כמה סוכר לשים בקומפוט ומה קובע את הכמות?

כל מארחת מוכנה תמיד לרצות את אהוביה עם משקאות ויטמינים, במיוחד בעונה הקרה. כדי לעשות זאת, מאז הקיץ, רבים מתחילים לקצור קומפוטים בריאים. ישנן אומנות המעדיפות פירות ופירות יער קפואים או פירות יבשים על פני תפרים. המרק מהרכב כזה מועשר לא פחות וגם משק הבית נהנה ממנו בהנאה. ומלבד המסה הזו, תצטרכו ממתיק להכנת קומפוט. בואו להבין כמה סוכר לשים בקומפוט, וגם במה תלויה הכמות.

איך יוצא הקומפוט תלוי לא רק בהרכב, אלא גם בכמות הסוכר. מוסיפים אותו לא רק בשביל הטעם, אלא גם כדי לייצב את הפרי והשומן שנוצר. כמות לא מספקת עלולה להשפיע על השימור: אם בקומפוט רגיל שנרקח לשימוש יומיומי, אתה יכול להתאים סוכר לפי הטעם במהלך הבישול, אז בצנצנות לחורף חייבת להיות חלק מסוים של חול לבן. הבה נבחן ביתר פירוט את השפעתו על הטעם וחיי המדף של החסר של קומפוט.

האם אתה מעדיף חליטות חומציות יותר מפירות יער ופירות? לפתנים כאלה מתאימים דומדמניות, דובדבנים, דומדמניות אדומות, פטל, שזיפים, דובדבנים. אתה רוצה מתוק יותר? נא לאכול תפוחים, משמשים, אגסים, נקטרינות, אפרסקים. אבל במידה רבה יותר, ריכוז סירופ הסוכר ישפיע על הטעם. סוכר מתווסף לקומפוט לשימוש יומיומי לאחר חליטה.מומלץ להוציא פירות מהנוזל, הם יכולים "למשוך" חלק מהמתיקות על עצמם, וזה ישפיע על טעם המרק. לפתן מאוחסן לא ממותק בכלל, ואז כמות הסוכר מותאמת בצריכה, כמו בתה, מוזגת מיד לפני השתייה לפי הטעם.

מתוק או לא הוא מושג אינדיבידואלי. כמה סוכר לשים - לכל אחד יש את הנורמה שלו, אבל צריך לזכור את זה מתיקות מוגזמת לא תרוות את הצמא שלך, אלא רק תעודד אותך עוד יותר לחפש נוזלים. עודף ממנו יקהה את טעם הפירות, טבעיות, חוץ מזה, הרבה סוכר יפגע בלבלב.

אם אין מספיק סוכר בלפתן החורף, הצנצנות יתחילו "לירות" בגלל התסיסה של מסת הפרי. לכן, עמידה בטכנולוגיית הבישול, הפרופורציות והיחס בין פירות יער, נוזלים וסוכר היא תנאי הכרחי לשימור, שאמור לשמור על תכולת הצנצנות בצורה שמישה לפחות למשך עונה. אם הקומפוט היה מבושל בסירופ סוכר, אז שום דבר לא יישאר לתכולתו במשך כמה שנים לפחות.

באופן מסורתי, משקה רוסי נרקח מפירות טריים וקפואים, מתוקים ולא כל כך מתוקים, פירות יער יבשים ופירות יבשים. הסוכר מחושב לפי אופן ההכנה (בישול, מזיגה בנוזל רותח, השרייה, בסירופ) וכמות המים.

יש אינדיקטור ממוצע של כמה סוכר לשים לכל ליטר לפתן.אם אנחנו מדברים על הבישול הרגיל של רכיבים לא ממותקים, אז 4 כפות ימתיקו את הנוזל מספיק, מדובר בכ-80 גר'. אבל במקרה שבו צריך לשפוך את הגרגרים בסירופ, זה ייקח בין 200 ל 350 גרם לליטר מים (אלא אם מצוין ריכוז מיוחד ופרופורציות אחרות).

שקול את הדוגמה של משקה דובדבן לחורף. את הצנצנת ממלאים בפירות יער בשליש, וכדי שהקומפוט יתברר כלא מזויף ולא חומצי, יש לשים סוכר בין 70 ל-100 גרם. הכל תלוי במגוון ובמתכון, זה קורה כשאתה צריך למזוג כוס ללא שקופית (200 גרם) של סוכר מגורען עבור 1 ליטר של קומפוט דובדבנים.

צנצנת של שני ליטר מאותו לפתן דובדבנים צריכה לפחות 150 גרם סוכר, ואם מבשלים בשילוב עם תותים, אפשר לקחת פחות - 100 גרם לכל 1.8-2 ליטר מים. יהיה צורך ביותר סוכר אם המרכיבים העיקריים הם חומציים.

הסוכר הממוצע ל-3 ליטר נוזלים הוא 12 כפות. כפיות או 240 גרם. הכמות המינימלית של סוכר שצריך לשים בצנצנת של שלושה ליטר של לפתן היא 200 גרם או כוס לא שלמה. אם יש פחות חול לבן, הלפתן יתסס. אם, למשל, דובדבנים חמוצים הם מזנים חמוצים ויש הרבה מהם בצנצנת, אז שמים 2-3 כוסות לשימור, הכל תלוי בהעדפות האישיות. משקה מרוכז כזה מדולל היטב במים מינרליים. לפתן, אשר מוכן עם סירופ, הוא גם מדולל.

אתה יכול לחשב כמה סוכר לשים על 4-5 וכן הלאה ליטר על סמך עקרונות החשבון, אם 4 ליטר משקה שווה ל-20 כוסות, והצריכה לכוס אחת היא בערך 15-20 גרם, אז יוצא 300 עד 400 גרם סוכר. מנה זו ניתנת לשימוש יומיומי של לפתן מבושל בסיר.לשימור, נלקחות פרופורציות אחרות: בהתחשב בכך שעד 200 גרם סוכר מגורען נצרכים לכל מיכל ליטר, אז הנפח המדובר הוא לא פחות מ-800 גרם.

בהתבסס על אינדיקטורים ממוצעים, עבור 5 ליטר לפתן אתה צריך לפחות 40 כפות. כפות סוכר מגורען או בתוך 500 גרם - זה לפחות. אבל תזכור את זה בצורת שימורים, המשקה צריך בערך פי 2 יותר סוכרלכן, כדי להכין קומפוט לחורף עבור 5 ליטר, תצטרך לקנות לפחות 1 ק"ג סוכר מגורען.

רכיבים אחרים יעזרו להשיג את המתיקות הרצויה של המשקה.

• ניתן להוסיף דבש לקומפוט במקום סוכר. זוהי חלופה ראויה, רק המאפיינים של המוצר הטבעי הזה הם כדלקמן: הוא מאבד את האלמנטים השימושיים שלו בנוזל חם. לכן, על מנת לשמר את ערכו של הרכיב, מוסיפים אותו לאחר שהמשקה התקרר. דבש מתמוסס בצורה מושלמת בנוזלים בכל טמפרטורה.
• סוכר וניל יעניק למשקה מתיקות מסוימת.. לאוהבי התבלינים, זוהי אפשרות טובה להמתיק, למשל, לפתן אגסים, תות שדה, פטל ומשקאות אחרים. ניתן להשתמש בסוכר שכולו וניל כדי להמתיק מנות קטנות, כמו כוס נוזל. אם הנפח גדול יותר, אז קח סוכר וסוכר וניל בפרופורציה כדי שהתיבול לא "יפריע" לטעם הפרי ופירות היער.
• סירופ מייפל. זה נמכר מוכן, או שאתה יכול לבשל אותו בעצמך: מוהל מייפל נאסף, מבושל במשך זמן רב, אידוי לחות עודפת, ומביא לעיבוי. לא מוסיפים סוכר. התוצאה היא מוצר טבעי שנראה כמו סירופ סוכר סמיך.

בהמשך לנושא הסירופים נציין את הסירופ מה"אגס הטחון" (ארטישוק ירושלמי), סירופ אגבה, עלי סטיביה (שיח עם גלוקוז). ממתיקים טבעיים עשירים בקלוריות כמו סוכר, ודבש עשיר עוד יותר בקלוריות. אז למה תזונאים דוגלים בממתיקים טבעיים?

העובדה היא שהם טועמים מתיקות בולטת יותר מסוכר, מה שאומר שהנורמה שלהם תהיה פחותה מסוכר מגורען. לאנשים עם סוכרת, ישנם ממתיקים מיוחדים. כדי להמתיק קומפוט טרי מבושל בסיר במשך כמה ימים, מוצרים כאלה מתאימים. אבל לשימור עדיף להשתמש, אם לא חול, אז סירופ סוכר.

אם הסוכר לא התמוסס במהלך העיקור, צריך לשים את הצנצנת על הצד, הסוכר יעבור למשטח הצד. אז אתה צריך לשים את הבקבוק זקוף שוב. חזור על השלבים עד שהחול נמס לחלוטין. אם הסוכר לא נמס ונראות בועות במיכל, אז תהליך התסיסה כבר החל. עדיף להרתיח שוב קומפוט כזה. יש צורך להסיר את המכסה ולהכפיף את ההרכב לעיקור השני, באותו זמן הסוכר יתמוסס.

לאחר סתימת המכסה ניתן להניח את הבקבוק על משטח שטוח ולא קשה במיוחד ולגלול קדימה ואחורה עד שהגבישים מתמוססים. בדרך כלל מספיקה דקה אחת לפעולה כזו. עקרות בית מנוסות לא עושות כלום, הן פשוט מגלגלות את הצנצנות הפוך, והסוכר הופך בהדרגה לבלתי נראה. אבל עדיף להכין סירופ לפתנים, אז בהחלט לא תהיה בעיה כזו.

איך לבשל לפתן דובדבנים טעים ועשיר לחורף, ראו את הסרטון הבא.