. יוצקים נוזל חם למיכל לתותים ומניחים לשעתיים בטמפרטורת החדר. ממתינים לקירור ומוציאים את כל פירות היער, נוח להשתמש בכף מחוררת בשביל זה.

שמים את הסירופ על האש, מחכים לרתיחה ומבשלים 5 דקות, מחזירים את הגרגרים ומצננים. ממתינים שעתיים, מוציאים את הגרגרים, מרתיחים את הסירופ 5 דקות ומחזירים את התותים. מוציאים שוב את פירות היער מהמחבת, אבל הפעם מסדרים אותם בצנצנות זכוכית כך שיהיו מלאים ב-2/3. מכינים ג'לטין אינסטנט - מערבבים אותו עם מים רותחים ומרתיחים להמסה מלאה של הגרגירים. יוצקים את התערובת לסירופ ומחממים, לא להרתיח.

המתן עד להופעת בועות אוויר על פני הסירופ והסר אותו מהכיריים. יוצקים את הנוזל החם על צנצנות התותים.מגלגלים מיכלים ומאחסנים בקירור. זכרו שבטמפרטורת החדר, הג'לטין פשוט לא מתקשה.

לסירופ לפי מתכון זה יש צבע עז ועשיר. להכנת המנה יש לקחת 2 ק"ג פירות יער, 2 ליטר נוזלים וכ-1.2 ק"ג סוכר. הקפידו להכין 1 כפית חומצת לימון. לפני תחילת הבישול, הקפידו לעקר מכלי זכוכית בכל שיטה נוחה.

שוטפים את פירות היער תחת מים זורמים קרים (כשמשתמשים בפירות יער חמים, הם יאבדו את הגמישות והצורה המקורית שלהם). בסיר נפרד מערבבים את כל החומרים היבשים ומכסים במים. מביאים את התערובת לרתיחה איטית. מניחים את פירות היער המוכנים בצורה קומפקטית בצנצנות זכוכית. יוצקים סירופ על צנצנות בעודן חמות ומכסים במכסים.

לוקחים סיר גדול, מכסים את התחתית במגבת ויוצקים מים כדי שלא יגיעו קצת לקצוות. בפנים, מניחים בזהירות את הצנצנות עם החסר ומחכים לרתיחה על אש בינונית. מעקרים מיכלי זכוכית למשך 10 דקות ומגלגלים את הצנצנות.

שיטה זו עשויה להימשך מעט יותר זמן, אך הסירופ יהיה טבעי לחלוטין, כי התותים ישחררו את המיץ. על מנת לשמר 2 ק"ג תותים צריך רק 1 ק"ג סוכר. ממספר זה של פירות יער, אתה יכול להכין 4 צנצנות של 700 מ"ל.

שמים את הגרגרים באגן או בסיר רחב בשכבות, מפזרים על כל אחד מהם סוכר. השאירו את התותים למשך 2-3 שעות עד שהם משחררים את המיץ שלהם. אם אתה רואה שגבישי הסוכר עדיין לא התמוססו, ערבבו בעדינות את תכולת המיכל. השאירו לבד למשך 1-2 שעות עד שהסוכר נמס. מסדרים את פירות היער במיכלי זכוכית ויוצקים סירופ סוכר מעל.

נסו לשפוך מיץ תותים לצנצנות כדי שלא תהיה שכבת אוויר בינו לבין המכסה.אז אתה תאריך באופן משמעותי את חיי המדף של חומר העבודה. הקפידו לעקר מכלי זכוכית בכל דרך נוחה. אתם מוזמנים לגלגל את הקופסאות, לחכות להתקררות ולהסתתר במקום קר.

על מנת לרתך ריק כזה, תזדקק לשעתיים של זמן פנוי. על מנת להכין 1 ק"ג תותים צריך לקחת 1.2 ק"ג סוכר מגורען, 200 מ"ל מים, ג'לפיקס (1 כף) וסוכר וניל או תמצית וניל לפי טעמכם.

קינוח וניל כזה לחורף מתגלה כג'לי, כך שניתן לצרוך אותו כמנה מן המניין. מכינים תותים ומניחים אותם בשכבות עם 1 ק"ג סוכר, משאירים למשך 1.5 שעות. הניחו את המיכל על האש, מלאו אותו במים והמתינו לרתיחה. אל תשכח לערבב את תכולת המיכל כך ששום דבר לא ישרף לקירות ולתחתית.

מערבבים ג'לפיקס עם סוכר וניל או תמצית וניל ומוסיפים לפירות היער. יוצקים את יתרת הסוכר לתוך מיכל הבישול ומרתיחים במשך 10 דקות. אל תשכח להסיר את הסרט מעל פני הנוזל. מסדרים את פירות היער בצנצנות זכוכית, יוצקים את הסירופ ומגלגלים.

עקרות בית מנוסות יודעות בדיוק איך להכין קינוח בריא לחורף אז כך שהוא משאיר רק רשמים נעימים.

1. על מנת לחשב באופן עצמאי את כמות המרכיבים הדרושים, זה ייקח רק כמה דקות. מניחים את הפירות בצורה קומפקטית בכלי שבו תשמרו. יוצקים קצת יותר מחצי פחית מים, מדדו את הנפח שלו. קח סוכר בשיעור של 1 ק"ג לכל 1 ליטר מים, הוסף 0.5 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.
2. תמיד ארזו את הגרגרים בחוזקה בצנצנות. העובדה היא שתותים יורדים בנפח לאחר עיקור.
3. חשוב לחשב נכון את הזמן לעיקור צנצנות בסיר מים.אז, עבור צנצנות קטנות (עד 700 מ"ל), רק 10 דקות מספיקות, אבל יש לשמור מיכלים של 1-1.5 ליטר בנוזל רותח למשך כ-15 דקות.
4. במהלך העיקור, חובה להניח בתחתית מפית בד או מעמד עץ. אם לא, אז קיים סיכון גבוה שהבנקים פשוט יסדקו.
5. חשוב לא רק להקפיא את חומר העבודה בצורה נכונה, אלא גם להפשיר כראוי. ראשית, מעבירים את הצנצנות מהמקפיא למקרר. כשרואים שהסירופ הפך נוזלי אפשר להוציא את התותים. רק עם הפשרה כזו תוכלו לשמר את כל התכונות והמראה של פירות היער.
6. על בסיס ההכנה לחורף תוכלו לבשל יוגורט ביתי, קינוחים, מוס קוטג' ומאפים האהובים עליכם. אפשר להשתמש בתכולת הצנצנות כתוספות לקאפקייקס ופשטידות.

ראו את המתכון לתותים בסירופ למטה.