מתכונים להכנת ג'לי תותים לחורף

בחורף, כל כך נחמד לאכול תכשירי קיץ, למשל ג'לי תותים. מנת פירות יער זו מוכנה מהר מאוד ופשוט, אבל היא מתחרה ראויה לקינוחי גורמה. בנוסף, על ידי השלמת המתכון הראשי עם פירות יער אחרים, פירות ותוספים אחרים, תמיד אפשר לקבל מתיקות מקורית למדי, אך בריאה.

ג'לי תות מוכן בשתי שיטות עיקריות: חם וקור. כדי להגיע לפיתוח המנה הזו, אתה צריך להיות מוכן לשתי נקודות חשובות. ראשית, הפינוק המבושל לא בהכרח יהיה צפוף כמו הג'לי מהשקית. ייתכן שהעקביות תדמה לריבה. שנית, השימוש בסוכר בייצור המנה הזו הוא חשוב ביותר. הממתיק לא רק ישנה את טעמו, אלא גם יגדיל את חיי המדף, וגם ישנה כמסמיך.

כמות הגרגרים עצמם והסוכר המגורען נקבעת בהתאם למטרה שלשמה מכינים את הג'לי והיכן הוא יאוחסן. כמובן, עדיפות ניתנת לתותים הגדלים אפילו לא בחממה, אלא בגינה בתנאים הטבעיים ביותר.

השימוש בשיטה הראשונה בלתי אפשרי ללא צנצנות ומכסים מעוקרים מראש האוטמים הרמטית את המיכלים. הג'לי המוכן מאוחסן, ככלל, במרתף או במזווה, זה יכול להיות בארון רגיל - העיקר לא לאפשר טמפרטורות גבוהות מדי או תנודות טמפרטורה. חיי המדף של המוצר מגיעים לשנתיים.

בדרך כלל לוקחים קילוגרם סוכר לכל קילוגרם פירות יער, אבל במקרה כזה כאשר יש רצון להפחית את כמות הממתיק, תצטרכו להגדיל את כמות הג'לטין או המקבילה לו. בכל מקרה, כמות המרכיבים משתנה עד שמגיעים לריכוז האופטימלי.

שיטת ההכנה השנייה דורשת שימוש בפירות יער מגוררים מעורבבים בסוכר. אפשר להכין מראש ולשמור במקרר. יש לקחת את פירות היער בשלים וחזקים, שכן דגימות מימיות לא יאפשרו לך לקבל את העקביות המתאימה. סוכר במקרה זה הכרחי לשימור, אז מרכיב זה צריך להספיק. בדרך כלל לוקחים יותר מקילוגרם וחצי של ממתיק לכל קילוגרם תותים.

המתכון הפשוט ביותר שלב אחר שלב להכנת ג'לי תותים לחורף ידרוש קילוגרם אחד של פירות יער וק"ג וחצי עד שניים של סוכר מגורען. תותים נשטפים היטב וכתושים מאוד בתוספת סוכר. חשוב שהחול יהיה מומס לחלוטין. ואז המסה מונחת בצנצנות זכוכית כך שהיא נשארת בחלק העליון ברווח של 1.5 סנטימטרים. הוא יתמלא בסוכר, ולאחר מכן ייסגרו המכסים.

אפשר להכין מנה טעימה מתותים וג'לטין. משתמשים בק"ג פירות יער יחד עם ק"ג סוכר מגורען ו-20 גרם גרגירי ג'לטין. תותים שטופים מונחים במיכל מכוסה באמייל למשך שעתיים ומכוסים בסוכר. מעלים הכל באש ומביאים לרתיחה ולאחר מכן מערבבים עם ג'לטין שכבר תפח חצי שעה. הג'לי המוגמר מונח בצנצנות וסגור במכסים.

מי שלא נוטה במיוחד לג'לטין יכול להכין מנה עם תחליף שלה - פקטין. חומר זה מתקבל מפירות הדר, תפוחים או סלק, אך באופן עקרוני, ניתן יהיה לקנות חבילה של האבקה המוגמרת בכל מכולת. המרכיבים כוללים 250 גרם סוכר מגורען, 500 גרם תותים ו-5 גרם פקטין. קודם כל מרסקים את הגרגרים בעזרת בלנדר. ואז המסה מונחת במיכל ומונחת על הכיריים. כשהוא מתחמם, אז תתווסף לו תערובת של סוכר ופקטין. ג'לי מבושל נשמר על אש נמוכה במשך חמש דקות, ולאחר מכן הוא מוזג לצנצנות.

תחליף ראוי לפקטין יכול להיות רסק תפוחים. ג'לי בישול ייצא מקילוגרם תותים, קילוגרם סוכר מגורען וחצי קילוגרם תפוחים. תותים מרוסקים באופן מסורתי, ותפוחים מקולפים ומסירים גרעינים. ואז הפירות נטחנים יחד לחומר דמוי פירה אחד. שני סוגי ג'לי מעורבבים ומונחים במיכל העומד על הכיריים. בזמן שהמסה מתחממת, יש להוסיף לה סוכר ולאחר מכן להרתיח כשעה.

אם למארחת יש מכונת לחם או סיר בישול איטי במטבח, אז ניתן להכין את הג'לי בטכניקה שימושית זו, אפילו מפרי יער שלם. המרכיבים ידרשו לימון אחד, קילוגרם תותים, 300 גרם סוכר מגורען ו-5 גרם פקטין. פירות היער מרוחים, ולאחר מכן מניחים אותו בקערה. המכשיר מדליק את התוכנית "Jam", והשעה נקבעת משעה עד שעה וחצי. המנה המוגמרת מוזגת לתוך מיכלים וסגורה עם מכסים.

אם חומר העבודה צריך להיות עם תותים ודובדבנים, אז זה יהיה מוכן עם תוספת של מיץ לימון. המרכיבים כוללים ק"ג תותים, 500 גרם דובדבנים, 1.2 ק"ג סוכר, שתי כפות מיץ לימון וחבילה אחת של גרגירי ג'לטין. את הגרגרים שוטפים היטב, מסירים את הגלעינים מהדובדבנים, והתותים משוחררים מחלקיקים ירוקים. את הפירות מביאים למצב של פירה עם בלנדר ומכסים אותם בסוכר מעורבב עם ג'לטין.

הכל מעורבב היטב ונשאר לבד למשך חמש דקות. לאחר מכן מביאים את המסה לרתיחה על הכיריים, יוצקים לתוכה מיץ לימון, וההרכב מבושל עוד עשר דקות. הג'לי המוגמר מונח במיכלי זכוכית וסגור עם מכסים.

ג'לי תות-פטל נחשב לשילוב די קלאסי. ל-500 גרם תותים צריך 500 גרם פטל, ק"ג סוכר מגורען ו-30 גרם גרגירי ג'לטין. הגרגרים נשטפים ומשוחררים מעלים, בנוסף, יהיה צורך לזרוק דגימות מקולקלות. לאחר מכן, תותים נמעכים במיכל אחד למצב פירה, ופטל באחר. שני חומרים מערבבים לאחד ומתבלים בסוכר.

את הסיר יש לשים על הכיריים, ולאחר מכן להביא לרתיחה. לאחר שהגיע לנקודת השיא, יהיה צורך לערבב את הג'לי עם ג'לטין ולהשאיר אותו על האש עד שהוא מסמיך. כמובן שלאורך כל התהליך, יהיה צורך לערבב את תכולת המחבת מעת לעת. את הריבה המוכנה יוצקים לצנצנות זכוכית וסוגרים היטב.

תותים קפואים, אגב, מתאימים גם להכנת פינוקים. בנוסף ל-250 גרם פירות יער, תזדקקו לכוס אחת של שמנת (10%), 130 גרם סוכר מגורען, 20 גרם כמוסות ג'לטין ומיץ לימון. חצי מהג'לטין מוזגים עם שלוש כפות שמנת, ואת שאר הנוזל מערבבים עם 65 גרם סוכר ומחממים על הכיריים, מבלי להגיע לרתיחה. לאחר מכן מערבבים את שני החומרים זה עם זה עד לקבלת מסה הומוגנית.

הטופס המוכן ממולא במוצר המוגמר, אשר מוסר לאחר מכן לזמן מה במקרר. בשלב זה, תותים נחתכים לחתיכות קטנות, מפזרים את הסוכר שנותר ויוצקים עם מיץ לימון וכוס מים. את המסה שהתקבלה שמים על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים כעשר דקות מתחת למכסה סגור. את המחצית השנייה של הג'לטין יוצקים עם שלוש כפות מים ולאחר התנפחות, נשלח למסת התותים. את ההרכב מצננים, יוצקים לתבנית על גבי הג'לי הקרמי ונשלחים למקרר למשך שעתיים לפחות.

בחיפוש אחר מקור לפקטין, אתה יכול להשתמש לא רק ברסק תפוחים, אלא גם דומדמניות. באופן אידיאלי, כדאי לערבב את שני הזנים ולשלב עם אותה כמות של מחית תותים. אם בכל זאת הוחלט להשתמש בג'לטין, תחילה יהיה צורך לדלל אותו לפי ההוראות. פירות יער נבחרים בדרך כלל הבשלים ביותר, אלה בשלים מדי אינם אסורים, פירות מעט ירוקים או מרוככים אינם נכללים.

כמה זמן הריק יישמר תלוי במתכון שבו נעשה שימוש. בדרך כלל טיפול בחום איכותי מאפשר לאחסן ג'לי בארון רגיל במטבח.

למרות שתכולת הסוכר בתותים נמוכה למדי, חומצת פרי עדיין קיימת בהרכבו. לכן, כדי להימנע מקלקול הטעם, יש צורך לחשוב על הכלים בהם נעשה שימוש ולא לכלול את אלה העשויים מאלומיניום. כאשר תותים ומתכת זו מתקשרים, תחמצון יתרחש, והג'לי יתדרדר. מומחים ממליצים לבחור מיכל עשוי פלדה, ולערבב את הג'לי עם מרית עץ או סיליקון. עדיף לאחסן את המעדן המוגמר בצנצנות זכוכית מעוקרות.

אגב, יש בעלי מלאכה שלא ממליצים ללוש פירות יער עם בלנדר, במיוחד כשהמתכון אינו מכיל ג'לטין. לדבריהם, ג'לי כזה יתפוס הרבה יותר גרוע ולא יגיע לעקביות הנדרשת. לכן, עדיף להשתמש במועך תפוחי אדמה.

איך לבשל ג'לי סמיך תות עם ג'לפיקס, ראה את הסרטון הבא.