מגוון מתכוני לפתן

קומפוט תוצרת בית הוא תמיד טעים יותר מהמקביל ה"קנוי" ואפילו בריא ממנו. אבל אם אפשרויות משקה הקינוח הסטנדרטיות משעממות, אז אתה יכול לשלב פירות ופירות יער שונים. אתה רק צריך ללמוד ביסודיות את כל הניואנסים.

לפתן מגוון מיוצר גם עם ובלי עיקור. הבחירה בין האפשרויות הללו תלויה בהעדפה אישית. יש טבחים שמניחים את כל המרכיבים ומרתיחים את כולם בבת אחת. אחרים שופכים נוזל שוב ושוב. אבל העקרונות הבסיסיים של בישול לפתן אינם משתנים מכך. חלקם של פירות ופירות יער צריך להיות כ-50% מנפח הצנצנת.

גם היחס בין סוכר למים הוא סטנדרטי ברוב המתכונים. אלא אם כן צוין אחרת, עליך לשים 0.2 ק"ג סוכר לליטר נוזל. לרוב, מים מוזגים שלוש פעמים לפני כן, ורק אז מתחיל שימורים. כמעט כל פירות יער ופירות מתאימים לפתן "מבחר". אבל אתה צריך להעריך ולבחור את הפירות בקפידה לא פחות מאשר בעבודה עם כל מוצר אחד.

הקפד לזרוק:

• רָקוּב;
• מושפע מעובש (אפילו במידה הקטנה ביותר);
• פירות שניזוקו מכנית.

לפני המילוי בסירופ, יש לשטוף היטב את כל הרכיבים. אם הוחלט להשתמש בפירות מגולענים או בפירות יער, יש להסיר את הליבה.

בעת בחירת פירות עבור מגוון קומפוט, תפוח משמש לעתים קרובות; מצריך מראש קילוף וחיתוך הליבה.ניתן להשתמש גם באגסים. אבל רק עד שהם דוהים. לא רצוי לשים אגס שהפך רך בקומפוט. לבטיחות רבה יותר של משקה כזה, מוסיפים לו מעט אספירין. חצוניות ופירות יער אחרים שיכולים להיות מרירים יש לשמור במקפיא לפני הכנת הקומפוט.

יש צורך לקחת בחשבון את הניואנסים של הכנת מיכלים למשקה. צנצנות זכוכית נשטפות היטב במים חמים, שבהם מומסת סודה קודם לכן. לאחר מכן, יהיה צורך לשטוף את המיכל במים נקיים. לאחר מכן יש צורך לעקר אותו על מקור אדים או בתנור. הליך החיטוי אורך 30 דקות. בשלב זה, עדיף לא לעשות עניינים זרים או להגדיר טיימר עם הודעת קול.

מכסי תפירה טובים צריכים להיות בעלי משטח מצופה לכה. השריטות והשבבים הקטנים ביותר אינם מקובלים. חשוב: כדאי לבדוק עד כמה הרצועות האלסטיות משתלבות בכיסויים אלו.

יש עוד כמה דקויות שימושיות שעוזרות לשפר את הקומפוט:

• יש לזרוק גם פירות וגם פירות יער רק למים רותחים;
• ברגע שהנוזל רותח, יש צורך להפחית את האש כך שיתבשל מעט;
• אם משתמשים בפירות מתוקים מאוד, ניתן להפחית את כמות הסוכר;
• יש להוסיף סוכר רק כאשר המשקה מוסר מהאש;
• איזון הטעמים מושג על ידי הוספת מלח, חומצה וסוכר;
• פטל מושרים מראש במי מלח;
• כאשר מבשלים מגוון, יש צורך לשלוט בקפדנות על זמן הבישול של כל רכיב כך ששום דבר לא ירתח רך;
• אם סוכר מוחלף בדבש, הוא מונח בסוף העיבוד;
• פירות, אם אפשר, צריך להיות מבושל ללא קילוף;
• ניתן לשים פירות יער קפואים ללא הפשרה ועיבוד אחר.

באופן מסורתי, מתכונים מחושבים לפריסה של צנצנות של שלושה ליטר. אחד מהם כולל שימוש ב:

• 0.25 ק"ג שזיפים;
• 0.25 ק"ג משמשים;
• 2.4 ליטר מים;
• 0.15 ק"ג דובדבנים;
• 0.3 ק"ג סוכר.

יש לשטוף את כל הפירות, לייבש מעט ולהכניס לצנצנת מחוטאת. יש צורך לשפוך מים רותחים לחלק העליון מאוד. ואז חומר העבודה נשמר מתחת למכסה במשך ¼ שעות. לאחר מכן, שים מכסה עם חורים, ויוצקים את הנוזל למחבת. שם, במחבת, יוצקים סוכר; יש להרתיח את הסירופ ולאחר מכן להרתיח במשך 2 דקות; את הרכיבים המאודים יוצקים סירופ, והצנצנת מגולגלת.

אפשרות חלופית היא פירות יער מגוונים עם חומצת לימון (לרוב לוקחים 0.03 ק"ג חומצה). בנוסף לזה, תצטרך:

• שילוב פירות יער (פטל, דומדמניות אדומות ושחורות, אירגה, תותי גינה) - 0.4 ק"ג בלבד;
• 2.5 ליטר מים;
• 0.25 - 0.35 ק"ג סוכר מגורען.

מתחילים מערבוב מים קרים וסוכר. לפני שעולים באש, שוטפים את פירות היער ומייבשים. הבא אתה צריך:

• לשים אותם במיכל סטרילי;
• להוסיף חומצת לימון;
• יוצקים את הסירופ המוכן;
• לסגור את הצנצנת במכסה;
• שמור את הקומפוט מתחת לכיסויים הפוך למשך 48 שעות.

בהתגלמות זו, משקה פירות מוכן מ:

• 0.5 ק"ג אפרסקים ואותה כמות תפוחים;
• 0.2 ק"ג פטל;
• 0.45 ק"ג סוכר;
• 3 ליטר מים.

פטל מומלץ להניח על צלחת ולנקות מכל המזהמים. חשוב: צנצנות ומכסים עוברים סטריליזציה מראש. את פירות היער מניחים בתחתית הצנצנות. אפרסקים מעובדים שנית. יש לשטוף אותם היטב ולנקות את העצמות.

האפרסקים עצמם נחתכים לחתיכות קטנות אחידות. שים אותם על פטל. גם תפוחים, לאחר שטיפה וקילוף הליבות, נחתכים לחתיכות קטנות. כשכל הפירות באוסף צריך להכין את הסירופ. מים רותחים נשמרים בצנצנת עד שהם מתקררים מעט, ואז יוצקים חזרה למחבת, ולאחר מכן יוצקים לתוכם סוכר.

יש להרתיח את הסירופ על אש נמוכה. מערבבים אותו מעת לעת. את התערובת המוכנה יוצקים לצנצנת. לאחר הגלגול הופכים אותו ושומרים בצורה זו 24 שעות עטוף בשמיכה. לאחר מכן, ניתן למקם את חומר העבודה במקום אחסון קבוע.

יש מתכון המבוסס על:

• 0.75 ק"ג דובדבנים;
• 0.2 ק"ג תותים;
• 0.1 ק"ג של דומדמניות;
• 0.2 ק"ג סוכר;
• מים (קח מספיק כדי למלא צנצנת, בדרך כלל כ-5 כפות).

הפירות נרדמים במיכל. ניתן לבשל דובדבנים יחד עם העצם. פירות יער מוזגים במים חמים ונשמרים 5 דקות מתחת למכסה. ניקוז והרתחה של מים חוזרים פעמיים; תוך הוספת סוכר בסוף. לאחר המילוי השלישי, לרוב מגלגלים את הקופסאות.

את הסירופ יוצקים בעודף: אם הוא עולה על גדותיו, אז בהחלט לא נשאר אוויר בפנים. מקלט עם שמיכה נועד לספק את הקירור האחיד ביותר.

בהתחשב בהמלצות אלו, קל להכנה משקה בולגרי ישן "גלובוס", לשעבר פופולרי מאוד במאה הקודמת ברחבי מזרח אירופה. להכנתו משתמשים באפרסקים, תפוחים, אגסים ושזיפים. מספרם נבחר לפי טעמכם. בנוסף, תזדקק ל-0.15-0.2 ק"ג סוכר וליטר מים.אגסים ותפוחים נשמרים במים מדוללים במיץ לימון במהלך ההכנה; אז הם לא יימוגו.

ההליך הוא:

• עיקור צנצנות ומכסים רותחים למשך 5 דקות;
• קילוף אפרסקים מאבנים, חיתוך לחצאים או לרבעים;
• קילוף וחיתוך אגסים, תפוחים;
• מילוי צנצנות בפירות ב-1/3;
• יוצקים מים רותחים במשך 10 דקות;
• ניקוז מים, מדידת נפח והוספת סוכר;
• רותחים את הסירופ במשך 5 דקות;
• יוצקים לפתן לצנצנות, מגלגלים ועוטפים אותם.

יש גם גרסה הונגרית ל"גלובוס". השתמשו עבורו בפירות שונים לפי הטעם (לא יותר מרבע צנצנת של שלושה ליטר) ו-1 כוס סוכר. יש אנשים שממליצים מאוד לשלב פטל עם דובדבנים ועם דומדמניות שונות. אפשרויות חלופיות הן חצאי אגסים ושזיפים דובדבנים, תפוחים קטנים שלמים ואפרסקים. המתודולוגיה היא:

• מוצרים מונחים בצנצנת ומפזרים סוכר;
• יוצקים את חומר העבודה במים רותחים;
• לגלגל אותו או להדק היטב את מכסה הבורג;
• לאחר יום, פתח את השמיכה והסר את המיכל לאחסון קבוע.

מתכון פשוט להכנת פירות מיועד לבישול תוך 20 דקות. זה משתמע כברירת מחדל:

• 0.15 ק"ג דובדבנים;
• 0.15 ק"ג ענבים;
• 3 תפוחים;
• 2 אפרסקים;
• 4 שזיפים;
• 0.1 ק"ג סוכר;
• 0.03 ליטר מיץ לימון;
• 2.5 ליטר מים.

הפירות נשטפים היטב, התפוחים מנוקים מגרעינים, ואז הם נחתכים לסיר. את הגלעינים מסירים מהשזיפים והאפרסקים לפני החיתוך. יוצקים סוכר ושופכים פנימה מיץ לימון או חומצת לימון. אפשר להשתמש בסוכר וניל או בקינמון טחון. השלב הבא הוא הוספת מים חמים (לא לחלק העליון).

מבשלים לפתן 10 דקות על אש מינימלית לאחר הרתיחה.מוכנות מוערכת על ידי הורדת החתך לתחתית ושינוי צבע הנוזל. לאחר מכן המשקה מקורר בטמפרטורת החדר ל-35 מעלות. אתה יכול אפילו להגיש אותו על קרח. מתברר שזה לא יותר גרוע מלפתן חם.

אתה יכול לבשל מגוון צעד אחר צעד באמצעות טכנולוגיה אחרת. למשקה, קח 3-4 תפוחים, 0.35 ק"ג שזיפים ו-0.33 ק"ג משמשים; תצטרך גם 2 ליטר מים רתוחים ו-0.15 ק"ג סוכר. הפירות נשטפים פעמיים במים (בין שמירה בקערת מים למשך ¼ שעה). משמשים, תפוחים ושזיפים נחתכים לשניים, מסירים אבנים מפירות אחרים. פרוסות זהות מוזגות עם מים בסיר.

לאחר מכן:

• רְתִיחָה;
• לשים על אש בינונית, לשים סוכר לפי הטעם;
• לחלוט משקה במשך 6 - 8 דקות;
• הוסף עלי ורדים סודנים לצבע נעים.

למידע על איך להכין לפתן פירות "מבחר", ראה את הסרטון הבא.