לפתנים: יתרונות, נזקים והמתכונים הטובים ביותר

קומפוט הוא משקה מסורתי ברוסיה, אוקראינה ומדינות רבות במזרח אירופה. את הפינוק הנפלא הזה, המוכר לרבים מהילדות המוקדמת, ניתן להכין במגוון דרכים וממרכיבים שונים. במאמר, נשקול כיצד להכין לפתן טעים וריחני, וגם נבין מה היתרונות והנזקים שהוא יכול להביא.

קומפוט הוא משקה טעים מסוג קינוח, המיוצר בדרך כלל מפירות ופירות יער שונים. באותו אופן אתה יכול להתקשר:

• מרתח פירות בסירופ;
• שילוב של פירות יבשים;
• תערובת של פירות יבשים ופירות יער;
• שימור פירות.

התכונות המועילות של המשקה המדובר תלויות ישירות במרכיבים שמהם הוא מוכן.

• אפרסקים, דומדמניות, דומדמניות, שזיפים ומשמשים. הרכיבים המפורטים הם מקורות לויטמין C. ניתן לשתות משקה ממרכיבים אלו כדי למנוע התפתחות של מחלות ברונכו-ריאה עונתיות. לצורה האורגנית של חומצה אסקורבית יש השפעה חיובית על עבודת הבלוטות האנדוקריניות, מעורבת ישירות בהמטופואזה ומנטרלת רדיקלים חופשיים. הופך את עבודת מערכת העצבים האנושית למאוזנת.
• קומפוט ריחני ממשמשים השפעה טובה על עבודת הלב האנושי.
• אפרסק המשקה נצרך לעתים קרובות על מנת להגביר את הטון הכללי של הגוף.
• אם אתה צריך לשתות הרכב עם אפקט משלשל, אז קומפוט יהיה הפתרון האידיאלי. משזיפים. משקה זה מקל בקלות על עצירות.
• קומפוט תפוחים הוא אחד המקורות החזקים ביותר של ברזל. עשויות להיות השפעות נגד קרינה. משקה זה אידיאלי עבור אנשים הסובלים מכולסטרול גבוה או דלקת כבד כרונית.
• דובדבן ואשחר ים הם ספקים של רכיב כזה כמו ריבופלבין. לחומר זה יש השפעה טובה על תפקוד מערכת העצבים המרכזית, וגם מנרמל תהליכים מטבוליים בגוף.
• אגס יכול להתנגד ביעילות למספר מחלות קשות: כליות, קיבה ולב.
• חַבּוּשׁ יכול לספק לגוף האדם רכיבים כגון טאנינים ופקטינים. יש להם תכונות אנטי דלקתיות. תרכובות אלו מסייעות במאבק בשחפת, אנמיה ופתולוגיות מעיים.
• מרתח מוכן מחמוציות מיובשות, ורד בר וברברי, יכול להיות משקה קינוח שימושי למחלות המשפיעות על מערכת הלב וכלי הדם, העצבים והשתן, כמו גם מחלות מפרקים.
• בפירות יבשים שמהם מכינים לעתים קרובות גם לפתנים טעימים, יש הרבה פחות רכיבים שימושיים מאשר בפירות טריים ופירות יער. עם זאת, רכיבים כאלה יכולים להפוך ל"חבל הצלה" של ממש בעונות החורף, כאשר התזונה מדולדלת באופן ניכר מסיבים צמחיים, ויטמינים ויסודות קורט שונים. קומפוט העשוי מפירות יבשים יכול להגביר משמעותית את הביצועים הכלליים של גוף האדם, לכן מומלץ לשתות אותו לילדים ולמבוגרים עם תחילת מצבי דיכאון עונתיים או במקרה של בריברי.
• יבש אגסים ותפוחים להאיץ את חילוף החומרים, להפחית לחץ תוך גולגולתי.
• שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים הקפד לנרמל את הצואה, מכיוון שהם משפרים את הפריסטלטיקה של המעיים האנושיים.
• מרתחים העשויים מפירות יבשים מומלץ לשימוש על ידי אנשים הנוטלים טיפול רפואי מורכב עבור שיגרון, מחלות של מערכת העיכול, גאוט, דלקת שלפוחית ​​השתן או מחלות זיהומיות קטררליות.
• קומפוט הוא המשקה הטוב ביותר עבור משתמשים שרוצים לרדת במשקל. משקה מוכן כראוי מרווה את גוף האדם בחומצות אורגניות, סיבים תזונתיים, קומפלקס של ויטמינים ומינרלים, ורכיבים עפיצים שונים.
• אם אתה שותה בקביעות לפתן, חילוף החומרים מנורמל בהכרח, המערכת החיסונית מתחזקת, תנועתיות המעיים מגורה.

קודם כל, הנזק מהשימוש בקומפוט טמון בשפע החומרים הפעילים שהם חלק ממנו.. אם יש יותר מדי פירות יער חמוצים במשקה, המרתח יכול להביא לתחושת אי נוחות בבטן אצל אנשים עם מחלות של מערכת העיכול.

חמוציות, דומדמניות אדומות ודובדבנים, דומדמניות ואוכמניות אסורות לשימוש עם הפרעות בתפקוד הכבד, תהליכים דלקתיים של הקרום הרירי של מערכת העיכול (מרמזת על כיב פפטי, קוליטיס, תריסריון). פירות אלו מכילים סיבים תזונתיים וחומצות אגרסיביות ממקור אורגני, העלולים להוביל לכאבים עזים, להפרשה מוגברת של חומצה הידרוכלורית ואף לשלשולים. אם הרכיבים מהם נרקח הקומפוט גודלו באמצעות תרכובות כימיות רעילות שונות באזור לא בטוח מבחינה סביבתית (ליד כבישים, באזורי תעשייה), אז המשקה לא יביא תועלת לאדם. במצבים כאלה, המרתח יכול, להיפך, להוביל להרעלה.אסור להשתמש במרתח חומצי מאוד על ידי אנשים הסובלים מחומציות גבוהה של הקיבה, מכיוון שהוא יכול לעורר קוליק כואב או תחושות מאוד לא נעימות באזור האפיגסטרי.

עבור ילדים, משקאות כאלה מוכנסים לתזונה בהדרגה ובמתינות. המינון ההתחלתי הוא 30 מ"ל בלבד. לאחר מכן, אתה צריך לעקוב אחר איך הגוף של הילדים מגיב למשקה טבעי. אם אלרגיה באה לידי ביטוי פתאום, הילד בהחלט יצטרך לספק עזרה ראשונה. קומפוט במקרה זה יש להסיר מהתפריט.

ישנם מספר תת-מינים של המשקה הטעים והריחני הזה. שקול אילו תכונות יש להם וכיצד הם שונים.

• מקדואין. זהו שמו של מעין קוקטייל העשוי ממרכיבי פירות מולבנים או טריים, במילוי סירופ פירות יער ריחני. כדי לשפר את טעמו של המשקה ולהעניק לו תואר, אפשר להוסיף לו משקאות חריפים או קוניאק - מה שתעדיפו. אם אתה מתחיל מהמתכון המקורי של המאה ה- XVIII, אתה יכול לגלות שאתה צריך לשים גלידה במקדואן. הוא מוגש קר במיוחד.
• לִפתָן. זהו משקה מרענן פירות סטנדרטי שאינו מכיל אלכוהול. פירות יער ופירות מהם מכינים לפתן יכולים להיות טריים או קפואים, מיובשים או משומרים.
• אוזוואר. משקה זה הוא אותו לפתן, אך הוא שונה בכך שהרכבו נשלט על ידי פירות יבשים סמיכים. סוכר לא מוכנס למרק הזה - במקום זאת משתמשים בדבש, ויש להחדיר את כל חומרי הגלם או להביא לרתיחה (להתבשל).
• קומפוט משומר. קינוחים מעוקרים נוזליים העשויים מפירות ריחניים מיועדים לאחסון לטווח ארוך.

ניתן להכין לפתן בדרכים רבות. ברוב המקרים הפירות עוברים טיפול בחום בסירופ סוכר. מהריכוז שלו יהיה תלוי כמה מתוק ייצא המשקה בסופו של דבר. כדי להכין לפתן באיכות גבוהה, יש לבחור את כל המרכיבים המרכיבים, תוך הקפדה על הפרופורציות הבאות: 1 ליטר נוזל ידרוש בין 300 ל-400 גרם פירות ולא יותר מ-200-300 סוכר. ככל שהגרגרים חומציים יותר, כך צריך להמתיק את המרתח.

מים נדרשים להכנת קומפוט. מראש סוכר ומרתיחים. לאחר מכן, אתה יכול לשים קלופים וחתוכים לחתיכות נפרדות של רכיבי פרי לתוך הנוזל. לאחר מכן, יש לבשל את ההרכב כ-10 דקות. ניתן להפוך את המשקה לאינטנסיבי יותר על ידי הוספת תבלינים כמו ציפורן, וניל או קינמון. לאחר מכן, אתה צריך לכסות את מעדן השתייה במכסה ולהתעקש כך לפחות שעתיים.

אם מכינים את המשקה מפירות קפואים, אין צורך להפשיר אותם מראש. אבל עלינו לקחת בחשבון את העובדה שב-15 דקות של בישול נהרסים חומרים שימושיים רבים המהווים חלק ממוצרים אלה. כתוצאה מכך, אתה יכול לקבל מרתח מאוד טעים וריחני, אבל חסר תועלת לחלוטין. כדי שוויטמינים לא ייעלמו מפירות יער ופירות, יש להכניס אותם למיכל עם מים רותחים כבר.

אם אנחנו מדברים על הכנת קומפוט מפירות יבשים, אז כל הרכיבים צריכים להיות ספוג בערב. עם תחילת הבוקר, יהיה צורך להביא את ההרכב המתקבל לטמפרטורה של 90 מעלות, ולאחר מכן להשאיר אותו להחדיר עד להתקררות מלאה.

קומפוט הוא משקה נהדר לכל יום. אפשר להכין אותו ממגוון רכיבים, למשל, מתאנים, רימון, פיסליס, ברבריס, עוזרר, שזיף דובדבן, אוכמניות, דומדמניות, פטל ואפילו ריבה - יש הרבה אפשרויות. שקול כמה מתכונים מעניינים להכנת uzvar טעים ובריא.

הדרך הקלה ביותר להכין קומפוט תפוחים ריחני. שקול אילו מרכיבים אתה צריך:

• 3-4 תפוחים (משקאות טובים מתקבלים מאנטונובקה);
• 100 גרם סוכר;
• 1800 מ"ל מים.

בואו נסתכל על המתכון.

• שוטפים תפוחים, קוצצים גס. טובלים את החסר בצנצנות מעוקרות.
• יוצקים מים רותחים על פרוסות התפוחים, מכסים, אך לא מסובבים עדיין. לאדות את הרכיבים במשך 10 דקות.
• מסננים את המים לתבנית המוכנה, ומשאירים את התפוחים בתחתית הצנצנת. הוסף סוכר למים, שים את המיכל על האש. מרתיחים ומרתיחים במשך 1-2 דקות.
• יוצקים את הנוזל שנוצר לתוך הצנצנות שבהן שוכבים התפוחים. אטום היטב, הפוך כדי לבדוק אם יש נזילות.
• עוטפים את המיכלים בשמיכה, מצננים לאט.

ניתן להשיג לפתן מעולה מתפוחים ומברביות. עבור 1 ק"ג של תפוחים, אתה צריך 200 גרם של ברבריס. המשקה מוכן באותו אופן.

אפשר להכין קומפוט דובדבנים ואוכמניות שיקי. בשביל זה תצטרך:

• 400 גרם אוכמניות;
• 200 גרם דובדבנים;
• 400 מ"ל סירופ.

ההכנה מורכבת ממספר נקודות.

• ממיינים את הגרגרים הבשלים, מכניסים למסננת. לשטוף אותם, להסיר עודף לחות.
• מניחים שכבת דובדבנים בתחתית הצנצנות, ומעליה שכבת אוכמניות. ממלאים את המיכלים בצורה זו, לסירוגין שכבות.
• יוצקים סירופ סוכר על פירות יער (500 מ"ל מים ו-500 גרם סוכר).
• סטריליז מיכלי זכוכית ב-100 מעלות. בנקים בנפח של 0.5 ליטר - 8 דקות, 1 ליטר - 12 דקות, 3 ליטר - 30 דקות.

קומפוט ריבס יכול להיות טעים יותר אם מוסיפים לו פטל. בשביל זה אתה צריך להכין:

• 0.5 ק"ג ריבס;
• 300 גרם פטל טרי;
• סוכר.

בואו נסתכל על תהליך הבישול.

• שוטפים את הריבס וחותכים 2 קצוות. לחתוך לחתיכות קטנות.
• ממלאים סיר במים ומוסיפים סוכר. קח סירופ. מוסיפים לו פטל, מביאים לרתיחה.
• לאחר מכן מוסיפים ריבס. כשההרכב רותח, מכבים את האש. מכסים את המיכל במכסה, מתעקשים עד שהוא מתקרר.

לפתן טעים עם דומדמניות ניתן להפוך למעניין יותר על ידי הוספת שזיף דובדבן אליו. המרכיבים הדרושים כאן הם:

• 150 גרם דומדמניות (קפואים יצליחו);
• 150 גרם שזיף דובדבן אדום;
• 1 כוס סוכר (250 גרם).

למד כיצד לחלוט את המשקה המעניין הזה.

• מוציאים את הגלעינים משזיף הדובדבן. מעבירים לסיר.
• שולחים לשם דומדמניות, שופכים מים ומדליקים את האש.
• כשהמים מתחילים לרתוח, מוסיפים להם סוכר.
• לאחר הרתיחה יש להרתיח את הקומפוט עוד 7-10 דקות, תוך הפעלת אש בינונית.
• לאחר כיבוי הגז, מכסים את המחבת במכסה, נותנים לה לעמוד 15 דקות לפחות. לאחר מכן, אתה צריך לסנן את הרכב דרך גזה, ואת הקומפוט ניתן לשפוך לתוך כוסות.

מהמרכיבים שתצטרכו:

• 800 גרם פטל;
• 200-250 גרם סוכר;
• 2 ליטר מים.

הכנת משקה היא די פשוטה.

• מנקים את הפטל מכל עודף. מכניסים למסננת וטובלים במים קרים ואז מוציאים.
• מרתיחים 2 ליטר מים עם סוכר.
• מניחים פטל בצנצנות מעוקרות. ממלאים אותם לפחות 1/3 מלאים.
• יוצקים סירופ על פירות היער, סוגרים היטב עם מכסי ברזל.
• הפוך את הפחיות כדי לוודא שאין דליפות.מכסים את המיכלים בשמיכה, משאירים אותו למשך הלילה עד שההרכב המתוק מתקרר.

לפתן תותים תוצרת בית יהפוך בהיר וטעים יותר אם תבשל אותו עם קיווי באמצעות:

• 200 גרם תותים;
• 2 קיווי;
• 2 לימונים;
• סירופ;
• 4 ענפי נענע;
• 3 ליטר מים;
• 0.5 כוסות סוכר.

הבישול מורכב מכמה שלבים.

• לשטוף ולנקות פירות. סוחטים את המיץ מהלימון.
• חותכים את הקיווי לפרוסות. מסירים את החלק העליון של התותים, חותכים באותו אופן.
• יוצקים למחבת 3 ליטר מים, מוסיפים תותים, קיווי וקליפת לימון. מוסיפים סוכר, מבשלים עד לרתיחה.
• מסירים את הקליפה, מוסיפים סירופ תותים, מערבבים את ההרכב. מוסיפים עלי נענע, מצננים את הקומפוט.

אתה תצטרך:

• 120 גרם אוכמניות;
• 100 גרם סוכר;
• מעט חומצת לימון (בקצה סכין);
• 950 מ"ל מים.

אנחנו מכינים משקה.

• שוטפים את פירות היער במסננת. לשטוף צנצנות לקומפוט, לעקר.
• מניחים אוכמניות במיכלים סטריליים. מרתיחים מים בסיר, ואז יוצקים אותם לתוך הצנצנות עד למעלה.
• מכסים את המיכלים במכסים, משאירים למשך 15 דקות.
• לאחר מכן, יוצקים את המים בחזרה למחבת, מוסיפים סוכר, חומצת לימון. מערבבים ומבשלים עד שכל הגבישים נמסים.
• יוצקים סירופ לצנצנות עם פירות יער מאודים.
• מכסים מיד במכסים, מגלגלים.
• הופכים את הצנצנות, עוטפים בשמיכה ומשאירים להתקרר.

לפתן אגסים ניתן להשלים עם עוזרד. לבישול תצטרך:

• 5-7 אגסים;
• 10 חתיכות. עוּזרָד;
• 3 ליטר מים;
• ספל סוכר.

בואו נסתכל על תהליך הבישול.

• קולפים את האגסים השטופים, מסירים את הליבות.
• ממלאים את הסיר במים.
• שלח את העוזרר כשהזנבות מוסרים למים. שלח את האגסים לשם.
• יוצקים לתוכו סוכר.
• מבשלים עד שהמרכיבים רכים (כ-20 דקות).
• יוצקים את ההרכב המוגמר לתוך צנצנות, פקק עם כובעי ברזל.

ניתן להכין קומפוט טוב משזיפים ללא סוכר. הכינו 2 ק"ג פירות יער, והכינו מהם משקה.

• שוטפים ומייבשים שזיפים. מסירים מהם את הגרעינים.
• מניחים את השזיפים בשכבה צפופה בצנצנות מעוקרות, יוצקים לתוכם מים רותחים. פסטור בטמפרטורה של 80-85 מעלות.
• עוד בנקים אוטמים היטב ומשאירים להתקרר.

כדי להכין לפתן משמש ללא עיקור לצנצנת של 3 ליטר, אתה צריך:

• 0.5-0.7 ק"ג משמשים;
• 1 כוס סוכר;
• מים.

בישול כולל מספר שלבים.

• הפירות נשטפים.
• בנקים נשטפים עם סודה. ניתן לאדות אותם בתנור.
• שים משמשים על 1/3 מהמיכלים, יוצקים לתוכם מים רותחים, מכסים במכסה, החזיקו 20 דקות.
• מסננים את המים לתוך מיכל, מוסיפים סוכר. מרתיחים את הסירופ.
• יוצקים את הרכב הרותח לתוך צנצנת פירות, מגלגלים את המכסה. הופכים את המיכלים, עוטפים היטב.

צריך להכין:

• 400 גרם פירות יבשים (ניתן לקנות סט של פירות שונים - רב פירות);
• 3 ליטר מים;
• סוכר וחומצת לימון.

בואו נסתכל על תהליך הבישול.

• מיון, שוטף פירות יבשים.
• מעבירים פירות יבשים למיכל מים רותחים. מרתיחים את הקומפוט במשך 20 דקות על אש נמוכה.
• בסוף מוסיפים חומצת לימון, מערבבים, מסירים את המיכל מהאש. תנו לתערובת להתקרר.

שקול איך להכין קומפוט משילוב של פירות. אתה תצטרך:

• 2 תפוחים;
• 2 שזיפים;
• 4 משמשים;
• 2.5 כוסות דובדבנים;
• ½ לימון;
• 2 כוסות סוכר;
• 7 ליטר מים.

בואו נגלה את סוד הכנת משקה פירות.

• לשטוף את כל הפירות. אסור להסיר עצמות.
• מכינים סיר גדול (8 ליטר יספיקו). אם אין מאגר כזה, פשוט צמצם את מספר הרכיבים באופן יחסי.
• מעבירים את המשמשים, הדובדבנים והשזיפים לתוך ההרכב שלמים, וחותכים את התפוחים לחתיכות.
• הדליקו את האש.מרתיחים מים וכל הרכיבים שעליהם (האש צריכה להיות איטית).
• מרתיחים את הקומפוט במשך 15 דקות, בכפוף לרתיחה קלה. סוחטים לתוכו מיץ לימון, מפזרים סוכר, מערבבים הכל ומבשלים עוד 15 דקות.
• הסר את המיכל עם הקומפוט מהכיריים. תן לזה להתבשל בטמפרטורת החדר למשך שעה.
• מעבירים את ההרכב דרך מסננת, יוצקים לקנקן הגשה.

אם תכננתם לבשל לפתן, כדאי להתחמש בכמה המלצות שימושיות.

• היו מתונים כאשר מוסיפים סוכר לקומפוט. אם הוא מסוכר, יתברר שהוא עתיר קלוריות. מוצרים כאלה יכולים להיות מסוכנים עבור אנשים עם סוכרת.
• מרתח של פירות יבשים לא צריך להיות מסוכר הרבהכי תכולת הסוכר במרכיבים כאלה היא הרבה יותר גבוהה מאשר במוצרים טריים.
• אם נמאס לך ממצבי דיכאון ועייפות כללית, נסה להכין קומפוט מבננות מיובשות.
• הכינו לפתנים מפירות ופירות יער בשלים וטריים, אך לא בשלים מדי, שכן רכיבים כאלה יכולים להשפיע לרעה על הטעם של המשקה המתקבל.
• תמיד למיין פירות ופירות יער לפני הבישול. יש להסיר פגיעה קשה, מפונקת ומותקפת על ידי יחידות תולעים.
• תמיד לשטוף את כל הרכיבים ביסודיות תחת מים זורמים קרירים, לפני שתתחיל לבשל.
• ניתן להוסיף לקומפוט חומצת לימון או מיץ לימון כמה שרוצים - בדרך כלל אין כללים מיוחדים.

למידע על איך לבשל קומפוט טעים של פירות מגוונים לחורף, ראה את הסרטון הבא.