איך לבשל לפתן שזיפים לחורף?

לפתן שזיפים הוא מעדן לא רק טעים, אלא גם בריא. למרות שתמיד אפשר למצוא את המשקה הזה על המדפים של חנויות גדולות, הרבה יותר בריא וחסכוני להכין אותו בעצמך.

כדי להכין קומפוט טעים לחורף, צריך להתמקד במתיקות של הזן עצמו. למשל, ניתן להרתיח שזיפים מאוד בשלים וממותקים ללא הוספת סוכר כלל, אך ברוב המקרים עדיין יהיה צורך בכך. כדי לגוון את משקה השזיפים ניתן לשלב את הפירות עם פירות אחרים או לתבל את הסירופ בקינמון, וניל, ציפורן, ג'ינג'ר. תוספים תלויים בהעדפות טעם אישיות. מומלץ לסגור את החסר עם מכסים בלכה, שכן הפרי עצמו מכיל חומצה גבוהה. תנאי האחסון של הקומפוט המוגמר תמיד זהים - זה צריך להתקרר בטמפרטורת החדר, ואז "לעבור" למקום שבו הוא חשוך וקריר.

יש שפים שממליצים לפני הבישול להלבין את השזיף בשל העובדה שקליפתו הצפופה מעכבת את התהליכים המתמשכים. אתה צריך לעשות זאת כך: לדלל כפית סודה ב-1 ליטר מים, ולאחר מכן לחמם את התמיסה כמעט לרתיחה ולטבול בה את השזיפים למשך כ-5 דקות. כדי למנוע עיוות של הפירות, זה יספיק כדי לחורר אותם עם קיסם או חפץ חד דק אחר.

להכנת לפתן שזיפים עדיף להשתמש בפירות שמשתחררים בקלות מהאבן. למשל, זה יכול להיות "הונגרית", "צלופח איטלקי", "רנקלוד". טעים מאוד שזיף צהוב בגינה, אשר נבדל לא רק על ידי צבעו המקורי, אלא גם על ידי פירות מסודרים, עסיסיים, בינוניים. להכנת קומפוט "מגוון" תוצרת בית שזיף אדום וכחול קלאסי שימושיים גם הם. טעם ושתייה מעניינים מ-thornsliv (פנייה מוצלבת ושזיף).

הפירות המשמשים חייבים להיות בעלי שלמות, וגם אסור לגעת בהם על ידי חרקים, מחלות או גורמים מכניים. חוץ מזה, גם הבגרות של הפירות חשובה - הם חייבים להיות בשלים, אבל עדיין לא מתפרקים. דגימות גדולות מדי עדיף לחתוך למספר חלקים.

כהכנה לשזיפים, בדרך כלל צריך רק לנקות אותם מהגבעולים, העלים, הענפים ושאר חלקים בלתי אכילים. לאחר מכן, הפירות נשטפים באיכות גבוהה. האם להשאיר או להסיר את העצם תלוי במתכון הספציפי. צריך לזכור גם את זה לפתן מגולענים אינו בטוח כמו לפתן מגולענים. אם לא תשתמש במוצר עם זרעים עד האביב, הנוקלאולי יתחילו לייצר חומרים מזיקים, וזה מאיים עם השלכות בריאותיות לא נעימות. מים לקומפוט עדיף לקחת מסוננים ומטוהרים מזיהומים.

כדי לגלגל קומפוט לחורף ללא עיקור, מספיק להשתמש במילוי כפול, כלומר, כאשר הניקוז מעובד פעמיים עם מים רותחים. שיטה זו מתאימה למיכלי ליטר ולשלושה ליטר כאחד. שימוש מפורט יותר במילוי הכפול יתואר במתכונים.

יש מספר עצום של מתכונים להכנת לפתן שזיפים לחורף, אבל כולם די פשוטים למתחילים קולינריים וגם לעקרות בית מנוסות.

משקה טעים מאוד מתקבל מפירות מגולענים. כדי למלא צנצנת של שלושה ליטר תצטרך 1 ק"ג פירות אלסטיים וחזקים, 300 גרם סוכר ו-2 ליטר מים. הצנצנת נשטפת במים חמים עם חרדל או סודה, ולאחר מכן מעוקרת. פירות מוכנים נחתכים לשניים ומשוחררים מזרעים. לאחר הנחת השזיפים במיכל כך שמחציתם נשארים לא ממולאים, יש לפזר אותם מיד בסוכר. מים מורתחים טריים ממלאים את המיכל עד לראשו. הצנצנת מכוסה במכסה, אך אינה מתפתלת אלא משאירה כך למשך חצי שעה.

בשלב הבא יוצקים את סירופ השזיפים לסיר בנפח מתאים, מביאים לרתיחה ומוזגים חזרה לצנצנת. את חומר העבודה מסובבים, הופכים על המכסה ועוטפים בשמיכה עד שהוא מתקרר לחלוטין. לאחר מכן ניתן להסיר אותו למקום אחסון קבוע.

לפתן אגסים עם שזיפים - זהו ויטמין טעים, לא רק מהנה בטעם המקורי שלו, אלא גם בעל השפעה מועילה על הבריאות. עבור צנצנת של שלושה ליטר תצטרך 1 ק"ג אגסים קשים, 400 גרם שזיפים, 200 גרם סוכר וליטר מים מסוננים. שזיפים מוכנים משוחררים מאבנים, ובזמן זה מכינים סירופ ממים וסוכר.יתר על כן, כל האגסים מחולקים לשני חצאים ומנקים מהאמצע עם אבנים.

במשך כ-5 דקות, פרי זה יצטרך להיות מבושל בסירופ סוכר. את המיכלים ממלאים בשזיפים ואגסים, לאחר מכן ממלאים בסירופ עדיין חם ומעקרים במשך רבע שעה.

לפתן שזיפים ותפוחים נחשב להכנה מסורתית למדי לחורף. כדי להכין פחית שתיה של שלושה ליטר, תצטרך 2 תפוחים, כ-20 שזיפים ו-300 גר' סוכר. הפירות המעובדים מונחים בצנצנת, יש לנקב את השזיפים בקיסם, ולחתוך את התפוחים לפרוסות עם הסרת המרכזים. את הפירות יוצקים במים רותחים עד למעלה, מכסים במכסה ומשאירים כ-20 דקות. לאחר מכן, יוצקים את חליטת הפירות לסיר, מביאים לרתיחה, משולבים בסוכר ועושים שימוש חוזר למילוי המיכלים. החסר מתגלגל מיד.

מתכון הקומפוט הפשוט ביותר מתאים לתפירה בצנצנות של 3 ליטר ולא ייקח הרבה זמן. זה מבוסס על מילוי כפול. מבין המרכיבים לקומפוט תזדקק ל-1 ק"ג פרי, 300 גרם סוכר מגורען ו-2 ליטר מים. עדיף לקחת פירות חזקים, אך לא בשלים מדי, שכן האחרונים נוטים להתבשל יתר על המידה. זה ברור ש העצמות של המתכון הזה לא מוסרות, אבל את קליפה של הפרי מחוררים בכמה מקומות עם מחט או קיסם. פעולה זו תמנע מהפרי להתפוצץ עקב חשיפה למים רותחים, וכן תבטיח החזר טוב יותר של מיץ פירות.

מים טהורים עולים באש. בזמן שזה רותח, אתה צריך לקבוע את כמות הסוכר. ככלל, אם הפירות עצמם קשים, מספיקים מ-200 עד 250 גרם סוכר מגורען, ואם הם נותנים חמיצות, הכמות שלו עולה.שזיפים מונחים בצנצנת שכבר מעוקרת בצורה כזו שהם תופסים כמחצית מהנפח הכולל. ואז המיכל נשפך בזהירות במים רותחים, אבל כדי שלא ייפול על הקירות.

את חומר העבודה מכסים במכסה מעוקר ומשאירים לבד למשך כרבע שעה. בשלב הבא מרוקנים את כל הנוזלים למחבת, והפירות נשארים במקומם. מטעמי נוחות, מומלץ להשתמש במכסה קפרון מיוחד המצויד בחורים, או במסננת רגילה. לנוזל השזיפים מוסיפים סוכר, ולאחר מכן שולחים את התמיסה לכיריים ומביאים לרתיחה. ברגע שמופיעות בועות גדולות, יש לכבות את האש, ולשפוך את העירוי המתוקה לצנצנת.

את הקומפוט מכסים במכסה ומגלגלים אותו. יש להפוך את הצנצנת, לבדוק נזילות ולעטוף במטלית חמה. יום לאחר מכן, ניתן להסיר קומפוט מרוכז לאחסון קבוע במקום חשוך עם טמפרטורה נמוכה, למשל, מרתף או מרפסת.

טעם פיקנטי ובלתי נשכח יתברר אם תוסיפו מגוון תבלינים לשזיף רגיל. לדוגמה, כדי ליישם מתכון כזה, תזדקק ל-300 גרם שזיפים (או 10 פירות), מ-100 עד 150 גרם סוכר מגורען, מעט חומצת לימון ומקל קינמון אחד.. הבישול מתחיל בעובדה שהשזיפים השטופים והמנוקבים מונחים על תחתית הצנצנת המוכנה. מיד מפזרים עליהם סוכר, חומצת לימון ומקל קינמון שמים בפנים. מביאים מים לרתיחה וממלאים את הצנצנת עד מחצית הדרך.

את החסר מכסים במכסה ומשאירים לבד למשך 15-20 דקות עד שהסוכר נמס לחלוטין. בשלב הבא ניתן להוציא את מקל הקינמון ולזרוק, מאחר והוא סיים את תפקידו.מים רותחים מתווספים לצוואר, הבנק מגולגל. ניתן לאחסן קומפוט מוכן.

למרות השילוב יוצא הדופן של שזיפים וענבים, זה יוצא טעים למדי. כדי למלא צנצנת מסורתית של שלושה ליטר, תצטרך 200 גרם פירות שזיפים, 200 גרם ענבים, 250 גרם סוכר ו-2.5 ליטר מים. פירות נשטפים באיכות גבוהה, מונחים בצנצנת וממלאים בהדרגה במים טריים. לאחר כיסוי הכלי במכסה סטרילי, עליך להמתין 15-20 דקות. לאחר מכן, נוזלים לסיר נפרד, מערבבים עם סוכר ומביאים לרתיחה. ברגע שכל הסוכר התפזר, והמשטח מכוסה בבועות, יש לשפוך את חליטת הסוכר בחזרה לצנצנת ולגלגל מיד עם מכסה.

השילוב של שזיפים ומשמשים מעניק טעם רך והרמוני. כדי להכין 3 ליטר משקה, תזדקק ל-200 גרם של פירות שזיפים, אותו מספר של משמשים ו-250 גרם של סוכר מגורען. פירות שטופים מחולקים לחצאים ומגולענים. הכל מונח בצנצנת ויוצקים באיטיות עם מים רותחים כדי למנוע נזק למיכל. לאחר מכן, הכלי מכוסה במכסה זכוכית, ותכולתו מתיישבת למשך כ-20 דקות.

לאחר מכן יוצקים את הנוזל לסיר ומביאים לרתיחה יחד עם סוכר. את הסירופ יוצקים בחזרה לתוך המיכל, שמיד מתגלגל.

קומפוט יוצא דופן מאוד מתקבל באמצעות פירות הדר. להכנת 3 ליטר לפתן צריך 20 שזיפים, 2-3 כוסות תפוז וכוס סוכר. שזיפים מוכנים מונחים בצנצנת מעוקרת.טבעות כתומות נשלחות לשם יחד עם הקליפה. מביאים לרתיחה ליטר וחצי מים, מערבבים בסוכר וממלאים את הצנצנות עד לקצה העליון. את הקומפוט מגלגלים מיד.

בסרטון הבא תמצאו מתכון פשוט מאוד לפתן שזיפים.