מתכוני ריבת תותים לחורף

מכל הזנים של ריבת פירות יער, אולי הפופולרי ביותר בקרב ילדים הוא תות שדה, מבושל עם פירות יער שלמים ויפים. בעונה הקרה, זה מזכיר להם את הקיץ שטוף השמש. ועקרות הבית אוהבות את הקינוח המתוק הזה בגלל פשטות ההכנה שלו. ניתן להגיש את המתוק הזה כמנה עצמאית, או לקישוט קינוחים.

כדי שריבת תות תצא טעימה ויפה מאוד, חשוב להכין נכון את פירות היער. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למאפיינים של הפירות ולמידת הבשלות שלהם. עדיף להשתמש בפירות יער בינוניים, אין להם את היכולת לרתוח רך במהלך הבישול, והם נראים הרבה יותר יפים.

תותים כדאי לקטוף בשעות היום כשהשמש כבר זרחה, כי בקטיף מוקדם בבוקר, הם מכילים טיפות טל שנספגות לתוך פירות היער והופכים אותו למימי וחסר טעם.

כל הפירות שנאספו באופן עצמאי או נרכשים בשוק חייבים להיות מונחים על משטח שטוח ולמיין אותם - פירות יער עם כל פגיעה בשלמות וריקבון אינם מתאימים לחלוטין.

גם תותים גדולים מדי כדאי להניח בצד, כי הם לא ייצרו ריבה מושלמת. עדיף ליהנות ממנו טרי. מפירות יער נבחרים, מסירים את הגבעולים ושוטפים היטב.

רבים לא רואים צורך לשטוף את ברי לפני הכנת ריבה, אבל זו טעות גדולה. כל זיהום שנכנס עלול לפגוע משמעותית בטעם או אפילו לגרום להחמצת התוצר הסופי, ולכן יש לנקות את פירות היער ללא הפסקה, אך יש לעשות זאת בזהירות. לשם כך, יוצקים מים קרירים לאגן ושופכים אליו פירות יער, החזיקו כחצי שעה והוציאו חופנים. אין צורך לערבב את התותים, לגרר ולשטוף מתחת לברז, ולא להשרות את התותים יותר מדי זמן. - הוא סופג במהירות לחות, מה שמשפיע על הטעם והמרקם של המנה המוגמרת.

לאחר הכביסה יש לפזר את הגרגרים על מגבת ולהמתין לייבוש מלא. ככלל, זה לוקח בערך 5 שעות.

ריבת תות היא מנה עתירת קלוריות למדי. 100 גרם מהמוצר מכיל 285 קילוקלוריות.

המוצר נהנה מאהבתן הראויה של עקרות בית לא רק בשל טעמו וארומה, אלא גם בשל ערכו התזונתי. ריבת פירות יער עשירה בחומרים שימושיים, היא מכילה הרבה חומצה אסקורבית, פקטין, חומצות אורגניות וחומצה פולית, כמו גם קרוטן וסיבים.גם סט המינרלים מעורר ביטחון - הריבה מכילה סידן, יוד, זרחן ואשלגן, המשפיעים לטובה על הגוף. מה שחשוב - המוצר אינו מכיל כולסטרול ושומנים.

תותים נחשבים לניקוי רעלים טוב, כלומר, הם מסייעים בהוצאת חומרים רעילים ומזיקים מהגוף, ובנוסף, הם מסייעים בניקוי כלי הדם ממלחים, ונחשבים כדרך טובה למניעת גאוט ודלקות פרקים.

בשל נוכחותם של אנתוציאנין, חומצה פולית, קוורצטין וקאמפרול, לריבה המוכנה יש תכונות אנטי-גידוליות טובות, מנרמל את תפקוד מערכת העצבים ובמיוחד את המוח, וגם משפר את העיכול ומנרמל את לחץ הדם.

עקרות בית אוהבות מעדן תות בגלל פשטות הכנתו - אין צורך להכין עבורו סירופ מראש. מתכון הבישול הוא די פשוט - אתה רק צריך לפזר את הגרגרים בסוכר מזוקק, לכסות את מיכל הבישול ולהשאיר למשך 3-5 שעות - במהלך הזמן הזה התותים עצמם יתנו את כמות המיץ הנדרשת.

כדי להפוך את המוצר המוגמר למתוק, אך יחד עם זאת לשמור על הטעם המקורי של תותים, אתה צריך לקחת סוכר ופירות בפרופורציות שוות של 1 עד 1. עם זאת, אם אתה רוצה יותר סירופ, אתה יכול לשים 1.5 ק"ג פירות לכל 1 ק"ג סוכר.

אם אתה מתכנן לבשל הרבה ריבה בבת אחת, אז אתה לא צריך למלא את האגן או המחבת בפירות יער עד למעלה - זה יכול רק לפגוע בפירות יער שלמים, וכתוצאה מכך, במקום קינוח יפה, אתה מקבל בלגן אדום.

ריבת תותים נעשית על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד כדי שהפירות לא יתחילו להישרף.אסור להשאיר את המסה שמכינים ללא השגחה, שכן ברגע הרתיחה הקצף עולה כמעט מיד, ואם לא מסירים אותו מיד, יהיה די בעייתי לנקות את הכיריים מהחומר הדביק.

יש אנשים שחושבים שלא כדאי לבחוש ריבת תותים במהלך הבישול, שכן הדבר עלול לפגוע בפירות היער. זה נכון, אבל רק אם הערבול אינטנסיבי. מערבבים את המסה המוכנה בזהירות, בתנועות חלקות., אך ורק עם מרית עץ ורק לאורך הקירות, על מנת להשפיע כמה שפחות על הגרגרים הרכים.

עבור ריבה, כדאי להשתמש בכלי אמייל, רצוי אגן, שכן מיכל כזה מאפשר פיזור שווה של חום, כתוצאה מכך, ברי אינו מתפשט ושומר על כוחו. לא כדאי לקחת מחבת אלומיניום, כי הפירות בה מתחמצנים מיד. עם זאת, גם נירוסטה אינה מתאימה - הגרגרים בה מקבלים טעם לוואי לא נעים למדי.

תותים הם גרגרי יער שברירי למדי, ולכן הם אינם דורשים טיפול בחום ארוך טווח. ישנן דרכים רבות ושונות להכין ריבת תותים כדי לשמר את הטעם והמראה הטבעי של פירות היער היפים.

את הקינוח המוגמר יש לשפוך לצנצנות זכוכית ולאחסן במקום קריר.

המתכון הקלאסי הוא אולי הקל ביותר להכנה ולכן אופציה פופולרית מאוד להכנת פינוקי תות.

זה ידרוש 3 ק"ג של סוכר מזוקק ופירות יער.לפני הבישול, יש צורך לשטוף את פירות היער במים קרירים, ואם הם גדולים מדי, לחתוך אותם לשניים או שלושה חלקים.

לאחר ניקוי חומר הגלם מלכלוך ומגביעים, מניחים אותו על מגבת ומשאירים אותו מספר שעות עד לאידוי הסופי של הלחות.

כשהתותים מתייבשים, יש לשים אותם בכלי בישול ולפזר עליהם סוכר - בצורה זו, הכנת פירות היער נשמרת כ-9-10 שעות, כך שכל ברי יתחיל את המיץ שלו.

בתום הזמן המוקצב, יש צורך להעביר את המחבת עם פירות יער אל המבער ולהביא לרתיחה על אש נמוכה, ולאחר מכן להרתיח במשך 5 דקות תוך ערבוב מתמשך. יש לכבות את האש ולאפשר לתערובת להתקרר במשך 10 שעות.

יש לחזור על טיפול חום זה פעמיים נוספות. לאחר שלב ההכנה השלישי יוצקים את המוצר החם לתוך הצנצנות המוכנות עד למעלה ונסגרים במכסי פלסטיק.

"חמש דקות" הוא אחד המתכונים הנפוצים ביותר, שעבורו לוקחים סוכר ותותים ביחס של 1 ל-2. זה קצת דומה לשיטה הקלאסית הרגילה, אבל דורש יחס שונה של מרכיבים.

את הגרגרים שוטפים, ואז מוזגים לאגן נקי ומפזרים סוכר מזוקק. בצורה זו יש להחדיר לברי כ-9-10 שעות, במהלכן הוא ישחרר את המיץ והסוכר יתמוסס.

לאחר זמן מה, יש לשים את מיכל הבישול על אש קטנה ולהרתיח במשך 5 דקות, לאחר מכן יש להסיר את הקצף, את כל הפסולת שעלתה לפני השטח ולהשאיר למשך 24 שעות. לאחר מכן חוזרים על תהליך הבישול והפחיות מגולגלות.

תותים במיץ שלהם הם עוד קינוח מעניין ששומר על הטעם והריח של פירות יער יוצאי דופן אלה. זה ידרוש פחות סוכר מזוקק מאשר במתכון המסורתי - רק 0.5 ק"ג סוכר מזוקק נדרש ל-2 ק"ג פירות יער.

הכנת המוצרים היא סטנדרטית - הם נאספים, מנקים ומייבשים, ולאחר מכן מכוסים בסוכר ומשאירים אותם למשך 8-9 שעות.

לקראת תום הזמן המוקצב יש להכין צנצנות זכוכית - לנקות ולעוקר לזוג בתנור או במיקרוגל ולהכניס אליהן את פירות היער יחד עם המיץ שהשתחרר, לאחר מכן להרתיח את מכסי הפלסטיק ולגלגל אותם. לְמַעלָה.

ריבה במחבת לפי מתכון לא מוכר יוצא טעים להפתיע. זה ימשוך אפילו למי שמגניב לגבי מנות מתוקות.

להכנה כזו תזדקק ל-1.5 ק"ג פירות יער בתוספת 0.9 ק"ג סוכר. רצוי לקחת תותים מוצקים. הוא ממוין, מכויל ומנקה מהרגליים, ולאחר מכן שוטף ומייבש.

את פירות היער משלבים עם סוכר, מעבירים למחבת עמוקה ומיד מעלים אש חזקה. המעדן מתחיל לרתוח לאחר 5 דקות. הקפידו לזכור שבמהלך הבישול המסה גדלה בחדות בנפח ומתחילה לעלות בחוזקה, אז אין לשים תותים עד לשוליים.

אל תשכח לערבב את המסה המוכנה עם מרית עץ ולהסיר את הקצף.לאחר זמן מה, המסה תתחיל להתעבות. בשלב זה ניתן לבצע בדיקת מוכנות. לשם כך, קחו צלחת נקייה וטפטפו עליה ריבה - אם היא לא מתפשטת, המסה מוכנה לשימוש.

הקינוחים הטעימים בעולם נוצרים בצרפת, ולכן ריבת תותים לפי המתכון הצרפתי מתגלה כמעודנת במיוחד, עדינה ומעט חריפה. יחד עם זאת, זה מושג על ידי הוספת מוצר חדש אחד בלבד - לימון.

כדי להכין ריבה כזו, כדאי להכין:

• 2 לימונים בינוניים;
• 1.5 ק"ג סוכר קנים;
• 2 ק"ג תותים.

לקינוח זה, עדיף לקחת פירות בגודל בינוני, קטנים מדי אינם מתאימים. מפזרים סוכר על תותים, מכסים במגבת ומשאירים ל-12 שעות.

בתום הזמן הזה סוחטים בזהירות את המיץ מהלימונים ויוצקים למסת פירות היער, לאחר מכן מניחים אותם על הכיריים, מביאים לרתיחה ושומרים 5 דקות. לאחר מכן כדאי להמתין חצי שעה עד שהמנה תתקרר מעט. מיד לאחר מכן יוצקים את הסירופ המתוק למיכל אחר, ושאר פירות היער המוכנים למחצה נשלחים שוב לכיריים ומרתיחים על אש נמוכה עוד 40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם בכף ומסירים את הקצף שנוצר.

את הסירופ יוצקים על פירות היער, מבשלים עוד כמה דקות ואז מגלגלים בזהירות לצנצנות.

ריבה די מעניינת יוצאת אם מכינים אותה בתוספת ג'לטין. המנה הזו אופטימלית למי שמעדיף קינוחים צפופים שלא ניתן למזוג, אלא ניתנים לפריסה רק בעזרת כפית.

למנה כזו תצטרכו 2 ק"ג סוכר מזוקק ופירות יער, 1 לימון ו-2 כפות ג'לטין.

יש למיין, למיין ולנקות את פירות היער. כדאי לקחת פירות בגודל בינוני, אבל אם יש רק גדולים, אפשר לחתוך אותם לשניים.

מפזרים את הפירות בסוכר ומניחים בצד לכמה שעות, לאחר מכן מבשלים על אש נמוכה כחמש דקות ונשלחים לקירור למשך 5-7 שעות. ברגע שהמסה התקררה לחלוטין, יש להקציף אותה בבלנדר עד לקבלת עקביות אחידה ולשמור על האש כרבע שעה.

יש להכניס מיץ לימון וג'לטין נפוח לתוך המסה המוכנה, לחמם במשך חמש דקות, להסיר את כל הקצף ולשפוך לתוך מיכלים נקיים.

לבעלים של גאדג'ט מטבח מודרני - multicooker, יש לייעץ להכין ריבה במכשיר זה. זה יוצא טעים וריחני, ויביא את הטרחה למינימום.

נכון להיום, אפשרות בישול זו, ללא כל ספק, יכולה להיקרא הפשוטה והנוחה ביותר עבור עקרות בית. הדבר היחיד שצריך להתייחס כאן הוא חישוב כמות התותים - הריבה לא אמורה לרתוח.

זה אופטימלי לקחת פירות וסוכר בפרופורציות שוות. תותים מקולפים, מפזרים סוכר והמסה מועברת לקערה מיוחדת מהמולטי-קוקר, אפשרות ה"תבשיל" מופעלת. לאחר שעה תקבלו ריבה טעימה. אפשר לאכול מיד, או למזוג לצנצנות זכוכית ולסגור אותו לחורף.

ריבת שוקולד היא מתכון די לא טריוויאלי המאפשר לבשל מנה מתוקה טעימה ומלוחה במיוחד.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג תותים;
• 1 ק"ג קנה וסוכר ג'ל;
• 200 גרם שוקולד בהיר;
• 10 גרם לימון.

את פירות היער מנקים, שוטפים ומוסיפים סוכר, חומצת לימון. לאחר מכן, מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה ושומרים על האש עוד 15 דקות.

בעוד המסה חמה מוסיפים לה שוקולד שבור לחתיכות קטנות, מערבבים עד להמסה מלאה ומגלגלים לצנצנות.

וניל נותן למנה טעם מאוד יוצא דופן וארומה מוזרה.

אתה צריך להכין:

• 0.5 ק"ג דבש;
• 2 ק"ג פירות;
• 0.5 ק"ג סוכר קנים;
• 4 מקלות וניל;
• 4 כפות אבקת וניל;
• 2 לימונים.

את הגרגרים מקלפים, ומוציאים את כל הזרעים מתרמילי הווניל. יוצקים פירות יער, סוכר ודבש, כמו גם וניל בתרמילים ואבקה לאגן מוכן לבישול. הלימון מקולף היטב, סוחט היטב. למסת הסוכר פירות יער מוסיפים גם מיץ.

כל הרכיבים נשמרים על אש נמוכה, מסירים כל הזמן את הקצף שנוצר ומערבבים מדי פעם.

כשהמנה מקבלת גוון בורדו עשיר, אפשר לכבות את האש ולצקת את הריבה.

פינוק מוזר מאוד יוצא מתותים עם תפוזים או קלמנטינות. עבורו, קח 2 ק"ג סוכר מזוקק ותותים ותפוז אחד (שתי קלמנטינות).

תותים מקולפים, משולבים עם סוכר ומשאירים לשעתיים. לאחר זמן זה מוסיפים למסת הסוכר-ברי תפוז פרוס עם קרום, מניחים על כיריים ומחממים לאחר רתיחה כ-10 דקות נוספות. לאחר מכן מסירים אותו מהכיריים ומשאירים אותו למשך 9-11 שעות להתקרר, ואז מביאים לרתיחה שוב ושוב נשמרים על הכיריים למשך 10 דקות.

ריבה עדיין חמה מוזגת לצנצנות וסגורה לחורף.

ריבה "רעננות" היא מנה עדינה וקלילה מאוד, אותה מכינים בתוספת עלי נענע ובזיליקום ריחני.הם נותנים טעם מוזר ומתובל מאוד למנה המוגמרת.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג פירות יער;
• 1.5 ק"ג סוכר מזוקק;
• 25 עלים של מליסה או נענע;
• 25 עלי בזיליקום

מכינים את פירות היער, משולבים בסוכר ומניחים להזליף במשך מספר שעות עד לשחרור המיץ. לאחר מכן, מניחים את המוצרים באגן באש, מביאים לרתיחה ומחממים על אש נמוכה במשך כ-5 דקות, ואז שמים את עשבי התיבול ומחממים על הכיריים למשך 7 דקות.

את המנה המוגמרת יוצקים לצנצנות זכוכית בעזרת כף חמה וסגורים במכסי פלסטיק.

ריבת רובי היא מתכון יוצא דופן עם ארומה מוזרה ועדינה מאוד. כדי לבשל אותו, אתה צריך לקחת 1 ק"ג של פירות יער וסוכר קנים, להוסיף כ 300 גרם של עלי ורדים, חצי כפית לימון וחצי כוס מים.

תותים נשטפים ומייבשים, ואז מעבירים לאגן, מוסיפים 1/2 סוכר ומשאירים אותם למשך 9 שעות.

סירופ מבושל מהסוכר המעודן הנותר, לימון ועלי כותרת מוזגים לתוכו. פירות יער מוזגים לתוך הסירופ המחומם, ומרתיחים יחד במשך 7-10 דקות. לאחר מכן מצננים ומרתיחים שוב כ-5 דקות.

הריבה מוכנה. יש צורך לשפוך אותו לצנצנות זכוכית ולסגור עם מכסה פלסטיק.

קינוח מקורי יתברר אם תיקחו 2 ק"ג סוכר ופירות ותוסיפו להם כמה מקלות קינמון ריחניים וכוכבי אניס 3-4.

את פירות היער מבשלים, מעבירים לאגן, מוסיפים סוכר ומאפשרים להתבשל במשך 4 שעות. ברגע שהברי נותן מיץ, מניחים את המיכל על המבער ומרתיחים אותו כ-15 דקות על אש קטנה תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מיד להכניס תבלינים ולבשל עוד 15 דקות.

קינוח חמצמץ מעניין מאוד מתקבל מתותים מחית וקיווי אקזוטי. כדי להכין ריבה כזו, אתה צריך לקחת:

• 0.5 ק"ג פירות;
• 2 קיווי;
• 0.6 ק"ג סוכר מזוקק.

תותים מוכנים נכתשים בבלנדר יחד עם קיווי. בהיעדר בלנדר, אתה יכול פשוט להעביר אותם דרך מטחנת בשר ולערבב עד לקבלת עקביות הומוגנית.

לתערובת שהתקבלה מוסיפים סוכר ומקציפים שוב עד להמסת כל הסוכר המזוקק, ולאחר מכן אורזים אותו בצנצנות ומגלגלים אותו.

כדי להכין ריבה עם פקטין, אתה צריך לקחת 3 ק"ג של פירות יער, חצי סוכר נדרש, ופקטין צריך 25 גרם.

יש לקלף את התותים ולחלקם ל-2 חלקים שווים, לקצוץ אחד בבלנדר. ואז מכניסים אליו את פירות היער השלמים הנותרים, פקטין וגם סוכר. המוצרים מונחים במיכלים על אש קטנה, נותנים לרתיחה ומסירים מיד מהכיריים. כעבור שעה מביאים שוב לרתיחה ולאחר מכן מחממים אותו עוד קצת ואורזים אותו בצנצנות.

למידע על איך מכינים ריבת תותים לחורף, ראו את הסרטון הבא.