איך לעשות ריקים מתות בר לחורף?

תותי בר משמשים מעט בבישול - אנשים רבים מעדיפים לאכול פירות יער קטנים, אך עסיסיים וריחניים טריים. באופן מפתיע, זה ביער ברי שמכיל יותר ויטמינים מאשר בזנים ביתיים. לכן הוא משמש לעתים קרובות למטרות רפואיות ומניעתיות. מתותי יער אתה יכול לבשל קומפוט, ריבה, ריבה. הוא לא פחות יפה גם טרי וגם מגורר. קרא את המאמר שלנו על איך להכין חצי ירח לחורף.

תותי אחו הם פירות יער שבריריים למדי, הדורשים טיפול מיוחד כבר בשלב ההרכבה. כדי לא לכתוש את הגרגרים, אתה צריך לאסוף אותם במיכלים רחבים ונמוכים, ולהניח אותם בשכבה דקה. סלסלות וסלסילות קליפת ליבנה מתאימות ביותר לכך. בהם יאוורר הגרגיר שיאפשר לכם להביא את התותים עד הבית שלמים ורעננים.

אם לא ניתן להשתמש במיכלים מחומרים טבעיים, מתאימים מיכלי הפלסטיק הרגילים, שבהם תחילה צריך לעשות מספר חורים. אם מתוכנן קציר בקנה מידה גדול של פירות יער, עדיף להשתמש בקופסאות עץ כמיכלים.

זהו כנראה השלב הבעייתי ביותר בהכנת תותי "בר", שכן צריך להסיר בזהירות רבה את גביעי הגביע מבלי לפגוע בברי עצמו. זה יכול להיות קשה מאוד לעשות זאת, ולכן אנשים רבים מבשלים את פירות היער יחד עם ה"צמרות".

אם בכל זאת הצלחתם לקלף את הפירות, אל תמהרו לזרוק את הגלבונים שהוסרו - הם יכולים להפוך לבסיס של תה בריאות. בעבר, פסולת תותים שימשה לחלוטין למטרות רפואיות, והכינה מהם מרתח מרפא.

לשטוף טוב יותר במנות קטנות באמצעות מסננת. נסו לא למיין את פירות היער במהלך תהליך הכביסה, אלא לנער אותם - כך יש סיכוי גבוה יותר לשמור על התותים שלמים.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג תותים;
• 1.5 ק"ג סוכר.

שיטת בישול. יש לעבד פירות יער טריים ורצוי לנקות אותם מהגבעולים. תותים טהורים טובלים במים רותחים למשך חצי דקה, ולאחר מכן מעבירים אותם למסננת להכנת כוס המים. לאחר מכן, הברי מוכנס לקערת אמייל, מכוסה בסוכר ומשאירים אותו למשך 6 שעות.

את התערובת מעלים באש, מערבבים בעדינות מדי פעם כדי שהסוכר יתפזר באופן שווה בכל המיכל. על מנת לפצוע פחות את פירות היער אפשר להשתמש במרית עץ, בעוד שהגרגרים לא מפריעים אלא מנערים. זה ימנע מהסוכר להישרף עד התחתית. מבשלים עד שמוכן. לאחר מכן, הריבה מוזגת למיכלים ומגולגלת. לא הופכים בנקים, אבל חייבים לעטוף אותם. עדיף לאחסן את הריבה המוגמרת במקום חשוך וקריר.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג של פירות יער;
• 0.5 ק"ג סוכר;
• 0.05 ק"ג שורש ג'ינג'ר;
• מיץ לימון.

שיטת בישול. תותים מקלפים, שוטפים, מערבבים עם סוכר, שורש ג'ינג'ר מגורד ומוסיפים מעט מיץ לימון או חומצת לימון. את התרחיץ המתקבל מעלים באש ומביאים לרתיחה. ייווצר סרט על פני המסה, אותו יש להסיר בזהירות. לאחר הרתיחה מסירים את המחבת עם מסת התות מהכיריים, מכוסים בגזה ומשאירים אותה למשך 10-12 שעות.

לאחר החזרת הקונפיטור על הכיריים, מוסיפים מעט מיץ לימון ומבשלים עד להסמכה, מסירים את הסרט במידת הצורך. את המסה החמה יוצקים לצנצנות מעוקרות, מפקקים, הופכים, עוטפים ומשאירים להתקרר.

תותי בר סובלים היטב הקפאה. כמובן, המרקם של פירות היער משתנה מעט - הוא הופך רך יותר, וגם צבעו עשוי להשתנות. עם זאת, לפתנים וממתקים טעימים מתקבלים מתותים קפואים.

להקפאה יש להשתמש בכלי פלסטיק מיוחד המיועד לשהייה ארוכה במקפיא. בדרך כלל יש סימנים מתאימים בתחתית כלים כאלה וקל לרכוש אותו במחלקות הכלים. מקפיאים בכלי נקי ללא ריח. אחרת, הגרגרים יספגו טעם מיותר.

להקפאה נבחרים פירות יער שלמים חזקים. אי אפשר להפריד את הגבעולים כדי שהתותים לא יתנו מיץ. רצוי לשטוף את פירות היער או לפחות לשטוף במים קרים ולייבש על מגבת כדי שהמים לא יקפאו יחד עם הגרגרים, ויהפכו אותם לגוש קרח אחד.

עדיף להקפיא במיכל פלסטיק בשכבות דקות. כאשר מקפיאים בשקית, הקפידו לשחרר את האוויר ולקשור אותו.

תותים טהורים עם סוכר סובלים היטב הקפאה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג תותים;
• 0.2 ק"ג אבקת סוכר.

פירות היער המעובדים מונחים בשכבה דקה על ניילון נצמד, עטוף ונשלח למקפיא למשך כמה שעות. לאחר שהגרגרים מועברים למגש, מפזרים סוכר ומחזירים למקפיא

• אתה צריך לקטוף פירות יער רק במזג אוויר יבש. אם, בכל זאת, גרגרי היער נאספו לאחר הגשם, יש למיין אותם, לעבד ולמיין אותם בהקדם האפשרי. תותי יער רטובים לא נשמרים הרבה זמן.
• מכיוון שהסהר מעוות בקלות, בתהליך הכנת החסר, אסור לשפוך אותו שוב ושוב ממיכל אחד למשנהו - הגרגרים עלולים לאבד את צורתם או פשוט להפוך לדיסה.
• להכנת ריבה, ריבה או קומפוט לשימור יש להשתמש בכלי נירוסטה, אלומיניום או פליז.
• בעת הבישול, מערבבים בזהירות רבה את התותים. כמו כן, אין להביא אותו לרתיחה חזקה.
• חומצת לימון לא מאפשרת לריבה להסוכר במהירות.
• את הריבה המוגמרת יש לשפוך לצנצנות מעט מקוררות, אחרת הגרגרים יעלו למעלה.

צפו בסרטונים בנושא.