תכונות ותכונות של שימוש בשמן קוקוס לטיגון

שמן קוקוס מיוצר במדינות בהן גדל האגוז הנפלא הזה: בהודו, אסיה וביבשת אפריקה. במבנה שלו הוא דומה לשמנת, אבל אם הטמפרטורה של המדיום היא מעל 25 מעלות, המסה הצפופה הופכת לנוזלית.

השמן הפך לפופולרי לאחר שמדענים גילו בו הרבה תכונות שימושיות וגילו שהם לא נעלמות אפילו בתהליך הטיגון. מוצר זה מתקבל על ידי כבישה קרה או עיכול.

שמן בכבישה קרה מכינים מקופרה (בשר קוקוס מיובש) באמצעות מכבש, ללא חימום. התפוקה של המוצר המוגמר קטנה, ולכן היא מוערכת ביוקר. אבל אם הם מדברים על היתרונות של שמן, אז הם מתכוונים לכבישה קרה. יש לו טעם וריח קוקוס עשיר, כמו גם מקסימום של חומרים שימושיים.

עיסת קוקוס נדחסת בכבישה חמה בצנטריפוגה, בעצם מבושלת. חלק מהמאפיינים השימושיים נהרסים בהשפעת טמפרטורה גבוהה. אבל השמן המוכן בצורה זו גדול פי כמה, הוא זול יותר ונפוץ יותר. הטעם, הריח, הארומה של הקוקוס באים לידי ביטוי חלש במוצר. משמש לרוב בקוסמטיקה.

לפי הטכנולוגיה התאילנדית, העיסה המיובשת מטוגנת, השמן המופק עובר מסננים מיוחדים.למרבה הצער, בעת שימוש בשיטה זו, המוצר מאבד את כל התכונות השימושיות, הטעם והריח, אין טעם להשתמש בו במזון או בקוסמטיקה.

השמן המופק ניתן לזיכוך וללא זיקוק, הכל תלוי במידת הטיהור.

השמן מנוקה בצורה מינימלית ושומר על כל סגולותיו השימושיות, כמו גם על הטעם והריח של הקוקוס. אבל לא מומלץ לחמם אותו מעל 170 מעלות, זה יאפשר לשמור את כל היקר שיש בו. המוצר הלא מזוקק בכבישה קרה נחשב לשימושי ביותר לאכילה.

שמן כזה מטוהר ככל האפשר, הוא מאבד את טעמו, ריחו ותכונותיו השימושיות. אבל אתה יכול לטגן על זה, חימום עד 360 מעלות, זה אלטרנטיבה למרגרינה. מוצר כזה משמש במקרים בהם נדרש טיגון על אש גבוהה, או כאשר הם לא רוצים להרוג את הריח של תבשיל מבושל עם ארומה של קוקוס.

התכונות המדהימות של שמן קוקוס זכו להערכה לא רק בתעשיית המזון, אלא גם בקוסמטיקה וברפואה. זה תשעים וחמישה אחוז חומצות שומן:

• רב בלתי רווי כוללים אומגה 3 ואומגה 6;
• שומנים חד בלתי רוויים הם חומצות עצביות, אולאית, פלמיטולאית;
• שומנים רוויים משלבים חומצות לאורית, קפרית, סטארית.

כל חומצת שומן שנמצאת בקוקוס טובה לגוף האדם. אלמנטים אלה רוויים אותו באנרגיה, הורמונים מסונתזים בעזרתם, חסינות מתחזקת.חומצות שאינן שומניות מעוררות יצירת מרה ומסייעות לכבד להתנקות. על ידי הפעלת חילוף החומרים, תהליכים מטבוליים, מוצר זה עוזר להילחם במשקל עודף. מנרמל את רמות הכולסטרול, לחומצה לאורית יש השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם, מורידה את לחץ הדם.

שמן קוקוס מומלץ לאנשים עם סוכרת, שכן יש לו השפעה חיובית על המערכת האנדוקרינית. ויטמין D וסידן משפיעים לטובה על אמייל השן ורקמת העצם. שמן קוקוס הוא מוצר שלא יסולא בפז בקוסמטיקה. זה נלקח דרך הפה, להכין מסכות קוסמטיות לקמטים, לעורר צמיחת שיער, להילחם בצלוליט בעזרתו.

למעלה לא כל התכונות הגלומות בשמן קוקוס. יש עוד הרבה מהם, אבל כמו כל מוצר בריא, יש גם התוויות נגד: זוהי אי סבילות אישית ותגובה אלרגית למרכיבי הקוקוס, כמו גם תכולת קלוריות גבוהה - 860 קק"ל ל-100 גרם שמן (140). קק"ל בכף אחת).

שמן קוקוס יש נקודת עשן גבוהה:

• לא מעודן - 150-170 מעלות;
• מעודן - 360 מעלות.

אינדיקטורים כאלה קיימים בשל הכמות הגדולה של חומצות שומן רוויות. בואו ננסה להבין מה המשמעות של "נקודת עשן". מוצר הקוקוס מורכב כמעט כולו מחומצות שומן רוויות וכמעט חוזר על הרכב השומן מן החי. רק באחוזים בודדים יש שומנים רב בלתי רוויים (אומגה 3, 9), שבטמפרטורה של 110 מעלות מתחילים להתפרק לקטונים ואלדהידים, במילים אחרות, הם הופכים מחומרים שימושיים לאיזומרים רעילים (מסרטנים).

"נקודת העשן" היא קו הטמפרטורה שמתחיל תהליכים רעילים, בעוד המוצר משחיר ומתחיל לעשן. לכל שמן יש נקודת עשן משלו. למוצר עם כמות גבוהה יותר של שומנים רב בלתי רוויים יש זמן ריקבון קצר מאוד. מסיבה זו לא מומלץ לטגן מזון בשמן ארז, זרעי פשתן והמפ לא מזוקק, בתהליך החימום הוא מתחיל להידמות לשמן ייבוש.

לגבי שמן קוקוס, אפילו שמן לא מזוקק יכול לשמש לטיגון מזון על אש נמוכה וזה בטוח לחלוטין להשתמש בשמן מזוקק. אם יש צורך לטגן על אש גבוהה, עדיף שמן מזוקק בכבישה קרה. יש לו נקודת עשן גבוהה למדי, והכבישה הקרה העדינה אפשרה לו לשמור על תכונותיו המועילות.

לאחר קריאת מספר רב של ביקורות, אנו יכולים להסיק שהשמן שימושי ביותר, אך יקר, כך שאנשים ממעטים לטגן עליו. נרכש למטרות קוסמטיות, חיזוק שיער. לאחר שטעמו את הטעם והריח המקורי העדין של "איי גן עדן", הם משתמשים במוצר טרי עם קפה, דייסה, כופתאות. מי ניסה לטגן בשמן, מדברים על הכלכלה שלו, הפנקייקים דלי שומן לחלוטין.

הביקורות השליליות נבעו מדחייתם של כמה אנשים את ניחוח הקוקוס., אבל, שימוש בשמן כמוצר שימושי, לאחר זמן מה, התמכרות ויחס מקובל לניחוח יוצא דופן נכנסו. בקריאת ביקורות, אתה מבין שאנשים משתמשים בשמן קוקוס למטרות אחרות, קשה למצוא מוצר מתאים יותר לטיגון. ולאכילה עם סלטים מתאים שמן עם תכולה גבוהה של חומצות רב בלתי רוויות.

כיצד להשתמש בשמן קוקוס לטיגון, ראה את הסרטון הבא.