שמן קוקוס למזון: יתרונות, נזקים ושימושים

שמן קוקוס כמוצר מזון גורם למחלוקות רבות הן בקרב הדיוטות והן בקרב תזונאים. המוצר מבוסס על עיסת קוקוס, שיכולה להיות טרייה או מיובשת (נקראת קופרה).

רוב ההרכב (כ-99%) הוא חומצות שומן. ביניהן חומצות שומן רב בלתי רוויות (אלה הן אומגה 3, -6 המוכרות), חד בלתי רוויות (חומצות עצביות, אולאית, פלמיטולאית) וחומצות שומן רוויות (בוטירית, סטארית, קפרואית ואחרות). בכמויות קטנות המוצר מכיל טוקופרול (ויטמין E), פיטוסטרולים וכן אבץ, סידן וזרחן. הכמות המינימלית (כ-1%) מכילה מים.

הערך האנרגטי של המוצר הוא די גבוה - 900 קק"ל / 100 גרם. עם זאת, בכמות כזו, המוצר, כמובן, לא נאכל בכל פעם, כך שתכולת קלוריות כה גבוהה לא נראית כל כך נוראית. בכף - כ-130 קק"ל. הבסיס של הרכב BJU הוא שומנים (99.9%), אין חלבונים ופחמימות.

שמן קוקוס מאופיין בכך שבחימום הוא אינו פולט חומר מסרטן וכמעט ואינו משנה את הרכבו. זה מאפשר להשתמש בו לטיגון. בעל תכונה עוטפת, המוצר משפר את מצב רירית הקיבה, מבטל דלקת קלה. כדאי להגיש איתו אוכל חריף ומתובל, מכיוון שהוא ינטרל את ההשפעה האגרסיבית של מזונות חריפים.בנוסף, לשמן קוקוס יש אפקט אנטיספטי ומשפר את ספיגת החומרים התזונתיים מהמזון.

ההשפעה המיטיבה של המוצר נמצאת גם על הכבד - יכולתו של הגוף להתנקות עצמית, רמת המרה המיוצרת עולה. למרות ריבוי חומצות השומן, מוצר הקוקוס אינו גורם לעלייה ברמת הכולסטרול, להיפך, הוא מחזק את מערכת הלב וכלי הדם, מפחית את הסיכון להתקף לב וטרשת עורקים. בשימוש מתון, זה עוזר להוריד לחץ דם גבוה.

חומצות שומן חיוניות לתפקוד תקין של תהליכים מטבוליים. מהקיבה רכיבים אלו נשלחים היישר לכבד, שם הם מתפרקים והופכים לגופי קטן. האחרונים חשובים לתפקוד תקין של מערכת העצבים המרכזית, במיוחד המוח. בנוסף, גופי קטן, על פי מחקרים, מסוגלים לחסום את תחושת הרעב ולהגביר את צריכת האנרגיה פי 3 במהלך תהליכים מטבוליים. במילים אחרות, עם הגישה הנכונה לצריכה ולתזונה באופן כללי, שמן קוקוס, למרות תכולת הקלוריות הגבוהה שלו, יכול לשמש לירידה במשקל.

יותר ממחצית מהרכב המוצר "ניתן" לחומצה לאורית. כאשר הוא מפוצל, הוא הופך למונולאורין (תרכובת דומה קיימת בחלב אם), שיש לו תכונות אנטי-ויראליות ואנטי-פטרייתיות בולטות. בהקשר זה ניתן לטעון ששימוש קבוע בשמן קוקוס יכול להגביר את עמידות הגוף לזיהומים ויראליים, לרבות הצטננות, SARS.

חומצה לאורית גם עוזרת להעלות את הכולסטרול ה"טוב" בדם ומפחיתה את רמת ה"רע".מונולאורין בשילוב עם חומצה קפרילית מדכא פטריות קנדידה (כלומר, מספרן הגדול במעיים מסביר את הרצון המתמיד של אדם לאכול ממתקים) ושומר על מיקרופלורה מועילה במעיים, משפר את העיכול. ובשילוב עם ויטמין D, אותו מונולאורין מחזק את אמייל השן.

חומצות שומן מאפשרות לסידן, מגנזיום ומספר יסודות קורט אחרים להיספג טוב יותר, ולכן כדאי לשלב אותם עם ירקות ופירות, בשר, דגים. בנוסף, חומצות השומן עצמן הכרחיות למבנה מערכת השלד.

המוצר שימושי במיוחד לנשים, שכן השילוב של טוקופרול וחומצות שומן הכרחי לתפקוד מערכת הרבייה. מרכיביו תורמים לייצור הורמונים נשיים, מייצבים את הרקע ההורמונלי. המחסור בשומנים וויטמין E בגוף מביא לשינויים חיצוניים לא נעימים כמו עור יבש, ציפורניים ושיער שבירים, גוון עור עמום. לוויטמין E השפעה נוגדת חמצון חזקה, מסיר רעלים מהגוף ומפחית את עוצמת השינויים בתאים הקשורים לגיל.

תכולת הקלוריות הגבוהה של שמן קוקוס הופכת אותו למוצר לא מתאים לאנשים שמנים ובעלי עודף משקל. במקרה של דלקת הלבלב, יש להשתמש במוצר בזהירות, עדיף להתייעץ תחילה עם רופא, שכן החמרות של המחלה אינן נכללות.

אי סבילות אישית למוצר, גירוי של רירית הקיבה ודלקת כיס המרה - כל זה מהווה התווית נגד לשימוש בשמן קוקוס. ראוי לציין זאת המוצר נחשב היפואלרגני, עם זאת, אם אתה אלרגי לאגוזים, ככל הנראה, השמן לא יתקבל על ידי הגוף.

ניתן להכין שמן קוקוס באחת משלוש דרכים - כבישה קרה, כבישה חמה וצלוי. למזון מומלץ להשתמש במוצר בכבישה קרה, הנסחט החוצה בצנטריפוגה ללא שימוש בחשיפה לטמפרטורה גבוהה. ניתן לזהות שמן המיוצר בדרך זו באמצעות הכיתוב Virgin ו-Extra Virgin על גבי האריזה.

אין חומרים מסרטנים ותרכובות מזיקות במוצר כזה, חומרים מזינים כלולים בריכוז המרבי. הטבעיות מתבטאת גם בטעם הלוואי והארומה של הקוקוס הטמונים בשמן. באופן לא מפתיע, שמן בכבישה קרה הוא בעל העלות הגבוהה ביותר.

עדיף לא לאכול מוצר בכבישה חמה, אלא להשתמש בו למטרות קוסמטיות. שמן זה עשוי מעיסת קוקוס מיובשת, הנלחצת בצנטריפוגה בכבישה חמה. בהקשר זה, חלק מהיסודות השימושיים נהרסים, וחלקם הופכים לתרכובות מסרטנות. מבחינת הטעם, מוצר כזה נחות משמעותית ממקבילו בכבישה קרה, אין לו טעם קוקוס נעים.

אין להשתמש בשמן המתקבל בטיגון לא רק למאכל, אלא גם למטרות קוסמטיות. הטכנולוגיה של ייצורו כוללת ייבוש העיסה וטיגונה לאחר מכן, במהלכו משתחרר שמן. אפקט תרמי אגרסיבי כזה אינו מאפשר לאלמנטים שימושיים להישאר בשמן.ככלל, למוצר כזה יש מחיר נמוך. ברוסיה, תאילנד היא בדרך כלל הספקית של נפט כזה.

המדד הבא לתועלת השמן הוא מידת הטיהור שלו. כאן מבחינים בין שמנים מזוקקים (מזוככים) ושמנים לא מזוקקים (לא מזוקקים). במהלך הטיהור, השמן מאבד את רוב המרכיבים השימושיים שלו, בנוסף, לאחר הטיהור, לעתים קרובות הוא מוריד ריח (כלומר, מולבן), ומוסיף "כימיה". מתברר ש רק שמן קוקוס לא מזוקק בכבישה קרה מביא יתרונות.

עם זאת, הכיתוב "מעודן" אינו אומר שהשמן אינו מתאים לשימוש, הוא פשוט יביא פחות תועלת. קיים גם מוצר "מאוד מעודן", כלומר החומצה הלאורית הוסרה ממנו בתהליך הזיקוק. ניתן לאכול שמן זה ולהשתמש בו למטרות קוסמטיות.

שמן קוקוס ניתן לצרוך בשתי דרכים - בצורתו הטהורה ולהוסיף למנות שונות. במקרה הראשון, השמן משמש לטיפול במחלות מסוימות, ירידה במשקל. קח את זה 1-2 כפות על בטן ריקה חצי שעה לפני ארוחת הבוקר עם מים חמים. התחל ליטול עם חצי כפית, הגדל בהדרגה את המינון.

רוב מציינים כי הליך כזה הוא לא נעים, והטעם הספציפי של שמן על קיבה ריקה גורם לבחילה. הרבה יותר נעים להשתמש בו בשילוב עם מנות מוכרות.בבישול, שמן משמש לטיגון מאכלים שונים, להלבשת סלטים ודגנים, לשים בבצק (בצק קצר עם מוצר קוקוס הופך עסיסי יותר, ובצק ביסקוויטים הופך רך יותר), מכינים רטבים. להלן המתכונים המעניינים ביותר באמצעות שמן קוקוס.

הכי הגיוני לתבל סלטים בשמן קוקוס. עם זאת, צריך לזכור את המוזרות שלו - להתמצק בטמפרטורה של +22.25 מעלות צלזיוס, אז הרוטב לא צריך להיות קר.

• מכינים סלט של מלפפון אחד וזוג עגבניות, מוסיפים אבוקדו פרוס וחצי טבעות בצל, מוסיפים מעט גבינה. מחממים 2 כפות שמן קוקוס, יוצקים כפית מיץ לימון סחוט טרי ומלבשים את הסלט.
• גרסה של סלט משביע יותר כוללת שילוב של עלי חסה, פירות ים מבושלים (אפשר לקחת שימורים), עגבניות שרי. כאן כדאי להוסיף גם זיתים קצוצים וטבעות בצל. מתבלים בתערובת של דבש, לימון (כפית כל אחד) ושמן קוקוס מומס.
• השמן המתוק בטעם קוקוס משתלב היטב עם סלטי פירות. להכנת אחד מהם מערבבים תפוז, תפוח, קיווי, אגס ובננה חתוכים לחתיכות. רוטב עשוי שמן קוקוס ודבש. מקשטים בגרגרי רימון או עלי נענע.

שמן קוקוס ישפר את טעמם של מרקים סמיכים חריפים, ולכן שפים מקצועיים אוהבים לשים את המוצר במרקים מחיתים. הנה מתכון למרק סתווי ריחני שמתענג במראה האצילי ובטעמו המדהים. מרק מחית דלעת מוכן מהמרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג עיסת דלעת;
• 2 כפות שמן קוקוס;
• 1 ליטר מרק עוף;
• 1 כף קארי וסוכר קנים;
• כפית ג'ינג'ר טחון;
• 3-4 שיני שום;
• פלפל קאיין גרוס, מלח, עשבי תיבול - לפי הטעם.

ממיסים את שמן הקוקוס בסיר מרק ומחממים אותו, ואז מוסיפים את עיסת הדלעת החתוכה לקוביות ומטגנים אותה במשך 6-8 דקות. מוסיפים את סוכר הקנים, הג'ינג'ר, הקארי ופלפל הקאיין ומבשלים את הסיר על אש נמוכה עוד כמה דקות. יוצקים פנימה את מרק העוף, השום הקצוץ ומבשלים את המרק 50 דקות. מוסיפים מלח, מקציפים את עיסת הדלעת עם בלנדר. מחממים את המרק עוד קצת על האש ומגישים, מקשטים בעשבי תיבול.

שמן קוקוס ניתן לתבל בכל דגני בוקר, וכאשר מבשלים פירה מחליפים בו חמאה. מכיוון שמוצר הקוקוס אינו פולט חומרים מסרטנים בחימום, ניתן לטגן עליו תפוחי אדמה ופסטה. כאן ניתן מתכון להכנת אורז פריך, שהוא תוספת צדדית. אורז פלאפי עם שמן קוקוס ניתן להכין על ידי נטילת:

• 3 כפות שמן קוקוס;
• 200 גרם אורז;
• 400 מ"ל מים;
• 1 כפית כל אחת מהל, כורכום וקומרין;
• מלח לטעימה.

יש לקחת אורז בעל גרגירים ארוכים, שקוף או זכוכית. זה שמיועד לפילאף ("דבזירה", "בסמטי", "יסמין"), כמו גם דגנים מאודים, יתאים. אורז יש לשטוף היטב לפני כן, ולאחר מכן להשרות במים קרירים למשך 2-3 שעות. דגנים מאודים לא ניתן להשרות, זה מספיק כדי לשטוף היטב. במחבת או בקלחת עבה דופן, ממיסים ומחממים את השמן, שמים את האורז המוכן מראש. מוסיפים תבלינים ומלח, יוצקים מים.

תחילה יש לחזק את האש, אך ברגע שהמים בקערה מתחילים לרתוח, מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים את האורז 30-40 דקות עד שיתבשל מתחת למכסה.מכסים את האורז המבושל במכסה ומעליו מגבת חמה. מניחים לעמוד רבע שעה ואז מגישים.

שמן קוקוס יכול לשמש כתחליף לחמאה או מרגרינה במוצרי מאפה. במאמר נתמקד במתכון המקורי של לביבות בננה. רכיבים:

• 1 בננה גדולה בשלה;
• 200 מ"ל חלב;
• 100-150 גרם קמח (כמה בצק ייקח);
• 2 כפות שמן קוקוס;
• כפית קינמון טחון.

שוברים את הבננה לחתיכות, יוצקים מעל חלב והופכים לעיסה הומוגנית עם בלנדר. יוצקים פנימה את שמן הקוקוס המומס, מוסיפים את הקינמון, ולאחר מכן את הקמח. אתה צריך לקבל את העקביות הרגילה של בצק לפנקייק. אפשר להוסיף קצת סוכר אם תרצו, אבל המתיקות של הבננה והחמאה אמורה להספיק. מטגנים את הלביבות על מחבת חמה משני הצדדים. שמן יעזור לתת את תווי קוקוס של תה או קפה הרגילים. המשקה יתברר "חורף", מתחמם. אל תשכח שתכולת הקלוריות שלו תגדל בצורה ניכרת.

כפי שכבר הוזכר, רק שמן בכבישה קרה יכול להביא יתרונות לגוף, אותם ניתן לזהות על ידי הכיתוב על האריזה של Virgin או Extra Virgin. אם היצרן מציין שמן קוקוס, אז זה אומר שהשמן מבשר הקוקוס הופק באמצעות ממיסים כימיים. אתה בקושי יכול לקרוא לזה שימושי ובטוח לבריאות. אמנם מספר מוצרי ממתקים מכילים מוצר כזה.

בבחירת מוצר כדאי לשים לב לצבע ולמרקם שלו. זה צריך להיות שקוף או לבן, הומוגני במבנה, עבה, אבל לא צמיג. אבל נוכחות של צהוב, משקעים מוזהבים מעידה על איכות נמוכה של המוצר.

המוצר צריך להכיל עיסת קוקוס בלבד. אם ברשימת הרכיבים מוצאים מעבים, חומרים משמרים, צבעים, עדיף לסרב לקנות. לבסוף, צריך להבין ששמן קוקוס איכותי בכבישה קרה לא יכול להיות זול. ראשית, הדבר נובע מכמות חומרי הגלם הגדולה (בכבישה קרה מתקבלים מעט יותר מ-100 מ"ל שמן מ-1 ק"ג עיסת קוקוס, בעוד שבעיבוד חם - כ-300 מ"ל), ושנית, התועלת הגדולה יותר. שיש לשמן כתית מעולה .

במיכל האטום של המפעל השמן נשמר 2-4 שנים. יש להעדיף את המוצר בבקבוק זכוכית כהה חשוב להגן על השמן מאור ושמש. הטמפרטורה האופטימלית היא לא יותר מ 18 מעלות צלזיוס, רמת הלחות אינה גבוהה מ 60%. אסור להקפיא את השמן. לאחר פתיחת האריזה יש לשמור את השמן במקרר (אידיאלי בתא מיוחד בדלת).

על פי ביקורות, שמן הקוקוס הטוב ביותר מגיע מהודו. תאילנד מייצרת הרבה זיופים, כמו גם שמן המתקבל בטיגון. שמן, כפי שכבר הוזכר, ניתן לשים לאפייה. בנוסף, את אותן פשטידות, עוגות גבינה, פנקייק ניתן לטגן בשמן עצמו. יחד עם זאת, טעם שמנוני לא יורגש במנה המוגמרת, אך תווי קוקוס עדינים יורגשו בבירור בטעם ובניחוח.בישול עם שמן קוקוס ופופקורן הוא טוב, ולכן הוא מקבל טעם לוואי אגוזי נעים.

למאכלים ומשקאות מתוקים עדיף לבחור בשמן קוקוס לא מזוקק שיעניק להם טעם קוקוס נעים. במנות בשר ודגים, בתוספות לא ממותקות, ריח כזה עשוי להיות מיותר, ולכן יש להעדיף אנלוגי מעודן.

מי שנמצא בדיאטה מציין שמנות דיאטטיות תפלות ולפעמים לא הכי טעימות ממש הופכות, ברגע שמוסיפים להן מעט שמן קוקוס. עם זאת, עבור אלה השולטים בקפידה במשקל, זה לא צריך להיות יותר מ 1 כף ליום.

למידע נוסף על אופן השימוש בשמן קוקוס, עיין בסרטון הבא.