סירופים לקוקטיילים: סוגים וסודות לבחירה

כיום, סירופי קוקטייל נמצאים לא רק בבתי קפה ומסעדות, אלא גם בשימוש ביתי. מגוון התוספים המתוקים בשוק הוא רחב מאוד.

סירופים לקוקטיילים מכילים בהכרח סוכר, המשמש כחומר המשמר העיקרי. זה מאפשר לאחסן אותם בתנאים מסוימים לתקופה ארוכה למדי - כחודשיים. סוכר הוא הבסיס לכל סירופ, אשר לא רק נותן לו טעם מסוים, אלא גם, במקרה של קוקטיילים אלכוהוליים, משפיע על ההשלכות של שתיית אלכוהול אתילי. באופן אידיאלי, זה צריך להיות מוצר הפוך, כלומר מפוצל לפרוקטוז וגלוקוז.

סירופים איכותיים, בעיקר תוצרת בית, עשויים על בסיס מרכיבים טבעיים - מיצים ותמציות של פירות, פירות יער ועשבי תיבול. כמובן שהנוזל מכיל לרוב תוספים היוצרים טעם וארומה מסוימים, אם אפשר, הם צריכים להיות טבעיים לחלוטין.

עדיף לאחסן סירופ ביתי או לקנות אותו מוכן במיכלים בנפח של 0.3 עד 0.5 ליטר. הבחירה בצנצנות קומפקטיות לטובת בקבוקי ליטר מאפשרת אחסון ארוך יותר של מוצר בעל צריכה נמוכה. יש צורך להניח את הסירופ במקום חשוך שבו אור שמש ישיר אינו נופל, בבקבוק אטום היטב.

ישנם סוגים רבים של סירופים מתוקים. סוכר נחשב לאופציה הנפוצה ביותר, כמעט קלאסי. היתרון העיקרי של סירופ סוכר הוא היכולת להוסיף מתיקות למשקה, אך לא לשנות את מאפייני הטעם שלו. הממתיק נקרא "גרנדין", בעל טעם חמוץ אך מתוק וצבע עז, כמעט ארגמן. הוא מכיל מיץ רימונים וכמה זנים של פירות יער, כגון פטל, דובדבנים ודומדמניות שחורות.

קלַאסִי "כחול קוראסאו" בולט בגוון הכחול או הכחול הבהיר שלו. יש לו טעם חריף של ליקר באותו השם, אבל הוא אינו מכיל אלכוהול. אגב, צבע הסירופ עשוי להיות שונה מהמסורתי ולהיות צהוב, אדום, ירוק או אפילו כתום. המוצר מוכן על בסיס חליטת צמחים בתוספת גרידת הדרים היוצרת את המרירות הנדרשת והארומה הנפלאה.

סירופ "אמרטו" צבוע בצבע סוכר שרוף ובעל טעם וניל-שקד נעים. בנוסף לשימוש בשייקים, הוא מהווה תוספת נהדרת לקפה, שוקו חם ואפילו חלב. באופן כללי, יש מגוון רחב של סירופים, אבל הטובים שבהם, כמובן, הם אלה העשויים מחומרים טבעיים.

היצרנים המובילים של סירופי קוקטייל כוללים מותג מונין, עם מגוון רחב מאוד. הבסיס להרכב המוצר הוא סוכר ומיצים מרוכזים, וטעמים יוצאי דופן נוצרים באמצעות תמציות ממקור צמחי.זה יכול להיות לא רק פירות ופירות יער, אלא עשבי תיבול ואפילו פרחים. הגוון של הסירופ נקבע בהתאם לצבעי המאכל המעורבים, שוב, אפשרויות ממקור טבעי.

סירופים של מותגים ספום שייכים למוצרי פרימיום, אשר נוצרו בהתאם לסטנדרטים העולמיים. מספר רב של טעמים מגוונים, בשילוב טעמים עזים וצפיפות ראויה, מסבירים את הפופולריות של מותג זה גם בקרב קהל תובעני במיוחד. הצרפתי מותג ריובה, שמוצריו כוללים סירופ סוכר אינוורטי ומיצי פירות מרוכזים.

אפשר בהחלט להכין מספר סירופי קוקטייל לבד בבית. המגוון הפופולרי ביותר הוא סירופ סוכר, הדורש רק 100 גרם סוכר מגורען ו-100 מיליליטר מים בבקבוקים. בסיר קטן עבה דופן מביאים את הנוזל לרתיחה ולאחר מכן יוצקים לתוכו סוכר. יש לצמצם את האש למינימום האפשרי, ולערבב ברציפות את החומר עצמו. התנועות ממשיכות עד להמסה מלאה של הגרגירים המתוקים.

אז יש להרתיח את החומר הזה במשך 15 דקות, ולחסל מעת לעת את הקצף שנוצר. ברגע שהוא מפסיק להופיע, אפשר להניח שהסירופ מוכן לשימוש. החומר המתוק צריך להתקרר באופן טבעי ולאחר מכן לעבור דרך מסנן קפה מנייר. לאחר יציקת המוצר למיכל זכוכית, יש לאחסן אותו במקרר.

סירופ כחול תמיד הופך ל"היילייט" של כל קוקטייל. כדי להכין אותו, אתה צריך 30 גרם קליפת תפוז מיובשת ו-30 גרם קליפת אשכולית מיובשת, 5 גרם אגוז מוסקט, ציפורן 1, 100 גרם סוכר גרגירי, 5 גרם קינמון טחון, 500 מיליליטר מים מסוננים ו-1 גרם צבע מאכל כחול. בסיר מביאים מים לרתיחה ולאחר מכן מקטינים את האש ומוסיפים גרידת הדרים לנוזל המבעבע. מיד שולחים לשם תבלינים - אגוז מוסקט, קינמון וציפורן. יהיה צורך להרתיח את הרכיבים במשך 10 עד 15 דקות, ואז לשפוך סוכר לתערובת.

הסירופ מבושל עד להמסה מלאה של הסוכר ולעצור את היווצרות הקצף הלבן על פני השטח. לאחר כיבוי האש, מכסים את הסיר במכסה ומניחים לסירופ להתקרר באופן טבעי. לאחר מכן מסננים את תערובת הסוכר בעזרת מטלית גזה מקופלת מספר פעמים. יוצקים לתוכו את הצבע, ומערבבים את החומר עד לקבלת תערובת חלקה. אחסן את המוצר בכלי יבש וסגור היטב המוצב במקרר.

סירופ מנטה מתאים להכנת מגוון קוקטיילים, קינוחים ומשקאות קפה. מהמוצרים במקרה זה, תצטרך 50 גרם עלי נענע מיובשים, 600 גרם סוכר מגורען, 500 גרם מים טהורים ו-10 גרם סוכר וניל. מכינים את הסירופ בצורה דומה: מביאים לרתיחה מים בסיר בעל דפנות עבות, ולאחר מכן משתמשים בהם למזוג נענע יבשה. המיכל מכוסה במכסה כך שהמרק מוחדר במשך כמעט שעה. במרווח הנ"ל יוצקים סוכר למי נענע, והכל מבושל על אש נמוכה כ-10 דקות.

במהלך ההליך, יופיע קצף לבן, אשר יש להסיר מיד. הסירופ המוגמר מקורר באופן טבעי ומאוחסן במקרר.

בבית, זה די קל להכנה וריחני. סירופ תפוזים. בנוסף לשלושה פירות הדר, הם יהיו שימושיים לבישול 150 גרם סוכר מגורען, 50 גרם מים טהורים ו-5 גרם חומצת לימון. לאחר שטיפת התפוזים, יש צורך להפריד 5-10 גרם גרידה בפומפייה קטנה, ולהשתמש בעיסה עצמה לקבלת מיץ.

אם יש צורך בכך, ניתן להעביר נוזל נוסף דרך גזה רב שכבתית. כתוצאה מכך, צריך להיות כ-250 מיליליטר מיץ. בסיר מכינים קרמל מסוכר מגורען ומים נקיים. את החומר מערבבים עד שהוא מקבל גוון קרמלי יפהפה. לאחר מכן מוסיפים לו מיץ תפוזים וחומצת לימון, ולאחר מכן מביאים את הנוזל לרתיחה. לאחר ששוב הפחית את האש וערבב כל הזמן, יש צורך להרתיח את הסירופ עד להמסה מלאה של הסוכר והחומצה. לאחר הוספת גרידה לסיר, יש צורך להרתיח את החומר עוד 15 דקות עד שמגיעים לצפיפות הנדרשת.

כמובן, קודם כל, בבחירת סירופ, כדאי להתמקד בהעדפות הטעם, שכן מספר הווריאציות האפשריות הוא די נרחב. כמו כן, אם תבחרו בדגימה המכילה מרכיבים טבעיים בלבד, תוכלו להבטיח היעדר פגיעה בגוף. סירופים סינתטיים הם פחות יקרים ובהירים באופן לא טבעי.

בנוסף, כדאי להסתכל מקרוב על עוצמת הצבע והצפיפות של החומר. ככל שהצמיגות, שנקבעת לפי כמות הסוכר, גדולה יותר, כך גדלה היכולת ליצור קוקטיילים מורכבים מרובי רכיבים הדורשים חומרים צפופים. סירופים נוזליים מומלצים רק לשימוש בשייקר. כמות הסוכר תשפיע בדרך כלל על צריכת הסירופ, שכן פחות ממתיק מביא ליותר נפח הדרוש ליצירת הטעם הרצוי.

עוצמת הצבע משפיעה על צבע הקוקטייל העתידי. כמו כן, לא כל הסירופים מתאימים ליצירת משקאות חלב, שכן שילוב הרכיבים מוביל לקיפול של בסיס החלב.

בסרטון הבא תמצאו סקירה של סירופים לקפה וקוקטיילים TM "Topping".