שמן קוקוס ושמן דקל: תכונות והבדלים בין מוצרים

בעולם המודרני, סוגים שונים של שמנים צמחיים הופכים יותר ויותר פופולריים ונפוצים. מוצרים כאלה משמשים לבישול, כמו גם למטרות קוסמטיות. קוקוס ושמני דקל מעניינים במיוחד את הצרכנים. למרות הטעות הנפוצה, שמנים אלו שונים לחלוטין מבחינת חומרי גלם, הרכב, מאפיינים כימיים ופיזיקליים, כמו גם במראה. נדבר יותר על המוצרים הללו ונראה מה בדיוק ההבדלים ביניהם, כמו גם האם יש דמיון ביניהם.

אז בואו נעבור להשוואת מוצרים מפורטת ומקיפה יותר. שמן דקלים מתקבל בשתי דרכים:

• המוצר מתקבל על ידי סחיטת זרעי שמן דקל (שיטת גרעין דקל);
• המוצר מתקבל על ידי לחיצה על פרי אותו עץ.

שיטת המיצוי השנייה נחשבת ליעילה יותר. ייצור זה מאורגן בקנה מידה גדול למדי ואינו דורש השקעות כספיות וחומריות גדולות. לפי החוקרים, מופקים כ-50 טון שמן דקלים בשנה.

שמני קוקוס ושמני דקל נבדלים זה מזה במספר דרכים.

• צבע וצבע. לשמן קוקוס אין צבע בולט. בצורה נוזלית, הוא בדרך כלל חסר צבע, וכאשר הוא מתמצק, הוא הופך לבן.לשמן דקלים יש גוון כתום-אדום הנראה לעין בלתי מזוינת (זאת בשל נוכחותם של קרוטנואידים בהרכב).
• איפה זה מיושם? שמן קוקוס הוא מרכיב בלתי נפרד משומן קונדיטוריה ובן לוויה קבוע של התחום הקולינרי (משמש להכנת מגוון מנות). בנוסף, ניתן למצוא אותו במוצרי חלב נטולי לקטוז, וכן במזונות המיועדים במיוחד לילדים. להיפך, מוצר הדקל מתווסף למזונות נוחות קפואים, מזון מהיר. שמן דקלים מוחלף לרוב בחמאה טבעית.

• תכולת שומן. מאמינים ששמן קוקוס מכיל כ-90% חומצות שומן רוויות. אינדיקטור זה יכול לתרום להתפתחות מחלות לב ולשיבוש כלי הדם. יחד עם זאת, מוצר הדקל אינו מסוגל לגרום נזק כזה לגוף האדם (בשל היעדר נפח כה גדול של חומצות).
• מרכיבים שימושיים. ידוע לכל כי תמצית דקל מכילה כמות גדולה של ויטמין E, שהוא נוגד חמצון בטבעו. שמן קוקוס מכיל הרבה פחות ויטמין E.
• עיכול על ידי הגוף. בשל התוכן של כמות גדולה של חומצה לאורית בהרכב שמן קוקוס, מוצר זה מעובד לחלוטין על ידי גוף האדם. לא ניתן לומר את אותו הדבר על מוצר הדקל.

למרות הבדלים רבים, לשמני קוקוס ודקלים יש מספר תכונות דומות.

• ראשית, שני המוצרים מתקבלים מצמחים השייכים למשפחת הדקלים.
• שנית, שני המוצרים מיוצרים בתנאים טרופיים במדינות כמו: תאילנד, מלזיה, אינדונזיה.
• שלישית, מוצרים אלה מתחילים להמיס בטמפרטורות מעל 25 מעלות צלזיוס.
• רביעית, שני המוצרים מתחמצנים בצורה גרועה. נכס זה מספק חיי מדף ארוכים למדי - כשנתיים.
• חמישית, גם בשמן דקלים וגם בשמן קוקוס יש בערך אותו מספר קילוקלוריות ל-100 גרם - בערך 120.

יחד עם זאת, פחמימות וחלבונים נעדרים לחלוטין בהרכב המוצרים.

ידוע שמני קוקוס ודקלים נמצאים בשימוש נרחב בבישול, עם זאת, ישנן אפשרויות אחרות שניתן להשתמש בהן כדי להחליף שמנים. לכן, לבישול מומלץ להשתמש בשמן מתירס או אבוקדו, סויה או חמניות, וכן זית או שומשום. יתר על כן, מוצרי זית ושומשום נחשבים לשימושי ביותר (בשל נוכחותם של שומנים חד בלתי רוויים). תזכור את זה יש להיזהר ממזונות מוקשים חלקית. העניין הוא שבהרכב שלהם יש שומנים שנמצאים בתצורת טרנס, שיכולים להעלות את רמת הכולסטרול בדם.

לסיכום, יש צורך להדגיש את התכונות האופייניות. אז, ההיבטים החיוביים של שמן קוקוס כוללים את העובדה שהוא נספג במהירות בגוף האדם ואינו מעלה את רמת הכולסטרול בדם (עם זאת, השימוש השיטתי בו מכביד על הגוף בגלל נוכחות של כמות גדולה של רווי שמן).

מוצר הדקל, להיפך, נספג בצורה גרועה למדי, גורם לקשיים במעיים ולבעיות במערכת העיכול, אך הוא מכיל חומצות שומן בלתי רוויות וויטמינים חיוניים המשפרים את תפקוד הלב ומונעים סרטן. יש לזכור גם ששני המוצרים נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון ובבישול.

לאופן הכנת שמן קוקוס, ראה את הסרטון הבא.