איך לבשל קומפוט?

אם אתם מכירים כללים מסוימים, הצטיידו במרכיבים הנכונים, אז תוכלו לפנק את יקיריכם במשקה טעים, טבעי ובריא כל השנה. זה מבושל לזמן קצר, זה ייקח בין 3 ל 30 דקות בזמן, הרכב הקומפוט עשוי להיות שונה, אבל הטכנולוגיה להכנתו זהה.

הכנה לבישול קומפוט, אתה צריך לבחור את המנות הנכונות. אם אנחנו מדברים על נפח, אז הכל פשוט: אם אתה מבשל עבור חברה גדולה, תצטרך סיר גדול, אם עבור 1-2 אנשים או בציפייה שתהיה מנה טרייה לכל יום, אז אתה יכול לקחת כלים קטנים יותר.

מנות עם פיה מתאימות לצורתן, כך שיהיה קל יותר למזוג את המשקה, ואם מחוברת אליה גם רשת, היא אידיאלית להכנת לפתן. בהתחשב בחומר, מומלץ לבשל קומפוט בכלי אמייל, אפשר גם לאחסן משקה במקרר למספר ימים, מה שלא ניתן לעשות באלומיניום. עם אינטראקציה ממושכת עם פירות, האלומיניום יעבור תהליך חמצון.

הקומפוט מוכן הן מפירות יער טריים, פירות, ירקות, והן מקפואים; טעים ובריא הוא מתקבל מפירות יבשים. תהליך הבישול ישתנה בהתאם למרכיבים, אך ישנם כללים כלליים.

• ראשית אתה צריך לשפוך מים למחבת ולהעלות באש. פירות, פירות יער נרדמים במים רותחים.
• להכנת 3 ליטר לפתן תצטרכו 2.5 ליטר נוזלים, 0.5 קילוגרם פירות, לפחות 100 גר' סוכר (ניתן להתאמה לפי הטעם).
• סוכר לא מומלץ להירדם מיד, שכן המתיקות העיקרית יכולה להיספג במרכיבים, והמשקה עצמו יישאר חמצמץ. אפשר להמתיק לפתן בסוף הבישול על ידי הכנת סירופ. דרך נוספת היא להמיס את הסוכר המגורען ישירות במחבת לאחר הסרתו מהאש. במקום סוכר אפשר להשתמש בתחליף שלו וגם בדבש, פרוקטוז וממתיק נוסף.
• טעמם של פירות יער ופירות בקומפוט יתגלה טוב יותר, והם יוותרו על מתיקותם למשקה, אם תוסיפו תחילה קורט מלח למים הרותחים, ולאחר מכן יוצקים את הפירות למחבת.
• לפתן יהפוך רווי יותר אם הפרי מבושל עם עצמות. לקבלת צבע בהיר יותר, הוסף כמה טיפות של מיץ לימון.
• פירות ופירות יער קפואים אינם מפשירים. לאחר הוצאתם מהמקפיא, לאחר 10 דקות ניתן להשתמש. זמן הבישול במקרה זה גדל ב-5 דקות.
• לפתן לא צריך להרתיח הרבה, הוא מבושל על אש נמוכה, מביא למצב של בעבוע קל.

הקביעה שלפיה הקומפוט מתבשל 15 דקות בדיוק אינה נכונה. זמן הרתיחה תלוי במרכיבים. זה מספיק עבור ברי אחד ושלוש דקות להישאר על הכיריים, כך שלאחר הרתיחה, לאחר התעקשות, לתת את כל הארומה והטעם למשקה, פירות אחרים - 30-40 דקות.

האחרונים כוללים תפוחים ואגסים, וכאן הכל תלוי במגוון ובמידת הבשלותם. לכל רכיב יש זמן בישול ספציפי משלו, אבל, ככלל, לא מומלץ להשאיר מנות עם קומפוט על האש במשך יותר מחצי שעה. אתה יכול לבשל אותו במשך זמן רב, רק שהוא לא יהיה עשיר יותר מזה, אלא רק יאבד את התכונות והטעם המועילים שלו.

משמשים, שזיפים ואפרסקים מבושלים במשך 15-20 דקות, פירות יבשים - 10-15 דקות, פירות הדר מספיקים ל-10 דקות כדי לטעום את המשקה במיץ שלהם. קומפוט מפירות מבושלים במהירות מבושל במשך 5 עד 7 דקות. אתה יכול לקבוע את מוכנות המשקה לפי רכות הפרי.

פירות נשטפים במים חמים לפני הבישול, כולל קפואים. אם רוצים להכין משקה מרוכז אז עדיף להניח את הבסיס מיד בסיר ולשפוך עליו מים קרים. במקרה זה, עדיף להשתמש ביחס של 2: 1 ביחס מים-פרי, כלומר לקחת 2 חלקים מהנוזל וחלק אחד מהפרי. כאן לא צריך להיות חמדן ולקחת כמות קטנה יותר, אחרת פשוט תקבל משקה בטעמים.

לשימוש יומיומי, אנשים רבים מעדיפים להכין קומפוטים מפירות יער טריים, כדאי לשלב כאן פירות מתוקים וחמוצים. תהליך הבישול כולל מספר שלבים.

• הגרגרים נשטפים היטב ומנקים מעלים ופסולת נוספת.
• סיר מים (כלי אמייל מומלץ של לפחות 3 ליטר) עולים על האש, מביאים את הנוזל לרתיחה.
• הפירות מונחים בסיר, מוסיפים סוכר. לתוספת טעם מוסיפים נענע, ציפורן, פטל, דובדבן, עלי לימון לפי הטעם.
• את הקומפוט מכסים במכסה ומניחים לבישול של 10 דקות.
• המשקה מוגש צונן.

אם יש רצון לבשל לפתן פירות, אין צורך להסיר מהם את הקליפה. הוא מכיל הרבה אלמנטים שימושיים שעם בישולם ייפלו לתוך הנוזל ויעשירו את הרכב המשקה. פירות יש לבחור רק בשלים ואיכותיים, הטעם של המיץ המוגמר תלוי בו.

הקומפוט עשוי כמעט מכל פירות היער והפירות, אבל יותר מכל - מפטל, תפוחים, דובדבנים, שזיפים, אפרסקים, משמשים, דומדמניות, ענבים. לפעמים הם מתנסים ומכינים משקה ביתי מריבה, ורדים מיובשים, דומדמניות קפואות, אשחר ים ואפילו תאנים.

הקומפוט הטעים ביותר יתברר אם הוא מבושל מקבוצת מוצרים אחת, למשל, תאנים לשימוש עם פירות יבשים או אגסים יבשים ותמרים. במקרה זה, אתה יכול להסתדר בלי סוכר, שכן המשקה ייצא מתוק. אתה יכול לחלוט משקה עם חמיצות נעימה מוורד בר, ברבריס, דובדבן וכמובן דובדבנים.

משקה טעים יהיה משילוב של פירות יער בלבד. קומפוטים יוצאי דופן מתקבלים מבננות מיובשות, חבושים ואפרסקים. ניתן לבשל קומפוט ללא סוכר או עם סירופ. אתה יכול להתנסות על ידי שילוב פירות שונים, אבל אז אתה צריך לקחת בחשבון את זמן העיבוד של המרכיבים.

אנו מציעים מספר מתכונים לפתנים תוצרת בית.

כל אחד יכול לקבוע את השילוב האידיאלי של תערובת קומפוט עבור עצמו, לשם כך, כמובן, תצטרך להתנסות. והנה, כך נראה, האפשרויות המעניינות ביותר שכולם יאהבו (ניתנות פרופורציות עבור 4 ליטר נוזל):

• קח שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים, 50 גרם כל אחד, אגסים ותפוחים - 100 ו 200 גרם, בהתאמה;
• מערבבים 100 גרם של בננות וחבושים, 200 גרם של משמש מיובש (משמש מיובש);
• משקה יוצא דופן מתקבל מתאנים (300 גרם) וירכי ורדים (100 גרם).

נקודה חשובה – אנו בוחרים בפירות יבשים איכותיים. טעם המשקה וכמות הסוכר המוסף תלויים במה שנכלל בסט הפירות היבשים.לדוגמה, תערובת קומפוט מסורתית מכילה תמיד אגסים מיובשים, תפוחים, משמשים וצימוקים. האגס ישלוט בשילוב הזה; רבים מכירים את הטעם הזה מילדות.

סוכר למשקה כזה יצטרך מעט. אם אתה רוצה מרק חמצמץ, אז אתה צריך להשתמש בשזיפים מיובשים, אבל זכור שזה "יסתום" את שאר הפירות, אז 2-4 שזיפים מיובשים יתנו לך את הטעם הנכון.

בדרך כלל, פירות יבשים אינם מושרים מראש במים - מספיק לשטוף אותם במסננת ולהכניס אותם לרתיחה מיד במים. בהתחלה, האש גדלה, ואז עוצמתה מופחתת. לאחר 30 דקות מוסיפים סוכר ולאחר 5 דקות מכבים את הכיריים.

לפני הוספת סוכר, רצוי לנסות את המרתח. פירות יבשים נותנים את תכולת הסוכר שלהם לנוזל היטב, אז הוסף עוד חול לבן בהתאם להעדפות הטעם שלך. קומפוט פירות יבשים יש להחדיר לפחות חצי שעה, ואז הוא מסונן וממלא בסיר. יש המעדיפים לא לסנן את המרתח שנוצר. אגב, המשקה הזה מוגש גם חם וגם קר.

קומפוט פירות יבשים עדיף לבשל בחורף. לעונת הקיץ, תערובת לפתן נאספת ישירות מהשיחים והעצים. השילוב של משמש, פטל, דובדבן ודומדמניות לא רק יעשה לכם את היום עליז, אלא גם ישביע את הגוף בויטמינים. בישול הרכב כזה צריך להיות לא יותר מ 7-10 דקות.

מבחינת הטעם, שזיף דובדבן (המכונה טקמלי ושזיף דובדבן) דומה לשזיפים תוצרת בית, לפתן מפירות אלו מתקבל בחמיצות. עבור 4 מנות לפתן תצטרך:

• 1 ק"ג גרגרי שזיף דובדבן;
• 4 כפות סוכר מגורען;
• לפחות 2 ליטר מים;
• 30-50 גרם מליסה.

בגרסה זו, ניתן להוסיף סוכר לאחר מים רותחים, ואז לשלוח את שזיף הדובדבן השטוף למחבת, לשמור אותו על האש לא יותר מ-4 דקות, לשים את המליסה ואז לתת למשקה להתבשל. מסננים אותו לפני ההגשה.

זה לא מקרי שלפתן דובדבנים נקרא מלך המשקאות בעולם. בהיר בצבע, עשיר ועצמאי בטעמו, עוצמתי מבחינת זרימת הכוח והאנרגיה לאחר השימוש בו, הוא כבש את האנושות בפשטות ובקלות הכנה. אפשר לשפר את טעמו עם ענף נענע.

המתכון המסורתי לקומפוט דובדבנים כולל: כוס סוכר ודובדבנים, 2.5 ליטר מים. הוא מבושל כמו לפתנים מפירות יער אחרים - כשהדובדבנים מתפוצצים מעט, מפסיקים את הבישול ומשאירים אותו לחליטה. ניתן להכין משקה דובדבנים מרוכז, ובמקרה זה מוסיפים עוד דובדבנים, ובעת צריכתו מדולל במים מינרליים. שילוב נעים מתקבל מדובדבנים ופטל.

לפתן מלון ייצא ריחני אם אתה משתמש בעיסה עסיסית בשלה. זה ייקח 500-600 גרם מלון (פרי אחד קטן) לכל ליטר וחצי של נוזל ו-100 גרם סוכר מגורען. מוסיפים חומצת לימון או מיץ לימון טרי לפי הטעם. כללי בישול:

• מלון מקולף ומסירים גרעינים;
• לחתוך את העיסה לריבועים קטנים;
• פרוסות מלון מועברות למיכל לבישול ושופכים במים;
• להוסיף חומצת לימון וסוכר;
• את ההרכב מכניסים לרתיחה, מרגע הרתיחה, מרתיחים במשך 2 דקות ומסירים מהאש.

לאחר הקירור, חתיכות המלון מתייצבות לתחתית, והמשקה מוזגים לכוסות. בקיץ הוא מוגש עם קרח.

אם תרצו משקה עשיר בצבע, ארומה וטעם, הצטיידו בפטל שחור - ותקבלו קומפוט שמספק את עצמו.אפשר לשתות גם קר וגם חם. כדי לשמר ויטמינים, פטל שחור לא מבושלים.

מים עם סוכר (לפי הטעם) מביאים לרתיחה ומרתיחים מספר דקות, לאחר מכן מוסיפים פטל שחור למים רותחים שבהם ממיסים סוכר ומשאירים להחדיר עד לצינון מלא.

להכנת לפתן עוזרד בריא מתאימים רק פירות בשלים, אך לא בשלים מדי. הם נשטפים ביסודיות, ואז מתחילה עבודה קפדנית: יש צורך להפריד את הפירות מהזרעים. לשם כך, עם סכין חדה על קרש חיתוך, כל חרוז נחתך ומנקה, שוטף שוב במים זורמים במסננת.

לאחר מכן, הם מתחילים להרתיח את הסירופ. כדי להכין אותו תצטרך:

• 450 גרם סוכר;
• 650 מיליליטר מים מטוהרים.

בסיר של לפחות 2 ליטר, סוכר מעורבב עם מים, לשים את המיכל על אש גדולה, התערובת הוא כל הזמן מערבב עם מרית עץ. סוכר חייב להתמוסס לחלוטין, הסירופ מובא ל-85 מעלות, מוסיפים לו עוזרר קלוף ומסירים אותו מהאש. בצורה זו, השאירו את התערובת להחדיר לפחות 10 שעות.

מסננים לפני ההגשה, ניתן לדלל במים מינרליים.

פירות הדר תמיד במבצע, כך שתוכלו לבשל קומפוטים מתפוזים כל השנה. פירות בשלים ומתוקים הם המתאימים ביותר. כדי להכין את הקומפוט התפוז הפשוט ביותר, תזדקקו למים, פירות וסוכר מגורען. תפוז נחתך לפרוסות, מוסיפים למים בסיר ומבשלים זמן קצר לאחר הרתיחה. ואתה יכול קודם כל להכין סירופ מגרידה קצוצה, ואז לשפוך פרוסות תפוזים עם סירופ הדרים.

אפשר להמתיק קומפוט כזה בסוכר מגורען או דבש.קינמון, אגוז מוסקט, וניל ותבליני קונדיטוריה אחרים הולכים טוב עם משקה תפוזים. הנה אחד המתכונים לקומפוט תפוזים: קח 1-2 פירות כתומים בשלים (במשקל - בתוך 240 גרם), 24 כפיות סוכר (על בסיס מנה אחת של 3 כפיות) וליטר 800 מ"ל מים.

איך לבשל:

• הסר בזהירות את הקליפה מהתפוז השטוף, לאחר ביצוע 8 חתכים עליו;
• את הגרידה יוצקים במים רותחים ומניחים להחדיר במשך 3-5 דקות;
• מסננים את חליטת הגרידה, מערבבים אותה עם סוכר ומעלים אש, מביאים לרתיחה;
• מוסיפים את הגרידה לסירופ הרותח, ממשיכים לבשל שלוש דקות;
• בעוד הסירופ עם הגרידה מתקרר, פרוסות תפוז נחתכות לצלחות דקות;
• מחלקים חתיכות פרי ל-8 כוסות, מוסיפים לכל אחת קליפת קומפוט ומוזגים את הנוזל עצמו;
• מוגש לשולחן.

ישנם מתכונים רבים לקומפוט תפוזים; מוסיפים לו פירות אחרים. אבל אז כדאי לקחת בחשבון את זמן הבישול של כל המרכיבים ולבשל, ​​אם צריך, בשלבים. עיסת התפוז אינה זקוקה לטיפול חום ארוך.

לפתנים הם משקאות טבעיים, וזו הסיבה שהפופולריות שלהם כל כך גבוהה.. אפשר להכין אותם לחורף, אפשר לבשל כמה ימים או מדי יום. הם שימושיים לילדים, נותנים רעננות וממלאים את הגוף של מבוגר בלחות מעניקה חיים.

למידע על איך לבשל מהר וטעים לפתן, ראה את הסרטון הבא.