איך לבשל קומפוט שחורי לחורף?

בחודשים אוגוסט - ספטמבר, ברי מאוחר מבשיל, שיש לו תכונות מועילות ייחודיות - התור. לצמח הזה יש היסטוריה עתיקה ועצובה. התנ"ך אומר שכתר השהיד של ישוע המשיח היה ארוג מענפיו הקוצניים.

אבל התהילה העצובה הזו אינה פוגעת כלל בסגולותיו הרפואיות של הצמח. כשהם טריים, לא כולם אוהבים את הפירות העפיצים החמוצים שלו, ולכן מזניחים את ערכם התזונתי. אבל לפתן ותכשירים נוספים מהם הם שימור מעולה, טעים, בריא ויפה לחורף. על ידי הוספת פירות או פירות יער אחרים, ניתן לגוון את הטעם ולהעניק למוצרים איכויות ריפוי נוספות.

התור הוא שיח גבוה למדי (עד 2.5-5 מטר). הענפים שלו ממש מנוקדים בקוצים חדים. כחול כהה קטן, כמעט שחור, פירות מכוסים בציפוי בהיר הדומה לשעווה, הבשר ירוק עשיר, קשה להפריד מהאבן. הצמח נושא פרי בהתמדה ובנדיבות, מאוד לא יומרני בטיפול, ולכן הוא נטוע לעתים קרובות כגדר חיה או כדי לחזק את מדרונות הגיאיות.

פירות יער מבשילים מאוחר, לשמור על הענפים עד הכפור. במהלך השימורים, הם שומרים על כל התכונות השימושיות בשל התוכן הגבוה של טאנינים. הכפור הראשון משנה את ההרכב הכימי ומשפרים משמעותית את טעם הפרי. פירות יער הופכים מתוקים יותר ולא כל כך חמוצים.

כשמכינים לחורף לפתן ותכשירים אחרים מקוץ', יש לזכור זאת הזרעים של הצמח הזה רעילים. אם הם מוסרים, ניתן לאחסן שימורים עד שנתיים.

Blackthorn הוא אנטיביוטיקה טבעית ונוגדת חמצון. לפתן ומזון שימורים אחר ממנו הם בעלי ערך עבור תכולת החומרים המזינים הגבוהה שלהם. זה:

• ויטמין סי (חומצה אסקורבית) התנגדות למחלות זיהומיות ואנמיה;
• ויטמין E (טוקופרול), האחראי על שמירת הנעורים, שימוש קבוע בקוץ' משפר משמעותית את מצב העור והשיער;
• ויטמינים מקבוצת B (ריבופלבין, ניאצין) הכרחי לתפקוד מערכת הלב וכלי הדם;
• ויטמין PPקידום אריכות ימים;
• פקטין, מניעת התפתחות תאים סרטניים;
• חד-סוכרים ודו-סוכריםמתן איזון אנרגיה;
• אשלגן, מגנזיום, זרחן, ברזל, נחושת, יוד, אבץ - חומרים אלה מבטיחים את המהלך התקין של כל התהליכים הביוכימיים;
• חומצות שומן רב בלתי רוויותהמשפיעים על הרכב הדם ומחזקים את דפנות כלי הדם;
• אלכוהול גבוה יותר, תרכובות חנקן, שמן אתרי, אנתוציאנינים, פלבנואידים.

הודות להרכב כה עשיר, לתור, אפילו בצורה מעובדת, יש אפקט מרפא על כל מערכות הגוף. זהו תרופה מעולה להורדת חום וסחרחורת. ההשפעה העפיצה תורמת לנורמליזציה של פעילות המעיים. השימוש בו הוא חיובי עבור שלשולים, הקאות, בחילות, ביטויים של רעילות.

לפתן Blackthorn עוזר להגביר את התיאבון, לשפר את העיכול, יש תכונות חיטוי ומשתן. פירות Blackthorn מסירים בצורה מושלמת רעלים, ולכן הם מומלצים לשימוש במקרה של הרעלה, מחלות זיהומיות, שיכרון.השפעה חיובית בולטת על מערכת העצבים הופכת את לפתן השחור לתוסף הכרחי עבור נדודי שינה, עצבנות ונוירוזות. גרגרי Blackthorn לנרמל תהליכים מטבוליים, להאיץ את שריפת השומן בגוף, וזו הסיבה שהם מומלצים לעתים קרובות על ידי תזונאים לירידה במשקל.

יש לזכור שפירות שחורת מכילים תכולה גבוהה מאוד של חומרי צביעה העלולים לגרום לתגובה אלרגית, ולכן יש להיזהר. אי נוחות מסוימת יכולה להיגרם גם מהיכולת של הפרי להעניק לאמייל השיניים גוון כחלחל, שנעלם לחלוטין רק לאחר מספר ימים. עבור ילדים ונשים במצב של הריון, השימוש בפירות יער טריים ומשומרים אינו אסור.

ישנם מתכונים רבים להכנת קומפוט שחור. אתה יכול להשתמש רק שחור, או שאתה יכול לגוון את הטעם על ידי הוספת רכיבים שונים. כל מתכון כרוך בהכנה מקדימה של פירות יער ומיכלים.

יש למיין פירות מעט בוסרים. הסר פגום, כוויות קור, תולעים. פירות יער המתאימים לשימורים הם בעלי מרקם צפוף, בשר ירוק, טעם חמוץ-טארט עשיר. את התור יש לשטוף היטב, להסיר את הגבעולים, לייבש על מגבת.

ניתן לשמר שזיפים שלמים וחצאים. בכל שיטה רצוי להלבין את הפירות: יוצקים במים רותחים או טובלים במים רותחים למשך 30–40 שניות, ולאחר מכן יוצקים במים קרים.במקרה זה, פירות יער שלמים לא ירתחו, וכאשר שימורים לחצאים, יהיה קל לחתוך אותם לאורך החריץ ולשחרר אותם מהזרעים.

שטפו צנצנות זכוכית ומכסי פח עם סודה לשתייה או חרדל. לרוב, הכלים עוברים סטריליזציה מראש. עקרות בית רבות עושות את זה באמבט מים. ניתן לעקר גם בתנור או במיקרוגל.

שזיפים קוצים מולבנים שמים במיכל בהתאם לריכוז ההלפתן הרצוי. מספר פירות היער לא צריך להיות פחות מ-1/3 מהצנצנת, והמוצר המרוכז ביותר יתקבל אם תשימו 250-300 גרם למיכל של 0.5 ליטר, 500-600 גרם למיכל ליטר ו-1.5- 2 ק"ג במיכל של שלושה ליטר. במקרה הזה בשימוש, אתה יכול לדלל את הקומפוט במים רותחים קרים לפי הטעם.

ישנן שלוש שיטות עיקריות לשימור קוצים, אך כל אחת מהן דורשת נוכחות של שני מרכיבים נוספים: מים וסוכר מגורען. הדרך הקלה ביותר למדוד את כמות המים הנדרשת היא לשפוך מים רותחים קרירים לאחת הצנצנות המוכנות עם הפירות, שאותם יוצקים לסיר, למדוד את הנפח ולהוסיף נוזל לפי מספר הצנצנות, אולי קצת יותר.

סוכר נמדד במשקל הפרי המוכן. ככלל, זה 600 גרם סוכר לק"ג פירות יער. ניתן לגוון את כמות הסוכר המגורען לפי הטעם. אם מתוכנן להכין קומפוט מרוכז או להוסיף רכיבים חומציים (חמוציות, ויבורנום) במהלך הבישול, אז ניתן להוסיף סוכר, אך לא יותר מ-100 גרם לכל קילוגרם פרי.

ממיסים סוכר במים, מחכים שהסירופ ירתח, יוצקים על פירות היער, מכסים במכסה.הניחו מפית או מגבת בד על תחתית סיר גדול, מניחים בה צנצנת לפתן, ממלאים את הסיר במים חמימים עד ל"כתפיים" של המיכל, ואז מעקרים.

ישנן שתי שיטות עיקור:

• הביאו את המים שנשפכו למחבת לכ-85 מעלות, מניחים את המכסים על הצנצנות ומעקרים את המיכלים בנפח של 0.5 ליטר למשך 15 דקות, ליטר - 25 דקות, שלושה ליטר - 35 דקות;
• המתן עד שהנוזל ירתח ועיקור במשך 10, 15 ו-25 דקות, בהתאמה.

לאחר מכן הסר בזהירות את הצנצנות ומגלגל מיד.

לפתן Blackthorn שומר די טוב, כך שאתה יכול לבשל אותו ללא עיקור. במקרה זה, רצוי להוסיף כפית חומצת לימון לצנצנת של שלושה ליטר.

ממלאים צנצנת נקייה בכמות הנכונה של פירות יער, יוצקים מים רותחים, מכסים במכסה ובמגבת או שמיכה עבה. השאירו למשך 25-30 דקות. במקרה זה, הנוזל יקבל צבע עשיר ויפה.

לאחר מכן יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה. מוסיפים לסירופ הרותח את הכמות הנכונה של חומצת לימון, יוצקים מיד על הפירות ומגלגלים.

כפי שכבר צוין לעיל, עדיף להסיר את העצמות מהגרגרים בעת שימורים, מכיוון שהם מכילים חומר רעיל. הגלעינים ייפרדו ביתר קלות אם הפירות מולבנים. אבל אם זה לא אמור לאחסן את חומר העבודה במשך יותר משנה, אתה יכול לבשל קומפוט מפירות יער עם זרעים. במקרה זה, מומלץ להשתמש בשיטת השימור הבאה.

יוצקים את הגרגרים במים, מוסיפים סוכר מגורען, מביאים לרתיחה ומרתיחים חמש דקות על אש נמוכה. אין לבשל לפתן זמן רב יותר, מכיוון שרוב חומרי המזון נהרסים במהלך טיפול חום ממושך. יוצקים לצנצנות ומגלגלים.לאחר מגלגלים את המכסים, לכל שיטת הכנה, יש צורך להפוך את הצנצנות כדי לבדוק את אטימות הטוויסט. לאחר מכן עטפו אותם בשמיכה או שמיכה והשאירו להתקרר לחלוטין למשך יממה.

מתקבל קומפוט בטעם מעודן מאוד אם מוסיפים לסיבוב תפוחים קשים למדי. יש לשטוף היטב את כל הפירות, להסיר את הליבה מהתפוחים ואז לחתוך לפרוסות. ההלבנה תאפשר לפירות לא להתבשל רכים ולשמור על צבעם המקורי.

קומפוט של שחור קוץ עם זרעים שומר על תכונות שימושיות לא יותר משנה אחת. ניתן לאחסן קומפוט מפירות יער קלופים עד שנתיים.

המקום האידיאלי לאחסון כל שימורים הוא מקום יבש, קריר וחשוך. לפתן מוכן כהלכה ניתן לשמור בטמפרטורת החדר, אבל החדר עדיין צריך להיות חשוך, שכן אור יום עשוי לשנות את הצבע ולהחמיר את הטעם של המוצר.

ראה את הסרטון הבא כיצד להכין קומפוט טעים של קוצים.