מתכוני לפתן ריבס

ריבס הוא עשב רב-שנתי גדול ועסיסי ממשפחת הכוסמת, קרוב משפחתו הגן הקרוב ביותר הוא סלק רגיל, ובטבע ישנם מספר סוגי חומצה. סוגים שונים של ריבס גדלים באזור הים התיכון, דרום אסיה והמזרח הרחוק. בתרבות, מינים ים תיכוניים ואסייתים נפוצים. ייחורי עלים וגבעולים משמשים למאכל. העלים עצמם, בשל התכולה הגבוהה של חומצה אוקסלית, אינם מתאימים לצריכה. גבעולי ריבס משמשים להכנת סלטים, מילוי פשטידות, ריבות ולפתנים. זה על לפתני ריבס שיידונו במאמר זה.

על מנת להכין לפתן מריבס תזדקקו לנצרים וגבעולים של צמח זה, סיר של לפחות 3 ליטר, כ-0.5 ק"ג סוכר.

ישנן אפשרויות רבות של מתכונים למשקה זה. לכן, אנו מציגים באופן כללי את תהליך הבישול הבסיסי צעד אחר צעד.

• מכינים גבעולי ריבס. שוטפים, מקלפים, חותכים את החלק העליון והתחתון וחותכים לחתיכות של 2-3 ס"מ או לקוביות אם הגבעולים עבים.
• מכינים סירופ בסיר. מביאים 3 ליטר מים לרתיחה, מוסיפים סוכר (כמות הסוכר נקבעת לפי הטעם). מרתיחים כשתי דקות נוספות להמסת הסוכר.
• מוסיפים ריבס ברתיחה איטית ומרתיחים על אש נמוכה במשך 3 עד 15 דקות, תלוי במספר ובגודל החתיכות.
• לפני השימוש, רצוי לתת קומפוט לחלוט לפחות שעתיים.
• יש צורך בקומפוט מוכן, מקורר מעט מתח.
• מומלץ להגיש בכד.

כדי להכין קומפוט, עדיף לבחור צעירים, עדיין על יורה מוקשה. הם צריכים להיות בעלי גוון אדמדם, להיות אחיד ואלסטי. בשל העובדה כי יורה מוקדם לצבור חומצה מאלית, ריבס נחשב שימושי יותר בחודשים מאי-יוני. ככלל, הגבעולים של הצמח גדלים בחזרה ביולי - תחילת אוגוסט. יורה אלה נחשבים פחות שימושיים, שכן הם צוברים חומצה אצטית. עם זאת, יש לכך השפעה מועטה על טעם הקומפוט, ואפילו לפתן ריבס מאוחר יכול להיות משקה מרענן טוב. בהחלט, אתה לא צריך לקחת גבעולים ישנים מגודלים ומלאים - אין בהם כמעט ויטמינים, גם עלים לא יעבדו - חומצה אוקסלית מצטברת בהם.

יש לשטוף היטב את הגבעולים שנאספו, לתת למים להתנקז, כך שהגבעולים יתייבשו כמעט. יש לנקות את הקליפה שמכסה את החלק החיצוני של הגבעולים, היא די קשוחה ויתרה מכך, עלולה להיפרד במהלך תהליך הבישול, ואז להפוך למכשול לא נעים, ליפול לכוסות וגביעים.

ניתן להקפיא את גבעולי הריבס במקפיא ולהשתמש בהם לאורך כל השנה עד לעונה הבאה.

גבעולי ריבס, במיוחד הראשונים, צוברים כמות עצומה של מיקרו-אלמנטים, שהשילוב ביניהם יכול להועיל לצרכן ובמקרים מסוימים לגרום לצרות.

נתחיל עם התכונות המועילות של צמח זה:

• לריבס השפעה מועילה מאוד על מערכת הלב וכלי הדם, מחזקת את הלב עצמו ואת כלי הדם;
• חומרים הכלולים בגבעולי ריבס מפחיתים את הסבירות לסוגים שונים של גידולים;
• נוכחות של כמות גדולה של חומצות משפרת את העיכול;
• התוכן הגבוה של ויטמין C לא רק גוונים, אלא גם מחזק את המערכת החיסונית;
• ויטמין A, הכלול בכמות גדולה למדי בגבעולים, משפר את הראייה ומסייע בחיזוק רקמת העצם;
• מגנזיום וברזל הכלולים במיץ ריבס משפיעים לטובה על מערכת העצבים.

קודם כל, לא מומלץ לצרוך ריבס לאנשים הסובלים ממחלות קיבה, שכן במקרה זה צפויה עלייה בחומציות של מיץ הקיבה. ריבס יכול גם להחמיר מחלת כליות או לגרות את שלפוחית ​​השתן. ילדים צריכים להיות זהירים במיוחד בהקשר זה. תשוקה מוגזמת לקומפוט מירק זה עלולה לעורר הרטבה בלילה או במהלך שנת היום. סוכרת היא אבחנה שבה גם עדיף להימנע מצריכת מוצרים על בסיס ריבס המכילים כמויות גדולות של גלוקוז ופרוקטוז.

ריבס יכול להפוך לבסיס ההכנות לחורף.מזון מוכן כהלכה עם ירק זה שומר על רוב הויטמינים המצטברים וכל המינרלים. והטעם הבהיר והנעים של המשקה יחזיר את תחושת הקיץ וכמובן ישפר את מצב הרוח בערבי הסתיו והחורף הארוכים.

אחת הדרכים לשמר את התכונות השימושיות של מוצרים היא עיקור. כדי להכין לפתן ריבס מעוקר לטווח ארוך, חשוב מאוד להקפיד על כמה תנאים פשוטים אך הכרחיים. ריבס הוא מקור מצוין לחומר משמר משלו, חומצה מאלית, כדי שהוא לא יתקלקל, צריך רק לבשל אותו כמו שצריך.

• חותכים את גבעולי הריבס שטופים והקלופים לקוביות ויוצקים לצנצנות זכוכית מעוקרות.
• סירופ מוכן בשיעור של 1 ק"ג סוכר לליטר מים, יוצקים רותחים לצנצנות.
• לאחר שגלגלו את המכסים, שלח את הצנצנות לעיקור באמבט מים. ניתן להמשיך בטיפול בחום עד 25 דקות בהתאם לנפח.
• בנקים מוציאים מאמבט המים, משאירים עטופים עד למחרת.

יש מתכון לקומפוט שעבורו עיקור הוא אופציונלי. להכנת 1 ליטר של משקה כזה, יידרשו כ-400 גרם גבעולים צמחיים וכ-50 גרם סוכר.

• מסדרים את הגבעולים המרוסקים בצנצנות, יוצקים מים רותחים ו"שוכחים" למשך 20 דקות. במהלך הזמן הזה, המים יהיו רוויים במיץ ריבס.
• מסננים את המים הרוויים במיץ מהצנצנות לסיר, מכינים על בסיסו סירופ, מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה.
• יוצקים את הסירופ הרותח בחזרה לצנצנות עם ריבס שמגלגלות מיד את המכסים.

כמובן שאין צורך להמתין לחורף כדי ליהנות מטעם לפתן ריבס. ישנם מתכונים להכנת המשקה הזה שאינם דורשים טיפול בחום או עיקור ארוך טווח. אחד מהם מובא כבר בתחילת המאמר. ולמרות שלא ניתן לאחסן מוצר כזה לאורך זמן, הוא ירענן בצורה מושלמת ביום קיץ חם.

המתכון לקומפוט יוני של ריבס והתותים הראשונים נראה בערך כך:

• אתה צריך כמות שווה של גבעולי ריבס שטופים, קלופים וקצוצים ושטופים, ללא פריקרפ, תותים (אם הגרגרים גדולים, אתה יכול לחתוך אותם לשניים);
• מניחים את החומרים בסיר מים רותחים;
• להוסיף סוכר לפי הטעם;
• מביאים את הקומפוט לרתיחה ומבשלים לא יותר מ-3 דקות;
• להסיר מהאש, לתת לו להתבשל לפחות 10 דקות;
• להגיש צונן.

הכנת קומפוט סתווי של ריבס ותפוחים היא קלה באותה מידה. עם זאת, חשוב לזכור כי יש להניח תפוחים במים רותחים לפני ריבס:

• לבשל גבעולי ריבס באופן שתואר קודם לכן;
• לשטוף ולחתוך את התפוחים לשניים, ל-4 חלקים או לפרוסות, תוך הסרת הליבה, תלוי בגודל;
• מכניסים תפוחים למים רותחים, וכשהמים רותחים שוב, שמים ריבס;
• הוספת סוכר, לבשל כ 5-10 דקות;
• להסיר מהאש ולהניח לו להתבשל לפחות 20 דקות;
• מגישים מיד, אבל הכי טוב מצונן.

ניתן להכין לפתן טוב מריבס עם פירות יער מגוונים במחצית השנייה של יולי, כאשר כמעט כל גרגרי הגינה מבשילים בנתיב האמצעי.המרכיבים למשקה ויטמין כזה יכולים להיות, בנוסף לריבס: תותים, פטל, דומדמניות - גם שחורות וגם אדומות.

כדי להכין קומפוט מריבס ואגסים, עליך לבצע מספר שלבים.

• מכינים ריבס, כפי שכבר תואר קודם לכן, על ידי שטיפה, קילוף הסרטים וקיצוץ לקוביות בגודל של כ-1 ס"מ. יש צורך בכ-150 גרם של גבעולים צמחיים ל-300 מ"ל מים.
• חותכים את האגסים לפרוסות, מוציאים מהם את הליבות. לפי משקל פרוסות אגסים לכל 300 מ"ל מים צריך להיות גם כ-150 גרם.
• במים רותחים, לפני שמניחים את האגסים והריבס אפשר להוסיף קינמון, ואז להוריד לתוכו את האגסים ואז את הריבס. כשהמים רותחים שוב, מסירים מהאש ומכוסים במכסה משאירים כ-10 דקות.
• מוסיפים סוכר לפי הטעם.
• רצוי לקרר את המשקה לפני השתייה.

יש להוסיף סוכר לכל לפתן ריבס, אחרת המשקה מתגלה כחמוץ למדי. למרות שטעם אופייני כזה לריבס, בתורו, נובע ממספר הגבעולים המשמשים לבישול. כמויות שונות של סוכר יכולות להשפיע באופן משמעותי על טעם המשקה. אם רוצים שיהיה מתוק יותר צריך להוסיף, אבל אם אוהבים את הטעם החמצמץ אפשר להוסיף לא מעט. וריאציות טעמים שונות מחמוץ מתוק ועד חמוץ מתוק ניתן להשיג רק על ידי התנסות בכמות הסוכר במשקה.

המתכון לקומפוט ריבס הכי פשוט עם סוכר ניתן כבר בתחילת הכתבה.

אפשר בהחלט להשתמש בריבס להכנת לפתנים לילדים, ואם הצמח הזה גדל בחינם לגמרי באתר, זה פשוט הכרחי. ריבס הוא מחסן של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים הנחוצים כל כך לגוף גדל, עד שלהשאירו ללא השגחה, במיוחד באביב ובתחילת הקיץ, כאשר רוב הפירות והגרגרים טרם הבשילו, יהיה בגדר פשע.

כדי לבשל לילד לפתן ריבס מוקדם באביב, אין צורך בטריקים גדולים - זה לא שונה בהרבה ממשקה לכל המשפחה, כולל מבוגרים.

חשוב, כאשר מגישים לפתן ריבס לילדים, לזכור זאת זה יכול להיות בעל אפקט משתן חזקלכן, על מנת להימנע מצרות, עדיף לא לתת את זה לפני שינה ביום או בלילה. כמו כן, יש צורך לעקוב אחר המינון, לא לאפשר לילדים לשתות יותר משתי כוסות, שכן התוכן של אלמנטים שונים בריבס עדיין גבוה למדי, ועדיף לא לעורר ביטוי של תגובות לא רצויות.

ההבדל העיקרי בין משקה מוכן לילדים עשוי להיות תכולת סוכר מעט גבוהה יותר בקומפוט, אם כי זה יותר מעיד ואופציונלי. לפעמים, להיפך, ילד עשוי לאהוב יותר משקה מרענן מתוק וחמוץ.

פירות יער מתאימים כצבע טבעי למשקה ריבס לילדים. למשל, תותים - זה יעניק לקומפוט צבע תות נעים וטעם לוואי מתאים. ניתן להשיג אפקט טוב על ידי הוספת דומדמניות שחורות או פטל לקומפוט יחד עם ריבס.תפוז או קלמנטינה יקשטו בצורה מושלמת משקה מריבס, ויוסיפו, בנוסף לצביעה, טעם שאהוב על ילדים רבים. בהיעדר מרכיבים טריים, פירות יבשים ידללו היטב את הריבס. מושלם לגרסת ילדים של לפתן צימוקים.

כיצד להכין קומפוט ריבס, ראה את הסרטון הבא.