איך מכינים ריבת תותים עם פירות יער שלמים?

הכנת ריבת תותים במבט ראשון היא די פשוטה - אתה צריך להרתיח את הגרגרים בסירופ סוכר. עם זאת, כדי לקבל קינוח ריחני עם סירופ שקוף, שבו צפים פירות יער שלמים, אתה יכול רק לדעת ולבחון דקויות רבות. גישה מיוחדת דורשת הן הכנת פירות יער והן תהליך בחירת מיכלים, שיטות הכנה, תפירה ואחסון של שימור.

לפעמים עקרות בית לא מקדישות תשומת לב רבה להכנה קפדנית של פירות יער, אבל טעם התבשיל ואפילו יכולתו להישמר לאורך זמן תלויים בכך.

את תהליך הכנת התותים ניתן לחלק לשלבים הבאים.

בשלב זה, אתה צריך לבחור פירות יער בשלים ללא נזק. הירוקים יוסיפו מרירות לריבה ויהפכו ל"גומי", בשלים יתר על המידה ירתחו ויהפכו לדייסה.

אתה גם לא צריך לקחת תותים עם נזק קל או עקבות של ריקבון. גם אם הם די חסרי משמעות, תהליכי התסיסה כבר החלו בברי. במקרה הטוב, הריבה מהם תתברר חמוצה ומעוננת, במקרה הרע היא תעורר פיצוץ של קופסאות שימורים והרעלה.

כאשר מתחילים לשטוף תותים, עליך לזכור כי ברי זה עדין מאוד, קל לפגוע בו, הוא צובר במהירות לחות, מה שמשפיע לרעה על הטעם והעקביות של הריבה.

בהתחשב בגורמים אלה, יש צורך לשטוף את התותים באופן מיידי על ידי הנחת כמות קטנה מהם במסננת. אין להפעיל את הלחץ החזק של המים או להפוך את פירות היער עם הידיים. במקום זאת, אתה יכול לנער בעדינות את המסננת.

שטיפת תותים במי חומץ תעזור גם לחיטוי תותים. לשם כך, 1 כף חומץ 9% נלקחת לכל 1 ליטר נוזל. לאחר כביסה כזו, אתה צריך לשטוף את הגרגרים במים נקיים.

מייגע להשאיר את התותים השטופים לזמן מה במסננת כדי שהמים יהיו מזכוכית. לאחר מכן מניחים את פירות היער בשכבה אחת על מגבת נקייה ויבשה כך שיתייבשו לחלוטין.

לאחר שטיפת ידיים היטב במים וסבון, ניתן להתחיל להסיר את הזנבות הירוקים. זה יהיה שימושי לצרוב את הכלים המשמשים במים רותחים ולנגב את משטחי העבודה. זאת בשל העובדה שאחרי הסרת הגלבים, לא מומלץ לשטוף את פירות היער כדי שלא יבלוט מהם מיץ.

אתה יכול להשתמש בשיטות שונות לקילוף תותים מירוקים, אבל ידני עדיין נחשב לזהיר ביותר. כדי להקל על ההפרדה של הזנבות הירוקים, אפשר לסובב מעט את הגרגיר, להחזיק אותו ביד אחת ולקרוע את גביעי הגביע ביד השנייה.

נקודה חשובה היא להכין תותים מיד לפני הכנת ריבה. אם תעשה זאת מראש, הגרגיר יהפוך לחמצמץ. לכביסה, אתה לא יכול להשתמש במים חמים וחמים במיוחד, אתה יכול רק לקרר.

בשום מקרה אין להחליף את השלבים מס' 2 ו-4, כלומר לנקות תחילה את הגרגרים ולאחר מכן לשטוף אותם.מכאן, תותים יספגו הרבה נוזלים, בנוסף, המקום בו מחובר הגבעול יכול להפוך ל"שער כניסה" למיקרופלורה פתוגנית.

לבישול ריבה, אתה צריך לבחור מיכל מתאים. זה לא צריך להיות מתכתי, כי בגלל כמות החומצות הגדולה בפירות היער, יכול להתרחש חמצון, שלא ישפיע בצורה הטובה ביותר על הטעם של הקינוח המוגמר. במחבת אלומיניום, הריבה תתחיל להישרף, ולכן האפשרות הטובה ביותר היא כלי אמייל. חשוב ששכבת האמייל תהיה שלמה, ללא שבבים וסדקים.

ריבת תות היא מאוד קפריזית, היא שואפת לברוח או להישרף. המיכל הנכון גם יעזור למנוע זאת - אם התחתית שלו תתחמם באופן שווה, אבל הקירות לא יהיו נתונים לחום חזק, הריבה לא תישרף. כיור מצופה אמייל מתאים לכך ביותר.

בנוסף, באגן מתרחש אידוי מהיר יותר של לחות, כך שהסירופ מתעבה מהר יותר, והגרגרים אינם רותחים. אבל גם בקערה הנכונה צריך לערבב כל הזמן ריבה. בהתחלה, זה מבושל על אש מתונה, אבל לאחר הרתיחה, יש להפחית את הלהבה.

עדות לכך שהמנה מוכנה היא הקצף הוורוד המופיע על פני השטח. זהו מוצר שהופיע בתהליך של פירוק חלבון. הקצף עצמו אינו מסוכן לבריאות האדם וטעמו טוב, אולם כאשר משומר, הוא גורם לערפול הריבה ומפחית את חיי המדף של חומר העבודה.

כדי להבין שהריבה מוכנה תעזור בדיקה נוספת - כדאי להפיל כמות קטנה ממנה על צלחת נקייה ולחכות שיתקרר. הסירופ המוגמר יהיה סמיך בינוני, אם תחזיקו אצבע או כף באמצע הטיפה, אז ייווצר "שביל", וחלקיקי הריבה משני הצדדים שלו לא יתמזגו לכתם אחד.

ניתן להשתמש במיץ לימון לשימור צבע ריבת תותים. אם הוא מוחלף בחומצה, אז צריך לזכור שחומצת לימון היא מוצר מרוכז יותר. כף אבקה יבשה תחליף 5-6 כפות דומות של מיץ סחוט טרי.

תוך התחשבות ברכות של פירות יער, אתה לא צריך לבשל מספר גדול מהם בבת אחת, גם אם נפח המיכל מאפשר. הכמות המקסימלית האפשרית של תותים לבישול היא לא יותר מ-2 ק"ג למחבת. עדיף להשתמש בפירות יער קטנים, הם יהיו מוכנים מהר יותר מאשר גדולים, ולא ירתחו רך.

אם המתכון דורש מתותים לשחרר מיץ, הם צריכים להיות מכוסים בסוכר לתקופה של 2 עד 10 שעות. הכל תלוי בגודל, במגוון ובבשלות של התותים. מותר להשאירו בצורה זו למשך הלילה. אם הפרדת המיצים קשה ואיטית, אפשר לחמם מעט את התערובת על אש מינימלית. במקרה זה, אתה צריך לוודא שהסוכר שנמצא בתחתית האגן לא נשרף.

אם אתה צריך לקבל סירופ סמיך יותר, אז בעת הכנתו, עליך להגדיל את כמות הסוכר ב-100-200 גרם ולהאריך את זמן הבישול ל-35-45 דקות בממוצע. יחד עם זאת, עדיף להפיק תותים מהסירופ כדי שהגרגרים לא יהפכו ל"גומי" ולא יאבדו ויטמינים. כאשר מסתבר שהסירופ הוא בצפיפות הרצויה, יש להחזיר אליו את פירות היער ולהרתיח את כולם יחד עוד 3-5 דקות.

אתה צריך להניח את הריבה בצנצנות חמות, ממש רותחת.יש לעשות זאת מיד לאחר הסרת הקינוח מהאש. יש לעקר בנקים לפני כן. עד שהם מתמלאים בפירות יער, הם צריכים להיות יבשים.

עבור תפירה, אתה יכול להשתמש מתכת קלאסית או פקקים ברגים. אם הריבה תישמר במקרר, מתאימות גם ניילון.

תוספים יעזרו להדגיש את הטעם של המנה. פירות היער משתלבים היטב עם נענע - ניתן להניח עלה טרי ישירות על הריבה בצנצנת לפני הפקק שלו במכסה. בסירופ לבישול אפשר להוסיף קורט ציפורן, קינמון, ג'ינג'ר, הל ואפונה מתוקה. תבלינים אלה משולבים בהרמוניה זה עם זה, אבל אתה יכול לשים רק אחד מהם. כדי לתת למנה תווי קרמל קלילים, ניתן להחליף חלק מהסוכר במתכון בחום.

אפשר להכין ריבה בתוספת גרידת לימון או תפוז (ל-1 ק"ג פירות יער גרידת הדר אחד). נכון, לימון או תפוז צריך לשטוף במברשת ולצרוח במים רותחים. מסירים את הגרידה בזהירות, הימנעות מלהיכנס לתערובת הסרטים הלבנים. אם לפרי יש קליפה עם ברק מבריק יפה, עדיף לא לשפשף את הגרידה ממנו. הוא מטופל בהרכב כימי המשפר את ההובלה והאחסון של הפירות.

תותים הולכים טוב עם פטל, דומדמניות, דובדבנים, פטל שחור, בננות. ניתן להוסיף את החומרים הללו לריבה, ולהחליף בהם חלק מהתותים. כמות הסוכר עשויה להשתנות מעט.לדוגמה, כאשר משלבים פירות יער עם דובדבנים חמוצים או דומדמניות, אתה יכול להגדיל את כמות הממתיק ב-150-200 גרם ממה שנקבע במתכון.

אפשר להכין ריבה עם תותים שלמים יותר נוזליים או סמיכים, במיץ משלכם או בתוספת מים. אם יש נוזל מיותר, אז הקינוח יתברר כנוזלי יותר. זה ייקח יותר זמן לאדות את הלחות הזו, מה שישפיע לרעה על מצב הגרגרים.

המתכון הקלאסי אינו כרוך בתוספת מים, כך שההרכב רווי ככל האפשר, והסירופ סמיך. אין זה מפתיע שמתקבלת בשיטה זו ריבת התות הטעימה ביותר. פירות יער וסוכר נלקחים בכמויות שוות, אלה הם המרכיבים היחידים בהרכב.

זה ייקח 1.5 ק"ג של מרכיבים. תותים מוכנים צריכים להיות מונחים בשכבות, מערבבים כל אחד מהם עם שכבת ממתיק. אתה צריך להשאיר את הגרגרים בצורה זו לפחות 6 שעות, אבל עדיף - בלילה. תותים ישחררו הרבה מיץ, שמספיק להכנת ריבה בלי להוסיף מים.

עכשיו אתה צריך לשים את האגן על האש ולהביא את תוכנו לרתיחה. ייתכן שיהיה סוכר בתחתית, ולכן יש לערבב את הרכב פירות היער. לאחר הופעת סימני הרתיחה הראשונים, מנמיכים את האש ומבשלים את הריבה במשך 5 דקות. אוספים את הקצף ומסירים את הריבה מהאש, משאירים להזליף למשך 5-6 שעות.

לאחר זמן זה, התותים צריכים להגיע שוב לרתיחה, ולאחר מכן לרתוח עוד 10 דקות. כדאי גם להסיר את הקצף, ואז לכבות את האש ולפזר את הריבה החמה בצנצנות מעוקרות מראש.

אפשר להכין גם ריבה עבה ויפה עם פירות יער שלמים. לעתים קרובות למדי, תותים בריבה מופיעים כפרי יער חום, נטול ארומה אופיינית לחלוטין.מיץ לימון עוזר לתקן את המצב. הוא ישמש כחומר משמר טבעי וישמור על המראה המקורי של פירות היער, וימנע מהם בישול יתר. כדי להכין פינוק, אתה צריך להכין:

• 1 ק"ג תותים;
• 800 גרם סוכר (ניתן להגדיל את הכמות ל-1 ק"ג);
• שליש כפית חומצת לימון;
• חצי כפית מיץ לימון סחוט טרי.

יש להכין את הגרגרים ולכסות אותם בסוכר, ולהשאיר את המיץ לזרום. כפי שכבר ציינו, זה לוקח 6-8 שעות, אבל עדיף לשמור את הגרגרים מתחת לסוכר למשך הלילה.

ואז לשים את הרכב על האש ולהוסיף מיץ לימון, לבשל עד לרתיחה, לאחר עוד 3-5 דקות. השאירו את הריבה להתקרר, ואז החזירו אותה על האש, חממו אותה ויוצקים את החומצה. מרגע הרתיחה שומרים על האש עוד 2-3 דקות. מניחים חמים בצנצנות סטריליות.

ריבה עבה עם תותים שלמים בעקביות שלה מזכירה, ליתר דיוק, ריבה. עם זאת, האחרון עשוי בדרך כלל מפירות יער מרוסקים. במילה אחת, ריבת הג'לי שנוצרה היא אופציה חלופית לאוהבי פירות יער שלמים בהכנות לחורף ולאלו שאוהבים קינוחים צמיגים שאפשר למרוח על לחם, למשל.

תותים אינם מכילים כמות גדולה של פקטין, ולכן מניחים בו אגר-אגר כדי לתת למנה את המבנה הדרוש.

מתחם:

• 3 ק"ג תותים;
• 2 ק"ג סוכר;
• 25 מ"ג של אגר-אגר (שקית סטנדרטית);
• רבע כוס מים קרים;
• 1 לימון.

תותים מוכנים צריך להיות מכוסה בסוכר ולהשאיר במשך מספר שעות כדי לתת את המיץ. לאחר מכן, אתה צריך לשים את התערובת על הכיריים כדי להתחמם ולהוסיף את המיץ סחוט מהלימון.

מדללים אגר-אגר במים קרים ומבלי לחכות לרתיחה של פירות היער, הכניסו אותם אליהם. חשוב לעשות זאת בעת ערבוב הקינוח העתידי, אחרת המעבה יתגושש.

ברגע שמבחינים בסימני רתיחה ראשונים של המנה, יש לצמצם את האש למינימום ולהרתיח את הריבה עוד 20-25 דקות.

תותים במיץ שלהם הם קינוח נהדר. בריבה זו, פירות היער נשארים טריים, הם אינם נתונים לטיפול בחום, רק הסירופ מבושל. זו הסיבה שתותים במקרה זה שומרים על מקסימום תכונות שימושיות, כמו גם את הטעם והארומה של פירות יער טריים.

עקרות בית חסרות ניסיון חוששות שהמרכיבים נלקחים בכמויות קטנות להכנת הסירופ. עם זאת, זה מספיק, כי לאחר המילוי הראשון של פירות יער איתם, האחרון ייתן חלק מהמיץ. בתהליך הבישול נפח הסירופ יגדל, והתותים ייראו כמתכווצים.

מתחם:

• 1 ק"ג תותים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 200 מ"ל מים;
• כפית מיץ לימון.

הסירופ עשוי מסוכר ומים. לשם כך, יש לשפוך כמות קטנה של ממתיק לסיר ולשפוך במים. מרתיחים על אש נמוכה עד שהמסה מתחילה לקבל את העקביות של משחה, ואז מוסיפים עוד מעט סוכר. ההרכב יהפוך למסה צמיגה, שכן זה צריך להוסיף סוכר במנות קטנות.

פירות יער מוכנים יש לשפוך עם סירופ ולהשאיר למשך רבע שעה. מעת לעת, אתה צריך ללוש בעדינות את ההרכב כך שכל הגרגרים יהיו בסירופ. במהלך הזמן הזה, האחרון יהפוך נוזלי יותר ויהפוך לארגמן. היו אלה תותים שהעשירו אותו במיץ שלהם.

עכשיו אתה צריך להסיר אותו מהסירופ עם כף מחוררת, ולהרתיח את האחרון על האש עוד 10-15 דקות, ללוש ולהסיר את הקצף. בסוף מוסיפים מיץ לימון. חוזרים על תהליך מילוי פירות היער בסירופ, עירוי וחילוץ נוסף מהסירופ. בפעם השנייה הסירופ מבושל שוב במשך 15 דקות.

לאחר העירוי השני, ניתן להעביר מיד את הגרגרים לצנצנות. ברגע שהסירופ רותח, מסירים ממנו את הקצף, מצננים מעט ויוצקים לצנצנות, אוטמות היטב.

ישנה אפשרות נוספת להכנת תותים במיץ משלך. לשם כך מכסים את פירות היער המוכנים בממתיק ומשאירים אותם למשך 10-12 שעות כדי שיתנו למיץ לזרום. ואז הסירופ שנוצר (ללא פירות יער) מבושל במשך 20 דקות ומתקרר מעט.

את פירות היער יוצקים בתערובת מתוקה ומשאירים בצורה זו למשך 10 שעות, ולאחר מכן מסננים את הסירופ ומרתיחים עוד 15 דקות. צריכים להיות שלושה הליכים כאלה בסך הכל. במילוי האחרון לא מוציאים את פירות היער אלא מבשלים יחד עם הסירופ למשך 5 דקות ולאחר מכן מחלקים את הריבה בין הצנצנות המעוקרות מראש.

ריבה "Pyatiminutka" קיבלה את שמה בשל המוזרויות של הבישול. הזמן שהוא על הכיריים הוא רק 5 דקות, בשאר הזמן ההרכב מוזלף. הודות לכך, אתה יכול להשיג טעם הרמוני ולשמר כמעט לחלוטין את תכונות הריפוי של תותים. חשוב שתהליך הבישול לא יהיה מפרך ולא ייקח הרבה זמן.

בשביל זה אתה צריך לקחת:

• 1.5 ק"ג של פירות יער;
• 1.5 ק"ג סוכר.

אתה יכול לקחת כל מספר של פירות יער, העיקר הוא להקפיד על הפרופורציה של 1 ל-1 עם ממתיק.

פירות יער מוזגים בשכבות עם סוכר מגורען. כשהמיץ מופיע, שמים את הקערה עם הריבה על האש, מביאים לרתיחה ולאחר מכן מבשלים 5 דקות בדיוק.מסירים את הקצף ומשאירים להחדיר תחילה בחדר ולאחר מכן במקרר למשך 10-12 שעות. ההליך חוזר על עצמו פעמיים נוספות, לאחר ה"חמש דקות" השלישית מחולק ההרכב בין הבנקים.

אפשר להכין ריבה אחרת - תחילה הרתיחו את הסירופ (קחו כוס מים ל-1 ק"ג סוכר), הביאו לפירוק מוחלט של הסוכר ויוצקים על פירות היער. השאירו למשך 6-8 שעות, במהלכן ישחרר פירות היער מיץ. מרתיחים את התערובת במשך 5 דקות מרגע הרתיחה. הניחו לריבה לעמוד במשך 6-8 שעות, למשך הלילה, וחזרו על ההליך 2 פעמים נוספות.

ריבה מטוגנת היא קינוח יוצא דופן שניתן להשיג על ידי אידוי ראשון של תותים במחבת או בסיר. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת כמויות שוות של תותים וסוכר. מכיוון שפחות פירות יער מונחים בסיר מאשר באגן, יהיה אופטימלי להשתמש ב-500-700 גרם פירות יער.

יש לשים אותם במחבת יבשה ולהתחיל להתחמם על אש נמוכה, ולנער את הכלים מעת לעת. פירות היער יתחילו לשחרר מיץ, הוספת כמות קטנה של סוכר תעזור להאיץ את התהליך. אם אין מספיק סירופ, אפשר לשפוך מים.

כשכמות המיץ עולה, יש להוציא את פירות היער מהקערה, להוסיף את יתרת הסוכר ולהביא את הסירופ לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 10 דקות, מוסיפים תותים ומבשלים עוד 5 דקות. מורידים את הקצף ומניחים בצנצנות.

שומרים ריבת תותים במקום קריר. ניתן לשמור בנקים מגולגלים עם מכסי מתכת במרתף, בקומת הביניים או במקרר. אלו שאטומים במכסי ניילון עדיף לאחסן במקרר.

אם ברצונכם לשמר את היתרונות של המוצר, כמו גם את הגוון העשיר שלו, למשך זמן רב ככל האפשר, שמרו את הריבה במקום חשוך, שכן מגע עם אור הורס בהדרגה את ויטמין C.מדפי מקררים בזה נחותים ממרתפים חשוכים למחצה וקומות ביניים.

ריבה מוכנה, סגורה הרמטית, בכפוף לתנאי האחסון, ניתנת לצריכה גם לאחר 5 שנים. עם זאת, עדיף לאכול אותו בשנה הראשונה, כי עם הזמן, הרכב מתחיל להיות דל והריבה מביאה פחות ופחות תועלת.

ככל שנפח הצנצנת קטן יותר, הריבה תישמר זמן רב יותר. מטבע הדברים, בשני המקרים יש לעקר את הצנצנות למשך 15 דקות לפחות.

הטמפרטורה האופטימלית לאחסון פינוקי תות היא +5 ... +18 מעלות. קירות החדר שבו מאוחסנים חלקי העבודה לא צריכים לקפוא בחורף, ולהתחמם ליותר מ-20 מעלות בקיץ.

אם טמפרטורת האחסון נמוכה מהמצוין, הצנצנות עלולות להתפוצץ (התוכן יקפא ותגדל בנפח). לחות יתר עלולה להוביל לחלודה על מכסי מתכת, שתגרום להיווצרות עובש בקינוח. עובש יכול להיות גם תוצאה של ריבה מסוכרת, אשר, בתורה, מתרחשת עם שינוי חד בטמפרטורות האחסון.

ראה למטה כיצד להכין ריבת תותים עם פירות יער שלמים.